Pastís clàssic de Tiramisú: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tiramisú és un postre originària d'Itàlia. La seva base és formatge mascarpone suau. Si el pastís de Tiramisú es prepara seguint la recepta clàssica, aleshores, a més del mascarpone, la composició també inclou galetes seques Savoiardi, sucre, ous, cafè, alcohol fort i xocolata ratllada o cacau en pols decora les postres. Aquestes postres no requereixen coure, i la seva consistència s'assembla al pudín.

Traduït de l'italià, aquesta paraula "anima'm" a causa de la combinació de cafè i cacau, es considera emocionant.

Aquest és el postre més popular del món i se serveix en restaurants cars i cafeteries familiars. De vegades, la recepta és més barata i l'alcohol i el cafè es substitueixen per aromatitzants.

D'on prové el nom?

Tiramisu va néixer a Itàlia, com la pizza i els espaguetis. Hi ha moltes llegendes sobre el seu origen. Es rumoreja que per primera vegada es va preparar a la regió de la Toscana, a la ciutat de Siena, a finals del segle XVII. Els millors pastissers de Siena han preparat un pastís clàssic"Tiramisú" en honor al Duc, que era molt aficionat als dolços. Llavors la van anomenar "la sopa de Duke".

Més tard aquesta recepta va arribar a Florència, i d'allà a Venècia, on es va fer popular entre les cortesanes. Es diu que van ser les cortesanes les que la van anomenar "Tiramisú" per les seves propietats afrodisíaques.

Una altra llegenda diu que aquestes postres es van inventar en un dels restaurants de la ciutat de Treviso als anys 60 i 70. I l'italià que el va inventar ara viu als EUA i és un proveïdor de postres.

La versió més poc romàntica ens diu que els italians van inventar aquestes postres fa molt de temps, submergint galetes seques en cafè calent amb licor.

On menjar el "tiramisú" més deliciós?

Ara pots veure "Tiramisú" a la carta de qualsevol restaurant o cafeteria. Però poques vegades on es pot provar el tiramisú segons la recepta clàssica. L'autèntic tiramisú s'elabora amb mascarpone fresc, un formatge fet amb nata fresca plena de greix, per això és tan deliciós i abundant.

Un dels ingredients més importants és el savoiardi: galetes delicades i airejades fetes de clara d'ou, sucre, farina i similars a una galeta seca.

El vi Marsala (o un altre alcohol) també serà un component important. Aquest és un vi que s'utilitza sovint per fer dolços de rebosteria.

Així es dedueix que tots els ingredients que formen "Tiramisú" només es poden comprar a Itàlia. Si demaneu formatge allà, no podeu estar segur que arribarà verge.

Però pots fer un pastís de tiramisú clàssicrecepta a casa. Més endavant.

Recepta clàssica

Ingredients necessaris:

1. 250 grams de mascarpone.
2. 75 grams de sucre.
3. 3 rovells.
4. 120 grams de galetes.
5. 2-3 culleradetes de cafè instantani.
6. 3-4 cullerades de brandi.
7. Una cullerada de cacau.

Preparació del cafè: cafè instantani (2-3 culleradetes) per a dos-cents mil·lilitres d'aigua bullint). Refredar, abocar en un bol profund, afegir brandi o licor Amaretto. Bateu bé el sucre granulat amb els rovells fins que el sucre es dissolgui. Introduïu gradualment el mascarpone en aquesta massa i remeneu fins a obtenir una massa gruixuda homogènia.

Sumergir la meitat de les galetes al cafè refredat i posar una capa en un motlle a prop l'una de l' altra. Repartiu 1/2 del formatge crema per sobre i suavitzeu uniformement. Ara submergeix les galetes restants al cafè i col·loca-les ben juntes a la crema. Espolseu una mica de cafè. Repartiu la crema restant i suau. Cobrir amb paper film i refrigerar almenys quatre hores. Espolvorear amb una mica de cacau o xocolata ratllada fina abans de servir.

Tiramisú casolà

Ingredients necessaris:

1. Mascarpone - 250 grams.
2. galetes Savoiardi - unes vint peces.
3. Espresso - 250 mil·lilitres.
4. Crema espessa - 250 ml.
5. Licor d'amaretto - cinc cullerades.
6. Sucre - tres menjadorsculleres.
7. Ous - dues peces.
8. Cacau en pols - culleradeta per ruixar.

