Cuinar pilaf a la cuina lenta: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Es tracta d'un plat multicomponent, el component principal del qual és l'arròs (no obstant això, hi ha altres variacions amb cereals, com el bulgur o el blat de moro) i la carn (també hi ha excepcions en forma de peix). Per descomptat, parlarem de pilaf!

El menjar és molt antic, amb història i antecedents. Per tant, el seu origen difícilment es pot establir de manera fiable. Però l'opció de cuinar pilaf en una cuina lenta, es pot dir amb seguretat, va aparèixer no fa gaire, amb la distribució generalitzada d'aquest dispositiu màgic a les cuines modernes. Bé, intentem cuinar amb tu?

Una mica d'història com de costum

Els investigadors de la ciència culinària suggereixen que les bases de la cuina del pilaf es van establir a Àsia o l'Índia al segle III aC. e., amb l'inici del cultiu de l'arròs. Els cereals, per descomptat, es conreaven abans a l'Imperi Celestial, però els principis de la cocció dels grans ens permeten treure conclusions: les arrels del plat estimat s'han de buscar, més aviat, a l'antiga Índia, on fa temps que existeixen plats similars, la majoria vegetarians., complementat ambcarn molt més tard a Pèrsia. L'argument per a això, sens dubte, pot ser el fet que la tradició de tenyir pilaf amb safrà o cúrcuma s'ha conservat fins als nostres dies.

En els temps moderns, el plat és un dels més populars a l'Orient Mitjà i més enllà del Caucas. Pilaf es va fer famós a Turquia i Europa, als Balcans, on va adquirir el seu caràcter personal i matisos nacionals amb peculiaritats.

Tradicions i costums

A Orient, el plat es consumeix pràcticament cada dia, però al mateix temps, les festes, els esdeveniments importants no poden prescindir de pilaf especialment preparat: casament, funeral o, per exemple, dedicat al naixement d'un hereu.

A la vida quotidiana, la cuina la fa principalment el sexe just. Tanmateix, el pilaf per a un àpat festiu sovint el preparen homes, especialistes convidats especialment en cuinar aliments: ashpazy.

Varietat de receptes

Probablement hi hagi milers de variacions d'aquest plat, inclosa la recepta ara habitual per cuinar pilaf en una cuina lenta, però la seva característica, per regla general, serà una combinació de 2 components: carn amb verdures i cereals.. Al seu torn, el primer s'inventa a partir de diversos components, com diferents tipus de carn, peix (per exemple, d'esturió), una varietat de caça, una gran varietat de verdures, fruits secs, espècies, herbes i espècies. A més, també s'accepta l'ús de productes semielaborats, per exemple, trossos petits de carn picada embolicats amb fulles de raïm.

Component de cerealsEl pilaf es basa generalment en arròs, però també es pot utilitzar ordi amb mescles de blat, cigrons, blat de moro i cereals. Però les principals diferències entre el pilaf com a plat no són els ingredients, sinó la tecnologia de la seva preparació.

El primer punt és una combinació ben equilibrada de 2 parts: carn i cereal, responsables del gust i l'aroma. Segon: les parts, per regla general, es cuinen per separat (no obstant això, en el cas de cuinar pilaf en una olla de cocció lenta, aquest postulat es pot violar). A més de tot l'anterior, a diferència de qualsevol cereal, el component de cereals no es bull, sinó guisat.

També cal tenir en compte: amb principis bàsics de cuina similars, els pilafs en diferents versions poden diferir significativament pel que fa al gust i a les qualitats aromàtiques, així com en les normes per servir els plats a taula.

Cuinant pilaf al multicooker de Redmond

Aquest pilaf es prepara d'acord amb les normes i segons les tradicions orientals, utilitzant ceba i un conjunt d'espècies. Es detalla la recepta per fer pilaf en un multicooker, tots els passos estan clars: tant pel que fa al temps de cocció com en la combinació de programes. Només has de seguir les instruccions i, sens dubte, aprendràs a fer un pilaf impressionant!

Una mica de tecnologia

Molts creuen que cuinar pilaf en una cuina lenta (així com en altres aparells de cuina menys moderns) requereix un arròs especial. Però aquí teniu una manera d'evitar costos addicionals: trieu un gra rodó normal i el plat sortirà òptim.

El secret és que el cerealhauria d'absorbir bé la humitat, i no tots els cereals són capaços d'això. El model multicooker pot ser diferent, per exemple, Redmond M70, però, d'acord amb aquesta recepta, el plat sortirà bé en un dispositiu que tingui els programes "Fregit" ("Cocció"), "Pilaf" i "Estofat". El resultat final de cuinar pilaf en una olla de cuina lenta no serà en realitat diferent del menjar que es va construir en un calder autèntic.

Recepta per fer pilaf al multicooker de Redmond. Ingredients

Necessitarem:

• dos gots d'arròs seleccionat;
• tres gots d'aigua;
• 400 grams de carn;
• tres pastanagues de mida mitjana;
• dues cebes;
• unes cullerades d'oli vegetal;
• un cap d'all.

