Com cuinar el brou: característiques, receptes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com mostren les estadístiques, sovint fins i tot les mestresses de casa amb experiència no saben cuinar el brou correctament. Molta gent simplement posa un tros de carn en una paella, l'omple d'aigua i després s'oblida completament de tot mentre està assegut davant de l'ordinador. En el millor dels casos, treuen l'escuma i esperen que la carn es cuini. No és d'estranyar que la carn finalment es torni insípida, poc salada, dura i el brou sigui suau i inodor. Com cuinar el brou? Aquesta pregunta es pot respondre mirant els llibres de cuina. Tots els llibres seriosos i sòlids obren les seves primeres pàgines amb receptes per a diversos brous.

Els bouillons són l'alfa i l'omega de la cuina, sense els quals és impossible cuinar sopes, salses, gelees clares, aspics, risotto i molts altres plats que conformen el tresor de la cuina mundial.

Els habitants de les ciutats modernes es troben en un estat constant de pressió de temps. Per tant, per a molts, és temptador comprar cubs preparats de brou de pollastre o vedella, diluir-los en aigua, tirar-hi fideus i la sopa està llesta. Tanmateix, per a aquells que es preocupen pel contingut del seu propi plat, és poc probable que aquest compromís els agrada. De fet, la qüestió de com cuinar el brou no és aguda. Uns quants trucs i coneixements, i al final, el brou perfecte està a punt.

Varietats de brous

A l'article ens plantejarem com cuinar correctament el brou, què són, com guardar-los, etc. El brou és una barreja de carn, verdures i peix. Si es cuina d'acord amb les regles, té un gust agradable i ric, i també té diverses propietats curatives.

La majoria de vegades s'utilitza com a base per a sopes, plats principals, per cuinar arròs i altres cereals, però, el brou en si és molt saborós.

Bàsicament, els brous es fan amb ossos amb una petita quantitat de carn i amb l'addició de verdures i condiments, herbes aromàtiques. Les decoccions són:

• Pollastre.
• Carn.
• Peix.
• Verdures.
• Bolet.

A més d'aquests principals, també hi ha el brou dashi, que es prepara a base d'algues i tonyina seca, així com la famosa salmorra de soja xinesa Low Soi, que s'utilitza un cert nombre de vegades. Es bull la carn, després de la qual cosa no s'aboca el brou, sinó que es deixa fins a la propera vegada. Si s'emmagatzema correctament, es pot utilitzar per sempre.

Als països on hi ha molts mariscs, sovint es preparen brous amb closques de gambes, escamarlans i altres varietats de crustacis. Aquestes bases són ideals per fer plats com sopa, curri i molt més.

Mirem la recepta a continuació per saber com cuinar el brou i tots els ingredients necessaris per cuinar-lo.

Aigua

Sembla que no hi ha res a dir sobre l'aigua. No es pot cuinar sense ellpràcticament cap plat, sobretot brou. Però no tothom sap quanta aigua prendre, com cuinar el brou perquè sigui deliciós.

Per a aquest plat cal prendre aigua saborosa i suau sense cap impuresa. També cal tenir en compte que durant el procés de cocció, l'aigua bullirà, de manera que prèviament s'agafa més del volum necessari del brou acabat.

Si afegeix aigua a poc a poc per substituir l'aigua bullida, el brou quedarà insípid. Tanmateix, si no hi ha una altra sortida, no hi ha prou aigua, llavors és millor afegir aigua bullida.

Base de bouillon

La base o base del brou són els ossos. Són ossos de carn o de peix, gràcies als quals s'obté un sabor ric. S'han de tallar i després obtindreu una decocció meravellosa. De vegades s'afegeix carn juntament amb els ossos, però aquest no és l'enfocament adequat.

La carn dóna el seu gust al brou, per la qual cosa aquest mètode de cocció només es justifica en un cas: si cal cuinar una sopa a base de carn, per exemple, borscht o sopa de col. En la resta de casos, això no està permès. És millor cuinar la carn en brou preparat.

Si el brou és de peix, agafeu les aletes, els ossos, el cap i la cua del peix, després de treure les brànquies. El brou de verdures es basa en verdures, arrels i espècies.

Com cuinar el brou de pollastre?

El més popular és, per descomptat, el brou de pollastre. Encaixa perfectament en la preparació de la majoria de sopes, salses i risotto. A partir d'això, es preparen plats amb marisc i peix.

Per un quilogramossos de pollastre, cal agafar una ceba, una pastanaga, uns quants grans d'all (preferiblement sense pelar), dues o tres branques de julivert, una mica d'api, llorer, sal al gust i mitja culleradeta de pebre negre en gra. Aquesta és la recepta que hi ha als llibres de cuina. A molta gent els agrada afegir una poma tallada per la meitat.

Quant de temps cal cuinar el brou d'os de pollastre? Si seguiu les normes, són tres hores, ja que el brou es posa al foc petit.

Els ossos es posen en una cassola, s'aboquen amb aigua i es posen a bullir. Uns minuts abans de bullir, apareixerà escuma a la superfície de l'aigua, que cal eliminar. De fet, l'escuma és una proteïna que es troba a la carn i els ossos que surt quan s'escalfa. L'escuma no és perillosa, s'elimina perquè el brou sembli atractiu. Si no es fa, l'escuma es dispersarà a l'aigua i el brou es tornarà ennuvolat, i això sovint es converteix en el motiu de la negativa del plat.

