He d'esbandir l'arròs després de cuinar-lo? Com cuinar arròs en una olla: consells de cuina

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

L'ús de cereals per cuinar requereix una formació especial. És millor conèixer per endavant totes les subtileses del procés, per tal que després no hagis de corregir els errors comesos. El principal que cal aclarir és: cal esbandir l'arròs després de cuinar-lo o no és necessari?

Per on començar

Per cuinar, l'amfitriona ha d'utilitzar diferents productes de cereals cada dia. Molt sovint és arròs. S'utilitza per a guarniments, sopes, amanides i tot tipus de plats calents. Per a cadascun d'ells, aquest cereal és l'ingredient principal, per la qual cosa la seva processament s'ha de dur a terme d'una determinada manera. En aquest sentit, les mestresses de casa sovint es fan la pregunta: he d'esbandir l'arròs després de cuinar?

Per respondre-ho, primer has d'aprendre més sobre el producte en si. A la cuina, es coneixen cinc varietats principals d'arròs:

1. Basmati. Aquest és un producte ric en calories que conté una gran quantitat de diverses substàncies útils. És cert que a causa de l' alt contingut d'amilasa, pot provocar còlics, restrenyiment i obesitat.
2. Selvatgearròs. També és molt útil, però té un gust força específic.
3. Gra llarg. S'utilitza més sovint per a guarnicions.
4. Gra mitjà. És especialment bo per a primers plats i risotto.
5. Gra rodó. S'utilitza per fer farinetes i púdings.

Aquesta classificació s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir un mètode de processament dels productes. Per tant, per entendre si cal esbandir l'arròs després de la cocció, primer heu de decidir quin plat voleu cuinar i, a continuació, triar el tipus de cereal adequat. Només en aquest cas, podeu comptar amb un bon resultat.

Per a púdings i farinetes

En alguns casos, el processament final dels cereals bullits només pot fer malbé l'aspecte del producte acabat. El privarà d'aquelles qualitats que són necessàries per a un plat determinat. Prenguem, per exemple, els cereals viscosos. Per a la seva preparació, és millor utilitzar arròs de gra rodó. Això té la seva pròpia explicació. Una varietat similar se sol cultivar a Rússia, Itàlia, així com als camps del Japó i la Xina. Aquests grans contenen més midó que altres tipus. Com a resultat, quan es cuinen, s'enganxen i absorbeixen una petita quantitat de líquid. És per això que aquesta varietat de vegades s'anomena "enganxosa". Normalment s'utilitza per fer farinetes viscoses o una varietat de budins. La gelea que es forma durant el procés de cocció és creada per l'amilopectina, que es troba a la closca dels grans. A més, les seves propietats gelificants ja apareixen a una temperatura força baixa (55-58 graus). Els residents dels països asiàtics utilitzen aquest producte per fer sushi. No cal aconseguir una consistència esmicolada, de manera que ni tan sols sorgeix la pregunta de si és necessari esbandir l'arròs després de la cocció. La resposta és òbvia.

Normes de cuina

Cuinar arròs és un procés especial en el qual hi ha moltes subtileses. Per exemple, podeu cuinar aquest producte:

• microones;
• al forn;
• en una cassola al foc.

L'última opció la fan servir més sovint les mestresses de casa. Però tampoc és tan fàcil per a ell. Abans d'esbrinar com cuinar l'arròs en una paella, heu de determinar a quin plat està destinat. Molt sovint és un plat secundari o la base d'una amanida. En aquest cas, hauríeu de triar arròs cru o de gra llarg. Són aquests dos tipus els que us permetran obtenir un producte realment esmicolat.

Després d'això, cal aturar-se en una de les dues opcions de cuina conegudes en cuina:

1. Normal.
2. Amb remull prèvia.

La diferència entre ells és que abans de cuinar s'ha d'abocar el cereal amb aigua perquè el líquid quedi 2-3 centímetres per sobre del nivell del producte. En aquest estat, l'arròs s'ha de mantenir durant 1 hora. La humitat s'absorbeix parcialment i el cereal augmentarà de volum. Després d'això, cal tornar a afegir aigua perquè els seus nivells siguin iguals i portar a ebullició al foc. Després de reduir la flama, cal esperar fins que el líquid s'evapori. Això pot trigar de 10 a 30 minuts. En conclusió, l'envàs amb el producte acabat s'ha d'embolicar bé i deixar de banda durant 20 minuts. La primera opció t'ho diràcom cuinar l'arròs en una olla sense remullar. Només cal abocar el cereal amb aigua en una proporció d'1: 2 i cuinar de la mateixa manera. En l'etapa final, el producte es pot rentar amb aigua tèbia. Però no cal.

