Sopa shurpa de vedella: recepta, ingredients, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Shurpa és un plat nacional dels pobles musulmans d'Orient, generalment de parla turca: uzbeks, tadjiks, turkmens, kazakhs, turcs i kirguis. És una sopa cuinada a partir de carn grassa i amanida amb verdures tallades gruixudes: ceba, patates, pastanagues. Menjar molt saborós i original. A l'article, tingueu en compte la recepta de la sopa shurpa de vedella.

Sobre el plat

Tradicionalment, la shurpa està feta de xai, però també es permeten altres tipus de carn: vedella, vedella, aus i fins i tot peix.

Pel que fa a les espècies i les herbes, poden variar segons la regió, però gairebé a tot arreu s'afegeix coriandre, pebre vermell, julivert i anet a la shurpa.

La shurpa clàssica hauria de tenir acidesa. Per fer-ho, s'hi afegeixen baies àcides o fruites, com ara codony, prunes, pomes i altres. Una opció més familiar són els tomàquets, que donen al plat l'acid que necessita.

Aquest article presenta receptes de sopa shurpa de vedella. El millor és cuinar-lo al foc en una caldera o olla, que es pot fer al camp, de pícnic o d'excursió. Certament,una estufa en un apartament de la ciutat i una olla normal també funcionaran.

Recepta de shurpa clàssica uzbeka

Ingredients:

1. 500 g de vedella a l'os.
2. Dos litres d'aigua.
3. 300 g de patates (preferiblement petites).
4. 150g de pastanagues.
5. 100 g de ceba.
6. Una fulla de llorer.
7. 200 g de pebrot.
8. Pebre negre mòlt.
9. 150g de tomàquets.
10. S alt.
11. Julivert fresc.
12. Pebre vermell mòlt.

Cuinar shurpa de vedella a casa:

1. Carn tallada a trossos grans.
2. Aboqueu aigua en una olla, poseu carn i llorer i deixeu-ho coure una hora i mitja després de bullir. Cal eliminar constantment l'escala amb una cullera ranurada.
3. Pelar i rentar pastanagues i patates. Talleu les pastanagues longitudinalment en quatre parts, deixeu les patates petites senceres.
4. Peleu la ceba i talleu-la a daus grans.
5. Traieu les llavors del pebrot i talleu-los longitudinalment en quatre trossos.
6. Retirar la pell dels tomàquets (fer talls creuats, submergir-los en aigua bullint uns segons i després pelar) i tallar-los a rodanxes grans.
7. Patates, pastanagues, cebes i pebrots, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure 20 minuts, després afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure cinc minuts més. A continuació, sal, afegiu-hi pebre i la perruca mòlta al gust.

Deixeu el plat cobert durant 15 minuts. Quan estigui infusionat, aboqueu-hiplats i poseu-hi les verdures picades.

Segons la mateixa recepta, podeu fer shurpa de vedella al foc en un calder. Tingueu en compte els matisos importants.

A la foguera

Es necessitarà més temps per cuinar shurpa a foc obert.

Procediment:

1. Piqueu les cebes i les pastanagues.
2. Escalfeu el calder, aboqueu-hi oli vegetal i hi fregiu-hi la carn.
3. A continuació, afegiu el llorer i deixeu-ho coure uns minuts més.
4. Abocar aigua. Quan comenci a bullir, traieu la capa de greix i escama, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure durant una hora i mitja aproximadament.
5. Pelar les patates i tallar-les en barres.
6. Poseu cebes al brou, després pastanagues, al cap de cinc minuts - pebre búlgar, al cap d'un quart d'hora - patates.
7. Al cap de 15 minuts, afegiu sal, pebre i altres condiments al gust.
8. Afegiu tomàquets i cuini a foc lent durant deu minuts més.

Amb cigrons

La sopa de shurpa de vedella preparada segons aquesta recepta és molt satisfactòria.

Ingredients:

1. 1 kg de vedella.
2. Sis patates.
3. 100g de cigrons.
4. Dues cebes.
5. Tres tomàquets.
6. Dues pastanagues.
7. Dos pebrots.
8. Un terç d'un got d'oli vegetal.
9. S alt.
10. 60g d'herbes fresques.
11. Full de llorer.
12. Zira.
13. Pebre negre recentment mòlt.

