2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els azerbaidjans, com els representants d' altres pobles caucàsics, poden presumir d'una cuina nacional realment sorprenent, molts dels quals s'han fet populars a tot el món. Es compon principalment de carn de vedella, xai i aviram. Sembla que la capacitat de cuinar-lo és especialment saborosa a la sang dels calents del sud. Després de tot, si un xef és del Caucas en una cafeteria, l'aroma i el gust autèntics dels plats que se serveixen estan garantits.
El més important, potser, és el kebab d'Azerbaidjan, que no només es cuina amb una tecnologia especial, sinó que també es diferencia en la manera de servir-lo. S'elabora amb carn de xai, principalment pel fet que la majoria de la població local és musulmana, la qual cosa significa que estan excloses de menjar porc. Per variar, la barbacoa també es fa amb carn de vedella, aus, peix, fetge i cors, i una varietat d'aquestes, coneguda per nos altres com a kebab, està feta amb carn picada.
Si demaneu un kebab de porc a l'estil azerbaiyano al cafè nacional, prepareu-vos per a una mirada de sorra. Encara que moltsEls aizers russificats no menyspreen preparar un plat així per als convidats, adonant-se que aquest tipus de carn és molt habitual al nostre país.
Selecció de carn
Abans de començar a cuinar barbacoa azerbaidiana, heu de triar la carn més adequada per a això. Tradicionalment, es tracta de xais i xais joves, que es sacrifiquen abans dels sis mesos des del naixement. Molt sovint van a la matança als tres o quatre mesos. És bastant difícil comprar aquesta carn. Per fer-ho, cal posar-se d'acord amb algú del mercat, i després se us sacrificarà un xai o xai per encàrrec. Tingueu en compte que el preu també serà molt més alt. Però us assegurem que val la pena.
Aquest no és cap caprici d'algú, va passar històricament. És que aquesta carn és increïblement tendra, té un gust sorprenent que no es pot comparar amb el xai normal, per exemple. Al mateix temps, és molt més gras, però menys nociu: hi ha molt poc colesterol, però està ple de proteïnes, minerals i aminoàcids.
Mètode de decapat
Una altra característica de la barbacoa azerbaidiana és el seu escabetx. És fonamentalment diferent dels adobs als quals estem acostumats, en què, per exemple, es posa en remull un coll de porc. Creiem que com més espècies i additius, millor. A la recepta caucàsica original, tot és exactament el contrari.
A l'Azerbaidjan, la carn jove de moltó o ovella es posa en remull amb aigua mineral, on s'hi afegeix sal, pebre i una mica de vinagre de vi. Hi ha molt poca espècies a la marinada perquè no interrompin el delicat sabor.barbacoa. Per tant, hi posen una mica de julivert, estragó, coriandre, zira i alfàbrega. Les herbes només han de destacar les propietats de la carn. El remull tampoc ha de ser massa llarg, literalment un parell d'hores, i només per a carn dura. Quan no és realista tendre, es prepara sense escabetx previ.
Feed
El kebab d'Azerbaidjan no només es cuina d'una manera especial, girant constantment la carn, sinó que també se serveix d'una manera especial. Per regla general, la carn acabada roman en una broqueta, broqueta o branca de corn, a la qual es va coure. S'unta amb greix de la cua abans de cordar o mantega perquè la carn sigui encara més sucosa.
També poseu a la taula ceba prèviament marinada segons una recepta especial, pastissos encara calents i diverses salses amb l'afegit d'herbes aromàtiques.
Recepta de barbacoa azerbaidjana
Normalment, la carn més tendra no es marina gens. Es talla en varetes llargues, es frega amb sal i s'enfila a una broqueta, prèviament untada. Durant la cocció, la carn es ruixa amb vinagre de vi o aigua mineral. Al mateix temps, la broqueta es gira gairebé sense parar. Aquesta carn es cuina en només cinc minuts i només amb brases, sense foc obert.
Si la carn s'ha de fer més suau, es remulla breument segons la tecnologia descrita anteriorment: aigua mineral, herbes, sal, pebre i vinagre de vi. De vegades s'afegeix suc de magrana, però això ja és un aficionat.
Salses
Ni una barbacoa està completa sense una gran quantitat de salses diverses a la taula. La carn sempre es serveix de manera tradicionalSalsa azerbaidiana per a la barbacoa narsharab, que s'obté espessint el suc de magrana. S'esprem i es deixa evaporar. Quan una quarta part del suc ha deixat el recipient a l'aire, s'hi afegeix alfàbrega, canyella, sucre, coriandre, llorer i pebre. S'elabora, es torna força espessa i té un gust agredolç.
El tkemali georgià també està sempre sobre la taula. Elaborada amb pruna cirera, all i herbes, la salsa és ideal per a plats de carn i peix. La salsa de tomàquet azerbaidjana per a la barbacoa està feta de tomàquets, all, pebrot picant i coriandre. Tots els ingredients es passen per un picador de carn i es bullen en un calder.
