Vi de postres negre i blanc, dolç, fortificat, raïm. Vins de postres: noms

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi de postres és una beguda que té un enfocament estrictament definit. Fins i tot el seu nom ho diu.

Normes d'aplicació

A la vida, sovint hi ha productes amb noms parlants. Això és molt convenient per dos motius. En primer lloc, sempre queda clar què està en joc. I en segon lloc, hi ha una garantia contra la possibilitat d'equivocar-se en l'elecció. De fet, el vi de postres no està confirmat per cap classificació internacional. Aquest concepte només existeix a Rússia. A partir del propi nom, s'acostuma a utilitzar-lo com a postre o després de qualsevol plat que sigui. Algunes persones creuen erròniament que el prefix "postres" implica servir aquest producte juntament amb algun tipus de postres (fruites, dolços, etc.). Tot és tot el contrari. Cal recordar clarament que el vi de postres no s'ha de servir mai amb cap altre plat. Això és completament inacceptable. En si mateix és un plat separat que no tolera cap additiu. Abans d'utilitzar-lo, has de:

1) Refredar primer, preferiblement a 10-15 graus.

2) A continuació, aboqueu-lo en un decantador especial.

3) Inomés després d'això, serviu-lo a taula amb un joc de gots petits ("madera").

S'accepta beure aquest vi en petites quantitats (no més de 150 mil·lilitres), lentament, gaudint de cada glop.

Funció del producte

Pel que fa a la composició, el vi de postres és un producte amb unes característiques determinades. Inclou qualsevol vi natural o fortificat que contingui:

• sucre - del 2 al 35 per cent;
• alcohol: del 12 al 17 per cent.

Alguna vegada, els següents vins d'aquesta categoria es van produir a l'antiga URSS.

Classificació condicional dels vins de postres a l'URSS:

n/n	Nom del producte	Contingut de sucre en grams per 100 cu. cm (%)	Contingut d'alcohol, percentatge en volum (% vol.)
1	Semidolç	5 a 12	de 14 a 16
2	Dolç	de 14 a 20	de 15 a 17
3	Licor	21 a 35	12 a 17

Per a aquests vins se solen utilitzar varietats especials de raïm. I només es cull quan la baia arriba a la seva màxima maduració. En aquest moment, la quantitat de sucre és molt alta, la qual cosa és especialment important per obtenir una beguda realment saborosa. A més, els enòlegs per millorar el saborutilitzar diversos mètodes de pretractament de matèries primeres (polpa). Se sol escalfar, insistir o fermentar lleugerament. Tot això et permet fer una combinació més harmònica de gust, color i aroma del bon vi.

Vis negres

Depenent del tipus de raïm utilitzat, els vins de postres es divideixen en blancs i negres. Cadascun d'ells és únic a la seva manera. El vi negre de postres s'elabora normalment amb varietats de raïm fosc. Aquests inclouen: Saperavi, Isabella, Cabernet i Muscat negre. La beguda acabada té un ric color vermell i una agradable aroma característica. Aquest vi és una mica gruixut i de gust més aviat dolç. Aquí la tecnologia de la seva preparació juga un paper important. Els raïms madurs (a vegades fins i tot lleugerament podrits) es cullen a principis d'hivern. Després de la primera gelada, l'aigua de l'interior de les baies es converteix en gel i el suc queda com a única fracció líquida. A continuació, es tritura la matèria primera. El most resultant (suc extret) es fermenta i es insisteix en la polpa (pela de baies) durant tres o quatre dies. De vegades, per aconseguir el millor sabor i color, s'utilitza un escalfament a curt termini de la polpa a 75 graus. Després es torna a refredar i es passa per una premsa, i el most es deixa fermentar durant 20-30 dies. Després d'això, només queda afegir alcohol i podeu abocar el producte en barrils. En ells, el vi s'envelleix durant almenys tres anys, després dels quals s'embotella i s'envia a emmagatzematge, i després a la venda. Cahors és un dels vins negres de postres més famosos. És més coneguda com a beguda de l'església i es produeixa les millors fàbriques de Crimea, Azerbaidjan, Uzbekistan i Armènia.

Postres líquids blancs

Per analogia, el vi blanc de postres s'elabora amb varietats de raïm lleuger. La resta de la tecnologia del procés segueix sent la mateixa. Passant per totes les etapes intermèdies, la matèria primera es converteix gradualment en una beguda fragant de color ambre-daurat. El gust i l'aroma específics de la beguda es deuen a determinades varietats de raïm (Tokay, Muscat). Molts d'aquests vins s'elaboren per pre-cupatge. Mitjançant la barreja de materials vinícoles completament diferents, és possible obtenir un gust únic, un to desitjat i un bouquet únic. Això és el que distingeix els vins d'aquesta categoria dels vins de taula o secs. Al CIS, una de les empreses més grans per a la producció d'aquests productes és l'associació Massandra. S'hi produeix vi blanc: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay i altres. Es distingeixen per un gust suau i harmoniós, una aroma característica i un postgust delicat i pronunciat. Els vins s'envelleixen en bótes de roure durant almenys dos anys. Aquest temps és suficient per aconseguir les característiques desitjades.

