Sopa d'os de porc: recepta de cuina amb fotos, ingredients, condiments, calories, consells i trucs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és estrany que quedin ossos després de cuinar plats de carn. No es recomana llençar-los. Poca gent ho sap, però el brou d'os de porc és una autèntica delicadesa, apetitós i fragant!

La sopa d'os de porc és una mica inferior en característiques nutricionals i de gust a la sopa de carn. Perquè el teixit ossi bulli bé i saturi el brou amb un regust i aroma característics, cal tallar-lo el més petit possible. Quan el brou està cuit, colar esdevé imprescindible perquè els trossos petits i afilats d'ossos no facin malbé tota la delicadesa del plat.

Per fer la sopa picant, els ossos es fregeixen una mica al forn.

Sobre les calories i les propietats beneficioses

El valor energètic de l'os de porc és de 216 kcal per cada 100 grams, mentre que el contingut calòric del brou d'os pur és de només 28,6 kcal. Aquest plat ocuparà el lloc que li correspon a la dieta d'una persona que controla el seu propi pes.

Què tenen d'especial els ossos? ATcontingut màxim de gelatina. Aquesta substància en la seva forma natural és indispensable per a l'enfortiment i la fusió ràpida del teixit ossi al cos. També augmenta la força de la placa de l'ungla, les dents i el cabell.

No obstant això, s'ha de consumir amb moderació, en cas contrari augmenta el risc de tenir càlculs renals i biliars.

La gelatina està prohibida en l'aterosclerosi. A causa de l'estimulació dels processos de coagulació de la sang, pot empitjorar l'estat del pacient.

Com triar un os de porc per a la sopa?

Al nostre país, el porc és considerat el tipus de carn més popular pel seu sabor insuperable i el seu contingut moderat en greixos. Als mercats de pagès i a les grans cadenes de supermercats, podeu comprar ossos de diferents mides amb un contingut de carn decent, i una gran quantitat de receptes de sopa d'os de porc amb fotos faran d'aquest plat un punt culminant tant a les taules diàries com a les festes.

Per tal que el brou estigui a l' altura de les seves expectatives, cal adoptar un enfocament responsable en l'elecció dels ossos.

Preneu en servei 3 regles principals:

1. La prioritat és la carn d'un animal jove. Té un delicat to rosat, la capa de greix és mínima, el color és blanc sense impureses groguenques i grisenques.
2. L'olor ha de ser agradable i lletós. Les olors ofensives són un signe de carn rancia.
3. L'estructura de la carn ha de ser densa. Després de prémer amb un dit la polpa, s'hauria de recuperar ràpidament i agafar la seva forma original.

Si la sopa amb ossos de porc la menjaran nens, no tingueu massa mandra per demanar als venedors que aportin certificatsqualitat del producte.

Recepta pas a pas per a la sopa T-Bone

Sigui quina sigui la recepta que trii l'amfitriona per al primer plat, per portar-la a la perfecció, has de seguir unes quantes regles:

• cuina només amb ingredients frescos que no s'han congelat;
• Els ossos de carn s'han de submergir en aigua freda;
• l'escuma del brou s'haurà de treure tan sovint com sigui possible;
• cuineu la carn en un tros gran (tallat en porcions després de cuinar);
• després de bullir, coeu el brou a foc lent per aconseguir un gust delicat i un líquid transparent.

Per fer sopa d'os de porc, caldrà 3 litres d'aigua:

1. Ossos amb carn - 750-1000 grams.
2. Patates - 4-5 peces.
3. Pastanaga - 1 peça.
4. Ceba - 1 petita.
5. Oli vegetal - per fregir.
6. Julivert, anet, coriandre - al gust.
7. Sal - 1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

Pas 1. Esbandiu bé els ossos, la carn i submergiu-los en una olla amb aigua freda.

Pas 2. Enceneu un foc fort, espereu que bulli. Redueix el gas al mínim, elimina amb cura l'escuma.

Pas 3. Tapeu la cassola amb una tapa, deixeu coure el brou durant 1,5-2 hores. Traieu el greix i l'escuma a mesura que es formen.

Pas 4. Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador gruixut o talleu-les a tires petites. Pica la ceba.

Pas 5. Aboqui oli vegetal en una paella ben escalfada, sofregiu pastanagues i cebes fins quecolor daurat.

Pas 6. Quan la carn estigui a punt, envieu-hi les verdures s altejades i les patates tallades a daus. Sal.

Pas 7. La sopa d'os de porc serà fragant si s'afegeixen herbes fresques després que les patates estiguin a punt i s'assequi en 2 o 4 minuts.

Pas 8. Apagueu el foc i deixeu que el plat es cofi entre 15 minuts i mitja hora.

Sopa de pèsols

La sopa amb un representant de la família dels llegums és una delicia abundant i colorida. No es pot anomenar lleuger, però en el període tardor-hivern, quan el cos necessita més aliments rics en calories, això és el que necessites!

Els ossos fumats li donen un picant i aroma únic. Si bulleu massa els pèsols, es convertiran en puré.

Ingredients:

• costella de porc - 450-500 grams;
• brot fumat - 150 grams;
• pèsols - 2 tasses;
• pastanagues - 2 peces;
• cebes - 2 peces;
• patates - 2 peces;
• pa blanc - 3 llesques;
• all - 3 grans;
• anet - unes quantes branques;
• sal, espècies - al gust.

