Com cuinar i quan salar el brou de pollastre

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pollastre és una excel·lent base per cuinar diversos plats. D'ell s'elaboren costelles, costelles, sopes, cassoles, mandonguilles i mandonguilles. Però el brou que se n'obté té un valor particular. Té propietats úniques i ajuda a recuperar-se ràpidament de la mal altia. La publicació d'avui t'explicarà com cuinar i quan salar el brou de pollastre.

Recomanacions generals

Per a la preparació d'aquests plats, són adequades les aus de corral de mitjana edat, l'edat de les quals és de dos a quatre anys. Aquesta carcassa pot estar molt de temps en aigua bullint i d'ella s'obté un brou molt fragant. A més, es pot utilitzar no només com un tot, sinó també en parts. Per obtenir un brou dietètic, s'aconsella prendre filets. Si voleu fer un brou més gruixut, heu de fer servir potes o ales.

Depenent de la recepta, ceba sense pelar, api,pastanagues, arrel de julivert, grans de pebre negre o fulles de llorer. Pel que fa a quan salar el brou de pollastre, els especialistes culinaris encara no han arribat a un consens sobre aquest tema. Alguns estan segurs que és millor fer-ho immediatament després de bullir l'aigua, d' altres, vint minuts abans d'apagar el foc. El més interessant és que ambdues opcions són correctes. Però en el primer cas, obtindreu un brou ric i, en el segon, carn sucosa i saborosa.

Un cop descobert quan cal salar el brou de pollastre, heu d'esbrinar què heu de fer perquè sigui transparent. Per fer-ho, cal cuinar-lo al foc més petit, sense mandra eliminar periòdicament l'escuma resultant amb una cullera especial. Per les mateixes raons, es cuina en una paella ben tancada i, després d'apagar els fogons, s'ha de filtrar.

La durada del procés depèn de quin ocell s'utilitza per cuinar. Per tant, el brou d'una carcassa de botiga d'un quilo i mig es cuina al voltant d'1,5 hores. Només es necessiten seixanta minuts per cuinar mig pollastre, un joc de sopa o potes de pollastre. I el procés de preparació del brou del filet durarà només mitja hora. El temps més llarg és cuinar pollastre casolà. S'ha de mantenir en una olla amb aigua bullint unes dues o tres hores.

Als ossos

Moltes mestresses de casa joves, comprant un pollastre i tallant-lo a filets, simplement desfer-se de les canals per f alta d'experiència. I és completament en va, perquè són una excel·lent base per a un dinar lleuger i fragant. Us direm com cuinar i quan cal salar el brou de pollastre dels ossos una mica més tard, però ara esbrinarem què necessitarà. En aquest cas, hauríeu de tenir a mà:

• 3 litres d'aigua filtrada.
• 1 kg d'ossos de pollastre.
• 2 pastanagues grans.
• 6 tiges d'api.
• 4 grans d'all.
• 1 ceba blanca mitjana.
• 2 fulles de llorer.
• 3 claus.
• 2 tiges de farigola.
• ½ porro.
• 1, 5 cullerades. l. sal normal.
• Uns quants pèsols negres i pebre de Jamaica.

Els ossos prerentats es col·loquen en una cassola profunda, s'aboquen amb aigua potable freda i s'envien a una estufa que funcioni. Mentre el líquid bull, podeu fer les verdures. S'esbandeixen, es netegen, es tallen a trossos grans i es posen en un recipient amb aigua bullint, del qual s'ha eliminat prèviament tota l'escuma resultant. Ara ha arribat el moment en què és millor salar el brou de pollastre. Però això s'ha de fer amb cura per no exagerar. Dues hores després, una bossa de lli neta plena de llorer, farigola, clau i grans de pebre es submergeix en una olla de brou bullint. Tot això es tapa amb una tapa i es bull durant quaranta-cinc minuts més. El brou acabat es filtra a través d'un colador fi i s'utilitza per a la finalitat prevista o es congela.

D'una carcassa sencera

Segons la tecnologia que es comenta a continuació, s'obté un brou de pollastre clàssic. Si cal salar-ho i quan és millor fer-ho, ho sabràs una mica més tard. Mentrestant, esbrineu quins components s'inclouen a la seva composició. Per cuinar un brou deliciós i fàcil, necessitareu:

• Deviscatcanal d'uns 900 g de pes.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 ceba blanca.
• 2 grans de pebre negre.
• 2 branquetes d'anet fresc.
• Aigua i sal.

