Delicioses costelles de lluç: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les costelles són un plat que ningú que no sigui vegetarià o monjo negre rebutjarà. I la recepta de costelles de lluç, sens dubte, serà útil per a les persones que dejunin aquells dies en què la carn està prohibida i el peix està permès. Tanmateix, els ciutadans que no estan en dejú tampoc no rebutjaran aquestes costelles: resulten tendres, sucoses, dietètiques: les podeu menjar per a nens, dones a dieta i pacients gastroenterològics..

Fase preparatòria

L'únic dubte que pot generar la recepta de costelles de lluç és el tall de peix. Una cosa és tallar a rodanxes i fregir, una altra és treure filet de carn picada d'una canal. Tanmateix, com sabeu, els ulls tenen por, però les mans s'enfronten a la tasca. A més, tallar no és gens una tasca tan difícil com sembla.

En primer lloc, el peix s'ha de rentar bé i assecar-lo amb una tovallola, no necessitem excés d'aigua a la carn picada. Ara tallem la carcassa prop de les brànquies i, subjectant el ganivet en angle, la separem amb cura depolpa de cresta. Fem el mateix procediment a la segona cara. Tallem la pell pel llom i dividim el peix en dues meitats. Traiem l'interior i els ossos grans del filet. El netegem de la pell i el lluç ja està llest per anar al picador de carn.

Opinió minoritària

Alguns experts culinaris creuen que treure la pell al peix no és obligatori: si l'individu és jove, la seva pell és fina i es presta perfectament als ganivets del molinet. A qui escoltar és cosa del mestre; en tot cas, la carn picada s'ha de passar dues vegades per una picadora de carn. Aquest enfocament us permetrà triturar els ossos restants. És poc probable que sigui possible eliminar-ho tot: aquest tipus de peix es caracteritza per un augment de l'os.

I ara cuinem costelles de lluç: una recepta amb foto ens facilitarà molt la feina. Els resultats semblen molt apetitosos!

Variant de mantega

Marquem-nos l'objectiu de cuinar sucoses costelles de lluç. Una recepta senzilla inclou un conjunt de productes tradicionals: carn, ou, pa. La idea té dret a existir, però, sincerament, aquest peix és una mica sec. Per tant, oferim una llista alternativa d'ingredients:

• Papa de lucio - un quilo i mig.
• Un ou és un.
• Dues cebes i tres grans d'all.
• Tres llesques de pa remullades en mig got de llet durant 3-4 minuts.
• Mantega 82,5 per cent de greix, presuavitzada - 100 grams.

Miss filet, ceba, pa espremut, all i mantega a través d'una picadora de carn. Després d'amanir amb pebre i sal, amassar béAixí, tapeu el bol amb una tovallola o film i poseu-lo a la nevera durant 20-30 minuts, fins al fons. Formem costelles de la manera habitual, enrotllem amb pa ratllat i fregim de la mateixa manera que la carn de porc o de vedella.

Delicioses costelles de lluç: recepta amb llard de porc

En utilitzar oli, la carn picada de vegades resulta solta i el producte final es desfà a la paella. Hi ha una sortida: substituir l'oli per greix sense sal a raó de 100 grams per quilogram de filet de peix. Abans d'agafar el picador de carn, tallem aquest ingredient més petit perquè la carn picada sigui més uniforme. Traiem els alls i les cebes de la llista de productes: no són gaire adequats en aquesta recepta. La resta de manipulacions són estàndard: triturar el lluç, el pa i la cansalada, introduir-hi l'ou, amanir amb pebre i sal.

Atenció: no cal que guardeu aquesta carn picada a la nevera. I la farina és més adequada per enrotllar.

Pica + sèmola

Aquesta recepta de costelles de lluç us permet regalar a la família un plat sorprenentment tendre, si, és clar, coneixeu alguns trucs. Tritureu el filet dues vegades en un recipient, una ceba gran pelada en un altre. Combinem i barregem les dues masses, aboquem anet ben picat i tres cullerades de sèmola. Sal, pebre, tornar a remenar. A part, bateu l'ou, però no l'introduïu a la carn picada. Formem costelles, a cadascuna de les quals premem una oliva sense pinyol. A continuació, mullem cadascun en un ou, després en pa ratllat i fregim ràpidament, a foc fort, fins que es formi una crosta. A continuació, enceneu el foctapeu la paella amb una tapa i poseu-la a punt.

