Conservar les prunes: les millors receptes pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Durant la temporada de fruites i verdures, les mestresses de casa omplen amb entusiasme els prestatges de rebosts i cellers de tot tipus de pots. S'utilitzen anys de receptes provades i mostres experimentals. Conservar prunes és molt interessant per als cuiners casolans. Aquesta fruita té un ús molt divers. D'ell es couen melmelades, melmelades, melmelades, compotes, i d'ella s'obté un berenar sense sucre molt original, que també s'utilitza com a guarnició de la carn. En una paraula, les receptes de conserves de prunes són tan diverses que tothom pot trobar alguna cosa pròpia, adequada per als propòsits, els mètodes de cocció i el gust.

Compota de prunes

Comencem amb les maneres tradicionals de collir fruita. El més popular d'ells és, per descomptat, la compota. Els mètodes de la seva preparació són innombrables; hem escollit el més intensiu entre ells.

Les fruites ordenades i rentades es posen en pots nets que calompliu-ne una tercera, aboqueu aigua bullint sota el coll, tapeu-ho amb tapes i reserveu-ho durant un quart d'hora. A continuació, s'escorre l'aigua dels plats, es bull amb sucre (un got per a un recipient de tres litres; si la pruna és molt dolça, es pot reduir la quantitat) i es torna. Els bancs es tapen immediatament, es giren i s'emboliquen. Si es conserven les prunes blanques, podeu afegir una mica de grosella negra o cirera als plats, per a la bellesa. I les baies tenen un efecte positiu en el gust.

Comota sense aigua

Recepta per a aquells que prefereixen conservar les prunes per la meitat. Les varietats negres i carnoses són més adequades per a ell, de les quals s'eliminen fàcilment els ossos. Les fruites es tallen longitudinalment, es treuen els ossos. Les meitats es col·loquen en una safata de forn amb els talls cap amunt, s'espolvoren amb sucre en la proporció de mig quilo per cada tres quilos de fruita i es posen al forn durant deu minuts. Aleshores el forn s'apaga, però el full no surt i la porta no s'obre. Una hora més tard, quan les prunes donen suc, es posen en pots, s'omplen amb ell i s'esteril·litzen durant un terç d'hora, després del qual es tapen.

Fruita i suc

Conservar les prunes en el seu propi suc es considera amb raó una de les millors maneres de preparar-les per a l'hivern. Fruites molt madures i dolces són adequades per a la recepta. Es tallen per la meitat, es descarten els pinyols i s'aboquen les prunes amb una quantitat molt petita d'aigua (per no cremar-se) i es col·loca la paella al foc. Quan el suc cobreix les meitats, s'envasen en pots,farcits amb el seu propi líquid i pasteuritzats. Temperatura - 85 graus, temps - un quart d'hora per a recipients de mig litre, un terç - per litre.

Clàssic de melmelada de prunes

La conservació més famosa de les prunes en almívar és, per descomptat, la melmelada. Pots cuinar-lo de diferents maneres.

Opció 1: per a fruites que es poden tallar fàcilment. El xarop s'elabora a raó d'un quilogram amb un got addicional de sucre per a dos gots d'aigua. Les prunes es divideixen en meitats, es redueixen a ebullició, però es retiren de la base del foc i es deixen durant quatre hores. A continuació, la conca es torna a col·locar a l'estufa, es bull i es refreda de nou. Aquests enfocaments requeriran 3-4. Durant l'última cocció, s'escorre fins que estigui llest, s'aboca la melmelada en recipients i s'enrotlla.

Segona opció: conservar prunes amb pinyol. Les fruites es foren, es submergeixen en aigua calenta (però no aigua bullint) durant cinc minuts. El xarop es prepara amb la mateixa aigua, aquesta vegada la mateixa quantitat de sucre s'ha de diluir amb quatre gots d'aigua. A l'almívar, la pruna s'envelleix per primera vegada durant quatre hores, la segona durant mig dia i després es cuina fins al final.

Pruna al forn per a l'hivern

La melmelada tradicional és estimada i no utilitzada per tothom. Però conservar prunes senceres, en què els fruits s'assemblen a les prunes, però que al mateix temps suren en un entorn dolç, pot ser una sorpresa agradable per als exigents.

Quilogram de prunes rentadesfarcit amb la meitat de sucre i deixar tota la nit. L'endemà al matí s'aboquen dos gots d'aigua més una cullerada de vinagre normal, s'hi posen un tros de canyella i diversos claus i es posa el plat al forn. Les prunes es couen fins que el suc s'espessi i la fruita s'arrossega; de vegades cal sacsejar el bol perquè la capa superior no es fregui. Les prunes al forn es posen en pots, s'aboquen amb suc de gelatina colat, es tanquen amb tapes de plàstic normals i es posen al fred.

Melmelada

Si hi ha molta fruita i els recipients i l'espai d'emmagatzematge no són molt bons, llavors aquesta conservació de prunes serà la millor solució. Per a una major saturació de sabor, pots combinar-los, per exemple, amb pomes.

Es talla per la meitat un quilo de prunes i es cou a foc lent en una cassola fins que estigui completament suavitzada. La massa calenta s'eixuga i es combina amb un puré de patates preparat de la mateixa manera a partir de mig quilo de pomes. A la futura melmelada s'aboquen 800 grams de sucre, ratlladura de llimona i una mica de vainilla. Es cou fins que espessi bé -ha de ser molt reticent a degotejar d'una cullera. La massa s'anivella sobre pergamí; després de refredar-se, es talla, es doblega en un recipient i es guarda en una habitació seca, no necessàriament fresca.

Fruites confitades

Una altra conservació d'èxit de les prunes en almívar, el resultat de la qual es pot menjar com a dolçor independent, o es pot utilitzar per decorar pastissos o farcits de pastissos. Normalment les fruites confitades es fan amb "hongarès".

