2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Cuinar un ou escalfat, ous remenats i fins i tot ous remenats normals a primera vista és molt senzill. Però és realment així? És possible, essent una mestressa de casa normal i no un xef famós, agradar a la teva família amb una exquisida amanida niçosa, l'estrella de la qual és un ou poché perfectament cuit?
Estructura
Per entendre a quina temperatura es coagula la proteïna, cal tenir almenys una petita idea de en què consisteix aquest mateix ou.
El pollastre total, i gairebé qualsevol altre ou, consta de tres components: la closca, la proteïna i el rovell. La closca rarament s'utilitza a la cuina, de manera que no es descriurà en detall.
La proteïna és gairebé totalment aigua. Més precisament, un 90%, però el 10% restant es destinen a oligoelements útils, com ara iode, ferro i altres.
El rovell és molt més variat en la seva estructura. És ell qui es considera la part més nutritiva de tot el producte, perquè conté gairebé 60 kcal, malgrat la seva mida modesta. El rovell també es reforçaimmunitat i és proveïdor de vitamines A, B i D. Sabent tot això, podem tornar a la qüestió de la temperatura a la qual es plega la clara d'ou.
Temperatura
Ara us podeu imaginar com de diferent és la textura de les parts de l'ou. A causa de la seva naturalesa aquosa, les clares requereixen temperatures lleugerament més baixes per començar a quallar que els rovells d'ou.
Així, quan la temperatura de l'aigua en què es bullen els ous de gallina arriba als 63 °C, és la proteïna la que primer comença a fer-se més densa. Després d'arribar a la marca dels 70 ° C, comença a adquirir la textura d'un gel dens. I si la temperatura arribava als 80 °C, vol dir que literalment en un minut la proteïna va adquirir la forma més familiar, la forma més densa.
El rovell, al seu torn, comença a espessir només a partir dels 70 °C. A causa d'aquesta petita diferència, cuinar diferents tipus d'ou dur requereix pràctica, atenció i, per descomptat, coneixement de la temperatura a la qual es coagulen les clares. Després de tot, literalment després d'1 o 2 minuts, els ous suaus ja deixen de ser-ho.
Escalfat
Aquest article ja ha esmentat diverses vegades el famós ou escalfat. Si fins avui no estaves familiaritzat amb aquesta recepta, és hora de corregir aquesta omissió. Al cap i a la fi, cal posar en pràctica el coneixement de la temperatura a la qual es plega la proteïna.
Per tant, necessitareu els ingredients següents:
- 1 ou de gallina;
- 1,5L d'aigua;
- 100 ml de vinagre;
- 1, 5-2 culleradetes sal.
PerPrimer cal portar l'aigua a ebullició i reduir el foc perquè el bull sigui molt feble. A continuació, afegiu el vinagre i la sal. Trenqueu l'ou amb cura en un bol o tassa per no destruir el rovell. En un bol d'aigua amb prou feines bullint, feu diversos moviments circulars amb una cullera, creant així un petit embut. Aboqueu l'ou en aquest embut amb tota la cura possible i després barregeu l'aigua un parell de vegades més perquè l'ou no s'enganxi als plats. Cuini exactament 4 minuts i traieu l'ou acabat en un bol d'aigua freda ja preparat. Això és necessari perquè el poché deixi de cuinar a causa de la temperatura interna. I, finalment, podeu eixugar-lo amb una tovallola de paper.
Per això és tan important saber a quina temperatura es coagulen les clares. Al cap i a la fi, un poché suau i lleuger serà una autèntica decoració del vostre esmorzar o amanida festiva.
Recomanat:
Quines panses són útils: clares o fosques - comparació de composicions i contingut calòric. Els beneficis i els perjudicis de les panses per al cos
Les panses es fan amb raïm. Aquest fruit sec s'utilitza àmpliament a la cuina i a la indústria de les begudes. Els amants de les baies es pregunten quines panses són saludables: clares o fosques. La fruita seca s'ha de triar de manera que beneficiï l'organisme
Quina diferència hi ha entre el suc i el nèctar: les propietats beneficioses de les begudes i les seves diferències
Un dels productes més importants són els sucs i tota mena de nèctars que es mengen. Són molt útils tant per a nens com per a adults, perquè el contingut de vitamines i altres components en ells és força elevat. Moltes persones estimen els sucs pel seu sabor dolç únic. Les botigues modernes poden oferir al comprador moltes opcions diferents per prendre una beguda. Tanmateix, no només els sucs es troben als prestatges, sinó també els nèctars de fruites, les begudes de suc
Com assecar les pomes en una assecadora elèctrica? A quina temperatura assecar les pomes
Les pomes són fruites força sucoses. Per preparar fruits secs a partir d'ells, haureu d'evaporar la humitat que contenen els fruits. Això es pot aconseguir en el mode d'augment de la temperatura i el flux d'aire constant. Amb aquests propòsits, s'han dissenyat diversos dissenys d'assecadors elèctrics, que proporcionen el procés d'evaporació de la humitat
A quina temperatura cal coure una galeta: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissers
El pastís fet a mà decorarà qualsevol taula. Però les seves característiques gustatives depenen de la preparació de la base. En aquest article us explicarem a quina temperatura cal coure una galeta en diferents dispositius, quins tipus és. Tingueu en compte també els principals errors de cuina
Com batre les clares a pics? Quina hora es?
No totes les amfitriones saben com muntar les clares a punt. Per obtenir el resultat esperat, cal conèixer el procés tecnològic, així com algunes característiques per triar productes i estris per batre. Aquests són els punts principals de batre les proteïnes
