Toppings per a pastissos: tipus, mètodes de preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins i tot l'amfitriona més "experta" no coneix tots els ingredients que es poden utilitzar en pastissos. Hi ha relativament poques bases per a pastissos; poden ser pastissos de galetes, pasta de full, sorra o mel. Hi ha moltes altres varietats, però no són molt populars i són bastant difícils de preparar. Pel que fa als farcits, aquí la situació és completament diferent, hi ha centenars de cremes diferents: es poden preparar amb fruites, nata, nata, mantega, llet condensada i altres ingredients.

Característiques de l'elecció dels ingredients

Primer de tot, a l'hora de preparar un pastís, cal decidir sobre la base i partir d'això per triar una crema. El farcit del pastís de galetes ha de ser a base de crema. Si la base del pastís és pasta brisa, és racional utilitzar crema agra. Es recomana utilitzar cremes de mantega en pastissos de pasta de full.

Però l'elecció del farcit no només depèn de la base. Quan el pastís sigui petit i constarà només d'unpastís (no es cobrirà amb un altre), llavors es poden utilitzar cremes de proteïnes com a farcit. Si la pastisseria és de diverses capes, el flam és exactament el que necessiteu.

Recentment, els pastissos coberts de llentiscle s'han fet molt populars. En aquest cas, cal preparar un farcit bastant gruixut. Sovint, es prepara una crema de llentiscle a base de mantega, de manera que no interactuarà amb la coberta del sucre i es conservarà la forma del producte.

Per preparar un farcit deliciós per al pastís, hauràs d'aconseguir una batedora o batedora, perquè serà molt difícil aconseguir la consistència requerida amb una batedora normal.

Crema de bescuit clàssica

Aquesta cobertura de pastís de galetes és un clàssic de sempre, però encara cal saber alguns trucs per fer-la esponjosa i deliciosa.

Per preparar la crema, hauríeu de comprar nata de rebosteria, tenen un contingut de greix d'un 33-35%. L'ingredient principal s'ha de refredar i batre amb una batedora o batedora. El farcit s'ha de guardar durant no més de tres hores, per la qual cosa es recomana preparar-lo immediatament abans de muntar el pastís. Cal començar a muntar la nata a una velocitat mínima, augmentant-la al màxim. La massa està a punt quan el bol de farciment es pugui girar completament i no es mourà.

Addicions per a cobertura clàssica

Si es vol, es poden afegir diversos ingredients a la crema, que donaràpostres clàssiques amb un gust inusual. Al farcit del pastís de galetes, podeu afegir:

• Cognac o brandi de cirera. L'alcohol ombrarà agradablement el regust dolç. Sens dubte, aquesta crema agradarà a les persones a qui no els agrada el gust dolç i ensucrat.
• Si el pastís està preparat per a nens, es poden afegir baies fresques o diversos xarops a la crema.
• Seria útil afegir cacau en pols, llavors el farcit quedarà amb un agradable sabor de xocolata. En particular, aquesta crema és rellevant si els pastissos de galetes es couen sense cacau.
• També pots afegir una petita quantitat de mel al farcit, li dóna un sabor una mica inusual.

Els pastissers també poden afegir gelatina i diversos colorants naturals (per exemple, suc de remolatxa) a la crema. En aquest cas, quan es talla, hi haurà una capa cremosa pronunciada d'un color vermell inusual. La nata pura pot decorar la superfície del pastís. Per fer-ho, heu d'aconseguir una manga pastissera i diversos broquets.

Crema de pastís de xocolata

La bellesa del farcit de pastís de xocolata és la seva facilitat de preparació i el seu sabor increïblement agradable. Una de les cremes més delicioses per a aquesta confecció és un farcit de licor de xocolata.

Per fer un pastís de 3 kg, cal agafar 500 g de xocolata negra. Aquest producte ha de tenir un percentatge de cacau en gra d'almenys el 82%. També heu de prendre 250 g de mantega normal i unes quantes cullerades de la vostra preferidalicor.

Primer de tot, cal posar una olla petita d'aigua al foc. Mentre el líquid bull, la xocolata s'ha de trencar en trossos petits i posar-la en un bol metàl·lic. S'ha de posar a sobre d'una olla amb aigua bullint i, sense deixar de remenar, el producte es fon completament. En xocolata encara calenta, cal posar la quantitat necessària de mantega, batre-ho tot amb una batedora. Després d'això, afegiu unes quantes cullerades de licor i torneu a batre tota la massa molt bé fins a obtenir una consistència homogènia.

Segona versió de crema de xocolata

Si la primera opció no és adequada per algun motiu, pots preparar una altra crema no menys gustosa. El farcit de xocolata per a pastís amb llet condensada és estimat per a tots els nens i adults amb una dent dolça.

La quantitat de productes indicada és suficient per a un pastís de fins a 2 quilos de pes. Per preparar la crema, cal prendre:

• llet condensada - 300g;
• mantega - 250 g;
• cacau en pols - 50g;
• sucre de vainilla - 10 g o 2 g de vainillina pura.

Primer de tot, cal trobar un recipient de mida adequada, ha de ser prou gran, ja que el farciment augmentarà considerablement de volum. Cal abocar-hi llet condensada i posar mantega ben picada. Agafeu una batedora i bateu durant almenys 10 minuts fins que la massa sigui almenys el doble de gran.

