Com fermentar les fulles de grosella a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A partir de fulles fresques de grosella, es prepara un te molt fragant i saludable. Però què passa a l'hivern, quan no els trobeu en aquesta forma? Molts amants assequen les fulles, però el te d'elles no dóna tal aroma i gust. En aquest cas, les fulles de grosella es poden fermentar per al te. Aquesta fermentació de matèries primeres donarà a la beguda un color ric, una olor i un gust pronunciats. Al nostre article us explicarem com fermentar les fulles de grosella a casa, de quines maneres ho podeu fer.

El concepte de fermentació

Si els teixits insolubles de la fulla es converteixen en solubles perquè s'absorbeixin fàcilment, aquest procés s'anomena fermentació. Aquest és un treball força laboriós, durant el qual cal destruir l'estructura de les fulles abans que s'alliberi el suc. La fermentació és una mena de fermentació de la matèria primera, que determina el tipus de te obtingut, el seu gust i les qualitats útils. Vols aprendre a fer te amb fulles de jardí, com en una botiga? Nos altresus donarem consells sobre com fermentar les fulles de grosella correctament, pas a pas.

Hi ha molts bacteris a la superfície de la fulla de grosella negra i a l'aire que afavoreixen la fermentació. Resulta un procés químic bastant complex. Descriu breument la fermentació, té aquest aspecte:

• cèl·lules de la fulla es destrueixen;
• suc destaca;
• la fermentació comença sota la influència de la temperatura;
• les fulles fermenten en el seu propi suc;
• La matèria primera s'enfosqueix i adquireix sabor.

Alguns bevedors de te es pregunten si les fulles de grosella es poden fermentar? Sí, aquesta planta -com la poma, la cirera, el gerd, la pera, la maduixa- és una excel·lent matèria primera per fer te. El cas és que a les fulles de grosella negra hi ha tanins (tanins) que donen gust al te. Sobretot molt taní a les fulles joves. La matèria primera gruixuda perd el seu subministrament de tanins. El procés d'elaboració del te fermentat consta de diverses etapes, que proposem familiaritzar-se. Després d'aquesta informació, ja no tindreu la pregunta de si les fulles de grosella estan fermentades.

Hora de recollida

Els arbustos de grosella negra romanen verds fins a la tardor, però això no vol dir que en puguis recollir matèries primeres per al te en qualsevol moment. És important triar el moment adequat per a la collita. El moment més òptim per a la recollida és el moment de la floració de groselles. A les plantes, llavors es concentra la major quantitat de vitamines i microelements. La floració d'aquest cultiu hortícola comença al finalmaig. Tan bon punt apareguin les flors a les branques, colliu les fulles!

És important saber quina hora del dia és millor per collir fulles. És millor anar a la feina al matí, de 10 a 12 h. En aquest moment, ja no hi ha rosada a la planta i els raigs del sol encara no estan al forn. S'aconsella collir en temps sec. L'excés d'humitat no contribueix a la fermentació adequada, pot aparèixer floridura.

Les persones que segueixen l'astrologia intenten collir matèries primeres per al te en el cicle de la lluna. És la lluna en creixement el millor moment per collir matèries primeres del te. Les fulles senceres es tallen, sense plagues ni signes de mal altia. Els brots joves superiors més adequats. Els arbustos a l'ombra es seleccionen per a la recollida. En ells, les fulles són més sucoses, la qual cosa contribueix a una millor fermentació. No cal rentar les matèries primeres per no eliminar els bacteris tan necessaris per al procés de fermentació. Si realment necessiteu netejar les fulles de brutícia, s'assequen.

El segon període de recollida de matèries primeres és la fructificació de groselles. En aquest moment, s'ha acumulat una quantitat suficient de substàncies útils a la planta.

Procés de marchitament

Com fer te fermentat amb fulles de grosella? Aquest procés comença amb el marcit. Simplement és necessari per a un processament amb èxit de les matèries primeres. L'etapa de marcament elimina l'excés d'humitat de les fulles, que interfereix amb la fermentació d' alta qualitat. El marchit ajuda a preservar el gust i l'olor de la planta, els olis essencials acumulats, les substàncies aromàtiques.

Primer, les matèries primeres collides es distribueixen sobre cotó o lliteixit en una capa uniforme amb una alçada no superior a 5 cm. No utilitzeu materials sintètics per al substrat, ja que les matèries primeres absorbiran totes les substàncies nocives d'elles. El material collit periòdicament s'agita perquè es marceixi uniformement. Les fulles no s'han d'assecar, s'han de marcir, així que no les poseu en un lloc assolellat i ventós. El procés d'assecat té una durada de 12 hores. En temps sec, tot passa més ràpid que en temps plujós.

Les fulles marcides de qualitat s'enrotllen bé i fan un bon te. La humitat restant a la matèria primera hauria de ser de fins al 65%. Després de 12 hores, es comprova que el material vegetal estigui preparat per a la següent etapa de processament. Si la vena central no crepita quan premeu el full, llavors l'assecat va tenir èxit, si heu sentit un cruixent, continueu aquest procés durant un parell d'hores més. Hi ha una altra manera de comprovar-ho: una forta compressió d'un grapat de matèries primeres en un puny. Si el terròs no es desfà, les fulles s'han marcit.