Procediment:

1. Remull els cigrons durant la nit en aigua freda.
2. Carn de vedella tallada a trossos grans, ceba - plomes.
3. Aboqueu oli vegetal en un calder i poseu-ho al foc. Sofregiu la ceba fins que estigui translúcida, afegiu-hi la carn i fregiu-la durant 20 minuts més.
4. Talleu les pastanagues en cercles grans i envieu-les al calder.
5. Afegiu cigrons i aboqueu-hi aigua a raó d'un got i mig a dos per persona. Portar a ebullició, descalcificar i coure a foc lent durant una hora.
6. Pelar les patates, tallar les grans per la meitat i deixar les petites senceres. Pebrot dolç tallat a trossos grans. Escaldeu i peleu els tomàquets, després talleu-los a rodanxes.
7. Quan els cigrons estiguin mig cuits, afegiu-hi patates i pebrots.
8. Els tomàquets i les espècies posen deu minuts abans de la preparació. Al final, saleu la shurpa i, a continuació, apagueu el foc.

Deixeu reposar el plat cobert durant 20 minuts. A continuació, podeu abocar una deliciosa shurpa de vedella als plats. Adorneu amb herbes fresques al servir.

A la cuina lenta

Ingredients:

1. 800 g de vedella a l'os.
2. Dos litres d'aigua.
3. 400 g de patates.
4. 150g de pastanagues.
5. Una fulla de llorer.
6. 100g de ceba.
7. S alt.
8. Api sec.
9. Pebre mòlt.
10. Hmeli-suneli.
11. Verdures fresques.

Cuinar shurpa amb carn de vedella en una olla de cuina lenta:

1. Talleu la carn a trossos grans, poseu-la al bol multicuina i aboqueu aigua.
2. Talla les pastanagues en cercles.
3. Afegeix al multicookerfulla de llorer, sal i pastanagues.
4. Configura el mode "Extinció" i configura el temporitzador durant 1 hora.
5. Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a meitats o quarts.
6. Talleu la ceba a quarts.
7. Quan soni el so, poseu les cebes i les patates a l'olla de cocció lenta, després el llúpol, l'api, el pebre negre acabat de mòltar i continueu cuinant al mateix mode durant mitja hora més.

Quan la shurpa estigui llesta, afegiu-hi verdures fresques picades i aboqueu-les als plats.

Amb cansalada

La sopa de vedella és menys rica que el xai. Per engreixar-lo, podeu afegir sopa de shurpa de vedella de porc a la recepta.

Ingredients:

1. 100 g de mantega de porc.
2. 500g de vedella.
3. Tres patates.
4. Dues cebes.
5. Tres petites pomes àcides (Antonovka).
6. Dos pebrots.
7. Dos tomàquets.
8. Una pastanaga.
9. Pebre mòlt.
10. Verds al gust (coriandre, anet, julivert).
11. S alt.

Procediment:

1. Talleu-los a trossos grans de vedella i poseu-los en un calder o una paella adequada de parets gruixudes, envieu-hi trossos de llard. Posar al foc, esperar que bulli i després cuinar durant una hora i mitja.
2. Pelar i tallar les pomes i les verdures. Pomes, patates, tomàquets, pebrots - daus, cebes - anelles, pastanagues en cercles. Talleu les verdures amb un ganivet.
3. Afegiu pastanagues i cebes al calder i deixeu-ho coure durant uns deu minuts. Aleshoresposar les patates i coure un quart d'hora més. A continuació, afegiu els tomàquets, els pebrots i les pomes, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts.
4. Abans d'acabar la cocció, saleu, pebreu i tireu-hi verdures picades.

Normes generals de cuina

Tradicionalment, els ingredients de la shurpa es tallen a trossos grans, fins i tot les verdures petites es poden posar senceres. Però aquesta no és una regla immutable i, si es vol, és molt possible triturar els ingredients. És costum pelar les fruites, treure'n els grans, però no cal treure la pela en absolut.

Hi ha dues opcions per fer shurpa. En el primer cas, se suposa la fregit preliminar dels ingredients, de manera que el plat resultarà més saturat i gras. En el segon cas, el procés de fregit està absent. Un cop cuita la carn, les verdures picades s'envien immediatament al brou bullint.

Si cuineu shurpa en un calder o una altra paella de parets gruixudes, tots els ingredients s'estovaran bé durant l'esllanguiment.

Als països orientals, on aquest plat és nacional, se sol preparar al foc. Gràcies a aquest mètode de preparació, la shurpa és especialment fragant i té un gust més brillant.

Conclusió

La recepta de la sopa de shurpa de vedella és bastant senzilla, així que preparar aquest plat no serà difícil, però trigarà molt de temps. No hi ha una tecnologia única per preparar un plat ric. A la recepta clàssica de shurpa, es poden afegir altres ingredients als productes principals al vostre gust. En general, cada cuiner té els seus propis secrets per cuinar qualsevolplats.