El següent pas és afegir cacau en pols i vainilla. Barregeu suaument aquests dos ingredients amb una espàtula ocullera i tornem a batre una mica amb una batedora (batedora) fins a obtenir una consistència homogènia. El farcit del pastís de xocolata és esponjós i tendre.

Recepta fàcil de crema per a nadons

La particularitat del farcit de pastissos infantils és que ha de ser natural i el més útil possible. Aquesta recepta és perfecta per a les mares que no tenen gaire temps per cuinar però volen regalar al seu petit unes postres delicioses.

Per fer un pastís petit, heu d'agafar els ingredients següents:

• crema agra 21% - 500 g;
• pera - 100 g;
• formatge cottage per a nens - 200 g;
• sucre en pols - 200g

El procés de cocció en si és extremadament senzill. En un bol, poseu la crema agra, el sucre en pols i el formatge cottage. Esbandiu bé la pera sota aigua corrent, peleu-la, traieu-ne la tija i les llavors. Triturar en una batedora. Afegiu la fruita a la resta d'ingredients i bateu bé fins que la mescla estigui tendra i esponjosa.

Com a farcit per a un pastís infantil, pot ser colorit. Si es necessita color vermell, es pot aconseguir amb suc de remolatxa, color taronja amb suc de pastanaga, color verd amb suc de fulla d'espinacs. El suc d'espinacs té poc o cap sabor, així que no us haureu de preocupar perquè arruïni el farcit.

Farcit de fruita per al pastís

Aquest tipus de crema és molt popular entre les persones a qui no els agrada menjar aliments massa dolços i grassos, és lleugera i saludable. No hi ha ingredients pesats com la llet condensada,xocolata i mantega abundant. Per preparar un farcit deliciós per a un pastís de fins a tres quilos de pes, haureu de prendre 500 g de crema agra (es recomana utilitzar bastant greix, però si el pastís ha de ser lleuger, podeu prendre baix en greix), 200 g de sucre en pols i les teves fruites preferides - 200 g. En aquesta recepta s'utilitzaran fruites: plàtans, kiwi, pomes.

Per tal que la crema no s'absorbeixi completament als pastissos, cal comprar un fixador de crema. Donarà una consistència més espessa a una crema agra més aviat líquida. La crema agra i el sucre en pols s'han de posar en un bol fond.

Ara cal començar a processar fruites: pelar plàtans, kiwi i pomes i després tallar-los a trossos petits. Poseu-los en un recipient de la batedora i tritureu-los tant com sigui possible. Després del puré resultant s'ha de transferir a un bol amb crema agra i batre-ho tot bé en una batedora. A continuació, afegiu a poc a poc un fixador per a la nata, bateu fins que la massa sigui espessa i augmenti de volum.

Clàssic farcit de choux per a la coca Napoleó

Per preparar la nata per a 4 racions, caldrà prendre 600 ml de llet (podeu comprar qualsevol contingut de greix), 60 g de farina, 4 rovells, 2/3 tassa de sucre, 20 g de mantega i una mica de vainillina.

El procés d'ompliment és el següent:

1. Agafeu una paella de fons gruixut, aboqueu-hi la quantitat necessària de llet i poseu-hi foc. Mentre la llet bull, barregeu bé els rovells amb el sucre en un bol a part.
2. Als rovells cal afegir la farina tamisada i diluirla barreja resultant amb llet tèbia. Si això no es fa i els ingredients s'incorporen immediatament a la llet calenta, només es formarà un tros de massa dolça i la crema es farà malbé.
3. Quan la barreja d'ou té la consistència de la nata líquida, es pot afegir a la llet calenta.
4. Torneu a posar la cassola amb tots els ingredients al foc i feu bullir la massa. Cuini fins que espesseixi. Nota! Durant el procés de cocció, el farcit s'ha de barrejar constantment amb una batedora, en cas contrari es poden formar un gran nombre de grumolls.
5. Quan la crema comenci a espessir, s'ha de retirar del foc, afegir la quantitat necessària de mantega i vainillina. Torna a barrejar bé. La crema està llesta per utilitzar.

Consell! Si encara es formen grumolls durant el procés de cocció, podeu desfer-vos-en molt fàcilment. Per fer-ho, s'ha de fregar el farcit amb un colador fi.

Consells senzills

Per a l'elaboració de cremes de mantega, l'ingredient principal ha d'estar fred, en cas contrari la massa no es muntarà correctament. Quan cuineu farcits que requereixin tractament tèrmic, utilitzeu plats amb un fons i parets gruixudes.

Les cremes de mantega no es poden emmagatzemar durant molt de temps, per la qual cosa el procés de preparació s'ha de començar immediatament abans de muntar la confiteria.

Conclusió

Totes les cremes anteriors són bastant populars i han provat el temps. La recepta s'elabora amb cura, de manera que si seguiu estrictament les instruccions pas a pas, ho teniu tot.tenir èxit. No tingueu por d'experimentar, perquè si no fos per les decisions atrevides dels xefs, el món no veuria molts plats inusuals, originals i, sobretot, deliciosos.