Mousaka: recepta i ingredients necessaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada nació té el seu plat d'autor. I entre els grecs, això és moussaka. Què és aquest plat? Podem dir que es tracta d'una cassola de verdures, la majoria de les vegades d'albergínia. Però una definició tan curta no transmet tots els matisos de sabor de la moussaka. Per als amants de la carn, us informarem que al plat es pot afegir carn picada. La moussaka sempre es serveix amb salsa. Pot ser beixamel, salsa de crema espessa i fins i tot amaniment amb tomàquets.

El plat grec "Moussaka" s'ha fet tan popular que els especialistes culinaris dels països veïns n'han manllevat la seva recepta clàssica i hi han fet els seus propis canvis. Així va aparèixer la moussaka en búlgar, dalmata, albanès, etc. Però fins i tot a la mateixa Grècia, la cassola es prepara amb variacions. Es refereixen tant al conjunt de verdures com al mètode de preparació. En aquest article trobareu una recepta clàssica detallada del plat, així com idees sobre com diversificar-lo.

Mussaka grega amb albergínia. Ingredients

El nom ho diu tot. L'albergínia és una part integral de la moussaka grega. El plat en si va aparèixer relativament recentment: la primera recepta es va publicar l'any 1910 en un llibre de cuina de Nicolas Celementes. De fet, va arribar a Grècia durant l'Imperi Otomà des de Turquia.

Però la moussaka turca no és una obra mestra de l'art culinari: està feta de xai amb albergínia, tomàquet i espècies. Quins són els ingredients de la moussaka grega? El mateix conjunt de productes (dues albergínies i tomàquets cadascun, una lliura de xai picat), però més una llista addicional. Inclou: pa ratllat, ceba, pasta de tomàquet, formatge feta, vi negre sec. Es proposen requisits especials per a les espècies. Aprovisionar-se de menta, orenga, flors de lavanda, nou moscada, canyella. La moussaka real només es cuina amb oli d'oliva. I aboqueu, si realment voleu aconseguir la total autenticitat, una salsa feta a base de iogurt grec.

Preparació de verdures

Cap recepta de moussaka no està completa sense albergínia. Seleccionem dos fruits joves en els quals les llavors encara no han madurat. Com que formarem capes a partir d'albergínies, intentem que la seva forma i mida siguin aproximadament la mateixa. Els meus blaus i tallar la tija. En un plat tradicional no es treu la pell: ben cuita, es torna totalment comestible. Tallem les dues albergínies a rodanxes longitudinals amb un gruix de 0,5 a 1 centímetre. Poseu els trossos en un bol, saleu, cobriu amb un plat i deixeu-ho 20 minuts. Durant aquest temps, l'albergínia alliberarà suc amarg. Escorreu-lo, renteu-ne les rodanxesi discutim. Les albergínies es poden cuinar de tres maneres: al forn, a la paella i a la planxa. L'última recepció en un apartament de la ciutat és difícil d'implementar, així que fem això: untem rodanxes d'albergínia per ambdós costats amb oli d'oliva i coem al forn. O fregir amb una mica d'oli. Les albergínies acostumen a absorbir l'oli, així que després de fregir-les, s'han de doblegar sobre tovallons de paper per eliminar l'excés de greix. Sobre dos tomàquets grans fem una incisió cruciforme, escaldem amb aigua bullint i de seguida posem en aigua gelada. Traieu la pell dels tomàquets, talleu la carn a trossos. Netegem dues cebes, les piquem finament.

Preparació de carn

També hi ha una versió vegetariana d'aquest plat, però com que estem pensant en la recepta clàssica de moussaka amb carn picada, ens s altarem una lliura de xai per un picador de carn. Com a concessió al gust eslau, les instruccions permeten l'ús de la mateixa quantitat de vedella. Però la moussaka amb carn de porc sortirà massa greixosa.

Així que aboqueu una mica d'oli d'oliva a la paella, sofregiu la carn picada, remenant i trencant els grumolls. Afegiu tomàquets i cebes. Barregem. Al cap de set minuts, aboqueu a la paella 150 ml de vi negre sec. Quan el líquid s'evapori una mica, afegiu espècies: orenga, llorer, canyella, menta, espígol, nou moscada. Els grans de pebre no faran mal. Per emfatitzar el sabor mediterrani del plat, podeu afegir tres cullerades de pasta de tomàquet o tomàquets secs. Això sí, no us oblideu de salar la carn picada. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent fins que el líquid desaparegui completament.evaporar.