Característiques del producte al vapor

La varietat de varietats de cereals populars ofereix diferents maneres de preparar-la. Sovint, les mestresses de casa novells estan interessades a saber si es renta l'arròs al vapor? En aquest cas, la resposta serà ambigua.

En primer lloc, l'arròs s'ha de rentar abans de cuinar si no vols que s'enganxi més tard. Aquesta condició és obligatòria per a totes les varietats. A més, aquest procediment està previst per les normes habituals d'higiene. De fet, en les condicions de fàbrica, els grans es cobreixen amb una capa de pols fina, que sens dubte s'hauria d'eliminar. En segon lloc, l'arròs precuit ja ha estat sotmès a un tractament tèrmic especial en la producció, per la qual cosa està pensat per utilitzar-lo en forma esmicolada. Aquesta característica elimina la necessitat d'esbandir el producte després de la cocció. Simplement no hi ha necessitat d'aquest procediment. Només pot fer mal, fent que el plat sigui aquós i el seu gust buit. Per tant, per a l'arròs al vapor, hi ha una regla bàsica: abans de cuinar-lo, s'ha de rentar, però no després de la cocció.

Condició obligatòria

Tothom que estigui almenys una mica familiaritzat amb la cuina sap que abans de començar a cuinar, s'ha de rentar l'arròs. Aquest procediment requereix una mica de temps, però dóna confiança en la puresa del plat acabat.

És nomésA primera vista, sembla que els grans d'arròs estan absolutament nets. El seu color blanc com la neu de vegades és enganyós, que es deu en part a la mòlta, així com a la presència de midó a la capa superficial. De fet, qualsevol cereal porta brutícia amb ell. Per assegurar-vos-ho, només cal abocar-lo en un bol, i després afegir una mica d'aigua i remenar bé. El líquid es tornarà ennuvolat immediatament. Es tracta en part de midó, però principalment de contaminació mecànica resultant de la producció, emmagatzematge i transport. Per eliminar-los, s'ha de realitzar un processament humit repetidament. Es considera suficient abocar la quantitat adequada de cereal amb aigua 7 vegades i després escórrer-lo després d'agitar-los a fons. Les primeres 3-4 vegades podeu utilitzar líquid calent i, a les etapes finals, fred.

Producte triturat

Diferents xefs tenen la seva pròpia idea de com cuinar arròs esponjós. Cadascuna de les opcions proposades a la pràctica confirma el seu dret a existir. Per exemple, considereu un d'ells.

Per treballar, necessitareu una paella d'acer inoxidable, així com 200 grams d'arròs, 300 mil·lilitres d'aigua, una mica de sal i 30 grams d'oli animal.

A continuació, heu de realitzar els passos següents al seu torn:

1. Primer de tot, s'ha de rentar el cereal. Repetiu el procediment 7 vegades, tal com us aconsellen els xefs japonesos.
2. Aboqueu l'arròs a la paella
3. Aboqueu-lo amb aigua tèbia. Gireu la tapa cap per avall i tanqueu-la amb una tovallola per evitar que s'escapi el vapor. A d altfins i tot pot instal·lar una petita càrrega
4. Feu el foc més fort i espereu 3 minuts. La massa bullirà amb força, així que és millor agafar una paella més profunda.
5. Redueix la flama a la meitat i espera 7 minuts més.
6. Redueix el foc al mínim i detecta exactament 2 minuts.
7. Després d'això, la paella s'ha de deixar de banda durant 10-12 minuts.

A l'última fase, cal obrir la tapa, afegir sal, oli i remenar bé les farinetes. Resulta perfectament esmicolat.

Complement perfecte

Com ja sabeu, l'arròs acompanya molt bé la carn o el peix. Complementa perfectament aquests productes tant en gust com en propietats químiques. És per això que s'utilitza més sovint com a guarnició. En aquest sentit, sorgeix la pregunta: com cuinar l'arròs? El guarniment es pot fer molt ràpidament si seguiu una tècnica interessant.

Per funcionar, necessitareu els components següents:

• arròs;
• aigua;
• sal;
• un parell de grans d'all;
• oli vegetal.

Tot el treball es desenvolupa en tres etapes:

1. Fregir els alls pelats en oli en una paella. Podeu tallar-lo prèviament per millorar-ne el sabor.
2. Descarteu les dents i escalfeu la graella amb oli fragant fins que es torni lleugerament transparent.
3. Aboqueu l'arròs amb aigua en una proporció d'1:2 i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts. A continuació, s'ha de treure la paella del foc i deixar-la de banda una estona.

Després que el producte acabat s'hagi quedat una mica per sotacoberta, es pot col·locar amb seguretat en plaques. Aquest plat també anirà bé amb qualsevol verdura.