Com cuinar i quan salar el brou

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El caldo és una decocció feta de carn, aus, bolets, peix o verdures amb l'addició d'herbes, arrels i espècies. És un líquid clar i lleuger i s'utilitza no només com a plat independent, sinó també com a base per a sopes i borscht. L'article d'avui us dirà com cuinar i quan salar el brou.

Principis bàsics

El gust del brou acabat depèn directament de la qualitat de les matèries primeres escollides com a base. Perquè és important saber quins productes són els millors per aconseguir-ho. Per tant, per cuinar el brou de vedella, s'aconsella comprar la carn d'animals joves menors de tres anys. Serà més tendre i sucosa que la que s'obté de la matança de vaques velles, però molt més nutritiva que la vedella. Per cuinar el brou de porc, es recomana agafar trossos magres amb una fina capa de cansalada rosa. Aquesta carn es cuina ràpidament i té un gust molt delicat. Per crear un brou de pollastre, val la pena comprar un ocell cultivat en zones ecològicament netes, no punxades amb antibiòtics. El millor per al brou de peixperca, ruff, sander i tota mena d'esturions.

Un cop decidit el tipus de carn, heu de decidir quina part és la més adequada per a la tasca. Per a la carn de porc, s'aconsella escollir un omòplat, per a la vedella - coll, brot o pernil, per a aus - ales, potes o filets. El peix petit es pot utilitzar sencer, el peix gran tallat a trossos o en filet.

Per enriquir el gust, afegiu lavrushka, xirivia, naps, api, pastanagues o ceba a l'olla on es prepara el brou. I com a base líquida, es pren aigua de font, pou o filtrada, la quantitat de la qual es determina a raó de 2-3 litres per quilo de matèries primeres de carn i ossos.

Després d'haver tractat amb les complexitats de l'elecció dels productes, cal esbrinar quan salar el brou. Algunes mestresses de casa ho fan immediatament abans d'anar als fogons o després de bullir. Les dues opcions són incorrectes. En el primer cas, hi ha el risc de s altar en excés el brou, en el segon, es pot obtenir un líquid incomprensible que no ha tingut temps d'aconseguir prou de les substàncies beneficioses que conté la carn. Per tant, és aconsellable fer-ho quan el brou ja hagi adquirit un sabor i aroma pronunciats.

De verdures

Aquesta decocció fragant i baixa en calories serà una bona base per preparar diverses sopes dietètiques. Per fer-ho, necessitareu:

• 3-4 litres d'aigua potable filtrada.
• 500g d'arrel d'api.
• 500g de xirivia.
• 500 g de pastanagues sucoses.
• 100 g de ceba.
• 6 grans d'all.
• 2 porros.
• 3fulles de llorer.
• Sal, herbes i condiments.

Totes les verdures es renten sota l'aixeta, si cal, es pelen, es tallen i es posen en una cassola gran. Les matèries primeres vegetals processades d'aquesta manera (api, xirivia, pastanagues i porros) es posen en una cassola a granel, s'aboquen amb la quantitat necessària d'aigua freda i es col·loquen a una estufa de treball. Tot això es porta a ebullició i es manté al foc més petit. Després d'aproximadament mitja hora, les fulles de llorer, els alls, les cebes i les espècies s'envien a un bol comú. Al cap de deu minuts més, arribarà el moment en què s'ha de salar el brou. Es pot decidir si cal espolvorear-lo amb herbes picades tenint en compte les vostres preferències de gust. Si decidiu fer-ho, és millor afegir-lo juntament amb sal. Al cap d'un quart d'hora, la paella es retira del cremador i el seu contingut s'aboca en plats.

De carpa

Aquesta recepta bàsica, que dóna l'oportunitat de manifestar la imaginació culinària, hauria de ser dominada per qualsevol hostessa novell. Per jugar-hi necessitareu:

• 1 carpa.
• 1 ceba.
• 2 grans d'all.
• 2 fulles de llorer.
• 4 grans de pebre negre.
• Sal i espècies.
• Aigua potable.