Se sap que com més bull l'aigua, més ràpid es forma l'escuma, així que per a la nota a les mestresses de casa que no saben cuinar el brou de pollastre, podem dir que s'ha de coure almenys tres hores. Alternativament, podeu utilitzar una olla de cocció lenta, en què el brou sigui perfectament transparent, com una gota d'una llàgrima.

Després de treure l'escuma, s'afegeix a la paella les verdures tallades, les branques de julivert i els grans de pebre negre. Saleu el brou poc abans d'acabar la cocció. Només queda colar el brou i ja està llest.

Si es couen o fregeixen els ossos de pollastre abans de cuinar-lospaella o graella, obtens un brou vermell i més ric.

Com cuinar el brou de vedella?

Com amb el pollastre, el brou de vedella és blanc o clar i vermell. Considerem cada cas per separat.

Per al brou de vedella blanca cal agafar un quilo d'ossos de vedella o de vedella, abocar un litre i mig d'aigua i posar-ho al foc. Després de treure l'escuma, afegiu-hi un cap de ceba, mig porro, una pastanaga, una tija d'api, tres grans d'all sense pelar, cent grams d'arrel d'api, julivert, una mica de farigola, dues fulles de llorer, una mica de pebre vermell i negre. grans de pebre, tres claus i sal al gust.

Quant de temps cal cuinar el brou de vedella? El brou blanc d'aquest tipus d'ossos es cuina de la mateixa manera que el pollastre, la diferència només és en el temps. Aquesta decocció s'ha de bullir durant quatre hores o més.

brou de vedella vermella

Per fer brou vermell cal coure tots els ingredients, és a dir, ossos, verdures i arrels. Si l'estufa té un mode de graella, és millor utilitzar-la. Per fer-ho, els ossos de vedella o de vedella, juntament amb les verdures, prèviament tallats, s'han de col·locar en una safata de forn preparada i col·locar-les sota una graella prèviament escalfada.

Durant mitja hora, mentre es couen, cal donar la volta als ingredients fins que quedin coberts per tots els costats amb una crosta daurada. A continuació, es treu el contingut de la safata de forn, es col·loca en una cassola, s'aboca amb aigua freda i després de treure l'escuma resultant, que en aquestasi resulta una mica, s'hi afegeixen verdures i arrels. Tot això es posa a foc mitjà. Passades quatre hores, el brou estarà llest, només queda colar.

Jelly

Aquest plat és la decoració de la taula de Cap d'Any. Molts estan interessats en la pregunta: com cuinar la gelatina perquè el brou resulti transparent? Hi ha diverses regles que és desitjable seguir durant el procés de cocció.

És de gran importància com es processa la carn, quant de temps es cuina la gelea i en quines formes es disposa. Si, durant la cocció, el brou encara es torna tèrbol, no cal que entreu en pànic. Hi ha diversos mètodes per alleugerir-lo.

Sovint, els aspics es preparen a partir de diferents tipus de carn i peix, però el principal indicador d'un plat d'èxit és la transparència del brou i el bé que s'ha congelat.

Com cuinar una gelatina transparent?

Vegem de prop com cuinar la carn en gelea perquè el brou sigui transparent. En primer lloc, heu de triar la carn en si. Normalment prenen carn de porc i vedella, és desitjable que la carn sigui amb venes i pell. Això és necessari per a un brou ric. I, per descomptat, es posen tants ossos com sigui possible al brou.

Abans de cuinar la carn d'aspic amb ossos es submergeix en aigua durant 3-5 hores, després es renta a fons amb aigua corrent i es raspa i es raspa escrupolosament les pells (per exemple, les cuixes de porc).

S'aboca aigua freda en una cassola gran, es col·loquen ossos i carn i es bull a foc fort fins que es forma escuma. Després de l'aparició d'escuma, l'aigua s'escorre. Cal que el brouva resultar transparent. L'olla on es va cuinar la carn s'ha de substituir o esbandir bé perquè no quedin formacions de proteïnes.

Després la carn, els ossos es posen en una paella neta, s'aboquen amb aigua perquè cobreixi la carn entre dos i tres centímetres. El foc es redueix a mitjà i l'escuma acabada de formar s'elimina constantment amb una cullera ranurada. Després que l'escuma deixi de formar-se, el foc es porta al nivell més baix i la gelea es bull durant cinc o sis hores.

Quan s'afegeixen els suplements?

S'afegeixen addicions com ara ceba, pastanaga, api, pèsols negres i fulles de llorer una hora abans d'acabar la cocció. Heu de salar la gelatina mitja hora abans que finalitzi el procés.

Un cop la carn estigui ben cuita, es treu i es talla. S'aconsella tallar a trossos petits, i el brou es filtra per un colador i una gasa doblegada en diverses capes. Només queda disposar els ingredients en les formes.

A les safates preparades poseu pastanagues ben picades, herbes, ou dur (opcional), així com carn picada i aboqueu-hi el brou. Després d'això, els formularis es netegen en un lloc fresc i al cap d'unes hores es serveixen a taula.

Si el brou encara està ennuvolat, hi ha diverses maneres d'aclarir-lo.

Com aclarir el brou?

Cal agafar dos ous, separar les clares dels rovells i batre les clares. Afegiu les clares muntades a mig got d'aigua freda i aboqueu-ho tot en un brou bullint. Els esquirols s'arrouliran i arrossegaran l'escuma restant cap a ells. Tot flotarà a la superfície i després amb l'ajuda d'un skimmer serà fàcil eliminar l'excés.

Si el brou està lleugerament tèrbol, es pot aclarir amb una mica d'àcid cítric.

Hi ha un gran nombre de recomanacions sobre com cuinar el brou. Tot el que necessites és ganes d'aprendre l'art de cuinar.