2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Un munt de deliciosos plats nacionals ens van arribar de pobles nòmades. Un d'ells és beshbarmak. A moltes mestresses de casa els sembla impossible fer-ho a la seva cuina sense l'experiència adequada. Però avui compartirem els secrets i us explicarem detalladament com cuinar beshbarmak de vedella segons la recepta tradicional de la cuina kazakh. És gràcies als kazakhs, així com als bashkirs i als kirguis que aquest plat ha arribat als nostres temps. En aquest article, us explicarem tots els matisos de la cuina i descriurem el procés amb detall.
Una mica d'història
Per començar, anem a definir què és un beshbarmak. Si es tradueix de la llengua turca, aleshores "besh" és la paraula "cinc" i "barmak" significa "dits". El plat va rebre aquest nom perquè fa temps que és costum que els nòmades se'l mengin directament amb les mans, és a dir, amb els dits. Es va inventarfa molts segles i és una combinació de fideus casolans, ceba picada gruixuda i carn bullida. Beshbarmak es ven amb una gran quantitat de brou de vedella grassa, en què es cuinava la carn. Per cuinar, els nòmades utilitzaven més sovint carn de cavall o xai, però les mestresses de casa modernes prefereixen utilitzar carn de vedella. Ara parlem de tot amb més detall.
Llista d'ingredients necessaris
Un dels punts principals de la recepta clàssica de beshbarmak és el brou. Per preparar-lo, necessitareu els productes següents:
- 1400 g de vedella a l'os;
- dues fulles de llorer grans;
- un bon pessic de sal;
- grans de pebre - 4 unitats
Per a la prova
Per cuinar els fideus casolans adequats, cal abastir-se de farina de blat d' alta qualitat i ous de gallina casolans. Els ingredients correctament seleccionats donaran un resultat excepcionalment positiu. La massa serà elàstica i del color adequat.
- 650 g de farina;
- tres ous;
- 250 ml de brou o aigua;
- un pessic de sal;
- una mica de pebre negre mòlt.
A més, per cuinar caldrà una gran quantitat de ceba (de tres a cinc caps) i herbes fresques.
Recepta de beshbarmak de vedella pas a pas
El primer pas per preparar aquest plat és processar la carn. La vedella a l'os s'ha de rentar bé, pel·lícula i granes pot eliminar la quantitat de greix. La carn a l'os donarà el greix necessari al brou, de manera que no cal una gran quantitat de greix (si està present en un tros de carn). Enviem els trossos de carn a una cassola gran, on ja s'ha abocat aigua freda. Posem un foc fort, portem a ebullició i esperem que aparegui la primera escuma. Després de treure l'escuma, redueix el foc.
Es recomana a les mestresses de casa amb experiència que sàpiguen cuinar beshbarmak de vedella que treguin l'escuma més sovint. Així, el brou no es tornarà ennuvolat, sinó que es tornarà transparent. Es recomana cuinar la carn durant unes tres o quatre hores a foc lent. Quan la carn comença a allunyar-se de l'os i el brou es torna clar i saturat, podeu apagar el gas.
Un cop la carn estigui cuita durant una hora i mitja o dues, afegiu dues cebes senceres pelades al brou. Al mateix temps, podeu posar pastanagues pelades a la paella, la quantitat de pebre de Jamaica, sal i llorer indicada a la llista d'ingredients. Hem de dir de seguida que no cal posar verdures, només pots limitar-te a les espècies. No obstant això, les pastanagues i les cebes afegiran més sabor i aroma al brou. No s'han de descuidar.
Dough
Explicant com cuinar beshbarmak de vedella, no es pot deixar de centrar-se en la preparació correcta de la massa per als fideus casolans. Per descomptat, els fideus quadrats es poden comprar ja fets a la botiga, però és millor cuinar a casa. No necessitarà tant de temps i treball com pensen les mestresses de casa novells. Aprovisiona't de paciència, un bol gran i un sedàs.
Comís amb garbellfarina, que farà que la futura massa sigui airejada. Afegim la quantitat indicada de farina de blat a un recipient gran, també hi trenquem ous de gallina casolans amb un rovell groc brillant. Abans d'afegir-los a la massa, podeu agitar els ous amb una forquilla en un plat a part. Comencem a barrejar suaument la massa, afegint a poc a poc brou fred o aigua. sal. Amasseu la massa suaument, afegint-hi farina, si cal.
Un petit secret. Les mestresses de casa que saben cuinar correctament el beshbarmak de vedella aconsellen no començar a treballar amb la massa immediatament després de pastar. Emboliqui la bola de massa amb paper film i refrigereu-la durant 25-35 minuts.
Cuinar fideus
La massa reposada es treu de la pel·lícula. Espolseu la taula amb farina prou gruixuda perquè no s'enganxi. Estireu amb una corda llarga i gran en un cercle prim i enorme. Polseu la massa periòdicament amb farina per evitar que s'enganxi a la superfície de treball i a les mans. Talleu el cercle de massa a tires llargues. Després tallem cada tira a rombes. Estenem paper sulfuritzat en una safata gran per al forn, l'espolvorem amb farina i estirem els rombes de la massa perquè no es toquin. Deixeu que els fideus casolans s'assequin durant 30 minuts. Si voleu escurçar el temps d'assecat dels fideus, simplement poseu la safata al forn durant 10 minuts (60 graus).
