Què és una llista de parades en un restaurant: descripció, regles per compilar, finalitat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segur que tothom va tenir una situació en què, en venir a un restaurant, no podia demanar el plat escollit. I el motiu és molt senzill: avui només estava present al menú en paper. Molt sovint, el cambrer demana disculpes i ofereix una opció alternativa. Els motius són diferents: el cuiner va emmal altir, no li van lliurar l'ingredient necessari. També passa que el lliurament va resultar ser de qualitat inadequada, per la qual cosa és impossible cuinar-ne un plat decent. I la substitució requereix temps.

Per descomptat, ningú tornarà a escriure el menú cada vegada. Són circumstàncies que poden canviar al llarg del dia. I perquè el cambrer no s'hagi de justificar davant els clients, el menú només conté la informació que alguns dels plats no estan disponibles avui dia.

Què és una llista de parades en un restaurant

Fem una reserva de seguida, de vegades està llunyno a tots els establiments. Fins i tot els restaurants de bona reputació de vegades prefereixen deixar que els cambrers transmetin aquesta informació i demanin disculpes als hostes. Però hi ha centenars de plats al menú, i el fet que un o més no es cuinaran avui, el cambrer de vegades ho descobreix només després d'haver acceptat la comanda. Al mateix temps, si els propietaris es van familiaritzar amb què és una llista de parades en un restaurant i com utilitzar-la correctament, aquestes situacions es podrien evitar. El client veuria immediatament que el plat està esgotat avui.

Requisits de disseny

Menú és un document important que determina l'actitud de la institució envers els seus clients. Requereix una atenció diària, per a això hi ha un gestor i un administrador. Per tant, ja està clar què és una llista de parades en un restaurant. Aquesta és una llista de plats que són rellevants durant un període de temps determinat, que els clients no poden triar i demanar. Ajudarà a estalviar els nervis i el temps dels visitants. No han d'esperar en va la seva comanda i buscar frenèticament un substitut. Per tant, col·loqueu-lo en un lloc ben visible. De vegades s'utilitza una portada del títol del menú per a això, darrere de la qual hi ha una petita inserció transparent. Per descomptat, ha de ser breu i concís. Si la llista de parades inclou una dotzena de posicions, sorgeix la pregunta de per què no s'ha redissenyat el menú. Una cosa és la força major, una altra la informació obsoleta.

Fàcil de canviar

Tenint en compte quina és una llista de parades en un restaurant, cal destacar aquest punt. No sempre és possible preveure tots els matisos quan es tractaun gran establiment amb bon trànsit. Aquí, a la cuina, la feina està constantment al seu abast, tothom té pressa, pressa. El lliurament, així com el cost dels productes, és inevitable durant tot el dia. Pot passar que els canvis a la llista de parades també s'hagin de fer constantment. Això ho hauria de fer l'administrador, que connecta la cuina i els cambrers.

D'acord, bastant difícil. De fet, en un gran restaurant hi ha desenes de neveres, de les quals els cuiners s'emporten constantment el menjar i els administradors de magatzem reposen les existències. És possible planificar el procés de manera que en qualsevol moment estigui disponible tot el que es necessita per preparar un assortiment complet, però també hi ha superposicions. Per això, avui dia s'han desenvolupat sistemes automatitzats que calculen la resta de productes al magatzem i, en el moment en què esdevenen insuficients per preparar un plat, emeten un missatge a l'administrador. A més, aquests sistemes poden formar una llista de parades, que s'adjunta directament al menú. Aleshores, podeu fer ajustaments molt ràpidament i els clients sempre estaran al corrent del que hi ha disponible ara.

Per a la categoria més alta

De fet, avui en dia només alguns establiments d'elit tenen una norma per formar regularment una llista de parades. La mostra al restaurant es desenvolupa individualment, d'acord amb l'estil seguit en aquesta cafeteria o restaurant. Això suggereix que els clients són valorats aquí i també valoren la seva reputació.

Si no hi ha cap sistema automatitzat, el procediment és el següent. Els treballadors de la cuina (generalment xefs) realitzen una auditoria matinal, elaboren una llista de paradesi passar-ho al personal de la sala. Ara poden transmetre al client informació sobre allò que actualment no està disponible, així com oferir una alternativa. Durant el dia, el formulari de llista de parades al restaurant no canvia. Encara que s'hagi subministrat els ingredients necessaris, normalment no hi ha prou recursos humans per fer la conciliació de béns disponibles i consumibles durant tot el dia.

Confort del client

A tots ens agrada la claredat i la precisió, sobretot quan es tracta de la indústria dels serveis. De vegades pots trobar comentaris de visitants de diferents establiments de restauració que estan molt indignats per la situació actual. Passen molt de temps mirant el menú i fent la seva tria, però el cambrer, després d'agafar la comanda i marxar cap a la cuina, aviat torna i anuncia que el plat està esgotat. Ara imagineu que això va passar dues o tres vegades seguides. Ja has dedicat una gran quantitat de temps a escollir un altre plat, llavors has de buscar-hi una alternativa. Ara queda clar què significa una llista de parades en un restaurant. Si fos així, el client només hauria de familiaritzar-se amb el seu contingut.