Noms parlants

Els vins de postres han estat molt populars a tot el món últimament. Els noms, per regla general, indiquen el tipus de matèria primera o la zona on es produeix aquest o aquell producte. Per exemple, "Muscat" diu que per fer la beguda es va utilitzar una varietat especial de raïm anomenada White Muscat. Culpa"Bastardo", "Kokur" i "Pedro" tenen la mateixa història. Però el vi "Golden Field" rep el nom de granja estatal, al territori de la qual hi ha vinyes, on, entre d' altres, creix la famosa varietat alacantina. És ell qui s'utilitza com a matèria primera per a aquesta meravellosa beguda amb una agradable aroma vellutat i un lleuger toc de xocolata al paladar. En canvi, Tokaj no només és una varietat de raïm, sinó també una ciutat d'Hongria, així com una regió on es produeixen vins blancs.

A més, el nom pot ser el tipus de beguda. Per exemple, els productes de vi de postres fortificats inclouen xerès, port, marsala i Madeira. D'aquí els noms de molts vins: Jerez de Crimea, Port Blanc, Madera Massandra. Quan compreu un producte d'aquest tipus en una botiga, de seguida queda clar de quin tipus de producte es tracta.

Media daurada

Entre la rica selecció, els vins de postres dolços ocupen un lloc especial. Són ells els que, en la classificació homologada, ocupen un lloc intermedi entre els vins de licor i semidolços de qualitat de postres. Es tracta d'un producte força intensiu energètic, dels quals 100 grams contenen unes 160,2 quilocalories. Pràcticament no conté greixos (0%), i proteïnes (0,2%) i vitamines en una quantitat tan petita que fins i tot es pot ignorar. Al mateix temps, conté molts macro i microelements, així com vitamines B. Juntament amb l'absència de colesterol i el baix contingut en sodi, tot això es pot atribuir a les propietats positives del producte. Però també hi ha qualitats negatives, com araalcohol i sucre en sang alt. Tot això indica la restricció d'ús d'aquest producte. Moltes categories de persones (diabètiques i diversos trastorns gàstrics) l'han d'utilitzar amb precaució i poques vegades l'introdueixen a la seva dieta. Alguns científics també creuen que el vi en general pot contribuir al desenvolupament del càncer en el cos humà.

Detalls interessants

L'alcohol és un producte que produeix no només vodka, whisky, conyac, sinó també diversos tipus de licors i licors. També és un dels components utilitzats pels enòlegs d'arreu del món per elaborar vins de postres fortificats. Aquest és un producte força popular. Com sabeu, tots els vins fortificats es divideixen en begudes fortes i postres. Per tant, qualsevol vi de postres (semidolç, dolç o licorós), de fet, està fortificat. Això es confirma amb la tecnologia de producció i la presència obligatòria d'alcohol a la composició. A Rússia, aquests vins van començar a elaborar-se només a finals del segle XIX. La seva aparició al mercat s'ha convertit en una autèntica revolució en la història de l'elaboració del vi domèstic. Què dóna alcohol al producte? Resulta que la seva introducció en l'etapa de fermentació del most pot aturar el procés. Com a resultat, una mica de sucre roman sense fermentar. Els experts han après a controlar aquest fenomen i a obtenir vins amb un contingut en sucre i alcohol predeterminat en el producte acabat.

DIY

Resulta queque pots fer tu mateix vi de raïm de postres. Això requerirà raïm, sucre, així com una mica de temps i paciència. La tecnologia del procés és bastant senzilla:

1. Els rams de raïm trien i separen les baies de les branques.
2. Coloqueu el producte en un bol ample, amasseu-lo bé i deixeu-lo en aquest estat a temperatura ambient normal durant 4 dies.
3. Premeu el producte fermentat.
4. Afegiu aigua normal al suc resultant (proporció 2:1).
5. Aboqueu-hi sucre (2,5 quilograms per 10 litres).
6. Aboqueu el líquid a les ampolles i poseu-hi un guant domèstic de goma. Al principi, està molt inflada. El producte es considera llest quan el guant cau. Ara el vi es pot filtrar i tastar. Si no hi ha prou sucre, heu de fer el següent:

1) Aboqueu part del producte acabat en un bol separat.

2) Escalfeu-lo una mica i afegiu-hi sucre.

3) Remeneu fins que es dissolgui completament.

4) Afegiu la composició resultant a la barreja original.

Ara només cal abocar el vi preparat en ampolles netes, ben tancades i deixar-ho 1 mes més. Sens dubte, el producte acabat sorprendrà agradablement l'enòleg de casa.