Preparació per a la fermentació

Continuem buscant com fermentar les fulles de grosella per al te. Després de l'assecat, s'extreu el suc de les fulles. És en el suc on hi ha presents els tanins, responsables de la fermentació. Una quantitat insuficient de suc afecta el gust i l'aroma del te. Hi ha tres maneres de destruir l'estructura de les fulles. Coneix-los:

1. Torrant matèries primeres a mà. Prenen 10 fulles seques, les enrotllen amb força amb els palmells, com si es desplacessin. Les fulles s'han d'enfosquir amb l'alliberament de suc. Així ho tensobtindràs una mena de rotllos. A continuació, es tallen transversalment a trossos petits per obtenir el te de fulles.
2. Amassar matèries primeres amb les mans en un recipient. Has pastat mai la massa? Així que fan el mateix amb les matèries primeres seques. S'esprem enèrgicament en un bol durant 20 minuts. Els grumolls s'afluixen constantment i els llençols enganxosos es separen.
3. Processament de matèries primeres en una picadora de carn. Agafen una reixa amb forats grans i es desplacen per tot el material marcit. Com a resultat, s'obté te en grànuls. Una picadora de carn elèctrica és perfecta per a aquesta operació.

Fermentació de matèries primeres

El gust, l'olor i els beneficis del te depenen d'aquesta etapa. Això requereix les condicions adequades: la quantitat de matèries primeres, la temperatura i la humitat. Destruïdes per un dels mètodes anteriors, les fulles de grosella es col·loquen en una capa de no més de 10 cm en plats de plàstic o esm altats. Com més matèries primeres es preparin, millor es farà la fermentació. Les fulles enrotllades en una picadora de carn es pressionen lleugerament a mà.

Fulles remenades o enrotllades sotmeses a opressió. Els plats es cobreixen amb un drap humit de cotó o lli i es posen al foc per a la fermentació. De tant en tant, comproveu la humitat del tovalló. Si cal, humitejar-lo de nou. En una habitació seca, els plats també es cobreixen amb una tapa. No es pot determinar el temps exacte de fermentació. La temperatura no ha de ser massa alta ni massa baixa, la millor opció és 22-25 °C. A temperatures inferiors als 15 °C, el procés de fermentació s'atura. La fermentació dura unes 8 hores. Senyalal final d'aquest procediment hi ha una forta olor de la planta. És en aquest moment quan s'ha de completar la fermentació.

Assecar i emmagatzemar el te

Ja has après a fermentar les fulles de grosella negra, ara parlem d'assecar-les. Les fulles retorçades o arrugades després de la fermentació es tallen en trossos de fins a 0,5 cm. Aquest serà un te de fulles soltes. Les matèries primeres fermentades es posen en làmines de forn amb una capa fina (fins a 1 cm), afluixada suaument. El forn s'escalfa a una temperatura de 100 ° C, s'hi introdueixen làmines de forn i es deixen amb la porta entreoberta durant una hora i mitja. A continuació, la temperatura es redueix a la meitat i, amb una agitació constant, s'asseca.

Com comprovar la disponibilitat de les fulles de te? Si es trenquen al pressionar, el te està llest. Les làmines de forn es treuen del forn, es deixen refredar i s'aboquen en bosses de lli o de cotó. En ells, el te s'asseca a l'aire fresc. Si el te s'asseca bé, ruixa a la bossa.

El te sec s'aboca en pots de vidre i es tanca amb tapes de plàstic. Pots desar-lo en recipients de plàstic o llaunes.

Com fer te de fulla de grosella fermentada?

Llavors pot sorgir una pregunta més. Com fermentar les fulles de grosella per al te ja està clar, però com fer-ho? El procediment és el mateix que per a una beguda normal. Esbandiu la tetera amb aigua bullint, aboqueu-hi 1 culleradeta de te i aboqueu-hi un got d'aigua bullint. El bullidor es tanca amb una tapa i la beguda s'infusiona durant 10 minuts. A continuació, s'aboca el tetasses, afegir aigua bullint i deixar refredar una mica. El resultat és una beguda de grosella negra fragant i saludable!

Beneficis del te de fulla de grosella

El te de fulla de grosella és molt saludable. Conté un alt nivell de vitamina C. Els tanins, antioxidants i nutrients presents a la grosella negra estimulen el sistema immunitari. La ingesta freqüent d'aquest te estimula el treball del cor. Una infusió de fulles de grosella ajuda a una bona digestió. També és un diürètic eficaç per als càlculs renals.

El te de grosella ajuda a desfer-se dels refredats, té un efecte calmant sobre el sistema nerviós. La beguda energitza durant tot el dia, especialment útil després d'una sobrecàrrega mental.

De què tenir por?

El te de grosella s'ha d'utilitzar amb precaució per les dones embarassades perquè conté molta cafeïna. S'ha d'utilitzar amb precaució en persones grans i nens. No fa mal tenir precaució en pacients amb hemofília i hipertensió. Aquest te augmenta la pressió arterial. El te de grosella s'ha de beure en petites porcions perquè no hi hagi problemes amb el tracte gastrointestinal.

Altres tractaments de fulles

Hi ha altres tipus de processament de fulles de grosella. Simplement es poden assecar sense fermentar. Aquest assecat es porta a terme en un lloc ombrejat, però sec. Alguns amants del te assequen les fulles al forn. És important no escalfar el forn més de 100 °C. El temps d'assecat és d'1,5 hores, després la temperaturareduir a la meitat i portar-lo a punt.

Qualsevol mètode per collir fulles de grosella té el seu efecte, però encara és millor utilitzar el mètode de fermentació.