Carn de porc sucosa en una paella: la recepta més deliciosa, secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sovint, les mestresses de casa es neguen a vendre receptes temptadores només perquè les instruccions diuen que cal cuinar el plat al forn. Malauradament, aquesta part de l'estufa falla primer. Hi ha cremadors, i tot el procés de cocció és gràcies a ells. Però la carn de porc es manté sucosa quan s'aplica calor des de tots els costats, no només des del fons. En una paella, la carn no s'"obstrueix", és a dir, el suc que conté la peça s'evapora. Per tant, el porc està sec.

Podeu intentar retenir la humitat posant un tros de carn en greix calent, arrebossant-lo amb farina, cobrint-lo amb un coixí de verdures o abocant-hi salsa. Per evitar que es cremi la carn de porc, podeu agafar una paella amb un recobriment especial. O guisat amb ceba. Hi ha moltes maneres de cuinar carn de porc en una paella sucosa i saborosa. I compartirem aquests trucs culinaris amb tu aquí al nostre article.

Recomanacions de productes

Val la pena dir que la carn de porc és més saludable i més saborosa que el porc en anys? Quan trieu una peça en una botiga o mercat, centreu-vos en la carn rosa pàl·lida i el greix blanc, no groc. T'agrada la carn magra? Deixeu-ho coure al forn. Per fregir, cal triar carn grassa amb capes fines de greix. Els cuiners experimentats recomanen donar preferència a la vora gruixuda o al múscul interior de la pota posterior, el coll o el llom de tota la carcassa del porc. Aquesta carn romandrà sucosa quan es cuina en una paella, ja que les petites taques de greix evitaran que les fibres s'assequin.

Per descomptat, hauríeu de triar un producte refrigerat, no un congelat. A una temperatura de 10 graus sota zero, l'estructura de les fibres canvia. Però també podeu cuinar un filet deliciós o una costella sucosa de carn congelada. Però abans de fregir correctament la carn de porc en una paella, cal portar-la a temperatura ambient no menys correctament. No cal precipitar-se i enganxar la carn al microones o, Déu n'hi do, sota l'aigua calenta. Transferiu la peça del congelador a la nevera. Assegureu-vos de col·locar la carn en un bol profund perquè la sang descongelada no inundi altres aliments. A continuació, traieu la carn de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient durant un parell d'hores, tapant-la de les mosques i del gat amb una tapa hermètica.

La manera més senzilla: com fregir carn de porc sucosa en una paella

Necessitem que la carn "tape" el més aviat possible. Aleshores el suc quedarà dins de les fibres i sortirà la carn de porcsuau i tendre. Què fer per això? Primer, assequeu la peça en si després de rentar-la amb una tovallola. L'aigua residual provoca la sortida de sang de les fibres. A més, provoca esquitxades en contacte amb greix calent. En segon lloc, no talleu la carn a trossos petits. La mida més òptima són els cubs amb un costat de tres centímetres.

Així que, poseu la paella al foc. Aboqui una petita quantitat d'oli vegetal. Quan estigui ben calcinat, estireu els trossos de carn. Com fregir carn de porc a una paella? El pas principal del procés culinari és la primera etapa. Si no tanquem la carn a temps, el plat quedarà massa sec i dur. Per tant, fem el foc màxim, distribuïm les peces en una sola capa, de manera que cadascuna d'elles tingui contacte amb el greix calent. Per molt que s'enfonsin i xiulinin a la paella, no interfereixis amb la carn i no la gireu durant cinc minuts.

No afegiu mai sal: això provocarà fuites no desitjades de suc de les fibres i la carn de porc serà estofada, no fregida. Al cap de cinc minuts, gireu les peces cap a l' altre costat. Espereu fins que les peces de tots els costats es tornin daurades. Reduïm el foc. Fregim fins que estigui llest. Al final, afegiu sal i condimenteu amb espècies.

Recepta fàcil de sucosa per a la paella

Per descomptat, la descripció anterior pot ser limitada. La carn sortirà sucosa i tendra… però no del tot saborosa. Afegim-hi alguns dels ingredients més senzills: una ceba, una pastanaga i un gra d'all. Veureu quines noves facetes del gust s'obriran al vostre plat!

1. Talleu la ceba i la pastanaga a tires petites.
2. Picar l'all otriturar amb oli vegetal.
3. Quan els trossos de porc estiguin ben "tapats", afegiu verdures a la paella. En aquesta fase, ja podeu remenar-vos al vostre gust.
4. Així que sofregim uns deu minuts. Condimentem els plats amb espècies "Per a porc" i, sobretot, pebre negre mòlt. Encara no hi ha sal.
5. Remeneu i afegiu mig got de crema agra.
6. Després que aquest ingredient comenci a gorgotejar, reduïu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure la carn de porc a foc lent durant 20 minuts.
7. I només llavors salarem el plat.
8. Mantenim la paella al foc durant cinc minuts més. Serviu amb qualsevol guarnició.

Filets

Aquest plat sol ser a la brasa. Però fins i tot en una paella, la carn de porc sucosa en trossos grans no resulta menys saborosa. El més important és fregir-lo correctament.

1. El meu llom o coll (300 grams), assecar-lo amb tovalloles de paper i tallar les fibres a rodanxes.
2. Frega cada tros amb pebre negre pels dos costats.
3. Embolicar els filets amb paper film i posar-los a la nevera durant un quart d'hora.
4. Posa una paella a foc fort. Aboqueu-hi dues cullerades d'oli vegetal (preferiblement oli d'oliva).
5. Unteu filets marinats. Fregiu cinc minuts per cada costat.
6. Donar la volta només quan ens assegurem que el bistec estigui daurat. Aquest serà un rostit mitjà. Si us agraden els bistecs rars o fregits, ajusteu el temps de cocció.
7. Salure el porc. Apagueu el foc itapeu la paella.
8. Els bistecs haurien de coure al vapor durant deu minuts.