Aboqueu quatre cullerades d'amaretto en un bol. En un altre bol, batem la meitat del sucre amb els rovells fins a obtenir una massa lleugera i homogènia. Afegiu-hi el mascarpone i bateu-ho. Agafeu el tercer bol i munteu-hi la nata, afegiu-hi la crema de formatge i barregeu-ho tot suaument.

Amb la meitat del sucre restant, bateu les clares a temperatura ambient fins que estiguin rígides. Barregeu les clares d'ou amb el formatge cremós, afegiu-hi l'amaretto i remeneu.

En un plat de vora alta, poseu el savoiardi, humitegeu-lo una mica amb el licor barrejat i el cafè exprés per mullar-lo. Poseu i alliseu una capa de nata per sobre. Repetiu aquest procediment: primer galetes, després nata. Cobriu el tiramisú acabat amb paper film i deixeu-ho a la nevera almenys dues hores. "Tiramisú" refredat tallat a trossos i posar en un plat. Espolvorear amb cacau en pols.

Podeu fer-ho una mica diferent: servir en porcions. Agafeu els bols, poseu-hi un parell de galetes i nata per sobre. Aquestes postres es poden guardar a la nevera fins a un dia.

Recepta de tiramisú simplificada

Ingredients necessaris:

1. 1, 4 litres de cafè fresc.
2. 750 grams de mascarpone o formatge cottage sencer.
3. 6 cullerades de rom.
4. 6 ous.
5. 3 cullerades de cacau en pols.
6. 6 cullerades de sucre.
7. 3 bescuits preparats.

Proteïnesseparat dels rovells. Bateu els rovells fins que estiguin espumosos amb el sucre granulat. Remeneu contínuament, afegiu-hi formatge (si és formatge cottage, tritureu-ho a través d'un colador) i rom. Batre les clares a una bona escuma i afegir-les a la barreja, barrejar suaument. Submergeix ràpidament la galeta al cafè fred, retira-la i posa-la a la reixeta per escórrer l'excés de líquid.

Posar el pastís de galetes al fons de forma rodona, repartir-hi una mica de nata, cobrir amb el segon pastís per sobre i tornar a posar la nata. Cobriu el tiramisú acabat amb un embolcall de plàstic per evitar que es formi una crosta, refrigereu-ho almenys quatre hores, espolvoreu amb cacau abans de servir.

Poseu un pastís de galetes al fons del motlle, cobriu-lo amb una part de la nata, poseu el següent pastís per sobre, torneu a cobrir amb nata, després el tercer pastís i una capa de nata per sobre. Cobrir el producte acabat amb una pel·lícula i refrigerar durant tres hores. Decoreu amb cacau en pols abans de servir.

Savoyardi

Savoyardi - galetes de massa de galetes, airejades, poroses i de forma allargada. Per la seva estructura, absorbeix perfectament nata i líquid. Savoyardi és conegut arreu del món i no es va crear específicament per al tiramisú, com molta gent pensa.

A Rússia i Anglaterra, les galetes s'anomenen "dits de dona".

La recepta d'aquesta galeta s'ha mantingut sense canvis durant cinc segles, i fer-la vostè mateix no és gens difícil. La seva recepta no implica l'addició de llevat ni bicarbonat, però la massa és lleugera i airejada. Quin és el secret? I el secret està en una batuda separada i exhaustiva dels rovells i les proteïnes. Per obtenir una crosta cruixent, s'espolvoren amb sucre en pols abans de coure-les al forn.

Ingredients i preparació

Ingredients necessaris:

1. clares d'ou - 3 peces.
2. Rovells - 2 peces.
3. Sucre granulat - 60 grams.
4. Farina - 50 grams.
5. Sucre en pols - 30 grams.

Bateu les clares fins a pics rodons (no forts), afegiu-hi la meitat del sucre i bateu fins a pics forts. Bateu els rovells per separat fins que quedin esponjosos. Combineu-los amb proteïnes, afegiu-hi la farina tamisada, barregeu-ho, aboqueu-los en una manga pastissera i poseu-los en una safata per forn en forma de tires, sense oblidar de deixar una distància entre ells. Espolvorear amb sucre en pols per sobre, posar al forn durant deu minuts a dos-cents graus. Les galetes s'enduriran a mesura que es refredin.

Com fer tu mateix mascarpone?