Consells de cuina

La sopa de pèsols sobre un os de porc serà especialment saborosa si cuineu el brou de les costelles. Cal omplir-los amb aigua fresca neta i posar-los al foc. Abans de bullir, es forma una escuma espessa, s'ha de treure amb una cullera ranurada. Tan bon punt el brou estigui net, envieu-hi cebes i pastanagues senceres pelades. Cuinar durant 50-60 minuts.

Prepareu els pèsols. Aboqui aigua bullint, deixeu-ho durant 2 hores. Com sabeu, mongetesinflar-se amb aigua i cuinar més ràpid.

El brou està llest, treu les pastanagues i les cebes. Aboqueu els pèsols inflats a la paella, deixeu-ho coure durant 45-50 minuts. La resta de cebes i pastanagues es pelen, es tallen. Fregiu les verdures a foc lent fins que estiguin daurades. Afegeix a la sopa.

La recepta de sopa d'os de porc inclou patates. Peleu els tubercles, talleu-los a tires. Tritureu el costell fumat, fregiu-lo en una paella fins que quedi cruixent. Repartiu les patates, al cap d'un parell de minuts el costell.

Quan tots els ingredients estiguin a punt, sala i condimenta amb espècies.

Els crostons d'all són un gir deliciós

La sopa d'os de porc se sol servir amb crutones d'all. Per preparar-los, s'han de tallar llesques de pa blanc a tires fines i assecar-les en una paella seca.

Passeu els grans d'all per una premsa o ratlleu amb un ratllador fi. Espolvoreu-los sobre crostons. Barreja.

Talleu l'anet fresc i espolvoreu-hi pa cruixent.

Sopa de casament alemanya

La sopa d'os de porc no és només un plat nutritiu i ric en calories. El conjunt estàndard d'ingredients per a una recepta diària inclou ossos, pastanagues, cebes i patates. Si s'amplia aquesta llista, podeu crear una veritable obra mestra culinària. Un exemple senzill és la sopa de noces alemanya. El nom aquí parla per si mateix, aquest plat és habitual a les noces alemanyes.

Ingredients:

1. Ossos de porc - 300 grams.
2. Carn picada de porc - 300 grams.
3. Porro - 1 peça.
4. Pastanaga - 1peça.
5. Arrel d'api - 1 peça petita.
6. Espàrrecs blancs en conserva - 1 llauna.
7. Fideus - 100 grams.
8. Ou de gallina - 3 peces.
9. Llet de vaca - 150 grams.
10. Verdures fresques - 10-20 grams.
11. Sal, pebre negre - al gust.

Com cuinar?

La recepta de la sopa d'os de porc comença com de costum, els ossos rentats s'aboquen amb aigua freda, es porten a ebullició i s'elimina la pel·lícula formada.

Talleu l'api a daus petits, els porros i les pastanagues a rodanxes. Afegiu verdures al brou a foc lent.

En una cassola a part, porteu l'aigua a ebullició. Barregeu els ous amb la llet, aboqueu la barreja resultant en una bossa tancada. Submergeix-ho en aigua bullint, cuina durant 25-30 minuts.

Forma de mandonguilles: barreja carn de porc mòlta, una mica d'aigua, sal i pebre.

Refredeu la truita bullida, tallada a trossos petits. Bulliu la pasta en un recipient a part fins que estigui tendra.

Separa la carn de l'os, talla a trossos més petits. Bullir les mandonguilles en aigua bullint, afegir la carn dels ossos, els trossos d'ou i de llet, els espàrrecs.

Piqueu fines les herbes fresques i afegiu-les a la sopa. Quan el plat es serveix als plats, afegiu-hi una mica de pasta cuita.

A la recepta original, el plat és gruixut. Si es vol, la carn i les verdures es poden diluir amb el brou que queda després de bullir els ossos de porc. Colar-lo abans de beure.

Estofat de porc com a base per a una sopa nutritiva

Què agradar als teus éssers estimats per dinar?La sopa d'estofat de porc a l'os us delectarà amb un brou ric, una gran quantitat de verdures i un assortiment de condiments picants.

Per cuinar necessitareu:

• Estofat de porc - 400-500 grams.
• Pastanaga - 1 peça.
• Col blanca - 0,5 peces.
• Ceba - 1 peça.
• Psols verds congelats - 200 grams.
• Patates - 2 peces.
• Anet - 1 ram.
• Sal, pebre, llorer - al gust.

Normes de cuina

Remull el guisat de porc durant diverses hores en aigua neta per treure la sang restant. Abans de cuinar, no separeu la carn de l'os, de manera que el gust del plat acabat serà més profund.

Aboqueu 2,5 litres d'aigua freda neta a la cassola, submergiu l'estofat i feu un foc gran.

Quan el brou bulli, redueix el foc al mínim, retira l'escala amb una cullera ranurada, sale, deixa coure durant 50-60 minuts.

Mentrestant, talleu la ceba i la pastanaga a tires, les patates a daus. Quan la carn estigui cuita afegiu els dos primers ingredients, al cap de 10 minuts els tubercles.

Talleu la col més petita, afegiu-la amb els pèsols 15 minuts abans de la preparació.

Piqueu les verdures d'anet, afegiu-les al final amb pebre negre i llorer.

La sopa està a punt, trigarà entre 10 i 15 minuts a reposar.

Afegir crema agra ajudarà a millorar el gust d'un primer plat colorit.

Així, seguint recomanacions senzilles, podeu preparar ràpidament una sopa nutritiva amb els ingredients disponibles i delectar la vostra llar amb una varietat demenú cada dia.