Pastís Linz: recepta pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Linz cake (originalment Linzer Torte) és un pastís austríac amb un patró de gelosia. Va rebre el nom de la ciutat de Linz a Àustria.

Aquest postre inclou una pasta esmicolada feta de farina, mantega sense sal, rovells d'ou, ratlladura de llimona, canyella, suc de llimona i fruits secs (generalment avellanes, però de vegades fins i tot fetes amb nous o ametlles). Aquest pastís està cobert amb un farcit de groselles vermelles, puré de prunes, gerds frescos o melmelada d'albercoc. La part superior del pastís es cobreix amb una gelosia de pastisseria. Per fer-ho, s'enrotlla, es talla a tires fines i es col·loca sobre el farcit en creu. La pastisseria es cobreix amb clares lleugerament batides, es cou al forn i, de vegades, es guarni amb ametlles picades.

El pastís Linz és un plat clàssic de les festes de les tradicions austríaca, hongaresa, suïssa, alemanya i tirolesa. Aquestes postres se solen menjar per Nadal. A més, sovint es fa en forma de petits pastissos o galetes.

Història

Els experts diuen que Linzer és el pastís més antic del món. Durant molt de temps, la recepta de 1696, guardada als arxius de Viena, va ser considerada la més antiga. L'any 2005,tanmateix, s'ha trobat una recepta encara més antiga de 1653.

A més, la invenció del pastís de Linz és objecte de nombroses llegendes sobre un pastisser vienès anomenat Linzer (segons Alfred Polgar) o el xef Johann Conrad Vogel (1796-1883), que cap al 1823 a Linz va començar la missa. la producció del pastís, que el va fer famós arreu del món. En qualsevol cas, el pastís de Linz d'Àustria té diversos segles d'antiguitat.

Puc fer aquesta delícia jo mateix?

Si ho desitja, podeu preparar fàcilment aquestes postres a casa. El pastís clàssic de Linz, la recepta del qual es considera una de les més antigues, es prepara de la següent manera. Necessitareu els components següents:

• 250 g de mantega.
• 250 g de farina.
• 150 g d'avellanes mòltes (o ametlles).
• 125g de sucre.
• 2 cullerades de pa ratllat.
• 1 ou.
• 1 rovell d'ou.
• Abundant quantitat de canyella en pols.
• Un pessic de clau mòlta.
• Pessic de sal.
• Ralladura de llimona ratllada o suc de llimona.
• Gofres per a capa (opcional).
• Ou per cobrir.
• grosella per farcir.
• Ametlla a rodanxes (opcional).

Pastís Linz: recepta pas a pas amb foto

Espolvoreu una mica de farina sobre una superfície de treball, talleu la mantega a daus i fregueu-la amb els dits per crear una molla lleugera. Barrejar amb canyella, un polsim de clau mòlta i una mica de sal, posar la ratlladura de llimona o el suc de llimona. Remeneu ràpidament per formar una massa llisa i ferma, formeu una bola, cobreixi amb paper film i reserveu en un lloc fresc durant uns 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 180 °C i olieu una paella amb moll adequat.

Ara premeu lleugerament una mica més de la meitat de la massa sobre la base del motlle amb els artells. Formeu la massa restant en diverses tires petites (per a la gelosia) i una capa més ampla (per a la vora). Si ho desitja, acabeu la base amb hòsties i pinzelleu amb glaseat de pastís, deixant 1 cm al voltant de la vora. Col·loqueu la làmina de massa preparada al motlle per les vores (com a vora) i premeu lleugerament.

Coloqueu la grosella de manera que no quedi més alta que les vores de la peça. Col·loqueu les tires de massa preparades per sobre, creant una gelosia. Si voleu, podeu espolvorear el producte amb ametlles picades. Cobrir el pastís amb un ou batut i coure al forn preescalfat durant 50-60 minuts. Retireu el producte, deixeu-lo refredar, idealment poseu-lo a "madurar" a temperatura ambient durant un dia, embolicat amb un drap.

Variant de gerds

Com s'ha esmentat anteriorment, el pastís Linz, la recepta amb una foto de la qual es pot trobar en aquest article, té diverses varietats. Si bé les groselles vermelles i les avellanes es consideren clàssics, les variacions inclouen una altra baia com a farciment i una combinació de diferents fruits secs a la massa. Aleshores, què necessites per al pastís Raspberry Linz?

Necessitareu els ingredients següents:

• 3 tasses de cobertura de gerds (puré de baies fresques);
• 2 ½ tasses de farina per a tot ús;
• 1 ¾ tassa de barreja d'ametlla mòlta i avellana;
• 1 paquet de mantega sense sal;
• 1 cullerada de canyella;
• 1 got de sucre;
• ½ culleradetes de sal de te;
• ¾ culleradeta de llevat en pols;
• 1 cullerada d'extracte de vainilla;
• 1 ½ culleradeta de ratlladura de cítrics (llimona, taronja o una barreja d'aquestes);
• 2 ous;
• ½ tassa de melmelada d'albercoc;
• 3 cullerades soperes d'aigua.

