2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
En l'espai postsoviètic, l'estofat de vedella encara conserva la seva rellevància com un dels principals productes alimentaris, la rapidesa i qualitat del qual en la cuina no requereix comentaris. Fins ara (inicis de 2016), el procés d'elaboració d'aquesta carn en conserva és rellevant principalment per a les granges, en menor mesura, a les zones urbanes.
Què és l'estofat de vedella?
Els aliments en conserva es preparen específicament per a l'emmagatzematge a llarg termini (més de dos o tres anys).
Les tècniques mitjançant les quals s'aconsegueix l'efecte de conservació són l'esterilització (pasteurització - menys sovint) i el tancament hermètic. Cal destacar l'addició de conservants, com la sal i el sucre granulat -es tracta de substàncies naturals i químiques-, sota la seva influència, es produeixen reaccions químiques en el producte que afecten la seguretat final del producte.
La pasteurització es realitza a temperatures d'entre 80 i 100 graus. L'esterilització es realitza a temperatures d'entre 100 i 120 graus, respectivament, a una pressió superior a la atmosfèrica. L'esterilització us permet desfer-vos de gairebé totsmicroorganismes vegetatius i d'espores.
Estofat de vedella a casa
Aquest producte es pot conservar de diverses maneres. El guisat de vedella és el més fàcil de cuinar a l'olla a pressió (o a l'olla de cocció lenta): per quilo de carn desossada necessiteu 150 g de greix, 12 grams de sal (una culleradeta amb un tobogan), un gram i mig de pebre negre (la meitat). una culleradeta). El greix pot ser vedella o porc. Si la vedella és grassa, podeu prendre menys mantega de porc.
Cal abocar aigua a l'olla a pressió (olla de cocció lenta): per a 1 kg de carn - un got. Durant el procés d'estofat (2 hores a una temperatura de 100 graus), l'aigua bull, queda molt poc líquid; això n'hi ha prou per posar bé el menjar enllaunat en un pot.
La carn s'ha de tallar en trossos de fins a 30 grams de pes, en aquest cas l'estofat serà curt de temps i el desplaçament de l'estofat serà fàcil.
En pots rentats i esterilitzats amb cura (més millor escalfar-los al forn), transferir la carn de l'olla a pressió (olla lenta), enrotllar les tapes (bullir-les abans durant deu minuts). Deixar refredar, transferir a un lloc fred amb una temperatura estable (bodega).
El guisat de vedella de carn d'animals de més de 4 anys (carn vermella fosca) triga aproximadament una hora més, de vedella, menys de mitja hora.
Estofat de vedella: una recepta per cuinar en pots
La carn s'ha de tallar a trossos (30 grams), estofada durant mitja hora en greix en una paella profunda (podeu fer servir un aneguet) amb la tapa tancada,assegurant-se que els trossos de carn no es cremin.
Poseu la carn ben bé en pots esterilitzats a les espatlles (potser una mica més alt), afegiu-hi 1 culleradeta de sal sense portar per cada pot de mig litre, cinc pèsols de pebre, una fulla de llorer, podeu ceba (per pot no més d'un quart de ceba petita). Col·loqueu les llaunes plenes a l'olla a pressió sobre un suport (fins a quatre llaunes s'inclouen en una olla a pressió de cinc litres), aboqueu aigua amb cura al recipient. L'aigua no ha d'arribar al coll dels pots, perquè en bullir hi pot entrar. Cada pot està ben cobert amb paper d'alumini a la part superior perquè no hi hagi esquitxades de greix.
Les espècies i les cebes es col·loquen millor al fons del pot i la sal a la carn.
Atenció! No podeu posar pots a la part inferior de l'olla a pressió sense suport. Els bancs esclataran!
Heu de guisar la carn durant més de dues hores (normalment 2, 5 són suficients): abans de bullir - a foc fort, després al més feble, assegurant-vos que el vapor surti en un corrent uniforme.
Deixeu refredar l'olla a pressió durant 30 minuts, després obriu la tapa amb cura, traieu els pots, enrotlleu les tapes (boiteu-les deu minuts abans). Deixar refredar, transferir a una cambra freda.
Com triar el guisat a la botiga?