És desitjable començar el procés amb el processament del pollastre. Es arrenca, es renta a fons, es posa en una paella d'un volum adequat i s'aboca amb aigua freda. Tot això es porta a ebullició i es retira del foc. El primer brou s'ha d'escórrer i la carcassa es torna a esbandir i es bull amb aigua neta, sense oblidar de treure l'escuma resultant. Al cap d'uns minuts, les pastanagues pelades i tallades per la meitat es submergeixen en el líquid que bull. Al cap d'un quart d'hora, es retira de la paella i es substitueix per una ceba sencera, alliberada de la closca. Immediatament després, podeu salar el brou de pollastre i amanir-lo amb pebre. Dues hores més tard, l'ocell i la ceba es treuen de la paella i el líquid fragant es filtra amb cura per un colador i es complementa amb anet ben picat.

Del filet

El pit és la part més baixa en calories de la carcassa de l'ocell. Per tant, és molt apreciat per aquells que segueixen una dieta. Fa no només cassoletes i costelles delicioses, sinó també brous lleugers de pollastre. Quanta sal es necessita en aquesta decocció, cadascú decideix per si mateix, guiat per les seves pròpies preferències de gust. Però la quantitat d' altres productes hauria de correspondre a la recepta. En aquest cas, necessitareu:

• 500g de filet de pollastre fresc.
• 1 litre d'aigua potable filtrada.
• Sal i anet.

S'hi posen filets rentats amb curauna paella profunda adequada i aboqueu el volum d'aigua necessari. Just després, és el moment de salar el brou de pollastre. A la següent etapa, tot això s'envia a un cremador de treball, es porta a ebullició, s'allibera de l'escuma resultant i es bull durant una mica menys d'una hora. Deu minuts abans d'apagar els fogons, s'aboca anet ben picat en una paella comuna.

Amb fideus

Aquesta recepta serà una autèntica troballa per a les dones als fills de les quals no els agraden les sopes. Com cuinar i en quin moment salar el brou de fideus de pollastre, us direm just després d'esbrinar què cal per a això. En aquesta situació, necessitareu:

• fideus de 100 g.
• 2 potes de pollastre grans.
• 1 ceba blanca.
• 1 patata.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 fulla de llorer.
• ½ gra d'all.
• Sal, aigua, pebre i julivert.

Les potes de pollastre rentades es col·loquen en un recipient adequat. Tot això s'aboca amb la quantitat adequada de líquid net i s'envia a l'estufa. Abans de salar el brou de pollastre, es porta a ebullició i s'allibera de l'escuma resultant. Només després d'això, s'afegeixen espècies i lavrushka a la paella amb un líquid lleugerament bombolla. Al cap d'uns vint minuts, s'eliminen les potes dels ocells i les fulles fragants. A la següent etapa, es col·loquen daus de patates, pastanagues picades, all i una ceba sencera al brou bullint. Deu minuts més tard, aboquen els fideus al mateix lloc i esperen fins que estiguin cuits.

Amb gingebre i xili

Segons el mètode que s'explica a continuacióresulta un brou molt saborós, moderadament picant, apte per a persones refredades. Té propietats d'escalfament i ajuda a recuperar ràpidament la força. La quantitat d'espècies i la quantitat de sal que cada mestressa de casa afegeix al brou de pollastre depèn de les preferències de gust personals de la persona a la qual està destinat. Però tot i així, hi ha certes proporcions a les quals és desitjable respectar-se per preparar un brou saborós i fragant. Per reproduir la recepta bàsica necessitareu:

• Pollastre sencer d'uns 1,4 kg de pes.
• 2 pebrots.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 ceba blanca.
• 1 fulla de llorer.
• 3 grans de pebre negre.
• 2 culleradeta sal normal.
• Aigua i gingebre fresc.

El pollastre rentat es separa de la pell i es talla a trossos grans. L'ocell tractat d'aquesta manera es posa en una cassola gran, s'aboca amb aigua freda i es porta a ebullició. Després de cinc minuts, es renta, es complementa amb líquid net i es torna a posar al foc. Després de tornar a bullir, les verdures picades i els condiments necessaris es col·loquen en una paella comuna. Per a aquells que no sàpiguen quan salar el brou de pollastre amb gingebre i xili, recordeu que el millor és fer-ho deu minuts abans que tots els ingredients estiguin a punt.

De les ales

Aquest brou fragant, fàcil de digerir i bastant nutritiu és especialment bo per a la grip i els refredats. Ajuda a omplir la deficiència de nutrients i no dóna una càrrega excessiva al tracte gastrointestinal. Per soldar-lo, necessitareu:

• 6 ales de pollastre.
• 1 ceba blanca.
• 3 grans d'all.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 fulla de llorer.
• 2 ous de guatlla bullits.
• Sal, aigua, herbes i pebre mòlt.