Eina d'anàlisi

I no només per al responsable responsable, sinó també per al visitant, la presència o absència d'una llista d'inici i parada en un restaurant també és orientativa. Després d'analitzar el seu contingut, podeu avaluar el treball. I tant la cuina com l'administració.

Els millors establiments no tindran una llista de parades o una de molt curta. Però si veus una llarga llista de plats inaccessibles, s'aixecala pregunta de per què no era possible treballar al menú. En qualsevol cas, la impressió es farà molt malbé. De la mateixa manera, si comenceu a fer una comanda i escolteu que la majoria dels plats seleccionats no estan disponibles avui. La propera vegada, el més probable és que intenteu escollir una altra institució i no aconsellareu als vostres amics que vinguin aquí.

Recomanacions per a gestors de restaurants

Si vols que els clients surtin satisfets i tornin, has de crear-los les condicions més atractives, envoltar-los amb cura. En vista d'això, cal pensar si cal una llista de parades en un restaurant. Què és, ja s'ha desmuntat més amunt. Burocracia addicional, dius? No del tot. Vegem com es pot posar en pràctica.

La primera opció és informar al llarg de la cadena o a l'antiga. És a dir, des del punt de partida (del xef), la informació que el plat s'està acabant o ja s'ha acabat hauria d'anar més enllà, al personal de la sala. No sembla res complicat, aquest esquema va ser utilitzat (i encara ho fa servir) per molta gent.

Però a la pràctica, tot no és tan suau. Per descomptat, el cuiner no pot caminar i informar a cada cambrer que, per exemple, el peix s'està acabant. Per a això s'utilitza un tauler d'anuncis, al qual ha d'adjuntar una nota. L'estand es troba a la cuina o a la caixa registradora. Però aquí intervé el factor humà. Què passa si un xef ocupat no té temps per publicar una nota? O el personal de la sala no el llegirà? I també passa que el bitllet es perd, es va arrencar del suport i va caure a terra. Ara recordem l'hora punta en un restaurant. És fàcil imaginar la confusió que aquestes notes poden causar.

A més, les fotos de les llistes de parades d'un restaurant deixen clar que aquesta és una eina important per a un gestor. Les notes dels fullets no ofereixen l'oportunitat de recollir dades analítiques sobre les posicions de parada. I això vol dir que perds l'oportunitat de corregir errors, créixer i millorar.

Solució moderna

Les tecnologies digitals venen al rescat avui. Si la institució està equipada amb un sistema d'automatització, aquesta situació es pot evitar fàcilment. Avui dia, hi ha molts tipus de programari que facilita la resolució del problema, és a dir, l'automatització del mecanisme de la "llista de parades" en un restaurant. Què és, ni tan sols cal pensar. El mateix programa comptabilitza la resta de productes i l'emissió del nombre de racions que es poden preparar a partir d'aquest. Si el llançament dels plats passa per ella, el programa simplement no permetrà que el cambrer torni la comanda, per a la qual actualment no hi ha ingredients necessaris.

Si els motius es troben en un altre lloc (el xef que prepara plats exclusius avui està de vacances, de baixa per mal altia), només cal canviar la configuració i el programa tindrà en compte la divisió del treball a la cuina i tindrà en compte Compte si tots els empleats han marxat avui a treballar. És a dir, pots resoldre les tasques següents en qualsevol moment:

• Accés ràpid a la informació sobre la disponibilitat de determinats articles al menú.
• Mostrar missatges de canvi a tots els terminals del sistema.
• Enviament als dispositius personals dels cambrers.
• La capacitat de controlar les restes d'un plat o productes.

Avantatges dels sistemes automatitzats

Aquesta és una manera senzilla i fiable de mantenir informats els empleats. El que és convenient, l'administrador sempre pot prescriure els drets de cada usuari. Per exemple, el cambrer no necessita tenir cap dret a fer canvis, això només augmentarà la probabilitat d'errors i confusió. Però al mateix temps, poden visualitzar ràpidament les dades. D' altra banda, no tenen dret a afegir posicions a aquesta llista, per la qual cosa estan protegits d'errors. Això evita situacions desagradables que poden molestar els hostes.

Durada de l'estada

Aquest és un altre detall important que un gestor atent hauria d'analitzar. A l'article es dóna una mostra universal d'omplir (formulari) una llista de parades en un restaurant, però es pot actualitzar a la vostra discreció. En primer lloc, permeten al gestor depurar els lliuraments. Però en un examen més atent, resulta que hi ha informació addicional que també és important.

Si utilitzeu programari especialitzat, els informes també mostraran el nombre de vegades que arriba a la llista de parades i la durada de l'estada d'un plat concret allà. Però aquest és el moment en què es podria demanar. Per tant, diners perduts. És a dir, el gerent té una oportunitat addicional de treballar amb proveïdors i xefs.

En lloc d'una conclusió

El negoci de la restauració és molt complex i polièdric. Per no perdre clients habituals, heu de millorar constantment el sistema, trobar deficiències i eliminar-les ràpidament. Una llista de parada és una excel·lent eina que permet mitigar les circumstàncies de força major, evitant una situació en què el client no estigui satisfet. A més, és una eina analítica. El teu negoci només es beneficiarà si decideixes aprofitar la idea i posar-la en servei. En cas contrari, no es poden evitar els clients insatisfets i les ressenyes negatives.