Pastís "Earl ruins" amb merenga: recepta pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui enfornarem un fantàstic pastís "Count ruins" amb merenga. Una foto de les postres acabades donarà la imatge més completa de com pot quedar. L'aspecte de les postres és diferent. Depèn de la imaginació i les habilitats de l'amfitriona. Però una cosa no canvia: el pastís conté clares d'ou muntades amb sucre.

Durant l'època de la perestroika, quan les prestatgeries de les botigues i els armaris de la cuina no podien presumir d'abundància, el pastís "Count ruins" amb merenga era adorat pels nens i estimat pels adults. Es necessitaven pocs productes per fer-lo. Majoritàriament eren ous i sucre. Segons les possibilitats econòmiques, al pastís "Earl ruins" es van afegir diversos productes nous amb merenga i decorat segons les seves preferències.

Aquest pastís airejat es va inventar en aquells temps poc abundants de perestroika a la Unió Soviètica. Iara segueix sent famós principalment al nostre país i alguns països de la CEI.

Comencem amb la versió més econòmica del pastís "Earl ruins" amb merenga. Les fotos de postres elegants ja fetes despertaran la teva imaginació. I potser són les teves "ruïnes" les que es tornaran més pintoresques. I després passa a receptes més complexes amb més ingredients.

Recepta fàcil

Recepta de les ruïnes d'Earl amb merenga, o per ser més precisos, que consisteix gairebé en la seva totalitat en merenga, provem de cuinar-la primer.

Recollint els productes adequats per coure:

• cinc proteïnes crues;
• sucre - dos-cents cinquanta grams;
• llet condensada: pots aconseguir-ho amb mig pot;
• cacau en pols - per espolvorear el pastís i decorar-lo - com creguis convenient;
• encenalls de coco: podeu utilitzar-lo amb cacau per decorar les postres; per als qui no els agrada molt el coco, la manca d'encenalls al pastís "Earl ruins" amb merenga no serà fonamental.

Preparació de la composició proteica

Cal separar amb molta cura els rovells de les clares i deixar només les clares per muntar. Amb una batedora, comenceu a batre a velocitat mitjana. Quan les proteïnes estiguin lleugerament trencades i comencen a fer bombolles, afegiu sucre en petites porcions. És millor dissoldre cada porció fresca de sucre abans d'afegir la següent. Quan la massa de proteïnes mantingui la seva forma amb confiança, comencem a coure.

Cuinar la massa de proteïnes

El full en quèEnfornarem merengues de proteïnes per al pastís "Count ruins" amb merenga, prelinear amb paper de forn.

Utilitzant una pastissera o una cullera gran submergida en aigua freda i neta, col·loqueu els productes proteics airejats en una safata de forn. Al forn, escalfat a una temperatura de cent quaranta graus, coem "piràmides" de proteïnes durant aproximadament una hora. Retireu les merengues acabades del forn i, un cop refredes, procediu a la formació del pastís "Earl ruins" amb merenga.

Donant forma a les postres

Posa una capa de "piràmides" de proteïnes en un plat pla i ample. Obre un pot de llet condensada i rega lleugerament les clares.

Espolvoreu-los una mica amb cacau en pols, utilitzant qualsevol colador per espolvorear-los més uniformement.

A continuació, torneu a col·locar els productes proteics semielaborats a la part superior de la primera capa. Repetiu les manipulacions amb llet condensada i cacau en pols.

El resultat és un bonic monticle de merenga esquitxat de cacau. S'aconsella que el pastís acabat reposi per a la impregnació almenys unes hores. Després d'un dia, les postres es tornen moltes vegades més saboroses. Tanmateix, "sobreviu" fins l'endemà al pastís "Earl ruins" amb merenga poques vegades resulta, aquesta delicadesa es menja com un llamp.

La següent opció no és menys popular als països de l'antiga Unió Soviètica. En la seva composició, a més dels elements principals, hi ha alguns afegits. Això augmenta el cost dels productes de postres, però fa que el pastís sigui encara més deliciós i nutritiu.