Les ales de pollastre rentades a fons es col·loquen en una paella profunda i es complementen amb fulles de llorer. També s'hi envien pastanagues triturades, ceba i aigua. Tot això es posa al foc i es porta a ebullició. Immediatament després que apareguin escates d'escuma a la superfície del líquid, haureu de treballar una mica amb una cullera ranurada. En cas contrari, en comptes d'un brou clar, acabaràs amb un brou tèrbol. Després d'uns cinquanta minuts, s'afegeixen espècies, all i herbes picades al recipient total. Quant salar el brou de pollastre, cadascú decideix per ell mateix. Després d'apagar el fogó, el contingut de la paella es complementa amb ous de guatlla bullits.

Amb api

Aquest brou fragant, fàcil de digerir i baix en calories és una combinació molt reeixida de verdures, espècies i carn blanca d'au. És increïblement bo per si sol. Però si es vol, serà una excel·lent base per preparar una deliciosa sopa dietètica. Quan salar el brou de pollastre i en quin ordre posar els productes a la paella, ho entendrem una mica més baix, però de moment determinarem les proporcions dels components principals. Per soldar-lo, necessitareu:

• 2,5 litres d'aigua potable filtrada.
• 600g de pit de pollastre.
• 50g d'arrel d'api.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 ceba petita.
• S alt.

El pit de pollastre prerentat es separa de la pell i es posa en una cassola. S'hi afegeix api arrel picat gruixut, trossos de pastanaga i una ceba sencera sense pelar. Tot això s'aboca amb el volum d'aigua necessari i s'envia a l'estufa inclosa. El líquid bullit s'allibera amb cura de l'escuma que ha aparegut, es sala, es tapa amb una tapa i es deixa coure a foc mínim. Al cap d'uns quaranta minuts, la carn i les verdures es treuen de la paella i el brou acabat es filtra per un colador i s'utilitza per a la finalitat prevista.

De les canyelles

Aquest brou ric i fragant combina bé amb pa casolà acabat de fer i amb qualsevol verdura. Per tant, es pot servir com a dinar d'estiu complet, quan no tens ganes de menjar sopa normal o borscht. Per preparar-lo, sens dubte necessitareu:

• baquets de pollastre de 500 g.
• 2,5 litres d'aigua filtrada.
• 1 ceba petita.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 fulla de llorer.
• 3 pèsols negres i pebre de Jamaica.
• Sal (al gust).

Es pot fer exactament la mateixa decocció amb cuixes de pollastre. Quan cal salar el brou, ho aprendreu una mica més endavant, però de moment ens ocuparem de la seqüència d'accions. Heu de començar el procés amb el processament de les cames. S'esbandeixen sota l'aixeta i es posen en una cassola profunda. També hi afegeixen verdures pelades i aigua. Tot això s'envia al foc, es porta a ebullició i es bull durant aproximadament mitja hora. Passat el temps especificat, s'aboquen sal i condiments al recipient. Minuts a travéses filtren deu brous preparats i es complementen amb carn d'au, prèviament separada dels ossos. Si es vol, es pot ruixar amb herbes picades. Però s'ha de fer immediatament abans de l'ús. En cas contrari, el brou es tornarà àcid ràpidament.

Del joc de sopes

Aquesta és una de les maneres més barates d'aconseguir un brou ric. Però només cal recórrer-hi quan necessiteu el brou en si, i no la carn. Per utilitzar aquesta tècnica, necessitareu:

• 2,5 L d'aigua filtrada.
• joc de sopa de 500 g.
• 5 grans de pebre negre.
• 1 fulla de llorer.
• Sal (al gust).

Les parts ben rentades de la carcassa d'ocell incloses al joc de sopa s'aboquen amb aigua potable i es porten a ebullició. A continuació, es torna a esbandir el pollastre sota l'aixeta, es posa en una cassola amb líquid net i es torna al foc. Després que aparegui escuma a la superfície de l'aigua, s'elimina amb cura amb una cullera ranurada. Ara toca salar el brou de pollastre. En cuinar, heu d'assegurar-vos que la paella estigui ben coberta amb una tapa. Després d'uns quaranta minuts, el contingut dels plats es complementa amb lavrushka i grans de pebre negre. Tot això es bull durant una mica menys d'un quart d'hora, i després es retira dels fogons. Les parts del joc de sopa es llencen a una galleda i el brou es filtra i s'utilitza per al propòsit previst.

