Pa a casa: receptes i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pa casolà, que es pot preparar segons una varietat de receptes, es considera un dels plats més deliciosos. La seva composició permet diversificar el menú, incloent ingredients inusuals i saludables durant la cocció. El pa deliciós i casolà es convertirà en un plat d'autor, omplirà la vostra llar amb la seva aroma i crearà una atmosfera única de comoditat i comoditat.

Farina per cuinar

Per a aquells que tot just comencen a practicar aquest interessant i divertit negoci, hi ha moltes opcions fàcils i ràpides. Per a aquells que ja tenen experiència en aquest tipus de cuina i es poden permetre el luxe de diversificar la composició habitual, oferim components sorprenents pel que fa al gust i al grau d'utilitat.

No obstant això, la composició original de la massa de pa casolana inclou una sèrie de productes que gairebé sempre s'utilitzen, entre ells la farina. És el component principal de qualsevol prova.

Per coure es pot utilitzar qualsevol farina: blat, blat de moro, sègol, blat sarraí, ordi, civada o una barreja de tipus i mòltes. Els diferents tipus d'aquest ingredient permeten obtenir diferents sabors, augmentar el grau de valor pel que fa al producte final.

Llevat i massa mare

El llevat és un ingredient essencial en la majoria de receptes de pa. A casa, la cocció d'aquest producte es fa més sovint amb ells, ja que és amb la seva ajuda que la massa puja, el producte final adquireix l'esplendor i la porositat necessàries. El llevat pot ser sec o fresc, l'elecció depèn de les preferències de l'amfitriona i del resultat esperat.

Les opcions de massa mare són molt diverses. N'hi pot haver més d'un centenar, es diferencien pel tipus de producte principal, la combinació d'ingredients addicionals.

Per exemple, els ingredients per a la preparació d'aquest producte com el kefir, l'ordi, la m alta, les panses, el llúpol i el blat han trobat el major ús a la cocció. El pa de massa mare fet a casa adquireix una aroma exquisida, s'activa l'activitat vital del llevat, es conserven les vitamines i els nutrients.

El pa casolà és molt diferent del pa comprat a la botiga, ja que té un bon gust, és saludable i té una aroma tentadora que perdura.

Secrets de cuina

El procés d'elaboració de pastisseria, massa mare i massa de pa aromàtics a casa té diverses característiques, de manera que receptes imètodes de cocció segons l'opció escollida.

De vegades, els xefs professionals comparteixen una sèrie de secrets que us permeten fer pa a casa més ràpidament. N'hi ha relativament pocs, però seguir-los estalviarà temps, abordar correctament el procés d'elecció del tipus de massa mare, la tècnica de cocció i la conservació del producte acabat.

A continuació, compartirem uns quants secrets sobre com fer pa a casa, que vam aconseguir obtenir dels mestres de la forn.

Secret 1: cuinar la massa

Qualsevol tipus de massa s'ha de preparar estrictament segons la recepta escollida. El que és adequat per a una opció de cuina pot no ser rellevant per a una altra, per tant, es recomana triar les subtileses pràctiques de manera individual.

La tasca principal a l'hora de coure pa a casa és aconseguir un producte exuberant, atractiu i apetitós. Això es pot aconseguir seguint les regles mentre es prepara la massa:

• la consistència ha de ser densa;
• la massa no s'ha d'enganxar a les mans durant l'amassatge final;
• si, seguint les instruccions pas a pas, la massa continua sent inelàstica i enganxosa a les mans, haureu d'afegir tanta farina com necessiti la massa.

Les regles anteriors milloraran l'aspecte del producte acabat i el seu gust.

Secret 2: preparació de la prova

Per millorar la palatabilitat del pa casolà al forn, així com per augmentarDurant la durada del seu emmagatzematge, els professionals aconsellen deixar reposar la massa durant un temps abans de començar a coure.

Disposat en un motlle, cobert amb una tovallola, la massa acabada "reposarà", es saturarà d'oxigen, la qual cosa farà que el producte sigui més magnífic i apetitós. El temps de reposa de la massa acabada pot variar: de mitjana és de quinze minuts, després dels quals la forma es posa en un forn preescalfat.

Secret núm. 3: Enfornar i mantenir-se fresc

Com que la massa acabada és força densa en la seva consistència, per a una cocció més uniforme, es recomana preescalfar bé el forn i fins i tot la forma en què es cuinarà el pa. Això ajudarà a evitar zones poc cuites i grumolls de massa cru al pa acabat.