Després d'haver tractat amb la llista de components necessaris, cal esbrinar en quina seqüència cuinar i quan salar el brou de peix. El procés ha de començar amb el processament de la carpa. Es neteja d'escates, s'eviscera, es desprèn del cap, la cua i les aletes. La carcassa preparada d'aquesta manera es tallatrossos i posar en un bol. Tot això s'aboca amb aigua, es col·loca sobre un fogó i es porta a ebullició. Al cap d'un parell de minuts, es renta el peix, es complementa amb líquid net, ceba, pebre en gra, all i fulles de llorer, i després es torna al foc. Passats uns deu minuts des del moment de tornar a bullir, s'afegeix sal i espècies a la cassola comuna. Tot això es bull una mica menys d'un quart d'hora i s'aboca en plats.

De bolets secs

La millor base per preparar un brou tan fragant seran els bolets mosca, els bolets o els bolets de mel. Els pots comprar al mercat o recollir-los i assecar-los tu mateix. Abans d'esbrinar quan cal salar el brou de bolets, heu d'esbrinar què es necessita per cuinar-lo. En aquesta situació, hauríeu de tenir a mà:

• 2 litres d'aigua potable filtrada.
• 150 g de bolets secs.
• 1 julivert arrel.
• Sal (al gust).

Els bolets classificats i rentats es posen en remull en aigua freda i es mantenen almenys tres hores. Un cop transcorregut el temps assenyalat, es llencen a un colador, es tornen a esbandir i es posen en una cassola plena amb la quantitat necessària de líquid fresc net. Tot això s'envia a l'estufa, es porta a ebullició, es complementa amb arrel de julivert i es bull durant aproximadament una hora. El brou acabat es filtra, es sala i s'aboca en plats.

Bolets

Aquesta recepta serà una bona troballa per als que viuen molt lluny dels llocs on es poden collir bolets del bosc. Per recrear-lo a casa necessitareu:

• 2, 5 aigua potable filtrada.
• 1 kg de bolets crus grans.
• 1 pastanaga sucosa.
• 1 ceba.
• 2 fulles de llorer.
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.
• Sal (al gust).

Els bolets classificats, pelats i rentats es tallen a trossos grans i es passen a una cassola gran. Els bolets processats d'aquesta manera s'aboquen amb aigua, s'envien a l'estufa i es porten a ebullició. Immediatament després, s'hi afegeixen cebes, pastanagues i pebre de Jamaica. Tot això es bull durant aproximadament mitja hora, procurant no perdre el moment de salar el brou de bolets. Això s'ha de fer uns minuts abans d'apagar el foc, alhora que s'afegeix lavrushka.

Pollastre

Aquest brou fragant i de fàcil digestió té propietats úniques. Ajuda a recuperar ràpidament la força perduda i recuperar-se ràpidament d'un refredat. Per tant, qualsevol dona hauria de saber cuinar i quan salar el brou de pollastre. Per obtenir aquesta decocció necessitareu:

• Carcassa refrigerada d'uns 1,5 kg de pes.
• 4 litres d'aigua potable filtrada.
• 1 pastanaga.
• 1 ceba.
• 1 de tija d'api.
• 1 fulla de llorer.
• 3 branquetes de farigola.
• Sal, julivert i pebre en gra.

Per a aquells que es pregunten quan salar el brou a l'hora de cuinar, no està de més saber en quin ordre posar els productes. Cal iniciar el procés amb el processament de les canals d'ocells. Està eviscerada, arrencada de la restaplomes, rentar, tallar a trossos grans, posar en una cassola gran i abocar amb aigua. Tot això es complementa amb api picat, pastanagues pelades i una ceba sencera a la closca. El contingut dels plats es porta a ebullició, s'allibera amb cura de l'escuma resultant i es bull durant unes dues hores. Al final del temps assenyalat, una bossa de lli amb herbes, espècies i espècies es submergeix en un líquid lleugerament bombolla. Tot això es sala i es bull durant trenta minuts més. El brou acabat es filtra i s'utilitza per al propòsit previst.

Carn de boví

La decocció clàssica, feta segons el mètode que es descriu a continuació, és igual de bona en la seva forma pura, amb crutons i boletes. També fa una sopa molt saborosa i rica. Quan salar el brou de vedella ho direm una mica més endavant, però de moment descobrirem què inclou la seva composició. Necessitareu:

• 1, 8 litres d'aigua.
• 550 g de polpa de vedella.
• 1 ceba.
• Sal i pebre en gra.