Porc sota una manta de ceba

1. Talleu mig quilo de carn a daus mitjans, com a la primera recepta.
2. Envieu a la paella amb oli vegetal calent. No remeneu.
3. Es netegen tres cebes grans i es tallen a mitges anelles fines. Recordeu-ho una mica amb els dits perquè quedin més suaus.
4. Després que la carn s'hagi tornat daurada per tots els costats (això trigarà un total de 10-15 minuts), li enviem la ceba.
5. Fregir a foc mitjà sense tapa. Les cebes sota la influència de la calor donaran suc que, juntament amb l'oli vegetal i el greix fos de la pròpia carn, no permetrà que la carn de porc es cremi.
6. Al cap de deu minuts, amaniu el plat amb espècies i saleu-lo.
7. Abaixeu la tapa de la paella i reduïu el foc.
8. Coeu el rostit a foc lent durant cinc minuts més. La carn de porc sucosa en una paella està cuita! Queda per provar-ho.

Porc oriental

1. Quatre-cents grams de llom rentat, assecat i tallat en 4 rodanxes.
2. Ratlleu-los per les dues cares amb pebre negre i regeix amb vinagre balsàmic. No només suavitzarà les fibres, sinó que també donarà sabor a la carn.
3. Deixeu la carn de porc marinada a la nevera.
4. Enviem un cap petit (o vuit grans d'all sense pelar) a coure durant 10 minuts. Llenceu-lo a un colador.
5. Bolets shiitake secs (40 grams) al vapor amb aigua bullint, deixar reposar una hora.
6. Decantaciódeixant cent mil·lilitres de líquid per cuinar carn de porc sucosa.
7. Fon un tros de mantega en una paella (25-30 grams). Unteu carn marinada.
8. Fregir pels dos costats fins que estigui marró clar.
9. En un morter, tritureu 10 baies de ginebre amb tres branquetes de romaní en el líquid on estaven remullats els bolets.
10. Aboqueu la carn de porc amb aquesta solució.
11. Untar l'all bullit a la closca, salar el plat. Redueix el foc sota la paella al mínim.
12. Cuini a foc lent sota la tapa durant aproximadament un quart d'hora.
13. Treu els alls. Podeu netejar-lo i decorar un plat amb ell (no cal tallar els claus).
14. Servir amb arròs bullit.

Rostit amb xampinyons i prunes

1. Llom de porc (400 grams) tallat en pals oblongs de mida mitjana.
2. Espolvoreu la carn amb espècies, però no cal que la salam.
3. Piqueu dues cebes a mitges anelles i fregueu una pastanaga gran.
4. Peleu 200 grams de xampinyons o altres bolets, talleu-los a trossos.
5. Sis prunes es couen al vapor amb aigua bullint. Quan estiguin toves, talleu-los per la meitat, traieu els ossos. Els fruits secs donaran una olor fumat a la deliciosa carn de porc sucosa.
6. Escalfeu una mica d'oli vegetal en una paella. Distribuïm la carn.
7. No es recomana molestar-lo durant els primers 5 minuts. Quan els bastonets estiguin daurats per tots els costats, poseu verdures amb bolets, prunes seques a la carn de porc, afegiu mitja culleradeta de cúrcuma, sal.
8. Remeneu i reduïu el foc. Fregiu el plat fins que la carn estigui tova. Podeu abocar salsa i una micaapagar.

Colletes a la massa

Per tal que la carn de porc sucosa no s'assequi a la paella, l'empassarem amb la massa.

1. Primer, talleu la carn a través de les fibres a trossos, intentant que quedin fines, no més d'un centímetre de gruix.
2. Lluitem amb ells. Espolvoreu la carn amb pebre negre.
3. En un bol, barregeu tres ous, sal i dues cullerades de farina. Remeneu fins que la massa estigui llisa. La massa no ha de ser espessa, però tampoc líquida.
4. Colletes de pa just abans de posar-les a la paella.
5. Fregir pels dos costats fins que estigui cuit en oli vegetal calent.

Entrecote

1. La meva carn de porc i assecar-la amb tovalloles de paper.
2. Talleu la carn molt fina. El gruix de la rodanxa no ha de superar els 15 mil·límetres. No cal batre la carn.
3. Escalfeu bé l'oli vegetal. Per fer un entrecot de porc sucós, s'ha de passar almenys 4 minuts en una paella a foc fort.
4. Només després es pot donar la volta a la carn. Deixeu-lo tapar també a la part inferior. Això ja trigarà entre 2 i 3 minuts.
5. Ara es pot aromatitzar amb espècies (el pebre negre és imprescindible) i sal.
6. Fregir durant tres minuts més.
7. Aboqueu un got petit de conyac. La major part del líquid s'evaporarà immediatament i, el que quedi, es portarà a ebullició.
8. Després d'un minut de gorgoteig de destil·lat, apagueu el foc i tapeu la paella. Entrecots'ha de sucar amb vapors de conyac.
9. Servir amb guarnició de patates fregides.

Cuina saludable

Els nutricionistes adverteixen sobre el contingut calòric de la carn de porc. A més, el greix vegetal o la llard de porc escalfats poden ser dolents per a la salut. Què fer quan realment voleu carn de porc fregida? Hi ha una solució, i s'anomena paella antiadherent (Royale, Edenberg, Maxmark i altres marques similars).

1. Carn - a trossos o rodanxes - marinar bé.
2. Escalfeu la paella i poseu-hi la carn de porc en una capa.
3. Gira la volta al cap de 5 minuts.
4. Podeu afegir verdures a la carn si voleu.