Una de les qualitats atractives del pa acabat de fer s'ha de considerar una crosta vermellosa i cruixent. I per aconseguir-lo quan feu pa a casa al forn, heu de mantenir el pa acabat a l'aparell apagat, però encara calent durant un temps (uns 15 minuts).

Per mantenir el pa acabat fresc durant molt de temps, per evitar que s'assequi prematurament, els professionals aconsellen després de treure el pa del forn, ruixeu-lo lleugerament amb aigua i tapeu-lo amb una tovallola neta.

Ingredients de la massa clàssica

Es pot recomanar als cuiners principiants un mètode de com fer pa a casa, que és el més fàcil de fer, norequereix habilitats especials per pastar la massa i, alhora, dóna un resultat excel·lent: un pa esponjós amb una crosta daurada, molt més saborós que el comprat a la botiga.

Per fer-lo necessitareu els productes següents:

• sucre fluix - quatre culleradetes;
• farina - 4 gots plens de 250 ml;
• llevat (preferiblement sec) - 2 culleradetes;
• aigua filtrada - dos gots;
• sal de taula - dues culleradetes

Fàcil de fer pa

En general, el procés de cocció del pa per a totes les receptes és similar i només pot variar en la durada d'algunes etapes. Fer pa a casa segons aquesta recepta és la tècnica més fàcil i permetrà als cuiners novells posar a prova la seva força i adquirir experiència.

La seqüència d'accions és la següent:

1. Primer s'escalfa l'aigua, després s'hi dissol el sucre i el llevat.
2. Després d'infusionar la solució acabada durant quinze minuts, es barreja bé, es filtra, s'afegeix sal i farina, prèviament tamisada. Es pasta una massa espessa i viscosa amb els components indicats, que es deixa reposar a temperatura ambient durant 10 minuts.
3. S'escalfa el forn a 30 °C, s'hi posa un recipient amb massa, cobert amb una tapa. El temps de residència de la massa acabada al forn es determina fins que triplica la seva mida (unes 2 hores).
4. Ara la forma es posa al forn a una temperatura de 220 °C, es cou durant 10-17 minuts, després es redueix la temperaturafins a 180 °C i el procés continua durant 30 minuts més.

El pa acabat després d'apagar-lo es deixa al forn durant un temps, després es treu el pa, es cobreix amb una tovallola neta i es deixa refredar.

Pa de sègol amb all

Els professionals suggereixen utilitzar tècniques originals per coure a casa. La recepta del pa de sègol es pot diversificar afegint-hi all, que donarà un sabor especial i convertirà el pa normal en una autèntica decoració de taula i un aperitiu original.

Els components de la prova s'han de fer de la següent manera:

• farina de sègol - 300 grams;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• aigua i farina de blat - 400 g cadascun;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre moreno o blanc - 3 culleradetes;
• all segons la preferència - 5-8 grans;
• llevat (preferiblement sec) - 2 culleradetes

Si vols fer pa a casa sense massa mare, el millor és cuinar segons aquesta recepta.

El procés d'elaboració d'aquest producte també és senzill i es pot fer amb la tècnica de cocció senzilla descrita anteriorment, però amb alguns ajustos: es tritura l'all i s'afegeix a la farina tamisada i s'augmenta el temps de cocció a 35 -45 minuts.

Pa sense llevat amb kefir

L'absència de llevat a la recepta fa que el pa acabat sigui més útil, mentre que el grau de porositat de la molla no disminueix, el gust es manté tendre. Per millorar la cocció d'aquest pa, es recomana en el procésla seva cocció fa uns quants talls a l'escorça.

La recepta inclou els ingredients següents:

• farina de blat de primer o de grau superior - 500 g;
• sucre i sal - 2 culleradetes cadascun;
• kefir de greix mitjà - 150 ml;
• aigua filtrada - 210 ml.

El procés de fer pa a casa té aquest aspecte:

1. Afegiu 85 g de farina i sucre al kefir, barregeu-ho tot bé.
2. La composició es deixa sota film transparent durant un dia.
3. Després d'això, afegiu la massa mare resultant i la sal a la farina restant prèviament tamisada, barrejant-ho bé amb les mans.
4. Unteu el motlle amb mantega, espolseu-ho amb farina i estireu la massa resultant.
5. Coloqueu una safata de forn a sobre, també oliada.
6. La massa es forma un pa, es cobreix amb un drap per sobre i es posa al forn fred.
7. Després de 3,5 hores, la massa es torna a amassar a fons, després es torna a formar un pa i es deixa al forn fred durant 25 minuts més.
8. Ara s'escalfa el forn a 220 °C, el pa es cou durant 17-20 minuts, després la temperatura es redueix a 180 °C i la cocció continua durant 30 minuts més.
9. A continuació, s'elimina el pergamí superior i el producte acabat roman al forn apagat durant 11 minuts més.