La carn rentada s'allibera de tot excés, es posa en una cassola i s'aboca amb aigua. Tot això s'envia a l'estufa, complementat amb una ceba sencera i grans de pebre, i després es porta a ebullició i s'allibera dels flocs d'escuma resultants. El contingut del recipient es cobreix amb una tapa i es bull durant almenys una hora i mitja. És important no perdre's el moment de salar el brou de vedella. És recomanable fer-ho poc després que el líquid bulli.

Des de Turquia

Aquest brou deliciós i fragant és igualment adequat per a aliments dietètics, mèdics i infantils. Resultamoderadament ric i fàcilment absorbit pel cos humà. Per preparar-lo necessitareu:

• 1 cuixa de gall dindi.
• 1 arrel d'api.
• 1 pastanaga.
• 1 ceba.
• 1,5 litres d'aigua potable filtrada.
• 1 cullerada l. julivert sec.
• Sal, llorer, grans de pebre negre i espècies.

La cuixa rentada s'allibera de la pell, es talla a trossos i es posa en una cassola. Tot això es complementa amb lavrushka, grans de pebre, espècies i aigua, i després es posa al foc i es porta a ebullició, sense oblidar-se d'eliminar l'escuma resultant. Al cap d'uns deu minuts, els anells de pastanaga, les branques d'api i una ceba sencera sense pelar s'envien a un bol comú. Tot això es posa a punt, centrant-se en el grau de suavitat de la carn durant la cocció. Quan salar el brou i assaonar-lo amb julivert sec, cal decidir en funció de la durada total del tractament tèrmic. Els cuiners amb experiència aconsellen fer-ho uns minuts abans d'apagar el foc.

De gall dindi amb espècies

Aquest brou picant i extremadament aromàtic s'utilitza habitualment com a acompanyament d'arròs o fideus sense llevat. Per cuinar-lo necessitareu:

• 2 litres d'aigua potable filtrada.
• 600 g de gall dindi amb os.
• 30g de verdures d'api.
• 2 brots de clavell.
• 1 arrel de xirivia.
• 1 culleradeta cúrcuma.
• ½ pebrot picant.
• Sal, nou moscada i gingebre fresc.

El gall dindi rentat es talla a trossos, es posa en una cassola, s'aboca amb aigua, es condimenta amb clau i es porta a ebullició, sense oblidar de treure els flocs espumosos. Quan la carn està gairebé a punt, s'hi aboquen daus de xirivia, anelles de pebrot picant, rodanxes de gingebre, cúrcuma, herbes i nou moscada. Al voltant de la mateixa hora, és el moment de salar el brou. Quan es cuina, l'ocell es torna molt tou, per la qual cosa és fàcil separar-lo de l'os. El brou es serveix en bols bonics, recordant posar un tros de carn a cada ració.

Porc

Aquest brou ric és perfecte per fer àpats calents abundants. Per tractar-los amb la vostra família, necessitareu:

• 1, 2L d'aigua filtrada.
• 800 g de llom de porc amb os.
• 1 ceba.
• 1 pastanaga.
• Sal, ceba verda i pebre.

Primer cal treballar la carn de porc, de la qual es cuinarà el brou. Es renta, es posa en una cassola, s'aboca amb aigua neta i s'envia a l'estufa. Quaranta minuts després de bullir, les verdures picades i precuites es carreguen en un recipient amb un líquid lleugerament bombolla. Immediatament després d'això, és el moment de salar el brou de carn i amanir-lo amb pebre. Al cap d'una altra mitja hora, es filtra i s'escampa amb ceba picada. La carn de porc bullida es pot tallar a trossos i servir amb el component líquid, però s'utilitza més sovint a les amanides.

Ànec

Aquest brou fragant i molt nutritiu es pot servir per a un sopar familiar en comptes del borscht o la sopa habituals. Per preparar-te'lrequerit:

• 1 kg de carn d'ànec a l'os.
• 3 litres d'aigua potable filtrada.
• 2 pastanagues sucoses.
• 2 bombetes.
• 1 julivert arrel.
• Sal, julivert i espècies.

Els trossos d'ànec rentats s'aboquen amb aigua i s'envien als fogons. Mitja hora després de bullir, es complementa amb pastanagues picades, julivert d'arrel i ceba. Després de deu minuts més, es col·loquen lavrushka, espècies i sal en un bol comú. Tot això es posa a punt, i després es filtra i s'aboca en plats, sense oblidar de posar a cada ració un tros de carn, prèviament separat de l'os.