Mètodes per preparar còctels (construir, remenar, agitar, barrejar): descripció i finalitat

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Quins són els mètodes per fer còctels? N'hi ha un gran nombre, ja que cada barman qualificat desenvolupa la seva pròpia tècnica privada al llarg del temps. Succeeix que les tècniques de còctels es van inventar per una raó, i cadascuna d'elles té una raó específica.

Aquestes tècniques s'han anat configurant al llarg dels segles, remuntant-se a l'època en què la indústria del bar estava governada per aquells barmans tan famosos. Van ser els seus llibres els que es van convertir en les primeres fonts d'impuls creatiu per als barmans de totes les generacions. Quins són els mètodes per fer còctels, esbrineu a continuació.

Trucs

Hi ha 5 mètodes bàsics d'elaboració de còctels que inclouen tècniques establertes:

• build (build);
• shake (batre);
• remenar (remenar);
• mescla (mescla);
• frunciment (llançament).

Shake

Què és un batut de còctel? Aquesta és la tècnica més entenedora i famosa presentada. Fins i tot si una persona no entén res del negoci del bar, entendrà de què parlen. Per descomptat, aquí estem parlant d'una coctelera. És senzill: la tàctica del batut s'utilitza per fer un còctel amb una eina de barra especial anomenada "shaker". Hi ha agitadors elèctrics a la venda, que s'utilitzen sovint per preparar nutrició esportiva.

Aquesta tècnica s'utilitza quan cal combinar components difícils de barrejar, com ara xarop, puré, proteïna, licor, etc. A més, amb l'ajuda d'aquesta tècnica, la beguda s'enriqueix amb oxigen. La tàctica de sacsejar consisteix en dues tècniques de barreja: colar fi i sacsejar.

Tàctiques de tensió fina

L'essència de la tàctica de colador fi és l'ús d'un colador addicional, que s'anomena "filador fi". Aquesta tècnica s'utilitza quan s'han de separar partícules minúscules de gel, herbes, fruites, etc. de la beguda, però altres filtres no poden fer front a això.

Per tant, per fer el còctel "més net", utilitzeu aquest mètode. Normalment, només s'utilitza un colador fi després de la tàctica de sacsejar. Val la pena afegir que, per regla general, amb aquesta tècnica s'elaboren còctels que es serveixen sense gel.

Tàctiques de sacsejar

Quina és l'essència bàsica de sacsejar? No consisteixnomés en el refredament i la barreja a fons dels components, però també en la dilució de la beguda. És molt important diluir correctament el còctel: si preneu una mica de gel, es fon instantàniament i diluirà molt la beguda. Per tant, és habitual omplir l'agitador en 2/3 del volum i abocar els components sobre gel de menys fort a més fort.

Agiteu l'agitador de begudes durant no més de 20 segons, movent els glaçons de la part inferior a la zona superior de l'agitador. El còctel acabat es filtra en un got amb un colador (una altra eina de barra). Quan es sacseja, l'agitador s'ha de subjectar amb les dues mans. No es pot dirigir ni en la vostra direcció ni en la direcció dels convidats. Recordeu que està prohibit agitar les begudes carbonatades en una coctelera.

Per cert, el mètode de sacsejada té les seves modificacions. Per ser exactes, aquests són batut sec, batut llarg i batut fort.

El batut llarg és una tàctica per agitar un còctel durant més temps. S'utilitza més sovint quan la beguda conté baies senceres, herbes o fruites. Això us permet extreure una ombra més subtil dels components desitjats en el gust, sense perdre la riquesa.

El batut sec és una tàctica per batre una beguda que no conté gel. S'utilitza principalment per muntar nata i ous (en particular, proteïnes). La seva essència rau en el fet que a temperatura ambient per aconseguir la formació del mateix tipus d'estructura gruixuda a la beguda. Amb aquest mètode s'obté un còctel molt suau i ric. Sovint en el moment de batre la proteïna en una coctelera per beuretirar la molla del colador d'arç, on fa de batedora. De vegades, després d'utilitzar la tècnica de batuda "sec", s'agita el gel regularment per refredar el còctel.

El batut dur és una opció de cuina molt intensa en comparació amb un batut senzill. El còctel es munta gairebé al mateix temps, però els moviments aquí són molt més aguts i actius. Aquesta tècnica s'utilitza millor quan tens gel més fred i sec. Aplicar aquest mètode significa fer que la beguda sigui més apetitosa i rica.

Remenar

Quin és el mètode de remenar per fer còctels? Traduït de l'anglès, "styr" significa "remenar, barrejar" i és la manera més elegant de cuinar. Aquesta tècnica requereix un bol que es refredi per endavant.

Aboqueu-hi tots els components fàcils de barrejar de la beguda, ompliu-lo amb gel fins a 2/3 del volum i remeneu-ho amb una cullera de barra, girant els glaçons en un cercle. Després de beure, filtra en una copa de còctel amb un colador de julep o arç.

Recordeu que el temps de barrejar la beguda amb gel ha de ser limitat. El fet és que el gel té la seva pròpia temperatura establerta. Tan bon punt el còctel arriba a una temperatura idèntica a la del gel, el gel ja no refredarà la beguda, sinó que es fon i la dilueix amb aigua. Això afectarà negativament la beguda que prepareu.

Build

Com és el mètode del còctel de creació? De l'anglès, aquesta paraula es tradueix com "build". Aquí tot és extremadament senzill: tots els components de la beguda s'han d'abocar al got on es servirà. Aquesta tècnica és molt comuna en copes llargues i shots. Té diverses tàctiques, que ara veurem.