Com fer aquestes postres?

Treu la mantega, el sucre i la ratlladura de cítrics, barregeu-los amb ous i extracte de vainilla fins que quedi suau. En un bol a part, combina els fruits secs, la farina, la sal, la canyella i el llevat en pols. Afegiu la barreja seca a l'oli per etapes, barregeu fins que estigui suau. Refrigera la massa resultant durant una hora.

Després estireu-lo a un gruix d'un centímetre i mig i poseu-lo en una safata de forn, separant-ne una petita part per a la decoració. Escampeu-hi el puré de gerds per sobre en una capa d'un centímetre de gruix. Enrotlleu el tros de massa restant més prim, talleu-lo a tires fines i poseu-ho a sobre de les baies amb una reixeta. Coure al forn a 200 graus fins que la part superior del pastís estigui daurada. Tan bon punt traieu el pastís del forn, prepareu la capa superior. Per fer-ho, escalfeu la melmelada d'albercoc i barregeu-la amb una micala quantitat d'aigua. Cobriu-hi el pastís calent. El producte acabat es pot decorar amb nata i fruita com es desitgi.

Variant de nabiu

Aquesta versió del pastís de Linz també inclou una combinació d'avellanes i ametlles. Tot i que aquestes postres solen farcir-se amb melmelada de gerds o d'albercoc, podeu desviar-vos dels desitjos clàssics i utilitzar nabius frescos. Aquesta baia la convertirà en una exquisidesa meravellosa durant les vacances de tardor i hivern. El secret de la massa feta amb fruits secs és que es manté plàstica quan es refreda. La recepta de pastís de Linz a continuació es pot mantenir fins a una setmana si s'envasa bé. A més, aquest producte també es congela perfectament abans o després de coure.

Com cuinar-lo?

Per fer el pastís de nabius Linz, necessitareu els ingredients següents.

Ingredients per farcir:

• 340 grams de nabius;
• 450 grams de sucre;
• suc d'1 taronja diluïda amb aigua - 220 ml;
• ralladura d'1 taronja;
• una mica de sal.

Ingredients per a la massa:

• 120 grams d'avellanes senceres;
• 120 grams d'ametlles senceres;
• 270 grams de farina per a tot ús, més una petita quantitat per treballar amb la massa;
• 160 grams de sucre;
• 14 cullerades/198 grams de mantega sense sal;
• ralladura d'1 llimona i 1 taronja;
• 1 ou gran més 1 rovell;
• 1 culleradeta d'extractevainilla;
• ⅛ culleradeta de clau mòlta;
• 1 ¼ culleradeta de canyella mòlta;
• ¼ culleradetes de sal de te;
• ½ culleradeta de llevat en pols;
• sucre en pols (opcional)

Pastís de nabiu Linz Recepta pas a pas

Combineu tots els ingredients del farcit en una cassola a foc mitjà, remenant per dissoldre el sucre. Baixeu la temperatura i remeneu fins que els nabius comencin a esclatar. Continueu la cocció, batent lleugerament la barreja amb una cullera fins que agafi la consistència de melmelada. Això trigarà uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Col·loqueu les avellanes i les ametlles en una safata de forn i enforneu uns 10 minuts fins que es tornen daurades. Peleu la pell dels fruits secs mentre estiguin calents. Refredeu-los i tritureu-los en un processador d'aliments, afegint-hi 3 cullerades de farina de taula.

En un bol fond, barregeu la mantega, el sucre i la ratlladura de cítrics. Batre amb una batedora fins que el sucre estigui completament dissolt. La mescla ha de ser homogènia. A part, batem l'ou, el rovell d'ou i la vainilla, afegim a la massa preparada prèviament i barregem.

En un bol a part, barregeu les nous mòltes, la farina restant, els claus, la canyella, el llevat en pols i la sal. Afegiu a la barreja de mantega en tres passos, remenant cada cop, fins que es formi una massa lleugerament enganxosa.

Divideix la massa en dues parts desiguals. Formeu una bola amb una peça més gran, emboliqueu-la i aplaneu-la fins a un gruix de 2,5 cm. Emboliqueu-la amb un drap i refrigereu-la 3-4 hores.

Formaciói coure

A continuació, preescalfeu el forn a 180 graus. Traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar 10 minuts. Sobre paper pergamí, donar forma a la major part de la massa en un cercle, empolsant la part superior amb farina si cal. Repartiu-lo uniformement a la safata de forn, cobrint el fons i els costats.

Estreneu el tros més petit de massa en un rectangle d'uns 25 per 30 centímetres i 0,5 cm de gruix. Talleu en tires de petita amplada. Posa a la nevera una estona.

Repartiu el farcit de nabius uniformement sobre la pasta folrada. Col·loqueu les tires preparades a la part superior del patró de la quadrícula. Enrotlleu els trossos de massa restants en una corda d'1 cm i feu servir-la per decorar la vora exterior del pastís. Coure al forn durant 30-5 minuts fins que el farcit comenci a fer bombolles. Deixeu refredar i, si voleu, empolvoreu-ho amb sucre en pols.