Salsa de iogurt

A Europa, fora de Grècia, la moussaka se serveix sovint amb nata o beixamel de llet. De vegades el plat s'amaneix amb salsa de tomàquet. En tots dos casos, resulta molt saborós. Però com que seguim la recepta clàssica, prepararem una salsa de moussaka a base de iogurt grec natural. Aquest producte, a diferència de la nata, donarà a la salsa l'acidesa adequada i, al final, el plat gras i abundant tindrà un gust equilibrat. Preparar la salsa no és difícil: cal barrejar un got de iogurt natural amb tres ous i 200 g de formatge feta finament esmicolat.

Bexamel

Com que la moussaka clàssica es serveix amb salsa de llet a Europa, aquesta recepta no es pot ignorar. Poseu 70 g de mantega en una cassola petita i poseu la cassola al foc. Quan la mantega estigui completament fosa, reduïu el foc al mínim, afegiu-hi 1,5 cullerades de farina i remeneu ràpidament perquè no quedi cap grumoll.

En un altre recipient, poseu un got de llet a escalfar. Quan la mantega i la farina tornin a bullir, apagueu el foc i afegiu-hi la llet tèbia en un raig prim. Barregem. Al cap d'un parell de minuts, la salsa canviarà de consistència: passarà d'un líquid a una crema espessa. Amaniu amb nou moscada i rovell d'ou. 100 g de formatge dur molt finament tres. Introduïm una massa en pols en una salsa calenta. Remeneu fins a obtenir una crema espessa i llisa. Podeu fer una beixamel més alta en calories si feu servir nata en comptes de llet.

Muntatge del plat

La moussaka grega clàssica s'està cuinant al forn, així que hem de trobar un plat de forn resistent a la calor amb costats alts. A la part inferior, col·loquem grans rodanxes d'albergínia el més ajustades possible entre elles. Tritureu la feta amb una forquilla. Si feu servir formatge dur, fregueu-lo amb xips grans. Espolseu-hi lleugerament una capa d'albergínia, repartiu-hi una capa de carn picada per sobre, cobriu-la amb rodanxes d'albergínia, torneu-hi a escampar formatge ratllat i aboqueu-hi la salsa. Si teniu un formulari amb un diàmetre inferior petit, però amb costats alts, podeu dividir tots els components per la meitat. Aleshores, el nombre de capes serà més gran i el plat serà més saborós. Hi ha una regla: l'albergínia, el formatge i la salsa han d'estar sempre a sobre. Preescalfeu el forn a 180 graus, cobriu el formulari amb paper d'alumini i coure durant un quart d'hora. Passats 15 minuts, traieu la làmina i continueu cuinant a la mateixa temperatura durant 20 minuts més.

Una altra manera de servir moussaka

En general, la cassola es refreda i després es talla en porcions. Aquest plat es menja fred o lleugerament calent. Però podeu cuinar moussaka en porcions calentes. La recepta és lleugerament diferent de l'anterior. Rentar les albergínies, tallades per la meitat longitudinalment. La polpa s'elimina amb cura. Escaldeu les barques d'albergínia buides amb aigua salada. Procedim amb la polpa de la mateixa manera que a la recepta anterior. Quan n'hagi sortit l'amargor, talleu-lo a trossos petits i fregiu-lo juntament amb la carn picada. Les albergínies s'han d'afegir a la carn juntament amb les cebes i els tomàquets. salsa de cuina(beixamel o iogurt). Omplim les barques amb carn picada, apilant-la amb un tobogan. Aboqueu la salsa per sobre. Posem les barques en una safata de forn, a la qual hi aboquem una mica d'aigua. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament mitja hora.

Feu servir aparells de cuina

Per esperar ràpidament un plat deliciós i dedicar-hi menys esforç, cuinem moussaka en una olla de cocció lenta. Aquí teniu una recepta senzilla. Netegem tres albergínies, les tallem a rentadores d'un centímetre de gruix, espolvoreem amb sal. Quan s'escorre el suc amarg, renteu els cercles, assequeu-los i passeu-los per farina. Deixem cinc minuts. Aboqueu una mica d'oli d'oliva al bol multicuina. Fregiu les albergínies pels dos costats durant 3 minuts. Col·loqueu sobre tovalloles de paper. Parmesà tres, julivert (3 branquetes) tallat finament. Activem el mode "Multi-cook", configurem el temporitzador durant 20 minuts, la temperatura és de 120 graus. Fondre la mantega, abocar-hi la farina, després de 10 minuts afegir la llet escalfada en un raig prim. Al final, afegiu-hi el formatge ratllat i les herbes. Transfereix la salsa a un bol. Al seu lloc, poseu la carn picada al bol. El cuinem segons la recepta clàssica amb ceba, all, tomàquet i espècies. Ara dividirem a parts iguals els tres components del plat (albergínia, carn picada, salsa). Comencem a posar la moussaka al bol. Les capes van en aquest ordre: primer verdures, després carn i després salsa. Després de nou en la mateixa seqüència. Baixem la tapa, configurem el mode "Multi-cook" i la temperatura a 140 graus durant mitja hora. Després del senyal, aixequeu la tapa i cuini durant 15 minuts més.

