2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57
Tothom a qui no sigui indiferent al formatge, líder en la classificació de popularitat dels productes lactis fermentats, hauria de tenir en compte el seu valor energètic a l'hora d'elaborar una dieta saludable. El contingut calòric del formatge dur, el tipus més gras i nutritiu, és elevat i varia entre 350 i 420 kcal per 100 g de producte. Aquest indicador depèn de la varietat associada a la tecnologia de la seva producció i del contingut de greix de la llet utilitzada.
Vistes
Moltes varietats de formatges durs s'elaboren mitjançant dos mètodes: bullint o assecat amb l'addició de bacteris làctics i enzims que estimulen el procés de quallat de la llet. Aquest producte pot madurar entre tres mesos i tres anys.
Un nínxol especial l'ocupen els formatges extradurs (parmesà italià o sbrinz suís), que esperen la seva preparació de dos a deu anys. El famós parmesà, quan està madur, es converteix en el producte més dur. Es divideix amb un ganivet que s'assembla a un cisell, així com amb un martell especial que colpeja una inserció metàl·lica al mànec del ganivet. Si el contingut calòric del formatge dur de Suïssa és"sbrinz" és de 429 kcal per 100 g de producte, llavors el parmesà italià és una opció més dietètica, el seu valor energètic és de 292 kcal per 100 g.
Els formatges extradurs s'utilitzen per preparar plats gourmet, ja sigui ratllat o a trossos petits. I també se serveixen com a encenalls prims ja preparats com a aperitiu per al vi. De les varietats de formatges durs, hi ha: formatges de maduració natural ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), formatges gourmet amb motlle blau ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), formatges de pagès ("Bemster"). ", "Stolveyker"), fumat ("Gouda") o amb escorça vermella ("Doruvael"). El contingut calòric del formatge dur depèn del seu contingut de greix, que al parmesà és del 32%, al formatge holandès - 45%, a suís - 50%. Se sap que com més alt sigui aquest indicador d'un producte popular de llet fermentada, més saborós és.
A partir de formatges durs a Rússia produeixen: "holandès", que correspon a "Edam" dels Països Baixos, "suís", anglès "cheddar", "Kostroma", "rus", "soviètic", "Yaroslavsky". ", " Altai i Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, formatge Brie President, varietats fumades i altres.
Composició
El formatge conté un 26-28% de proteïnes, que el cos humà absorbeix molt millor que la carn. Els nutricionistes anomenen les varietats sòlides "llet concentrada" perquè de vegades un petit tros de formatge per esmorzar (30-50 g) pot substituir 300-400 ml de líquid valuós. L' alt contingut calòric del formatge dur està associat amb un alt contingut en lípidsllet (20-28%). També són rics en vitamines: A, grup B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. El producte descrit conté molts minerals: zinc, calci, coure, manganès, sodi, ferro, magnesi, potassi, fòsfor. El greix de la llet té una estructura fusible i una gran quantitat de fosfatites, que contribueixen a la seva absorció gairebé completa (entre un 98 i un 99%).
Benefici
Menjant formatge dur, que és alt en calories, cal controlar la moderació de les porcions i una quantitat suficient d'activitat física. Això ajudarà a utilitzar l'excés d'energia obtingut amb l'aliment nutritiu.
Però els formatges durs, si es mengen regularment en quantitats suficients, aporten a una persona els aminoàcids essencials que conformen la seva composició: triptòfan, metionina i lisina. El primer ajuda a reduir la gana, està implicat en la síntesi de vitamina B3, que és necessària per a l'activitat cerebral. Al seu torn, la lisina i la metionina ajuden a descompondre els greixos i alentir el procés d'envelliment de les cèl·lules.
