Ànec guisat: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha plats de l'art culinari que són realment famosos i populars. L'ànec guisat és un d'aquests plats. Es cuina d'una forma o una altra en moltes cuines del món. I la carn tendra i picant sens dubte agradarà les papil·les gustatives fins i tot al gourmet més exigent. Bé, estàs preparat per començar? Aleshores comencem!

La recepta més fàcil

Per preparar l'estofat d'ànec a trossos, necessitem un ocell ben alimentat. Comencem a cuinar:

1. Escalfeu bé l'oli d'oliva en una cassola gran de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu l'ànec tallat a porcions als plats i fregiu, remenant, durant 7-8 minuts (fins que estigui daurat). Traieu els trossos en un plat.
2. A continuació, afegiu la ceba i l'all a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts, després afegiu la barreja d'herbes, pastanagues, api i deixeu-ho coure, remenant, durant 3 minuts més.
3. Afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, després poseu-hi les patates, talleu-les molt gruixudes i aboqueu-hi el brou de pollastre. Torneu l'ànec a la cassola i deixeu-ho bullir. Sal i pebre al gust.
4. Tapeu l'ànec amb una tapa i reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure fins que el guisat d'ànec estigui tou. I després pots servir-lo a taula!

Recepta d'ànec guisat al vi

Per cuinar necessitem: una carcassa d'ànec de mida mitjana (més millor agafar-la ja ben netejada i rentada, sense entranyes, però fresca), un parell de cebes, escalunyes, un parell de pastanagues, api arrel, grans de pebre, llimona, un parell de cullerades de pasta de tomàquet, oli vegetal per fregir, sal. I per a l'adob i la preparació posterior de l'ànec guisat, necessiteu una ampolla de vi negre sec (pot prendre no massa car, però tampoc un substitut). Com a espècies, prenguem, per exemple, la farigola (però en podeu utilitzar d' altres a les quals esteu acostumats).

Marinada

1. Renta i talla l'ànec: talla la carcassa en potes i cuixes. Traieu tota la carn del pit. Dividiu cada pit pel centre i després talleu-lo per la meitat transversalment. Desconnecteu i elimineu el màxim de greix possible de la carcassa. Talleu els ossos de l'esquena i del coll en 2 o 3 trossos. Frega els trossos amb sal i pebre.
2. Disposeu les peces i els ossos en una paella gran i profunda d'acer inoxidable o en una torradora de ferro colat (si la vostra cuina en té).
3. Repartiu les escalunyes, les pastanagues, les cebes, l'arrel d'api, els grans de pebre, les fulles de llorer, la farigola i la llimona a rodanxes per sobre de la carn.
4. Aboqueu vi negre (sec), cobriu-lo amb un paper de plàstic i deixeu-ho durant la nit al taulell de la cuina (per descomptat, si no teniumascotes que volen menjar el producte). Durant aquest temps, gireu l'ànec i els ossos a la marinada diverses vegades.

Estofat

1. Traieu els trossos d'ànec i els ossos de la marinada (no els aboqueu, us serà molt útil!) i assequeu-los.
2. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu-hi les verdures pelades i tallades, mitja tassa de marinada i un all picat, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que el líquid s'hagi evaporat i les verdures comencin a enfosquir-se. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, remenant amb freqüència, fins que les verdures estiguin daurades uniformement (7-8 minuts). Retirar del foc.
3. Coloqueu l'ànec en una cassola al foc i remeneu-hi la pasta de tomàquet. Espolvorear amb dues cullerades de farina i remenar fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu les verdures de la paella i un got de marinada i deixeu-ho bullir.
4. Tapar i coure a foc lent al forn (preescalfat a 180) durant una hora.
5. Quan el guisat d'ànec estigui llest, col·loqueu-lo en un bon plat i serviu-lo.

Consells

• El guisat d'ànec i la guarnició es poden preparar amb antelació per no enfonsar-se abans de l'àpat festiu, i es poden posar a la nevera per guardar-los. I abans de servir, torneu a escalfar bé.
• Els fideus xinesos o el puré de patates senzills serveixen com a guarnició excel·lent.
• Aquest plat gourmet necessita el vi adequat, però no massa ric, ja que s'aclapararan mútuament. Per exemple, Cabernet Sauvignon o una altra cosa, boun vi equilibrat, però no massa "grau" amb gran caràcter és molt adequat.

Ànec guisat amb col i arròs

Especificitat del gènere: la carcassa d'aquest ocell sovint apareix com a greixosa, i l'arròs absorbeix molt bé l'excés de greix, donant repòs al plat. La col de bóta, al seu torn, acidifica notablement el plat, donant-li un sabor i aroma delicats. I resulta molt, molt suau i tendre. I l'estofat d'ànec només es fon a la boca del que menja.

Cuinar fàcil

Cebes pelades amb pastanagues (les tres darreres al ratllador), sofregiu-les amb oli calent. Untem els trossos d'ànec a les verdures i deixem coure a foc lent durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant. Sal al final. I després repartim la col amarga (de barril) a la carn en una quantitat de 200 grams. Afegiu mig got d'aigua o brou, tapeu amb una tapa i deixeu coure 20 minuts. Quan la col estigui tova, repartiu-hi 100 grams d'arròs, aixafeu-lo perquè quedi cobert de suc per sobre (afegiu-hi aigua si necessari). Tapeu i deixeu coure a foc lent una mitja hora més. Això és tot: podeu servir l'ànec guisat a taula! Bona gana a tothom!