Construcció (edifici): una tècnica bàsica i molt popular dissenyada per preparar còctels a partir de components fàcils d'agitar com ara suc, vi, aigua, alcohol fort. Tots els ingredients s'aboquen en un got per servir-los amb gel i es barregen amb un pal o una cullera de barra.

La posada (layering) és una tècnica molt atractiva que consisteix a posar en capes components de diferents densitats una sobre l' altra, les capes no es barregen entre elles (abans aquesta tècnica s'anomenava pousse-cafe). Per preparar còctels amb aquesta tècnica, cal estudiar la densitat de les begudes amb antelació, poder fer servir una cullera de barra i practicar molt.

Què és Muddling? "Madl" es tradueix com "donar". Quan durant la cocció cal fer servir baies, fruites, verdures perquè s'extreguin olis essencials o sucs, s'utilitza aquesta tècnica. L'eina bàsica per a l'extrusió és una baralla, també anomenada màlla.

Flaming és una tècnica de crema que aporta elegància a la beguda. Per implementar-ho, cal foc a les capes superiors del còctelo decoracions. Aquesta tècnica serveix com a decoració i res més.

Blend

Blend és una tècnica per preparar un còctel en una batedora (inclou una tassa de mesura). Aquest és un dispositiu que és capaç de triturar peces grans de gairebé qualsevol producte que necessiteu per crear una beguda.

Aquesta tàctica de barreja s'utilitza principalment per a batuts tropicals, batuts i begudes amb llet. Es pot utilitzar per fer un còctel de Pina Colada.

Frowling

"Frowling" es tradueix de l'anglès com "throw". Aquesta és una tàctica especial d'agitació que consisteix a abocar una beguda d'un got -amb gel en un altre- sense gel. La seva essència consisteix en transfusions repetides a distància. Com a resultat, el còctel està saturat d'oxigen (es produeix aireació) quan el contingut toca lleugerament el gel. Això li dóna a la beguda un sabor cada cop més ric.

Rolling (rolling) et permet fer una beguda gairebé igual que en el cas de l'enrotllament, però encara hi ha diferències. La primera és que no hi ha gel als recipients de mescla, i la segona és que el líquid es desborda a una distància més curta. Aquesta tècnica permet obtenir una beguda més alcohòlica i menys oxigenada que en el cas del frussament. Però el seu gust aquí es subratllarà millor.

Principis per fer còctels en capes

El secret bàsic per fer un còctel per capes és l' alternança correcta dels components, en funció de la sevadensitat. Per tant, la capa inferior hauria de ser la més densa i la capa superior la més lleugera. La densitat ve determinada pel contingut de sucre: com més sucre, més alt és. Per exemple:

• les begudes lleugeres inclouen coñac, vodka, whisky;
• per a begudes de densitat moderada: begudes de postres, llet, tintures dolces, aperitius;
• a dens (pesat): granadina, licors, licors, cremes, xarops.

Per obtenir una beguda d'aspecte estètic, és important que els colors dels components seleccionats es combinen entre si.

Tècnica de cuina

Així que ja coneixeu els mètodes per fer còctels. Les begudes en capes es preparen així:

1. Totes les capes s'aboquen en un got alternativament sobre una cullera de barra o una fulla de ganivet. Abans d'afegir la següent capa, heu d'esperar que l'anterior prengui un estat de calma.
2. El vidre ha de ser transparent, en cas contrari, desapareixerà tot el significat de les capes.
3. Tots els components d'una beguda amb ratlles es prenen normalment en proporcions iguals.
4. Si hi ha un rovell d'ou a la recepta, deixeu-lo amb cura a la pila al llarg de la paret.
5. Si la capa superior de la beguda s'encén, es serveix amb una palla. En altres casos, sense ell.

Còctel afrodisíac

Heu de tenir:

• Licor Baileys - 20 ml;
• Licor blau de Curaçao - 20 ml;
• Licor Kalua - 20 ml.

Procés de cocció: refredar tots els ingredients i abocar-los al got en capes.

Còctel mexicà verd

Preneu:

• suc de llimona - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Licor de pizan ambon (a base de plàtans verds) – 25 ml.

Seguiu aquests passos:

1. Aboqueu el licor al got i després el suc de llimona. Aboqueu la tercera capa de tequila.
2. El mexicà s'ha de beure d'un glop.

Còctel d'Hiroshima

Preneu:

• absenta - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (licor italià amb gust d'anís) – 15 ml;
• un parell de gotes de granadina.

Fes el següent:

1. Aboqueu la sambuca al got alt, seguit dels Baileys i l'absenta.
2. Degota una mica de granadina a la beguda acabada, que s'enfonsarà al fons i donarà un efecte d'explosió. Aquest còctel se serveix al foc.

Una mica sobre els agitadors elèctrics

La coctelera elèctrica és un dispositiu per barrejar de manera ràpida i senzilla substituts d'àpats, mescles de proteïnes i batuts de proteïnes i carbohidrats. A l'interior hi ha una petita malla de plàstic, que té diferents formes, però té una funció: obtenir el mateix tipus de massa i trencar grumolls de la mescla.

Els agitadors de plàstic de seguretat són els més comuns del mercat. Els més populars són els agitadors de fins a 750 ml. L'agitador de nutrició esportiva és un dispositiu compacte i còmode que no requereixuna cura especial. Molt econòmic i fàcil d'utilitzar al gimnàs.