El vi blanc és una beguda gourmet

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Als països de la CEI, els vins negres són més populars, mentre que a Europa es dóna preferència als blancs. Aquest estat de coses s'ha desenvolupat a causa del fet que fins i tot a la Unió Soviètica es conreaven varietats més fosques de raïm tant a escala industrial com en parcel·les domèstiques personals. Tenim una idea errònia que el vi blanc és menys saludable que el vi negre.

El procés d'elaboració del vi, la fase principal del qual es considera fermentació alcohòlica, és la conversió natural de fructosa i glucosa en alcohol. A més de l'alcohol, durant la fermentació es formen substàncies secundàries que afecten la qualitat del vi: tanins, compostos aromàtics, àcids orgànics. El procés de fermentació es considera completat només quan el sucre del most de raïm està completament fermentat.

El vi blanc es diferencia del negre perquè no només s'elabora amb blanc, sinó també amb algunes varietats fosques, i el negre només s'elabora amb raïm fosc. El color del vi depèn del colorla pell de les baies, que conté substàncies colorants, per tant, en la producció de vi blanc a partir de varietats de raïm de color fosc, intenten evitar el contacte prolongat del suc amb la pell de color de les baies. També s'utilitzen varietats fosques per produir vins rosats. De vegades, aquestes begudes es produeixen mitjançant la barreja, durant la qual es barregen materials de vi blanc i negre en determinades proporcions.

El bon vi blanc es fa a casa. El principal en aquesta producció és l'ús de raïms ben madurs, que han assolit un alt contingut de sucre. Si les baies tenen un baix contingut en sucre, podeu recórrer a afegir una certa quantitat de sucre al most de raïm. Aquesta tècnica s'anomena captalització.

El vi blanc s'ha d'emmagatzemar sota determinades condicions. S'ha establert que la llum solar afecta no només la qualitat de la beguda, sinó també la seva vida útil. El vi conté àcid tartàric i compostos que, sota la influència de la llum solar, pateixen processos químics negatius. Així que a la beguda hi ha un procés anomenat fotoquímica del tartrat de ferro, que té un efecte molt negatiu en la qualitat de la beguda. Durant aquest procés, els conservants naturals del vi es descomponen, fent que el vi s'enfosqui.

Per preservar les propietats beneficioses de la beguda, el vi blanc s'acostuma a embotellar en got d'ampolla fosc (ambre i verd fosc), que absorbeix la llum dels raigs ultraviolats actius.

El vi blanc de taula és considerat un dels més delicats i delicats. Per a la producció d'aquesta begudaEl raïm s'utilitza sense excés de sucre, ja que amb una gran quantitat de sucre s'obtenen vins més pesats, alcohòlics, amb poca acidesa. Els vins amb una graduació alcohòlica del 9-11% es consideren els més harmònics. Aquestes begudes no haurien de tenir tons àcids, que sovint apareixen als vins de taula i en redueixen la qualitat.

El vi blanc s'elabora amb totes les varietats de raïm blanc, rosat i la majoria de varietats negres. No es pot obtenir aquesta beguda només de varietats de raïm "negre" amb polpa de color intens. El color d'aquesta beguda depèn del tipus i la tecnologia de producció. Pot anar des de palla clara amb un to verdós o groguenc fins a groc llimona, daurat o ambre profund.

El color del vi indica algunes de les seves propietats. Per tant, les varietats lleugerament acolorides no passen per envelliment en bótes de fusta (de roure). Vi blanc d'un color intens amb un to de llimona indica poc temps d'infusió a la polpa o l'elaboració d'una beguda a partir de raïm massa madur. Un color daurat o ambre és indicatiu d'una edat severa o una llarga criança en bóta de roure. Els vins blancs són menys extractius que els negres. Tenen un sabor lleuger i delicat.

El vi blanc, els beneficis del qual són molt més grans que els danys dels efectes de l'alcohol, té un efecte positiu en el sistema cardiovascular pel contingut de substàncies com els polifenols. A més, el consum diari de 200 ml de vi sec comporta una pèrdua de pes gradual. Aquesta begudaenforteix el sistema immunitari, millora la funció pulmonar i augmenta els nivells d'antioxidants.

Per gaudir de veritat del bouquet del vi, cal seguir les normes d'ús i combinar correctament la beguda amb aperitius i plats calents. Molta gent no sap amb què beuen vi blanc. La taula (semiseca i seca) és ideal per a l'aperitiu, plats de peix, plats d'aviram (pollastre, gall dindi, caça), verdures guisades, marisc (crancs, gambes, ostres, musclos). El vi semidolç es combina amb diversos plats de verdures i marisc. Vi dolç - amb postres, xocolata, fruita, galetes, formatge suau. Els vins de taula es beuen refrigerats a 10-12 °С, i els vins de postres - a 14-16 °С.