Maonesa japonesa, o Tamago-no-mono: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot enginyós és senzill! A primera vista, l'exòtic Japó llunyà ens revela a contracor els secrets de la seva cuina. Ens encanten molt els panets, el sushi, n'hem provat tots els tipus, però aquesta nació insular també té alguna cosa en comú amb la cuina europea, i aquesta és la maionesa japonesa de Sa Majestat!

Costa de creure que hi hagi gent que no sàpiga quina és la salsa amb nom. La majoria de la gent creu que està molt familiaritzat amb aquest producte, però de fet, pots descobrir alguna cosa nova per tu mateix… Parlarem de la maionesa japonesa, o, com s'anomena a la Terra del Sol Naixent, tamago-no -mono. Mmm… misteriós, no?

Quina diferència hi ha entre la maionesa japonesa i la maionesa normal? En primer lloc, la textura de la mateixa salsa és més suau, lleugera i el gust és més refinat. Al Japó s'utilitza per condimentar arròs i fideus, així com per fer rotllos. El tamago-no-mono inusual es pot preparar a casa.

Composició

Hi ha una dita sàvia que només hi ha un plaer que pot superar l'alegria del menjar deliciós: el plaer del mateixprocés de cocció. L'escriptor alemany Günther Grass n'és l'autor. I és impossible no estar d'acord amb ell, sobretot si les receptes són senzilles i originals en la seva composició.

Necessitarem:

• rovells d'ou;
• vinagre d'arròs, que es pot substituir per suc de llimona o vinagre de sidra de poma;
• oli de soja (substitueix el nostre oli de gira-sol o d'oliva);
• escorça mòlta de llimona yuzu japonesa (substituïu-la per pell de llimona normal o fins i tot de llima);
• sal;
• pebre blanc;
• pasta de miso blanca (no es pot substituir i és impossible cuinar a casa).

La pasta de miso és un condiment elaborat amb soja fermentada. Podeu comprar-lo en grans supermercats, com la salsa de soja familiar, el gingebre en vinagre i el wasabi cremant. A l'hora de comprar pasta, cal parar atenció al seu color: com més fosca sigui, més nítid serà el seu sabor. La pasta de miso es ven en envasos especials al buit, amb l'ajuda del qual es conserven les seves propietats i l'estat original durant el màxim de temps possible.

La resta d'ingredients d'aquest producte són familiars i familiars. T'oferim tant la manera tradicional de cuinar tamago-no-mono com adaptada a la nostra cuina.

Ingredients tradicionals

Per fer maionesa tradicional japonesa, necessitareu els ingredients següents:

• pasta de miso (blanca) - 50 g;
• pebre blanc mòlt - al gust;
• sal - al gust;
• oli de soja - 250g;
• ous - 3 peces;
• vinagre d'arròs - 20g;
• ralladura de yuzu (llimona japonesa) - al gust.

Alguns dels ingredients esmentats anteriorment no són tan rars a les nostres cuines, i alguns són realment exòtics, cosa molt rara. Però no es pot esperar res més d'una salsa que prové de la Terra del Sol Naixent.

Maonesa japonesa: recepta tradicional

La composició de la maionesa és complicada, però no el mètode de preparació, i ara ho podeu comprovar vos altres mateixos. L'ordre de cocció és:

1. Utilitzeu només els rovells, separeu-los de les clares i tritureu-los amb una cullera de fusta fins que quedi suau.
2. Aboqueu vinagre d'arròs a la massa líquida en un raig prim i bateu-ho bé amb una batedora.
3. Aboqueu oli de soja en un bol, gota a gota, continueu batent. Hauríeu de tenir una salsa espessa i de color clar.
4. Afegiu la pasta i seguiu remenant la salsa.
5. Ralladura de llimona yuza japonesa ratllada o picada en una batedora.
6. Afegiu una mica de pebre blanc a la maionesa, no oblideu posar una mica de sal al gust.
7. Torneu a batre la salsa.

Això és! La nostra maionesa ja està a punt per servir.

Fes atenció a aquest tipus d'espècies: pebre blanc, que té un gust delicat, menys picant, a diferència del negre. És especialment bo utilitzar-lo en la preparació de salses lleugeres. Aquest pebrot es recomana per a la indigestió, l'obesitat i la febre alta. A més, conté tres vegades més vitamina C que una taronja, iels olis essencials que conté milloren el to muscular.

Recepta de maionesa japonesa adaptada

Així que continuem amb el nostre deliciós tema. Substituïm alguns dels ingredients de la recepta tradicional per productes que tinguin qualitats gustatives semblants, i obtindrem una recepta d'una salsa com la maionesa japonesa adaptada a les nostres condicions i possibilitats. Ingredients:

• Pasta de miso blanca - 50g
• Un pessic de pebre blanc mòlt.
• Tres ous de gallina.
• Suc d'una llimona o vinagre de sidra de poma - 20g
• Pessic de sal.
• Pela ratllada d'una llimona.

Si hi ha diferències entre els ingredients, el mètode per fer maionesa és similar:

1. Amb una cullera de fusta, tritureu els rovells dels ous de gallina fins que quedin suaus.
2. Afegir suc de llimona.
3. Continueu batent, aboqueu-hi oli vegetal en un raig prim.
4. La massa obtinguda després s'hauria d'espessir i tornar-se blanca.
5. A continuació, afegiu la pasta de miso, la ratlladura de llimona, el pebre blanc mòlt i la sal.
6. Seguiu batent la salsa durant una estona més.
7. Si la salsa és massa espessa, podeu afegir una cullerada d'aigua tèbia.

Valor energètic

Hi ha una altra característica agradable i molt important de la maionesa japonesa: té menys calories. Si la comparem amb la maionesa normal, el contingut calòric de la qual és de 629 kcal per 100 g de producte, a tamago-no-mono la xifra és molt menor: només 134 kcal per 100 g.producte.

Aquesta diferència de números agrada, perquè pots menjar saborós i mantenir-te prim i saludable. Què podria ser més agradable: provar alguna cosa nova i descobrir el sabor picant de la cuina oriental!

Recomanacions

Al Japó hi ha diversos establiments famosos per tenir maionesa a cada plat que se serveix, que fins i tot s'utilitza en còctels i postres. Fins ara, la versatilitat de l'ús d'una salsa com la maionesa japonesa és sorprenent. El seu sabor delicat no només complementa les verdures, l'arròs i revela el sabor únic del peix, sinó que també es combina especialment amb molts tipus de panets. També es pot gaudir amb pa, carn i és especialment deliciós amb marisc fregit arrebossat.

Cal cuinar maionesa japonesa en petites porcions. No es recomana emmagatzemar aquesta salsa durant més de tres dies, en cas contrari perd el seu gust i canvia la seva textura. Prova aquesta nova i gloriosa recepta! Si us plau, la teva família i els teus éssers estimats. Comunicar-se entre ells, somriure, cuinar amb plaer. Que aprofiti! O, com diuen els japonesos, "itadakimass"!