Pa blanc amb massa mare

Cuinar pa blanc casolà de massa mare segueix una tècnica similar, però la recepta pot variar lleugerament segons els desitjos del xef: pot haver-hicomponents afegits que milloren el gust del plat final, augmentant el seu valor biològic.

Això és:

• panses;
• dates;
• pruna;
• fruits secs (cacauets, nous - triturats i afegits a la massa);
• llavors (lli, sèsam, gira-sol, carbassa).

La massa mare s'ha considerat durant molt de temps l'opció de pa més saludable, ja que no utilitza llevats que puguin alterar la microflora intestinal.

Una característica d'aquesta recepta de pa casolà és la facilitat de preparació de la massa mare: només requereix farina de blat i aigua.

Ingredients per cuinar:

• aigua - 300 g;
• farina de blat - 500g;
• farina integral de qualsevol tipus - 150 g;
• sal i sucre - 1 culleradeta cadascun;
• 1 cullerada l. oli de gira-sol refinat.

Seqüència d'accions:

1. L'aigua (50 ml) s'ha d'escalfar i abocar-la en un bol profund. Afegiu-hi farina (150 g), amasseu la massa. La massa mare resultant s'aboca en un recipient de plàstic, es tapa amb film transparent i es posa al foc durant 3 dies.
2. Passat el temps, traieu la pel·lícula, descarteu la capa superior del llevat: només s'utilitza la seva part mitjana. Es torna a afegir el mateix volum de farina i aigua a la massa. Després de pastar, la massa es deixa calenta durant 12 hores.
3. A continuació, es treu la part superior de la massa, s'hi tornen a afegir els mateixos ingredients en la mateixa quantitat, la massa es pasta i es deixa calenta durant una hora.
4. Aras'afegeixen els components restants. La massa es divideix en 2 parts iguals, a partir de les quals es formen pans oblongs com una baguette, es fan talls a la seva superfície per a una millor cocció.

El pa es cou sobre paper untat durant 15 minuts a 220 °C, després de 35 a 45 minuts a 160 °C.

Pa Borodino

Es considera bastant difícil preparar aquest producte a casa, de manera que els principiants necessiten una mica de preparació pràctica.

Per començar, prepara la massa mare de sègol:

1. Quatre cullerades. l. escalfeu l'aigua a 50 ° C i afegiu-hi la mateixa quantitat de farina de sègol, barregeu-ho bé. Deixeu la barreja calenta durant 24 hores.
2. A continuació, afegiu dues cullerades. l. aigua tèbia, remenar i deixar calent durant 3-4 dies, cobert amb gasa. Remeneu al matí i al vespre.
3. Després de l'aparició d'una olor agradable, la massa mare està llesta.

Per fer pa Borodino a casa, heu de portar:

• m alta fermentada – 25g;
• farina de sègol tamisada - 75 g;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• aigua filtrada - 250 ml.

Ingredients per a la prova:

• coriandre per ruixar - 10g;
• farina de blat - 75g;
• melassa - 20 g;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua purificada - 55 ml;
• farina de sègol - 250g;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• mai feta amb massa mare - 155g

La seqüència d'accions per fer pa Borodino a casa és gairebé la mateixa que la descrita per al blancde pa. L'única addició és obtenir fulles de te: la farina es barreja amb coriandre i m alta, s'aboca amb aigua bullint i es deixa, embolicada, durant dues hores amb calor.

A més de fulles de te, aigua, sucre, sal i melassa, pasteu la massa i deixeu-la tapat durant tres hores i mitja. Després es col·loca en un motlle untat durant un parell d'hores més.

Abans de coure, ruixeu la part superior del motlle amb coriandre i envieu-lo al forn preescalfat a 220 °C durant 20 minuts. A continuació, la temperatura es redueix 20 °C i el producte continua cuinant durant una hora més.

El pa acabat es treu i es cobreix amb un drap fins que es refredi. El producte deliciós ja està a punt!