Per a la preparació de 325 grams de guisat de GOST (llauna de llauna) de màxima qualitat, es necessiten aproximadament 180 grams de vedella. Sempre pots calcular quant costa. En el context del procés inflacionista al país, és inútil parlar del cost dels productes: és massa ràpid.canvis. Fins ara (a principis de 2016), el preu de la carn desossada és de 380 a 450 rubles. Per tant, el guisat de vedella (grau més alt) és més barat que cent rubles: un fals, en el millor dels casos amb una vida útil limitada (Reserva estatal) o primer grau.
L'etiqueta ha de dir "Carn de vedella brasada de la qualitat més alta", s'indica GOST 32125-2013. Les paraules "estofat de vedella" a l'etiqueta indiquen només una cosa: els aliments enllaunats no són estàndard (no GOST), elaborats segons les especificacions del fabricant.
En teoria, fins al 2019, el guisat de vedella GOST 5284-84 pot estar present a les prestatgeries de les botigues. La vida útil d'aquests aliments en conserva és de fins a 6 anys i es poden llançar durant el 2014, quan va començar a funcionar el nou GOST 32125-2013.
Què hi ha de dolent amb el guisat estàndard estatal actual?
Per als amants de la carn estofada, és força obvi que a l'època soviètica aquest producte era molt més saborós i millor. Què va passar? Per què fins i tot el guisat de Bielorússia (controlen el compliment de les normes de producció) difereix en la quantitat de carn de la soviètica?
La resposta és òbvia: les especificacions GOST per a la producció d'aquests aliments en conserva han canviat. Si, segons l'anterior (5284-84) GOST, la carn del pot era del 87% i encara només el greix (11%), la ceba, la sal, el pebre, llavors segons la nova norma (32125-2013) a la composició - carn fins a un 58%, proteïna fins a un 15%, greix fins a un 10%, ceba, sal, pebre. El nou GOST permet afegir proteïnes als aliments enllaunats. I això no només canvia el gust, sinó també la consistència del producte acabat.
Recomanat:
Recomanacions per triar el cafè per a una màquina de cafè
És rar conèixer una persona a la qual no li agradaria un cafè fort i aromàtic. Avui dia, un nombre creixent d'aficionats a aquesta beguda adquireix màquines de cafè domèstiques. El temps que durarà aquesta unitat està determinat en gran mesura per la qualitat dels grans que s'hi aboquen. Després de llegir aquest article, descobrireu quin cafè per a una màquina de cafè triar entre l'assortiment que es presenta a les botigues
Quantes calories hi ha al guisat de verdures? Guisat de verdures: calories i beneficis
L'alimentació saludable és cada cop més popular en aquests dies. I què pot ser més útil que les verdures guisades? Avui volem parlar dels beneficis i el contingut calòric de l'estofat de verdures
Estofat de llenties: recepta amb foto. Com cuinar guisat de llenties magre o amb carns fumades
Gairebé tots hem provat els plats de llenties almenys una vegada. Els seus beneficis són ben coneguts. Es pot cuinar per esmorzar almenys un cop per setmana. Menjar un plat complet d'aliments com la sopa de llenties us omplirà tot el dia i us proporcionarà un conjunt complet de greixos i proteïnes d'origen vegetal. I, a tota la resta, s'observarà l'equilibri perfecte entre ells. Així que només hem d'aprendre a cuinar les llenties. Ara tractarem aquest tema
Millor guisat: receptes, ressenyes. Guisat casolà. Estofat de pollastre al forn
El millor guisat és el guisat casolà. Quan prepareu la carn vos altres mateixos, coneixeu exactament la composició del producte, no feu servir colorants ni conservants nocius. Per això, volem explicar-vos com fer un guisat de porc, vedella i pollastre
Com triar la carn de vedella: consells per triar diferents parts de la canal
Cada un de nos altres de tant en tant hem d'escollir carn de vedella al mercat o al supermercat, on s'ofereix una gran selecció d'aquesta carn. L'article explica com prendre la decisió correcta per obtenir un producte de qualitat que us delecti amb un sabor i aroma excel·lents i, el més important, només aportarà beneficis, no perjudicis
