Xampinyons en escabetx a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest article ofereix diverses receptes de xampinyons en vinagre a casa, provades per diferents persones: escabetx ràpid, collita per a l'hivern i amb diverses espècies per potenciar el gust. Sens dubte, una de les receptes us agradarà, ja que totes són bastant senzilles i poc exigents de preparar, i els bolets ja preparats són elàstics i increïblement saborosos.

Recepta tradicional

Cada mestressa de casa amb experiència que li agrada fer preparacions ha de tenir la seva pròpia recepta d'adob no només per a verdures, sinó també per a bolets. En general, tots són similars i només es diferencien en les proporcions d'espècies, perquè això és bastant subjectiu i depèn del gust personal.

La recepta més comuna i provada de xampinyons en escabetx té aquest aspecte:

• un kg de bolets;
• un st. l. sal i sucre;
• ceba gran;
• cinc fulles de llorer;
• un polsim de grans de pebre negre;
• sis grans d'all;
• 1, 2 litres d'aigua;
• 1\2 culleradetes de flors de clau i la mateixa quantitat de coriandre;
• cent ml de vinagre.

Pas a pas

Per cuinar xampinyons en vinagre segons aquesta recepta, hauríeu de fer les manipulacions següents pas a pas:

Seleccioneu bolets petits, de no més de tres centímetres de diàmetre de la tapa, aleshores el plat serà d'aspecte estètic, convenient per cuinar plats a base de bolets en vinagre i els propis bolets aconseguiran ràpidament el sabor desitjat

• Renteu-los sota aigua corrent per eliminar qualsevol tipus de brutícia.
• Prepareu l'adob: bull aigua amb totes les herbes i espècies (excepte l'all i la ceba).
• Coloqueu els xampinyons preparats en una marinada bullint i bulliu-hi durant deu minuts a foc mitjà, preferiblement sota una tapa. No cal preocupar-se que no hi hagi prou aigua: durant el tractament tèrmic, els bolets començaran a alliberar el seu suc, que els cobrirà completament en només dos minuts.
• Talleu la ceba a tires fines, piqueu els alls a la premsa, barregeu-ho. Afegiu a l'olla amb bolets, apagueu el fogó i reserveu.

Quan el líquid s'hagi refredat completament, transferiu els bolets a pots o recipients de plàstic, aboqueu-los per sobre de la marinada i poseu-los a la nevera. El producte estarà llest per menjar en vint hores.

Important saber-ho

Atès que és convenient adobar els xampinyons tan ràpidament, cal recordar que els productes de bolets d'aquest tipus s'han de guardar a la nevera durant no més de deu dies, en cas contrarila possibilitat de contraure botulisme. En cap cas s'han de deixar els plats de bolets cuits a l'aire lliure, ja que es fan malbé molt ràpidament i poden provocar intoxicació. Si necessiteu un emmagatzematge a llarg termini de xampinyons en vinagre, per exemple, preparacions per a l'hivern, podeu utilitzar la recepta per a preparacions d'hivern, en què els pots de bolets s'enrotllen amb tapes hermtiques i se sotmeten a un tractament tèrmic més exhaustiu.

recepta coreana

La cuina asiàtica es considera una de les millors en escabetx, ja sigui carn, verdures o bolets. Al mateix temps, la seva especificitat és el temps mínim dedicat més el sabor sorprenent del plat acabat.

Per adobar els xampinyons segons la recepta dels xefs coreans, heu d'observar les proporcions següents:

• mig quilo de bolets;
• cinc art. cullerades de vinagre i salsa de soja;
• cinc grans d'all;
• litre d'aigua;
• 10 grams de sal;
• 80 ml d'oli vegetal;
• 1\3 culleradetes de pebre de Jamaica;
• tres fulles de llorer.

Cuina

Per preparar xampinyons marinats a l'estil coreà, heu de preparar immediatament els bolets: netejar-los de la brutícia, si cal, esbandir amb aigua corrent i tallar cada bolet en quatre parts (en creu). Val la pena recordar que per a l'escabetx s'ha de prendre xampinyons petits, ajustats i sense barrets coberts de mal. Bullir aigua amb espècies i espècies, abocar-la sobre els bolets en un bol on hi hauràmarinar, tancar la tapa i posar en un lloc fresc. L'endemà, els bolets ja estan a punt per menjar, només cal escórrer el líquid i afegir una mica d'oli i herbes per obtenir un color brillant.

Aquests xampinyons són molt bons com a aperitiu o complement al plat principal (patates, verdures), i també són ideals per fregir, que no dura més de cinc minuts, i sense afegir oli. Els bolets fregits de l'adob són molt més saborosos del que és habitual, i un curt tractament tèrmic està disponible per a aquells que no poden dedicar el temps necessari a aquest procés.

Com cuinar els xampinyons marinats ràpidament?