Amb arròs

La recepta és una mica semblant a la versió amb sèmola, però les costelles són més denses i amb un gust diferent, encara que no menys picant. Cuineu prèviament mitja tassa d'arròs de gra rodó i més glutinós. Remulleu una mica de pa blanc amb llet i premeu. Posem un quilogram de filet de peix a la carn picada, tres cebes, llesques preparades d'un pa, tres grans d'all i arròs bullit. Els ous no són necessaris, les farinetes faran front amb èxit a la seva funció. Per al pa, tornem a centrar la nostra atenció en les galetes. El rostit es realitza de la manera habitual.

Delicioses patates de mató de lluç: recepta amb foto

Aquí els components necessitaran més. Posar a la picadora de carn:

• Filet de peix, 600-700 grams.
• Formatge cottage mig, una mica menys de mig quilo.
• Dues cebes.

A continuació, afegiu quatre ous, pebre i sal a la massa i barregeu. Fem costelles, posem un tros de mantega dins cadascuna. És millor mantenir-lo prèviament al congelador, tallat a trossos proporcionats, perquè el producte sigui més fàcil de manejar. A continuació enrotllem la costella primer en farina, després en farina de civada. I fregiu a foc mitjà fins que estigui daurat per tot.

Pica amb pollastre

Si afegiu pit d'au al peix, les costelles es tornaran més aèries i sucoses. Però aquesta recepta de costelles de lluç us permet substituir el pit per altres "recanvis" de pollastre si no aproveu el filet d'au.

Començant pel peix, cal mòltper separat. A continuació, la ceba: piqueu dos caps finament i sofregiu-los amb oli de gira-sol fins que estiguin daurats. Paral·lelament, remulleu unes llesques de pa amb llet. Ara passem la ceba, el pa, el julivert i el pit de pollastre per una picadora de carn. Combinem les dues carns picades i condimentem amb espècies i sal. Afegim un parell d'ous i finalment barregem. Formem costelles, les arrebossem i les fregim com sempre.

Bon consell

En principi, totes les costelles de lluç són senzilles. Les receptes (amb o sense fotos, aquí no hi ha cap diferència) no us permetran mentir. Tanmateix, per tal que tinguin un èxit especial i no us decebin, val la pena tenir en compte alguns matisos. Per tant, moltes mestresses de casa afegeixen col ratllada o pastanagues a la carn picada per augmentar la sucosa del plat. Aconsegueixen el seu objectiu, però el gust de les costelles canvia notablement. Per exemple, les pastanagues les fan dolços. Una mica menys d'efecte sobre el gust del puré de patates. Però quan l'utilitzeu, hi ha el perill d'excedir-ne, de manera que després d'afegir cada cullerada, la carn picada s'ha de barrejar amb cura.

És molt recomanable empanar en cuinar costelles de lluç: sense això, les boles de peix perdran el suc i s'assequen.

Si heu aconseguit tallar un filet de lluç, no feu servir una picadora de carn, sinó piqueu-lo finament; com a resultat, el plat es tornarà més tendre.

Els opositors a fregir poden cuinar costelles de lluç al forn o a la cuina lenta. En el primer cas, la làmina de forn està folrada amb paper d'alumini o pergamí culinari. Les costelles disposades a la "brossa" estan lleugerament untades amb maionesa per sobre. O amagar-se darrere d'un tomàquetcercle, o empolvorades amb formatge ratllat. S'enfornen uns 10-20 minuts, depèn de la mida i de la recepta escollida.

Les costelles detambé es poden cuinar en una olla de cocció lenta. Si voleu utilitzar l'ajuda d'aquest aparell, aboqueu un got d'aigua al bol, tireu-hi una fulla de llorer i col·loqueu les costelles en un "colador" de la caldera, allunyades les unes de les altres. El mode de cocció al vapor s'estableix durant 25 minuts, després dels quals podreu gaudir de productes deliciosos, fragants i màximament dietètics.

El millor plat per a les costelles de lluç són les patates: bullides, al forn o fregides. Les verdures estan en perfecta harmonia amb elles, tant fresques com salades. Però crec que tant les farinetes com la pasta no faran malbé la impressió de les costelles de lluç.