Mentre treballeu amb la massa, la carn bulli bé i el brou es tornarà ric i espess. Obtenimvedella amb una cullera ranurada de la paella. Deixeu-ho refredar en un plat. També es recomana eliminar totes les espècies i verdures del brou. Colar el brou a través d'una gasa. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen deixar refredar lleugerament el brou i després eliminar l'excés de greix de la superfície. Però si no hi ha temps per a això, podeu deixar-ho així.
Quan la vedella s'hagi refredat, desmunteu-la a trossos petits. Com que la carn està ben cuita, es separarà fàcilment dels ossos i el procés no trigarà gaire. Si les peces són grans, piqueu-les amb un ganivet.
Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes grans. Afegiu una mica de brou i oli vegetal a la paella. Hi enviarem la ceba i la courem durant 5-7 minuts. Per donar sabor, podeu afegir una fulla de llorer i un parell de pèsols de pebre vermell negre. Traieu la ceba amb una cullera ranurada i transferiu-la a un plat. El brou en què va llanguir la ceba es torna a enviar a la paella. Quan prepareu beshbarmak a l'estil kazakh, és molt important no perdre sabors.
Posar la paella al foc i bullir els fideus casolans en brou de vedella. Els diamants secs es cuinaran durant 8-9 minuts. Es recomana treure l'excés de farina de la massa abans d'enviar-la a la paella. Amb una cullera ranurada, traieu els fideus bullits i després barregeu-los amb ceba.
Feed
Així que ara ja saps com cuinar beshbarmak de vedella. Només queda servir correctament el plat a taula. Agafeu un plat gran i ample. Untem els fideus casolans amb ceba, posant els productes més a prop de la vora del plat. al centralpart del plat posar la vedella bullida. També posem una petita part de la ceba estofada al brou sobre la carn, i espolvoreem gruixut amb pebre negre per sobre. Aboqueu el brou de vedella en bols petits, ruixeu-lo amb verdures picades densament.
Recomanat:
Com cuinar farinetes de llet: composició, ingredients, recepta pas a pas amb fotos i matisos de cuina
Farfats de llet rica i fragant: què més necessites per a un esmorzar perfecte? Té salut, energia, beneficis i, el més important, un sabor insuperable. Cuinar farinetes amb llet no és una tasca fàcil. És important triar la proporció correcta de cereals i líquids, assegureu-vos que el plat acabat no es cremi, que no es formin grumolls. Per evitar problemes que fan malbé el gust i l'aspecte de les farinetes, us proporcionarem instruccions detallades de cuina
Recepta de costelles de porc i vedella. Costelles clàssiques: una recepta pas a pas
Les costelles són la millor obra d'art culinari. Es pot dir que el coneixement d'una persona petita amb plats de carn comença amb ells. També són bons perquè els caps de setmana els pots fregir una mica més, i durant uns quants dies no t'has de preocupar que, vingut de la feina, t'has d'aturar als fogons per alimentar una família amb gana. En aquest article, revelarem les complexitats de la preparació d'aquest meravellós plat i suggerirem algunes variacions interessants
Cuinar rotllets de col amb carn i arròs: ingredients, recepta pas a pas amb foto
Rollets de col, col farcida o simplement rotllets de col: aquest és el nom del mateix plat, que es parlarà a l'article, a diferents països de l'Europa de l'Est. Té diverses varietats. Com a regla general, la carn picada o les verdures amb l'addició d'arròs o altres cereals s'emboliquen en fulles de col, després de les quals es posen els productes en una paella o un calder i es guisen amb salsa de tomàquet. A continuació es presentaran receptes detallades per a la preparació de rotllos de col amb carn en la versió tradicional i "mandra"
Bistec de vedella: tot segons les normes. Com cuinar correctament el filet de vedella?
Quin hauria de ser el bistec perfecte? És poc probable que les mestresses de casa novells puguin respondre amb precisió a aquesta pregunta i, encara més, descriure tota la tecnologia per obtenir un plat. Per tant, els ajudaran de la millor manera possible consells útils i una guia pas a pas sobre com cuinar el filet de vedella (peça sencera i massa picada) d'acord amb totes les normes que es presenten en aquest article
Rollets de vedella amb diversos farcits. Recepta de rotllo de vedella
Entre els molts aperitius freds d'elaboració pròpia, servits a la taula festiva, un lloc especial l'ocupen els rotllos de carn. Es poden cuinar al forn i a la cuina lenta, amb o sense farcits, a partir de pollastre, porc i fins i tot carn picada. Però els rotllos de vedella es consideren especialment colorits, saborosos i, alhora, poc rics en calories. Com es poden cuinar, què posar-hi dins i com organitzar-los correctament: tot això ho trobareu a continuació