A casa, de vegades es necessita urgentment una ració de bolets en escabetx, però no està disponible, i esperar un dia és totalment inacceptable. En aquests casos, s'estalvia una recepta exprés, segons la qual els xampinyons estaran llestos immediatament després de refredar-se després del tractament tèrmic. Per cuinar, agafem 1/2 kg de xampinyons, rentem i, si cal, tallem en dues meitats. Els posem en una cassola, hi enviem 50 grams de sucre, 15 grams de sal, diversos claus i 1/3 culleradeta de pebre negre. Pelem, tallem i afegim tres grans d'all als bolets juntament amb 60 grams d'oli vegetal i tres cullerades de vinagre. Talleu dues cebes a rodanxes fines i envieu-les a la massa total. Barregeu bé el contingut amb les mans (per no danyar els xampinyons tendres) i poseu-ho al foc.

La manca d'aigua no ha de ser vergonyós, apareixerà literalmentdesprés d'un parell de minuts d'escalfament, sempre que els plats estiguin tancats amb una tapa. Quan hi hagi prou líquid, reduïu el foc i continueu el tractament tèrmic durant deu minuts més. A continuació, apagueu els fogons i deixeu refredar els bolets directament a la marinada. Quan s'hagi refredat completament, els xampinyons ja estan llestos per menjar: per a amanides, per fregir o per coure.

Per a emmagatzematge a llarg termini

Cuinar xampinyons marinats per a l'hivern és una mica diferent de la recepta bàsica en les proporcions dels ingredients, així com un millor tractament tèrmic. A més, aquest tipus d'escabetx requereix temps perquè els bolets "madurin amb gust", de manera que es mengen no abans de tres setmanes després de la cocció:

• tres kg de bolets;
• dos litres d'aigua;
• dos gots d'oli vegetal;
• 300 ml de vinagre;
• 4-6 fulles de llorer;
• 50 grams d'all;
• 40 grams de sal i la mateixa quantitat de sucre;
• 1 culleradeta de grans de pebre negre;
• 1\4 culleradeta de clau o coriandre.

La collita de xampinyons en vinagre per a l'hivern comença amb la seva neteja i eliminació de tot tipus de contaminació sota l'aigua corrent. Al mateix temps, cal recordar que els bolets absorbeixen perfectament la humitat, per la qual cosa no els hauríeu de mantenir a l'aigua durant molt de temps per no fer-los massa aquosos.

Com enrotllar bolets per a l'hivern?

A continuació, bulliu els xampinyons en aigua (agafeu la quantitat necessària perquè el líquid cobreixi tots els bolets dos dits més amunt) durant vint minuts, en el procés traieu l'escuma resultant amb una cullera ranurada, i després els llenceu.colador o colador a aigua de vidre. Bullir aigua (quantitat segons la recepta) amb espècies en una cassola a part, afegir oli, vinagre i bullir el líquid durant uns tres minuts. El millor és adobar els bolets en pots amb una capacitat d'un litre o fins i tot mig litre: això és convenient per a ús domèstic. Esterilitzeu els pots i les tapes de llauna amb aigua bullint, poseu espècies i alls picats en proporcions iguals al fons de cadascun, poseu-hi els bolets, premeu-los lleugerament amb una cullera, i després aboqueu la marinada bullint a la part superior.

Enrotlleu els pots amb tapa amb una màquina especial, gireu la tapa cap avall i emboliqueu amb una manta durant un dia. A continuació, transferiu-los al rebost o al celler per a un emmagatzematge a llarg termini. És important no oblidar que aquests espais en blanc s'han d'emmagatzemar durant no més de sis mesos a una temperatura estable no superior a 18 graus, per no provocar el desenvolupament de botulisme i altres mal alties perilloses als aliments enllaunats.

Bolets amb mostassa i herbes

Els xampinyons marinats instantanis es poden cuinar picants, convertint-los en un berenar de benvinguda a cada banquet. Per fer-ho, podeu utilitzar mostassa i herbes fresques com a color addicional i brillant a l'aperitiu. Per a un quilo de bolets hauríeu de prendre:

• un petit ram d'anet i julivert;
• cinc grans d'all;
• 60ml d'oli vegetal;
• tres art. l. mostassa preparada (no en pols);
• 8 grams de sal;
• 30 ml de vinagre de poma.

Fregir lleugerament els bolets rentats en una paella seca fins quefins que s'evapori completament l'excés d'humitat, i després transfereix-los a un recipient per marinar. Passar els alls per una premsa i barrejar amb la mostassa, afegir oli i vinagre, així com sal. Piquem finament els verds i combinem amb una massa afilada, que barregem amb cura amb els bolets. Tapeu el plat amb un berenar amb una tapa o film transparent i deixeu-ho en un lloc fresc durant vuit hores. Després d'això, podeu menjar xampinyons marinats per menjar, gaudint del seu sabor picant inusual.