Pastisseria: receptes de pastissos. Recepta de pasta brisa amb i sense ous

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fer pasta brisa? Les receptes de pastís recomanen utilitzar ingredients completament diferents per fer aquesta base. Algú ho fa a base de mantega o margarina, algú també utilitza quefir, crema agra i fins i tot massa de quallada.

Llavors, quina és la pastisseria més senzilla i deliciosa? Presentarem les receptes del pastís una mica més.

Característiques de la preparació de la base

Abans d'explicar-te com fer pasta brisa a casa, has de dir quines regles has de seguir perquè les pastes fetes amb aquesta base resultin suaus, tendres i molt saboroses.

Per tant, per tal d'amassar correctament la massa per al pastís, heu de seguir estrictament tots els requisits de prescripció següents:

1. Els productes per fer aquesta base s'han d'utilitzar en fred.
2. La massa de pa de pasta casolana quedarà més tendra i suau si es pasta no amb les mans, sinó amb una forquilla (batedora).
3. Si una massa aixírequereix l'ús d'aigua potable, llavors ha de ser gelada.
4. Totes les manipulacions amb pasta brisa s'han de fer molt ràpidament.
5. Com més greixos de cuina i altres greixos utilitzeu per fer aquesta base, més gruixut serà el producte al forn.



6. Es desaconsella molt amassar massa de mantega durant massa temps, i també amb molta farina. Perquè la cocció pot ser força dura.
7. Es recomana coure productes d'aquesta massa en un forn a una temperatura de 185-200 graus.
8. Abans d'enrotllar la base de sorra, s'aconsella mantenir-la a la nevera durant mitja hora.
9. Esteneu aquesta massa només des del centre fins a les vores.
10. La base curta no només pot ser dolça, sinó també salada.
11. La massa de sal es pot utilitzar per fer galetes per a begudes escumoses com la cervesa, així com pastissos picats o pastissos de peix.
12. A partir de la base de pa dolç, es preparen galetes de mantega, pastissos de fruites i altres farcits dolços.

Ara ja saps quines regles s'han de seguir per fer una pasta brisa tendra i suau. Veurem les receptes del pastís ara mateix. Cal tenir en compte que amb aquesta base també es poden coure altres productes (com ara galetes de pa de breu).

Massa de pa curt: receptes de pastissos

Si no podeu pastar la base del pastís durant molt de temps, us suggerim que utilitzeu la recepta següent. No necessites gaire per a això.temps i ingredients.

Així que necessitem el següent:

• farina blanca tamisada - 2 gots plens;
• greix de cuina i mantega exacta - uns 2100 g;
• sorra-sucre de mida mitjana: una cullera gran;
• beure aigua freda - 4 cullerades grans.

Pastat base

La massa de pastís sense ous es prepara de manera fàcil i senzilla. Per fer-ho, barregeu la farina blanca tamisada amb el sucre de sorra fi, i després afegiu-hi oli de cuina una mica congelat i piqueu-los molt ràpidament amb un ganivet. Hauríeu d'acabar amb molles molt petites.

Periòdicament, s'ha d'abocar una cullerada gran d'aigua potable freda a la base resultant. Això és necessari perquè la molla greixosa s'enganxi bé.

Després d'haver rebut una massa homogènia i gruixuda, s'ha d'enrotllar ràpidament en una bola, coberta amb paper film i després enviar-la a la nevera. En aquesta forma, es recomana refredar la massa de pa de mantega durant almenys tres hores.

Procés de conformació i cocció

La massa de pastís, la recepta de la qual estem considerant, s'enrotlla en una capa amb força facilitat. Però això només és si la base estava ben refrigerada a la nevera.

Per tant, la massa elàstica a base de mantega s'ha de dividir en dues parts i després fer-la en làmines idèntiques. La primera capa s'ha de col·locar en una safata de forn, fent els costats petits. A continuació, heu de disposarun farcit dolç i cobriu-lo amb una segona làmina. Després d'haver connectat les dues bases a les vores, el producte semielaborat acabat s'ha d'enviar al forn i cuinar-lo a una temperatura de 200 graus durant mitja hora.