Mussaka de Moldà

Com s'ha esmentat anteriorment, aquest plat és popular a tot arreumediterrània. I no només allà. Vegem quina metamorfosi va patir la recepta de moussaka grega amb albergínia quan es va donar a conèixer a Moldàvia. Utilitzen carn de vedella en lloc de xai. Però això no és tot. Les albergínies a Moldàvia es substitueixen per… carbassa. I la llista d'ingredients per a la cassola també inclou l'arròs. Però el plat encara surt saborós i satisfactori.

Així que, guiseu mig quilo de carn fins que estigui tendre i cuini l'arròs per separat en aigua amb sal. La farineta ha d'estar mig cuita. Tallem la carn a trossos petits. Tallem la ceba, s altem amb ghee i barregem amb vedella i arròs. Agafem una paella de costat alt, untem-ne el fons i les parets amb oli vegetal. Netegem la carbassa, la tallem a làmines ben fines, en posem una mica al fons de la paella, la cobrim amb una capa de carn picada amb arròs per sobre. Així que repetim dues vegades. A sobre de la segona capa de carn picada, estireu cercles de tomàquets, aboqueu-los sobre el brou del guisat. Tapeu la cassola i deixeu coure el plat a foc lent fins que l'arròs estigui llest al forn.

Mussaka romanès

Ja al nord de Grècia, les patates s'inclouen a la recepta de les cassoletes, però tampoc s'obliden les albergínies. Però a Romania, els especialistes culinaris van decidir abandonar-los. Com cuinar moussaka amb patates? El principi és el mateix que a la recepta clàssica. Almenys, l'algoritme d'accions en l'elaboració de carn picada i salsa és el mateix. Netegem les patates, tallem els tubercles a rodanxes fines. Fregir en oli vegetal. Sal, condimentar amb espècies. Lubriqueu la forma amb oli vegetal. Poseu-hi la meitat de les patates. Poseu-hi tota la carn picada (amb ceba, tomàquet i espècies) per sobre. Cobrir amb la resta de patates. Regsalsa. A Romania, prefereixen la beixamel, que s'aboca generosament amb formatge ratllat o brynza.

Mussaka amb carbassó

Fins i tot a Grècia l'albergínia es substitueix de vegades per carbassons joves. El carbassó és més tendre i no absorbeix tant el greix i, per tant, el plat en si sortirà més dietètic.

La moussaka amb carbassó jove es pot preparar de dues maneres. En un d'ells, l'albergínia encara està present, com a capa inferior. L'albergínia manté bé la seva forma quan es cuina, la cassola no s'estén i sembla un pastís. En el segon, el carbassó substitueix completament l'albergínia. Com es prepara aquest moussaka?

El carbassó no es pot remullar amb sal, no té amargor, com l'albergínia. Talleu el carbassó a rentadores d'1 cm i fregiu-lo en oli vegetal. Els traiem de la paella, i al seu lloc hi posem cebes ben picades. Quan estigui daurat, afegiu-hi la carn picada. Portant-ho a mig cuit, poseu els tomàquets sense pell, herbes i espècies. Salar, abocar vi, coure a foc lent. La recepta de carn picada no és gaire diferent de la clàssica.

Com que el carbassó es torna massa tou després de la cocció, introduïm patates a la recepta: es convertirà en la capa més baixa de moussaka. Primer s'han de fregir les patates. Llavors tot és senzill. Col·loqueu capes de patates, carn picada, carbassó, salsa. Espolvorear amb formatge ratllat, enviar a coure al forn.

Mussaka vegetariana

També hi ha una recepta tan interessant de moussaka sense carn. Marinar el carbassó i la polpa del pebrot a la verduraoli amb l'addició d'espècies, i després fregir en una paella seca o graella. A partir de tomàquets, trossos petits de pebrot, xile, all, ceba, alfàbrega i oli d'oliva, amb una batedora, preparem un puré tipus salsa. Col·loquem les capes de moussaka de la següent manera: carbassó a la part inferior, després salsa, a sobre: tasses de tomàquet fresc, pebrot, salsa de nou, carbassó. Regar amb salsa i coure.

Alguns consells

Ara enteneu el principi bàsic de fer moussaka. La recepta pot ser amb albergínia, patates, carbassó, carbassa. Però cada cop, entre les capes de la cassola, hi ha una carn picada especial amb esperit mediterrani de tomàquet-all, generosament condimentada amb herbes i espècies. Per a una versió vegetariana, simplement substituïu-la per salsa de tomàquet. Amb una mica d'imaginació culinària, pots elaborar la teva pròpia recepta de moussaka.