Per preparar mascarpone, necessiteu crema agra amb un contingut de greix d'almenys un 20% en una quantitat d'un quilo i mig. D'aquesta quantitat s'obtindrà un quilogram de cent grams de formatge. Si el formatge no s'utilitza en postres, es pot salar, pebre i afegir-hi diversos ingredients. Agafeu una cassola i un colador. La gasa s'ha de doblegar cinc vegades per obtenir una estructura densa. Col·loqueu un colador a la paella i poseu una gasa al fons. Col·loqueu la crema agra refrigerada en una diapositiva. La crema agra grassa farà formatge gras. Si la crema agra és baixa en greix, hi haurà molt sèrum, però hi haurà poca mascarpone. El sèrum de llet resultant es pot utilitzar en massa de creps o pastís. Tingueu en compte que la crema agra hauria de sermolt fresca. Lliga molt fort la gasa perquè segeixi bé. Col·loqueu a sobre un objecte pesat de 2-4 kg. Poseu-ho tot a la nevera durant tres dies. En només tres dies, el sèrum de llet s'escorrerà i obtindreu el formatge mascarpone més deliciós i tendre. Es pot untar al pa, utilitzar-lo com a base per a la nata, etc.

Pastís clàssic "Tiramisú" (recepta amb foto pas a pas)

Ingredients necessaris:

1. 2 ous.
2. 60 grams de sucre.
3. 60 grams de farina.
4. Sucre en pols.

Separar les clares dels rovells i posar-les en diferents gots. Poseu trenta grams de sucre a cadascun. Bateu les dues mescles fins que estiguin espumosos amb una batedora neta. Combina-los en un bol. Perquè la massa sigui homogènia, barregeu de baix cap amunt. Tamisar tota la farina i barrejar. Transferiu la massa a una manga pastissera i introduïu-la en un motlle per fer un pastís. També podeu coure aquesta massa amb paper de forn o una estora de silicona.

Necessitem una bossa perquè els pastissos siguin iguals i no cal anivellar la massa. Per obtenir una part superior cruixent, espolvorear amb sucre en pols.

Coeu al forn preescalfat a 180 graus durant uns quinze minuts fins que estiguin daurats. Retalla les vores perquè no s'assequin.

Preparació de crema i impregnació

Ingredients necessaris:

1. 325 grams de cafè.
2. 50 grams de sucre en pols.
3. 250 grams de mascarpone.
4. 250 grams de nata.
5. 4 rovells.
6. 10 grams de gelatina en fulls.
7. 25 grams d'alcohol.

Prepareu primer el xarop de cafè. Preneu un espresso: cent vint-i-cinc grams. No utilitzeu cafè instantani. Bulliu el cafè al fogó per reduir el volum deu vegades.

Mentre cuina, feu la nata. Escalfeu 250 grams de mascarpone al microones. Munteu 250 grams de nata en un bol fins que estiguin suaus i reserveu-los.

La massa es tornarà blanca i augmentarà.

La gelatina s'ha de posar en remull en aigua freda.

Els rovells es combinen amb mascarpone. Afegiu-hi nata i torneu a barrejar.

Remullar els pastissos amb dos-cents grams de cafè i alcohol. Remullar els pastissos pels dos costats.

Haurien d'estar completament saturats.

Afegiu gelatina al cafè evaporat. Aboqueu-ho a la nata i remeneu.

Cobriu el formulari per dins amb paper film. Posar la meitat de la nata i posar el pastís. A continuació, aboqueu la nata restant i poseu el segon pastís. Col·loqueu al congelador almenys quatre hores.

Crema per decorar el clàssic "Tiramisú" amb mascarpone

Ingredients necessaris:

1. 100 grams de cafè.
2. 50 grams de sucre en pols.
3. 10 grams de cacau.
4. 75 grams - formatge crema de mató.
5. 75 grams de mascarpone.
6. 3 grams d'alcohol.

El cafè es bull, com la primera vegada. Posar tots els ingredients en un bol i batre. Transfereix la crema a la bossa.

Traieu les postres del motlle, encara no traieu la pel·lícula. Disposarbonica crema a sobre del pastís. Espolseu cacau per sobre.

Poseu les postres a la nevera i al cap d'un parell d'hores ja es pot servir.

Com podeu veure, aquesta recepta clàssica de pastís de tiramisú és fàcil de fer a casa.