La sal i les espècies determinen el gust personal. Però aquí hi ha el conjunt d'espècies "de deure": dues cullerades petites de comí, una de barbi, mitja cullerada de barreja de pebrots mòlts, una mica de safrà (o una cullerada petita de cúrcuma: fan que el pilaf sigui daurat).

Carn, per cert, en pots utilitzar qualsevol, segons el desig individual (d'això en parlarem una mica més endavant). Només recordeu que com més grossa sigui la polpa, més gros serà el producte final.

Primera etapa

Cuinar pilaf en una olla de cuina lenta comença amb verdures. S'aboca oli vegetal al bol (més generosament, sense degoteig, com per a altres plats), després d'escalfar els quals s'aboquen quadrats de ceba bastant grans. S'ha de fregir fins que comenci a aparèixer el "bronzejat", després s'afegeixen trossos de carn de mida mitjana a les verdures.

La tapa es tanca i l'amfitriona té temps per cuidar les pastanagues. S'ha de tallar. Encara que us agradin les pastanagues ratllades en pilaf, feu servir només un ganivet, sense ratlladors! Aquesta recomanació es deu al fet que amb pastanagues ratllades, el pilaf es pot convertir en farinetes.

El segon punt clau: no totes les pastanagues estan cobertes, sinó la meitat del volum total. Es barreja el contingut del bol i es deixa fins al senyal. El temps de cocció del pilaf en una multicoolla en aquesta etapa és d'aproximadament mitja hora, així que configureu el temporitzador immediatament al temps desitjat.

Segona etapa

Les verdures ja s'han daurat prou, però la carn encara no ha arribat. Així, després del senyal del temporitzador, s'aboca un got d'aigua bullint a la paella multicooker i el programa canvia a "Extinció". Cuinar pilaf al multicooker Polaris en aquesta fase és encara més fàcil, a l'aparell podeu seleccionar el producte que s'estufa (necessitem Carn).

D' altra banda, en molts models de Redmond hi ha una posició "Pilaf", que també ens facilita la tasca, ja que no cal que canvieu diverses vegades el mode de cocció.

El temporitzador està configurat per a vint o quaranta minuts. El primer interval de temps és important si el pilaf es cuina en una olla de cocció lenta amb pollastre.

Aquesta carn, com ja sabeu, es cuina molt més ràpid i a ningú li interessa endarrerir el procés. A més, a partir d'un tractament tèrmic excessiu, la carn de pollastre es torna més seca al gust. Si et refereixes a cuinar pilaf de porc en una olla de cocció lenta, s'haurà d'allargar el temps per cuinar la carn. Mitja hora -si els trossos són molt petits, encara més llargs- si preferiu tallar la carn a trossos granspeces.

Tercera etapa

Hora de l'arròs. El cereal s'ha de rentar. Hi ha dues maneres de fer-ho:

• S'aboca aigua en un bol d'arròs i s'escorre fins que es torna completament transparent.
• Un colador amb cereals es posa sota l'aigua corrent, mentre s'agiten els grans. Amb tres minuts, ni menys, n'hi haurà prou.

Quan el temporitzador indica el final de l'etapa de cocció anterior, la segona meitat de pastanagues picades s'aboca al bol multicocina, sobre el qual es distribueix uniformement l'arròs.

Una cap d'all sencera es col·loca al centre del tobogan. Només se n'elimina la capa rugosa més alta de la closca, i després s'aconsella rentar-la a fons. A continuació, cal abocar aigua calenta, que normalment porta dos gots a un bol estàndard, i establir el mode "Extinció" durant 45 minuts. Aquest és el cas si el programa "Pilaf" no està previst al vostre model.

A la mateixa etapa s'afegeixen condiments i, si cal, sal. La composició depèn de tu. Idealment, hauríeu de comprar al mercat un conjunt ja fet dels uzbeks. Si això no és possible, prepareu vos altres mateixos la barreja. El més important és aconseguir el barberry, sense ell el pilaf perd irreparablement el seu gust.

Petits secrets de xefs experimentats

Cuinar pilaf en una olla de cuina lenta és un veritable art, per la qual cosa es recomana activar els teus instints culinaris. Per exemple, no donem una proporció aproximada de productes perquè les preferències de gust de la gent són diferents.

Algú aprecia més la carncomponent, a algú li agrada més l'arròs. El principi bàsic és no estalviar ceba amb pastanaga. La seva deficiència en el plat pel que fa a la seva palatabilitat es desenvolupa de manera desfavorable.

Una cosa més: no serveixis pilaf a la taula immediatament després que el cronòmetre xirri. Igual que amb la cocció al calder, el plat s'ha d'infusionar. Un pas intel·ligent seria canviar la unitat miracle a la calefacció i cuinar el pilaf a foc lent en aquest mode durant uns deu minuts. És llavors quan esdevé veritablement magnífic: d'arròs a arròs, i fins i tot d'un bonic color daurat, la carn és suau i sucosa, i tota la massa està saturada d'aromes de verdures i espècies.

Fins i tot els ja esmentats mestres d'ashpaz "fluids" no tindran cap queixa sobre el cuiner. I els membres de la família estaran disposats a agrair-te, lloar-te i potser fins i tot divinitzar-te. En qualsevol cas, definitivament escombraran tot dels plats i demanaran més.