Amb Ghee

Totes les parts de la carcassa de l'ocell, incloses les baquetes i les cuixes, són adequades per a aquest plat. Quan salar el brou de pollastre i què necessiteu per cuinar-lo, us ho direm ara mateix. En aquesta situació, necessitareu:

• 0,5 kg de carn d'au.
• 2 ous seleccionats crus.
• 2 grans d'all.
• 3 cullerades. l. ghee.
• 1 ceba petita.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 arrel de julivert.
• Aigua, farina, sal i pebre mòlt.

La carn prèviament rentada i seca es talla en porcions i es fregeix amb ghee escalfat. Tan bon punt es forma una crosta daurada, es trasllada amb cura a una olla amb aigua bullint. Tot això es sala, i després es complementa amb ceba, arrels i pastanagues, sofregit amb l'oli restant. Mentre es cou el brou, podeu fer la resta de productes. A partir de la farina, la sal i els ous fem una massa força compacta i l'enrotllem en una capa fina. Per sobre es reparteix oli barrejat amb all picat. Tot això s'enrotlla, es talla a trossos i es posa en una olla plena de brou bullint.

Amb coli rap i pebrots dolços

Els que ja han descobert quan salar el brou de pollastre a l'hora de cuinar, serà interessant conèixer l'existència d'una altra recepta original. Segons ell, s'obté un primer molt fragant i ric, que és especialment popular entre les mestresses de casa búlgares. Per fer aquest dinar fàcil per a la vostra família, necessitareu:

• Pollastre domèstic d'uns 1,5 kg de pes.
• 500 g de col·rave.
• 1 tomàquet carnós.
• 1 pebrot dolç.
• 1 ceba gran.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 arrel d'api.
• Aigua, herbes fresques, sal, pebre blanc mòlt i Veghetta.

Primercal tenir cura de l'ocell. Si tens un pollastre domèstic sense processar, s'ha d'arreglar, cremar-lo sobre un cremador, eviscerar-lo i rentar-lo a fons sota l'aixeta. A continuació, la carcassa es talla a trossos, es posa en una paella d'un volum adequat, s'aboca amb aigua potable i es col·loca en una estufa de treball. Després de bullir el líquid, s'hi carreguen trossos de pastanaga, coli rap i api. També s'hi envia una ceba sencera sense pelar, pebrot dolç i tomàquet. Tot això es complementa amb herbes, sal i condiments i es bull fins que estigui completament cuit. Passat un temps, el brou resultant es filtra per un colador, s'aboca en plats i se serveix amb trossos de verdures.

Amb verdures s altejades

Aquest brou deliciós i ric és adequat per a un àpat familiar complet. Va bé amb diverses verdures, la qual cosa fa que la seva composició pot variar en funció del que tinguis a mà. Per preparar la versió bàsica necessitareu:

• 500 g de carn fresca de pollastre.
• 1 ceba gran.
• 1 pastanaga sucosa.
• 2 tiges d'api.
• Anet, aigua potable, sal i oli vegetal.

Primer cal fer la preparació de les verdures. Es renten, si cal, es pelen, es tallen i es fregeixen en oli desodoritzat escalfat. L'apòsit resultant s'envia a una paella profunda. També s'hi afegeix pollastre prerentat, aigua potable i sal. Tot això es complementa amb anet, es posa al foc, es porta a ebullició i es cou a foc lent.foc, sense oblidar eliminar l'escuma resultant. El brou acabat s'insisteix sota la tapa i només després s'aboca en bells plats profunds.

Amb ou

Aquest brou preciós i abundant es pot preparar especialment per als nadons que es neguen categòricament a menjar sopa tradicional. Per cuinar-lo necessitareu:

• 400 g de carn fresca de pollastre.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 ou cuit.
• 1 ceba gran.
• 3 patates.
• Anet, sal i aigua potable.

Aquest brou es prepara amb força rapidesa i senzillesa. És aconsellable iniciar el procés amb el processament de la carn. S'esbandeix sota l'aixeta, es col·loca en una cassola, s'omple d'aigua potable i s'envia als fogons. Tan bon punt el líquid bull, s'hi submergeix amb cura la ceba sencera. Al cap d'uns deu minuts, s'afegeix a la paella comuna les verdures pelades i tallades i les verdures ben picades. Tot això es posa a punt, es sala al gust i es complementa amb un ou precuit. Es serveix calent, després d'abocar-lo en plats profunds. La millor addició a aquest brou seria una llesca de pa acabat de fer.