Taula de calories per a diferents tipus de formatge dur
Malgrat els beneficis que el formatge dur aporta a l'organisme quan es consumeix, el contingut calòric en 100 grams de qualsevol varietat d'aquest producte és del 17-20% de la dieta diària total. Qualsevol persona que controli la seva figura o els nivells de colesterol en sang no pot consumir més de 20-50 g de formatge curat al dia.
| Varietats de formatge | Greix | Valor energètic en kcal per 100g |
|
"Holandès" Gouda Edamian |
45 % | 340-356 |
| Gouda | 48% | 361-362 |
| Kostroma | 45% | 345 |
| "rus" | 45-50% | 337-366 |
| Kondrovo Rus "Olterber" | 50% | 355 |
| Dobryana Rus | 50% | 360 |
| soviètic | 50% | 356 |
| "Poshekhonsky" | 45% | 350 |
| Uglichsky | 45% | 335-347 |
| Yaroslavsky | 45% | 361 |
| "Suïssa" | 50% | 335-380 |
| "Altai" | 50% | 355 |
| Ozerny | 50% | 350 |
| "Estepa" | 45% | 362 |
| Cheddar | 50% | 392-405 |
| Kaunassky | 30% | 355 |
| "letó" | 45% | 316 |
| "lituà" | 30% | 250-338 |
| Gouda lituà, Edam | 45% | 334 |
| "Altai" | 50% | 356 |
| Chester | 50% |
363 |
| Formatge amb bolets | 50 % | 395 |
| Emmental | 45 % | 420 |
| Parmesà | 32% | 292 |
| Gruyere | 49% | 396 |
| Munster | 45% | 365 |
| Lambert | 50% | 377 |
| Appenzeller | 50 % | 400 |
| Edamer | 40 % | 340 |
| Etorki (ovelles) | 50% | 401 |
| Roquefort | 45% | 332-369 |
| Limburger | 28% | 327 |
| Oltermani | 55% | 400 |
| Maasdam | 45% | 340-360 |
Quan es preparen àpats o aperitius, sovint es frega el formatge dur amb un ratllador per crear una crosta deliciosa. Una culleradeta d'aquesta delicadesa conté 8 g, dels quals podeu obtenir 30 kcal. Una cullerada de formatge dur ratllat conté 25 g, mentre que el contingut calòric del producte és de 94 kcal.
Un got (200 ml) conté 320 g de formatge ratllat dur amb un contingut calòric de 1200 kcal, i una tassa (250 ml) conté 400 g i 1500 kcal respectivament.
Valor energètic del formatge "rus"
Un dels formatges nacionals més populars - "russos" - es produeix avui a Rússia i alguns països de l'estranger proper. Els trets característics d'aquesta varietat de formatge dur són el seu sabor pronunciat i delicat i el dibuix de "encaix fi". El formatge "rus" s'elabora a partir de llet pasteuritzada obtinguda de vaques, amb l'addició de quall i bacteris làctics. El producte s'envelleix durant 2,5 mesos i després va a les botigues.
El formatge dur calòric "rus" pot variar entre 337 i 366 kcal. La proteïna de la llet és d'aproximadament el 23%, els lípids - al voltant del 30% (en pes sec, el contingut de greix del producte no supera el 50%). Aquesta varietat de formatge és rica en vitamines B, A, E, D i PP. Per 100 g de producte hi ha 0,88 g de calci, 0,81 g de sodi, 88 mg de potassi i 0,5 g de fòsfor. El formatge "rus" amb un contingut de greix del 45% conté 337 kcal per 100 g de producte, el contingut calòric del formatge dur amb un contingut de greix del 50% (de la mateixa varietat) és de 358 kcal i el valor energètic del rus " Como" és 363 kcal.
Danys i contraindicacions
Quan compreu el vostre producte preferit, cal parar atenció a la seva composició natural: l'addició de greixos vegetals (oli de palma) en redueix el cost i perjudica notablement la qualitat. També cal tenir en compte que les persones que pateixen problemes gastrointestinals tenen prohibit menjar varietats picants del producte descrit. De vegades, el formatge dur, el contingut calòric del qual pot ser baix, provoca mals de cap, atacs de migranya o malsons. Aquest dany provoca un excés d'aminoàcid del formatge: triptòfan. Si abuseu de varietats sòlides del producte, això pot provocar l'aparició d'excés de colesterol a la sang, el seu espessiment, hipertensió o aterosclerosi.
