Què és el garam masala? Mètode d'elaboració i ús d'aquest condiment

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan vas a cuinar un plat indi d'un llibre de cuina, sovint et trobes amb un ingredient tan interessant a les receptes com el garam masala. Què és això? És possible fer-se condimentar en les nostres condicions de latituds nord? O cuinar plats indis aromàtics seguirà sent un somni inabastable per a nos altres? Per descomptat, la zira, el cardamom i el coriandre no creixen als llaços russos, i no trobareu un arbre de clau als nostres boscos. Però als mercats pots trobar fàcilment tots els ingredients necessaris.

Així que anem al mercat. Què necessitem i quant? La mateixa paraula "masala" de l'idioma hindi es tradueix com "barreja". És a dir, és una combinació d'herbes i espècies. "Garam", per cert, no vol dir res més que "calent". Per tant, les espècies s'han d'escalfar. Garam masala és una barreja d'espècies que no només fan olor dolça i donen als plats un sabor únic. El condiment és indispensable en l'anomenatPlats "d'hivern" - pollastre al curri, per exemple. I a casa, a l'Índia, la barreja s'afegeix a una gran varietat de plats: amanides, sopes i fins i tot postres.

Per què anem al mercat? Demaneu al comerciant que us doni dues cullerades de llavors de coriandre, cardamom i comí. També cal comprar dues branques de canyella (d'uns 5 cm de llarg), una culleradeta de claus d'olor (cabells) i nou moscada mòlta. Bé, a casa segurament tens una fulla de llorer i dues cullerades de grans de pebre. Ara comencem a preparar el garam masala. La recepta és extremadament senzilla i s'assembla a les llavors de rostit.

Agafem una paella gruixuda, preferiblement de fons gruixut, la posem a foc petit. Sense cap greix! Quan s'escalfi bé, aboqueu-hi la barreja d'espècies sense nou moscada i remeneu-ho amb una espàtula de fusta. Al cap d'una estona, les espècies començaran a fer una olor fragant. Després de deu minuts d'aquesta calcinació, la barreja canviarà de color: es tornarà més fosca. Aquest és un senyal que és hora d'apagar el foc. Deixeu refredar completament el garam masala i afegiu-hi una cullerada de nou moscada ratllada. Torneu a barrejar i tritureu en un molinet de cafè. Posem la pols en un recipient ben tancat. La barreja conserva la seva plenitud de sabor durant uns tres mesos i després comença a esvair-se.

Hi ha una altra recepta més complexa de garam masala: "Karma". Segons ell, triturem cada espècie per separat. Sí, i la barreja és una mica diferent: 10 llavors de cardamom, 5 claus d'olor, 2 branques de canyella, 4 fulles de llorer, 2 beines de xile vermell calent sec, així comdues cullerades soperes de llavors de mostassa, comí, coriandre i grans de pebre. Després combinem totes les espècies picades en un bol. Escalfem una paella seca fins que aparegui una lleugera boira. Aboqueu la mescla i enceneu-la sense parar de remenar amb una espàtula de fusta, durant dos minuts. Refredar, abocar en un pot.

En quins plats es troba el garam masala? En quasi totes les carns, si vols donar-los un toc d'exotisme meridional. Aquesta barreja d'espècies també pot eliminar les olors no desitjades d'aliments com el xai. Fregiu el filet en oli d'oliva durant 5 minuts fins que quedi cruixent, poseu-lo en un plat. En el greix restant, sofregiu la ceba picada i 2 grans d'all durant 3 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de garam masala i fregiu-los durant mig minut. Torneu a posar els trossos de filet a la cassola, aboqueu-hi el brou o la salsa de tomàquet, deixeu-ho bullir. A continuació, tapeu la paella amb paper d'alumini o una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant 4 hores.