Un quilo de prunes es desnoya i es submergeix en almívar bullit d'un quilosucre en dos gots d'aigua. Bullir cinc minuts i infusionar durant la nit. Hauràs de fer-ho 2-3 vegades. A continuació, les fruites es colen i s'assequen en un forn no massa calent (no més de 75 graus) durant sis hores, i l'almívar s'utilitza per a melmelades, melmelades i conserves. Les fruites confitades a punt es poden espolvorear amb sucre en pols. S'emmagatzemen en un contenidor tancat.

Pruna esterilitzada

Aquells que estiguin interessats en conservar prunes sense sucre els agradarà aquesta recepta: les fruites senceres, en què és difícil escollir les llavors, s'escalden durant un parell de minuts, s'envasen en pots i s'esteril·litzen durant mitja hora. hores. Al mateix temps, conserven completament tant el gust com la utilitat; i a l'hivern es mengen fresques o s'utilitzen com a farcits de pastissos i creps.

Prines en remull

Fins ara, hem mirat receptes de conserves de prunes que produeixen resultats dolços. Tanmateix, aquestes fruites també es poden utilitzar per fer escabetxos meravellosos. És millor mullar-los, per descomptat, en bótes, però els estris de cuina normals (excepte l'alumini) donen bons resultats.

Les fulles de grosella negra, cirera i menta es col·loquen a la part inferior, les prunes senceres es troben a la part superior, sense danyar-se. La salmorra es fa de la següent manera: per litre d'aigua - tres cullerades de sucre, una sal i mitja i dues - massa mare viva. El gust serà encara millor si afegiu una cullerada de mostassa en pols. Les prunes plenes de salmorra es pressionen amb opressió i es mantenen a l'habitació per a la fermentació inicial durant una setmana. Després d'això, l'has de posar al soterrani i podràs començar a tastar d'aquí a un mes.

Prunaescabetx picant

La conservació de prunes destinades a aperitius, guarnicions i amanides no té menys varietat de prescripció que les melmelades i les compotes. Els amants del picant poden adobar les fruites d'aquesta manera: una varietat dura, tallada per la meitat i sense pinyol, s'aboca amb aigua freda i vinagre en proporcions iguals. Després d'un dia, la marinada s'escorre, es bull i es torna a abocar en pots. La propera vegada el líquid es complementa amb clau. Després de 24 hores més, la pruna està ben colada, ben col·locada en bols amb sucre abocat (mig quilogram de sucre anirà per quilo de fruita). La peça de treball es tanca amb tapes de plàstic i es col·loca en un lloc fresc.

"Olives" de prunes

Aquests productes enllaunats no sempre satisfan els nostres desitjos. I de vegades és una llàstima els diners per "mimar". En ambdós casos, les conserves inusuals de prunes ajudaran. Com les olives, s'obtenen segons aquesta recepta. Naturalment, per credibilitat, és millor prendre fruites verdoses i petites. Al fons d'un pot de litre es col·loquen claus d'olor, 5-6 peces, un parell de fulles de llorer i uns quants grans de pebre. A continuació, les prunes es piquen (però sense ferides), es renten, però ja s'assequen. Els recipients s'omplen d'aigua bullint, al cap de cinc minuts s'escorre, es complementa amb sucre (quatre cullerades), sal (dues i mitja) i vinagre (dues). Després de bullir, la marinada s'aboca en un pot, hi va una cullerada d'oli d'oliva i el recipient es tanca. Per cert, a l'hivern, la carn de qualsevol tipus i les cebes estan meravellosament marinades en salmorra d'olives.

Pruna amb groselles

Pot donar un efecte de gust completament inesperatconserva de prunes amb l'addició d' altres fruites. Per exemple, això. Es perfora amb una agulla un quilo de prunes madures, però no suaus (de manera que el forat no sigui molt ample i la fruita no es trenqui) i es col·loca en pots de qualsevol mida. El suc s'extreu de la grosella vermella i es filtra, hauria de sortir mig litre. El suc es combina amb un got de sucre i un got d'aigua, aromatitzat amb tres o quatre claus, uns grans de pebre i un tros de canyella. La marinada es bull, es retira del foc, s'hi aboca una cullerada de vi o vinagre de sidra de poma i s'aboca el farcit en pots. Els plats s'esterileixen durant deu minuts i, després de refredar-se, es guarden en un prestatge del rebost.

prunes dolces en vinagre

Aquesta volta per girar trigarà molt de temps. Però les prunes en conserva resultaran fortes, elàstiques i en perfecta harmonia amb el vi i la barbacoa. Necessitareu una cassola gran i profunda. Les fruites s'hi distribueixen en una sola capa i es cobreixen (generosament) amb llorer i clau. Hi ha moltes capes d'aquest tipus, fins al cim. En una altra cassola, s'escalfa vinagre de vi (50 mil·lilitres) amb un tercer quilogram de sucre. Aquest volum d'ompliment és suficient per a un quilo de prunes. Cal cuinar-lo fins que espesseixi, però no es dissolgui completament el sucre. L'almívar s'aboca a la paella, es tanca amb una tapa. Al matí i al vespre, durant cinc dies, la marinada s'escorre, es bull i s'aboca de nou a les prunes. Gràcies al suc alliberat gradualment, el seu volum augmentarà. L'últim dia, el farciment es decanta, les fruites, juntament amb les espècies, s'envasen en pots (el més convenient de mig litre), que després s'omple.marinada bullida. Els recipients s'enrotllen, es posen cap per avall sota una manta i, després de refredar-se, s'emmagatzemen en condicions normals; no cal ni nevera ni celler.