2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
"Cogombre!" Aquest és el crit de l'ànima humana, desitjant donar-se almenys una mica d'alegria. Aquest és un requisit per a un element obligatori d'una festa de diverses mides: des de "per a tres" en una cuina fumejada fins a un "prat" ple de gent amb motiu d'un casament o dia del nom. Sens dubte, una de les principals preguntes a l'estiu, en plena collita de cogombres: "Com l'adobarem?"
Però no a tothom li agraden els procediments de cocció, ebullició i esterilització, aparentment interminables i que requereixen mà d'obra. A més, encara és fresc el record d'aquells temps en què els cogombres en escabetx freds, sense cap bruixeria amb foc, s'obtenien en bótes, i que boníssims que eren! Bé, les receptes no s'obliden, s'emmagatzemen amb cura i, en presència d'envasos adequats, s'apliquen amb èxit. Al mateix temps, és clar, estem parlant de grans volums.
Entreu al barril
La recepta de bóta es basa en 100 kg de cogombres, millor collit tardà, verds, de 8-15 cm de llarg. Per a la preparació des'han de posar en remull durant 6 hores, l'aigua s'ha de canviar periòdicament. A continuació, renteu-los bé. Feu el mateix amb els condiments, i després prepareu-los correctament: anet (tiges amb fulles i llavors, 3 kg) tallat a trossos de 15-20 cm de llarg; Peleu les arrels de rave picant (300 g) i els alls (10-15 caps). Les fulles de rave picant (1 kg), grosella negra (1 kg) i pebrot vermell picant (10 unitats) no es toquen.
Abans de posar les parets del barril, fregueu amb all. El condiment cau a la part inferior del recipient i a la part superior dels cogombres, i si el volum del barril és de més de 100 litres, al mig. Com més densos siguin els cogombres, més àcid làctic s'alliberarà durant la fermentació, millor es conservaran. La salmorra es prepara tenint en compte la mida predominant dels cogombres posats: per a exemplars grans, mitjans i petits de sal, es prenen 840-950 g, 730-840 g i 620-730 g, respectivament (per 10 litres d'aigua de pou).). Després d'abocar la salmorra, cal cobrir el barril amb un tovalló de lli, posar-hi un cercle de fusta dura i pressionar-ho tot amb opressió.
El recipient s'ha de mantenir a temperatura ambient durant uns quants dies, per a un "inici" ràpid de la fermentació. Al mateix temps, el motlle acumulat a la part superior s'elimina cada dia i el cercle es renta amb aigua bullint. A continuació, la bóta s'envia a un lloc fred (el millor de tot, al celler), on els cogombres en vinagre en fred "arriben" durant un mes o una mica més.
Sense barrils - agafa llaunes
Confós per la presència d'un barril d'escabetx en un apartament de la ciutat? Per descomptat, també hi ha una solució per a aquest cas. Simplement no oblidis que aixòDissenyat per a pots de tres litres, la recepta per a l'escabetx en fred de cogombres implica l'ús d'aigua neta i no de l'aixeta. Podeu agafar-ne un embotellat o netejar-lo vos altres mateixos mitjançant el mètode de congelació/descongelació.
D'un quilos i mig a dos de cogombres es posen en remull en aigua freda durant 5-6 hores, després de les quals perden el "cul" per les dues cares. El conjunt de condiments inclou 3 grans d'all, 7 fulles de grosella, cirerer i roure, 2 fulles de rave picant i unes branques d'anet amb inflorescències. Immediatament abans de la col·locació, els pots es renten netament sota aigua corrent sense assecar-se posteriorment. El fons està cobert amb diverses fulles d'all, després de les quals es col·loquen els futurs cogombres en vinagre freds barrejats amb condiments. Des de d alt, el contingut també es cobreix amb fulles. En un litre i mig d'aigua cal dissoldre 3 cullerades. l. sal i espereu dos minuts fins que les impureses s'assentin al fons. A continuació, ompliu el pot.
L'escabetx dels cogombres es completa amb salmorra freda tapant el pot amb tapes de polietilè per al tancament calent. Val la pena mantenir-los en aigua calenta durant mig minut, i es posaran lliurement en un pot, i quan es refredin, "bloquejaran l'oxigen" de manera fiable. Queda per treure els pots en un lloc fred i esperar un mes.
El dia següent
Però resulta que hi ha cogombres en vinagre freds, per a la preparació dels quals no cal salmorra! Les cues s'eliminen dels cogombres petits, es punxen diverses vegades amb una forquilla i s'envien a una bossa de plàstic. Allà també cal picar gruixut les verdures i els alls, afegir grans de pebre i 1 cullerada. l. sal. estretgireu el paquet, envieu-lo a la nevera i durant el dia 2-3 vegades, sense deslligar, agiteu-ne el contingut. L'endemà, complau a la família i als convidats amb cogombres exprés lleugerament salats.
Recomanat:
Trita fumada en fred: preparació del peix, recepta, consells de cuina. Quin generador de fum és millor per a la truita fumadora en fred
El peix nutritiu, extremadament saborós i extremadament saludable amb una agradable carn rosada s'utilitza per preparar delicioses amanides i aperitius. És molt popular entre els aficionats en forma fumat. Els coneixedors consideren que la truita fumada en fred és especialment saborosa i saludable. Molts diuen que un plat cuinat a si mateix és un plat veritablement reial. Malauradament, els primers experiments de fumar en fred d'aquest meravellós producte no sempre tenen èxit
Què cuinar amb cogombres frescos per a l'hivern, excepte les amanides? Què es pot cuinar amb cogombres i tomàquets frescos per al sopar: receptes
Els cogombres i els tomàquets són verdures que ens són molt familiars. Però què cuinar amb aquests productes per agradar i sorprendre a tu mateix i als teus éssers estimats?
Oli de coco (premsat en fred): preu, aplicació. Oli de coco premsat en fred sense refinar
L'oli de coco és molt popular no només a les zones on creixen palmeres, sinó també a altres països. No tots els seus tipus són igualment útils, de manera que cal saber quin producte s'ha d'utilitzar. Els investigadors estan segurs que és millor utilitzar oli de coco (premsat en fred) sense refinar. Això és el que dóna al cabell una brillantor magnífica
Peix fumat en fred: tecnologia, receptes. Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Verat fumat en fred
És possible cuinar tu mateix peix fumat? Què s'ha de tenir en compte i quins errors s'han d'evitar? Quina és la tecnologia del peix fumat en fred a casa? Si estàs interessat, el nostre article és per a tu
Recepta per escabetar cogombres amb vodka. Escabetx en fred de cogombres amb vodka
La salaó és una de les maneres més antigues de collir verdures. Però encara avui no ha perdut la seva rellevància. Aquest mètode té moltes opcions. Però recentment, la recepta original per encurtir cogombres amb vodka, on l'últim component té el paper d'un antisèptic i conservant únic, ha estat especialment popular entre les mestresses de casa
