Salsa bolonyesa. Recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de salsa, que prové de Bolonya (nord d'Itàlia), no només va captivar els xefs italians, sinó que també va atreure els gurmets de tot el món. La salsa bolonyesa no és només una gran addició als espaguetis: gràcies a la seva composició, es pot considerar un plat independent molt satisfactori. L'autèntica bolonyesa és una salsa rica en carn i tomàquet, prou espessa per cobrir completament els espaguetis amb què se serveix.

A la pàtria de la salsa, a Bolonya, s'acostuma a utilitzar vedella i porc per a la carn picada, alguns xefs també hi afegeixen vedella. La carn de vedella dóna sabor i sacietat a la salsa, mentre que la de porc, al seu torn, la fa tendra i es fon. També podeu utilitzar el xai per preparar carn picada per a la salsa, fent que la vostra recepta sigui única i original. Per fer una salsa dietètica, podeu agafar carn d'au i combinar-la amb porc, però aquesta ja no serà la salsa bolonyesa que se serveix a Itàlia.

No podeu fer servir la salsa preparada d'una vegada: es conserva bé a la nevera durant tres dies i en un recipient hermètic especial.no es farà malbé durant tres mesos si es guarda al congelador.

Per fer pasta amb salsa bolonyesa el més semblant possible a l'original, necessitareu els productes que es detallen a continuació. Per tant, la salsa bolonyesa consta dels següents ingredients:

• dos grans d'all picats;
• bombeta mitjana;
• tija d'api picada;
• pastanagues ratllades amb un ratllador fi;
• oli d'oliva (cullerada);
• 25-30 grams de mantega;
• 85 grams de cansalada italiana (pancetta) tallada a daus petits;
• 500 grams de carn picada;
• 300 ml de llet de vaca;
• 300 ml de vi sec (blanc o negre, no importa);
• pasta de tomàquet - dues cullerades;
• Pot de litre de tomàquets en conserva o dos de 400 grams cadascun;
• pasta, espaguetis, fideus, pasta (la vostra elecció) - 350 grams;
• parmesà ratllat gruixut;
• espècia al gust.

Procés de cocció:

1. En una cassola gran d'alumini o d'acer, sofregiu la barreja de verdures, panceta i all amb la mantega i l'oli d'oliva. Remeneu constantment fins que les verdures estiguin toves. Això trigarà entre 10 i 12 minuts.

2. Barrejar bé la carn picada de porc i vedella, sal prèviament i pebre al gust. Afegiu-ho a la barreja de verdures, fregiu-ho a foc fort fins que estigui daurat. Recordeu remenar regularmentla carn picada no s'enganxava i es barrejava amb verdures.

3. Quan el guisat de carn estigui llest, aboqueu-hi la llet a poc a poc. Mantingueu la barreja a foc fort durant 10-15 minuts perquè bulli bé. Quan la llet s'hagi absorbit completament, afegiu el vi preparat a la barreja resultant. Remeneu suaument la salsa bolonyesa.

4. Afegiu els tomàquets en conserva juntament amb la pasta de tomàquet a la salsa.

5. Després d'afegir condiments aromàtics, sal i pebre, tritureu els tomàquets amb una cullera de fusta. Remenant constantment, porteu el plat a ebullició. Quan la salsa comenci a bullir, abaixar el foc, tapar l'olla amb una tapa amb un forat de vapor o deixar un petit buit. La salsa bolonyesa s'ha de coure a foc lent durant dues hores, traient regularment la tapa i remenant-la. Quan la salsa estigui a punt, deixeu-la reposar una estona amb la tapa tancada.

Després de bullir els espaguetis o els fideus, barregeu-hi part de la salsa i aboqueu-hi part el plat per sobre. Ara es poden servir els espaguetis amb salsa bolonyesa a la taula, escampats amb parmesà per sobre.