Ceba escabetxada
Cuita d'acord amb una recepta especial, la ceba va bé amb carn i peix a la brasa.
Per a l'escabetx, agafeu cebes petites que, després de netejar-les, es guarden durant dos dies en aigua freda salada (50 grams de sal per litre d'aigua). A continuació, es col·loquen claus, fulles de llorer i pèsols negres al fons del pot. I després talleu la ceba i poseu-la en un recipient. Es posa una volta a sobre, tot s'aboca amb vinagre de vi.
El pot es tanca hermèticament i es guarda en un lloc fosc i fresc. Perquè la ceba absorbeixi tots els sabors necessaris, és desitjable que hagi passat almenys una setmana, i després es pot servir amb barbacoa de xai a l'estil azerbaiyano.
Lula-kebab
Aquest plat s'ha convertit en un autèntic èxit a qualsevol barbacoa de Rússia. La carn tendra de xai es tritura en carn picada amb all, coriandre i greix de la cua. Hi afegeixencoriandre, comí, sal i pebre i batre perquè la carn picada quedi uniformement densa. Per fer-ho, el van colpejar a la taula perquè la carn agafi. Abans de coure, es posa a la nevera durant mitja hora i només després es col·loca a una broqueta, agafant-la amb carn en forma d'embotits sense buits. Fregiu les salsitxes formades durant 5 minuts literalment, girant-les constantment i ruixant-les amb suc de llimona. El kebab de Lula resulta ser un plat molt tendre i picant, se serveix sobre un pa de pita pla i s'escampa amb abundant ceba adobada, tallada a anelles. Les llavors de granat s'utilitzen per decorar.
Kebab de peix
A l'Azerbaidjan li agrada cuinar a la brasa no només la carn, sinó també la truita, tant de llac com de riu, i, per descomptat, l'esturió del Caspi. A més, el peix està cuit completament, per això prenen cues no molt grans. El peix gran es talla a porcions i s'enfila a una broqueta. O cuinat a la brasa.
El peix es neteja acuradament dels ossos i es marina durant un dia en una inusual composició d'ous crus batuts i pa blanc sucat amb llet. Abans de coure, la carcassa es frega bé amb sal, pebre i una petita quantitat d'espècies. Com ja heu entès, això es fa per no interrompre el veritable gust de les herbes.
El peix es cuina en només un parell de minuts, també a la brasa. En el procés, s'espolvorea amb vinagre de vi o vi casolà.
Recomanat:
Com cuinar barbacoa? Com triar la carn per a la barbacoa? Com fer salsa barbacoa
Per tal que la barbacoa sigui realment deliciosa, cal que la puguis cuinar correctament. A les cuines de diferents pobles del món, hi ha un gran nombre de varietats de les seves receptes, però, com demostra la pràctica, la més deliciosa va ser i segueix sent la barbacoa caucàsica. Com cuinar barbacoa? Quines són les subtileses d'aquest procés? Quina és la millor salsa per a carns fumades? Sobre tot això - més
Carn picada per a una hamburguesa: selecció de productes, característiques de cocció, ressenyes
El secret principal de qualsevol hamburguesa deliciosa rau en el seu farcit: costella. Anem a considerar més com fer hamburgueses de carn picada i quins punts heu de tenir en compte quan feu aquest procés vos altres mateixos
Chakhokhbili de pollastres: recepta de cuina, selecció de productes, característiques de la cuina georgiana
Chakhokhbili és un plat deliciós. Abans es preparava amb faisà, però ara es basa en pollastre. Quin és l'avantatge d'aquest menjar? Es prepara ràpidament, a partir de qualsevol part del pollastre. A més, s'obtenen immediatament tant carn tendra com salsa rica. N'hi ha prou amb bullir arròs o cuinar pasta, i podeu servir un sopar deliciós
Farinetes de mill sobre aigua en una olla de cocció lenta: recepta, selecció de modes, procediment de cocció
La farineta de mill és una de les més saludables. Per desgràcia, molts subestimen aquest cereal. I molt en va. No es diu res més que or. Per això mereix una atenció especial. El mill més deliciós és d'un color groc ric. Conté molts microelements i vitamines útils. Per tant, estem estudiant la recepta de farinetes de mill a l'aigua en una olla de cocció lenta
Broquet amb salsa de soja: recepta. Marinada a la barbacoa amb salsa de soja
Per cuinar una barbacoa deliciosa, no només cal triar la carn adequada, sinó també saber-la marinar. De fet, amb un maneig inèpte, fins i tot la peça més sucosa de carn de porc crua es convertirà en alguna cosa no apta per al menjar. A l'article d'avui trobareu més d'una recepta interessant de barbacoa en salsa de soja
