All granulat - mètode de cocció de la A a la Z

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una bona collita d'all sempre és bona. Però no n'hi ha prou amb collir, també cal guardar-lo. Vegem un dels mètodes d'emmagatzematge: cuinar all granulat. Aquest mètode és molt convenient, sobretot als apartaments de la ciutat, ja que no ocupa gaire espai, però al mateix temps sempre tindreu a mà un condiment aromàtic per a una varietat de plats.

Colleta

L'all s'ha de treure dels llits en temps sec. Uns dies abans de la collita, deixeu de regar i deixeu que la terra s'assequi bé.

Després d'haver tret l'all del terra, n'has de treure el terra i estendre'l al llit durant quatre hores per assecar-lo. Després s'ha de moure sota un dosser o en una habitació ventilada per a l'assecat final.

Quan les tiges estiguin seques, s'han de tallar deixant un mínim de deu centímetres. Transferiu els alls a caixes de malla i deseu-los.

Emmagatzematge d'all

Si teniu previst teixir alls amb trenes, les tiges necessitendeixar més temps perquè sigui convenient lligar-los. Emmagatzemeu aquests paquets en estat suspès en una habitació seca.

Si no hi ha prou espai per emmagatzemar el cultiu, podeu cuinar all granulat, que no ocupa espai i les seves propietats no són diferents de les normals.

Com preparar l'all per assecar-se?

Abans d'assecar l'all, cal preparar-lo correctament. És a dir:

• desmuntar els caps en dents individuals;
• treure la closca i la pel·lícula;
• tallar la carn enfosquida i danyada.

Com picar l'all?

Abans de granular l'all s'ha de triturar. Hi ha diverses maneres de picar l'all:

• Ratlleu els alls amb un ratllador gruixut. Aquest mètode no és gaire bo, perquè allibera massa suc de l'all i el gust i l'aroma es perden molt ràpidament.
• Piqueu els alls amb un robot d'aliments. Aquest mètode és comparable en eficiència i resultat al proposat anteriorment, per tant tampoc es recomana.
• Talleu els alls a rodanxes fines. Podeu tallar tant al llarg com a través. El mètode de tall més òptim per a l'assecat posterior.
• Talleu els alls per la meitat, fent un tall al llarg del gra. Aquesta opció és la més adequada per a l'assecat posterior dels alls al carrer.

Com assecar l'all?

Abans de fer all granulat, aixòs'ha d'assecar. També hi ha diversos mètodes d'assecat.

1. Al forn. El recipient en què s'assecarà l'all s'ha de tapar amb paper de forn i posar-hi les làmines d'all prèviament tallades. Preescalfeu el forn a 50 graus i poseu-hi una safata amb alls. La porta s'ha de deixar una mica entreoberta per evitar el sobreescalfament i permetre que entri aire fresc. Passats quaranta minuts, s'ha de treure la safata de forn i girar tots els plats d'all cap a l' altre costat. Torneu-lo a posar al forn només quan s'hagi refredat completament. Es triguen de tres a sis hores a assecar els alls d'aquesta manera, donant-li la volta cada quaranta minuts. El temps depèn del gruix del tall de les plaques, com més primes són, més ràpid s'assequen.
2. A l'assecador. L'all a rodanxes en una capa es col·loca en un assecador per a verdures i fruites. Establiu la temperatura entre 50 i 60 graus. El temps d'assecat també depèn del gruix del tall i triga de quatre a sis hores. No es recomana instal·lar l'assecador en habitacions humides, ja que això augmenta el temps d'assecat. Ajustar la temperatura per sobre dels 60 graus fa que l'all perdi no només el seu sabor i aroma, sinó també totes les seves propietats beneficioses.
3. La manera natural. El mètode d'assecat que consumeix més temps. Les plaques preparades s'han de disposar en una capa fina sobre una superfície horitzontal i col·locar-les en una habitació seca i ben ventilada oa l'exterior a l'ombra. Les plaques durant el dia s'han de girar i controlar periòdicament perquè no caiguinllum solar directa. Amb aquest mètode, es pot obtenir un producte sec per a la fabricació d'all granulat no abans de dues setmanes després.

Què és l'all granulat?

Hi ha moltes maneres de collir espècies aromàtiques. Val la pena parlar de què és i amb quines finalitats s'utilitza.

L'all granulat és un all en pols que s'obté triturant els grans en grànuls no més grans d'un mil·límetre.

Aquest all no és diferent del fresc i conserva totes les propietats útils, així com el gust i l'aroma. A més, és molt més convenient emmagatzemar no caps sencers, sinó all granulat.

Com ho fan?

Per tant, si heu seguit exactament totes les recomanacions, hauríeu d'aconseguir làmines d'all secs i primes, que es trenquen i s'esmicolen amb la mínima pressió sobre ells. Per obtenir all granulat d'aquest "substitut", cal que tritureu les plaques en un morter, un molinet de cafè o una batedora.

Com menys temps dediqueu a moldre, més grans són els grànuls que obteniu. En conseqüència, com més grans siguin els grànuls, més fort es sentirà l'all granulat al plat acabat. A continuació es mostra la foto de la pols que hauríeu d'obtenir.

Com emmagatzemar?

Preparat d'aquesta manera, l'all granulat no requereix molt d'espai, i s'emmagatzema molt més temps en termes de temps. La pols preparada s'ha de descompondre en pots de vidre(més millor si el vidre és fosc) i apretar bé les tapes. Heu d'emmagatzemar els pots d'all granulat en un lloc sec i fosc; així no perdrà el seu gust durant l'any.

Com s'utilitza?

Feu servir l'all en pols de la mateixa manera que qualsevol altre condiment: afegiu 1-2 pessics a diferents plats. Es pot afegir a amanides, carns, sopes i plats principals. Feu servir tant fresc com després del tractament tèrmic.

Si voleu que l'all granulat conservi l'aroma i les propietats beneficioses durant molt de temps, tanqueu amb cura el pot de pols després de l'ús i agafeu la pols només amb una cullera neta i seca.