El formatge blau (dur), el contingut calòric del qual és de 340-353 kcal per cada 100 g de producte picant, està prohibit a la dieta de les dones embarassades, ja que determinats productes amb floridura contenen una quantitat perillosa de bacteris que causen listeriosi. Aquesta mal altia pot provocar problemes amb la procreació del nadó i el seu naixement.
Per a la nutrició física
Propietats útils dels formatges durs: una benvinguda per a un menú vegetarià o per a aquells que volen diversificar la seva dieta proteica. Actuen acom a substitut de la carn o el peix. Les proteïnes participen en la formació dels músculs i els òrgans, mentre que el fòsfor i el calci enforteixen l'estructura de les articulacions i els ossos. Quan escolliu formatges durs per a una dieta durant la pèrdua de pes, cal parar atenció a l'etiqueta del producte, que indica el valor energètic exacte del producte en calories. Per exemple, el contingut calòric d'un formatge dur amb un 45% de greix pot variar entre 310 kcal i 420 kcal.
Al mateix temps, el formatge Cheddar es pot produir tant amb un contingut de greix del 49-50% (405 kcal) com del 33%. El contingut de calories en el segon cas serà de només 380 kcal. Una versió dietètica d'aquest formatge anomenada "Cheddar" conté només un 18% de greix i només té 282 kcal. Al mateix temps, el greix de la llet és absorbit pel cos humà amb força facilitat, però un alt percentatge de lípids pot prevenir la pèrdua de pes. Per tant, en perdre pes és més convenient menjar no més de dues llesques de formatge (plats) al matí. També pots consumir no més de 20 g del teu formatge dur preferit abans de dinar, però no més de dues vegades per setmana.
El producte ajuda a mantenir la massa muscular i la salut durant la lluita contra els quilos de més, però cal garantir una activitat física suficient.
Plat dietètic de carbassó amb formatge ratllat
Dels productes que necessitareu: 1 kg de carbassó, 15 g d'oli de gira-sol, 40 g de farina de blat de moro, 1-2 ous, 200 g de formatge Adyghe i 150 g de "rus", 1-2 grans d'all (al gust), julivert fresc. Per tal de preparar una dieta deliciosacassola, frega el carbassó en un ratllador gruixut i espolvora amb sal. A continuació, es deixa reposar i s'escorre l'excés de líquid, apretant la massa. S'afegeixen formatge ratllat, julivert picat, espècies preferides, s'exprimeix l'all. Barrejar amb farina i ou, donant uniformitat a la massa. La safata de forn s'unta amb oli, s'hi aboca la futura cassola i s'anivella la superfície. Espolvorear amb formatge i coure a 180 graus durant 30-40 minuts. El contingut calòric d'aquest plat és de 156 kcal per 100 g de cassola.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Formatge holandès dur: composició, contingut de greix, calories
Quina és la composició química del formatge dur holandès? Què és útil i nociu en aquest producte? I quantes calories hi ha? Com comprar formatge holandès dur en un supermercat? A què cal parar atenció? Podeu trobar respostes a totes aquestes preguntes en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Pasta de blat dur: propietats útils. Pasta de blat dur: calories
La pasta de blat dur és un producte saludable i relativament econòmic que s'utilitza en la nutrició dietètica i esportiva. L'article ofereix informació sobre el valor nutricional de la pasta, les característiques de la seva elecció i la preparació adequada. Es presta especial atenció a les seves propietats nutricionals i a les diferències amb la pasta de blat tou
Quin és l'ús del formatge cottage per als homes: els beneficis del formatge cottage, un efecte positiu sobre el cos, receptes, calories, indicacions i contraindicacions
El formatge cottage és un producte que fa temps que és famós per les seves propietats beneficioses. Aquesta delicadesa, estimada des de la infància, és favorable per al cos tant com a producte independent com en combinació amb mel, baies, fruites i verdures. Què és útil el formatge cottage per als homes? És possible, utilitzant-lo, resoldre problemes de salut?