"Earl ruins" - clàssicrecepta de merenga

El que necessiteu:

• dues tasses de sucre;
• mitja tassa de sucre en pols;
• un pessic de sal;
• dos esquirols - farem nata amb ells;
• cent cinquanta grams de farina;
• cinquanta grams de qualsevol xocolata;
• mitja culleradeta de refresc, primer s'ha d'apagar amb vinagre;
• mitja tassa de nous;
• cinc ous: els utilitzarem completament;
• tres esquirols - prepararem merenga d'ells;
• pot de llet concentrada dolça;
• un pot de llet condensada bullida;
• mantega (pre-suavitzar una mica) - dos-cents grams.

Cuinant el pastís

Cinc ous es barregen bé amb la meitat de la quantitat total de sucre i batre la barreja. A continuació, afegiu refresc i farina als ous. Barregeu la massa resultant.

Lubriqueu la forma en què coureu el pastís de galetes amb oli vegetal sense aroma. Ara cal escalfar el forn, quan la seva temperatura arribi als cent vuitanta graus, col·loqueu la forma amb la massa dins del forn. Després de mitja hora, el pastís acabat es retira del forn i es refreda sobre qualsevol superfície acanalada (perquè el fons del producte resultant no s'humiteixi).

Cuinar merenga per al pastís. Tres clares fresques, prèviament separades dels rovells, es baten amb una batedora o una batedora. Amb un mesclador, és clar, més còmode i ràpid. En el procés d'elaboració de la merenga, en petites porcions (en dues o tres dosis), afegir la resta de sucre indicada a la recepta. Realitzem aquest procediment fins que els pics de l'escuma d'ou es mantinguin estables i blancs com la neu.

Preparem una làmina per coure productes d'ou semielaborats. Per fer-ho, posem paper de forn especialment dissenyat o pergamí normal en una safata de forn (la diferència és petita). Podeu coure merengues posant-hi una estora de silicona, que s'ha convertit en un substitut de molts quilòmetres de paper de forn. La conclusió és que la part inferior dels espais en blanc de proteïnes acabats no s'enganxa a la safata de forn i fa malbé tot el nostre plaer de cuinar.

Ens armem amb una xeringa de rebosteria o una bossa (també de rebosteria). Si no teniu aquests ajudants a mà, podeu utilitzar una cullera normal. Estendrem la massa d'aire sobre una safata de forn amb una cullera. Abans de cada prendre una nova porció d'escuma d'ou, la cullera s'ha d'humitejar amb aigua freda. Aquesta tècnica ajudarà a repartir les proteïnes sense pèrdua en una safata de forn, no s'enganxaran a la cullera. Si utilitzeu una bossa o una xeringa, la lliçó es simplifica molt. Espremem la barreja d'aire proteic sobre pergamí, deixant espais entre els espais en blanc (uns dos o tres centímetres). Poseu la temperatura del forn a cent graus i, després d'escalfar-lo, coeu la merenga proteica durant una hora.

El següent pas és batre la massa proteica per a la nata. Per fer-ho, batem les proteïnes destinades a la seva fabricació amb mig got de sucre en pols. Totes les accions són idèntiques a l'anterior fuet. Tan bon punt la massa assoleixi estabilitat, afegiu-hi amb cura les nous picades.

Crema

Per preparar una crema de mantega espessa, bat un pot de llet condensada bullida amb mantega. La massa serà homogènia i gruixuda. Part separada (per a la lubricació de la galeta).

Aboqueu la llet concentrada a la nata restant i torneu a batre. Aquesta serà la segona crema per al pastís (cal submergir-hi cada tros de merenga).

Muntatge de pastissos

El pastís fet amb ous i farina es talla en dues meitats iguals. Ho arrebossem amb una crema espessa. Submergeix els trossos de merenga a la nata líquida i distribuïu-los en forma de diapositiva sobre la galeta. El toc final és fondre la barreta de xocolata (50 grams), abocar la cirereta resultant al pastís per sobre i deixar-la en remull amb la nata durant la nit a la nevera.