Massa de pa de pa amb formatge cottage: una recepta senzilla

A partir de la massa de formatge cottage podeu fer pastissos deliciosos amb un farcit dolç i galetes delicades. Però abans de procedir al tractament tèrmic d'aquesta delicadesa, cal pastar la base. Per a això necessitem:

• mantega natural - uns 200 g;
• farina de blat blanca - uns 300 g;
• sorra-sucre fi - aproximadament 2 cullerades grans;
• sal iodada de mida mitjana - ½ cullerada petita;
• formatge cottage de gra fi humit - uns 200 g.

Preparació de la massa

Com fer un pastís de formatge cottage a casa? La pasta brisa per a aquesta cocció es prepara de manera senzilla i senzilla. Per fer-ho, la mantega natural s'ha de tallar a daus, i després posar-la a la capacitat d'un robot d'aliments juntament amb sal iodada, farina de blat blanca i sucre granulat fi. A més, tots els productes s'han de barrejar a la màxima velocitat. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una petita molla. Després d'això, cal posar-hi formatge cottage humit de gra fi i batre'l de la mateixa manera amb un ganivet de broquet. Com a resultat, tots els ingredients formen un grumoll elàstic, que s'ha de col·locar en un film transparent. En aquesta forma, s'ha d'enviar la massa a la nevera i mantenir-la durant mitja hora aproximadament.

Com donar forma i coure?

Després que la base s'hagi refredat lleugerament, s'ha de treure de la pel·lícula i després dividir-la en parts iguals i enrotllar-la en làmines. Després d'haver col·locat una de les capes en una safata de forn, cal posar-hi qualsevol farcit, cobrir-lo amb la segona part de la massa i pessigar les vores molt bé. En aquesta forma, el producte semielaborat de quallada s'ha de coure al forn durant 35 minuts. Durant aquest temps, el pastís es tornarà tendre, vermellós i adquirirà una textura solta i fluixa.

Fer una base de sorra amb kefir

De quina altra manera es pot fer massa de mantega per a un pastís? La recepta d'aquest producte pot incloure ingredients completament diferents. Per exemple, els pastissos són molt saborosos i tendres si s'afegeix quefir greix a la base. Però primer és el primer.

Així que necessitem:

• farina de blat lleugera - 3 cullerades grans;
• poble mitjà d'ou - 2 peces;
• oli vegetal refinat - 1 got ple;
• kefir gruixut comprat a la botiga - 0,5 tasses;
• refresc de taula apagat amb vinagre de sidra de poma - ½ cullerada de postres.

Fent la base

Per pastar aquesta massa per fer un pastís de pasta curta, cal fer petites molles amb oli vegetal refinat i farina blanca tamisada. A continuació, heu de batre per separat els ous del poble juntament amb el kefir gruixut comprat a la botiga. Després d'això, cal apagar el refresc de taula i abocar la massa resultanta la part solta de la base. Com a resultat d'una barreja llarga i intensa, hauríeu d'obtenir una massa elàstica i suau. Per tal que s'estiri bé a la pissarra, es recomana mantenir-lo a la nevera durant 30 minuts.

Com donar forma i coure a un pastís?

Després que la massa de mantega a base de kefir i oli vegetal estigui llesta i refreda, s'ha de dividir en parts iguals i després enrotllar-la en capes. Un d'ells s'ha de col·locar en forma untada o en una safata de forn i, a continuació, s'ha de col·locar tot el farcit preparat prèviament. A continuació, s'ha de tancar amb un segon full de la base i trenar bé les vores. En aquesta forma, el producte semielaborat s'ha d'enviar al forn i coure a una temperatura de 205 graus durant 35-37 minuts.

Resumar

Com podeu veure, hi ha moltes maneres de fer pasta brisa per fer pastissos casolans com el pastís. En afegir certs components a la base, podeu canviar no només el seu gust, sinó també l'estructura. Així doncs, la massa feta amb oli de cuina resulta ser molt friable, amb l'addició de formatge cottage - més suau i amb l'ús de kefir - exuberant i tendre.