Balyk de peix a casa: receptes de cuina. Quina mena de peix va al balyk

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Balyk és peix salat i després sec, que després d'aquest tractament adquireix un gust ric i delicat, a més d'una aroma agradable. Per preparar peix balyk a casa, s'utilitzen peixos grans de diferents varietats, que es caracteritzen per un alt contingut en greixos. Aquest plat és una delícia, costa molts diners a les botigues. És per això que molta gent el compra per a la taula de vacances. Si voleu sorprendre la vostra llar i els vostres convidats, podeu cuinar fàcilment el peix balyk a casa. Però, com fer-ho?

Cuinar a casa

Abans de considerar les característiques de cuinar el peix balyk a casa, cal esmentar que aquest plat pot ser de dos tipus:

• salmó suspès - sense tractament tèrmic,
• fumat en fred, que es fa durant diversos dies.

Per preparar aquesta delicadesa, has de triar el peix adequat.

Per fer balyk de peix a casa, el producte principal ha de ser fresc, no congelat. També cal tenir en compte que el millor és pescar d'un dipòsit net, idealment a la tardor. El balyk més deliciós s'obté del salmó i del salmó rosa. Quina diferència hi ha entre aquests peixos i els altres? En primer lloc, aquest salmó resulta més fragant i de gust agradable, ja que aquests peixos no desprenen fang. Per cuinar, podeu utilitzar altres varietats de peix, el contingut de greix dels quals és del 5 al 30%. Aquests són:

1. Esturió, el pes del qual és de 2-5 kg.
2. Carpa de més de 6 kg.
3. Asp, el pes del qual és de 2-3 kg.
4. Balura, la massa del qual hauria de ser de 4 kg.
5. Una carpa platejada amb un pes de 8 kg.
6. Truita que pesa de 4 a 5 kg.
7. Lucioperca amb un pes a partir de 2,5 kg.
8. Nelma uns 3 kg.
9. Pica d'uns 6 kg de pes.

La qualitat del plat dependrà del contingut de greix del peix. Balyk resulta ser molt sucós i fragant de salmó rosa, esturió, carpa, salmó i carpa platejada. Aquestes varietats de peix tenen una capa de greix gruixuda, per la qual cosa el gust és simplement excel·lent. Llucio, lucioperca i perca estan classificats com a peixos menys grassos, per la qual cosa es recomana cuinar-los de manera seca.

Comença a cuinar

Molta gent prefereix el salmó del peix vermell. És bastant fàcil fer-ho a casa. Per fer-ho, heu de seguir una determinada tècnica, inclosatallar peix, salar, fumar o assecar, així com un emmagatzematge adequat. Per cuinar necessitareu:

1. Peix amb un alt percentatge de greix, amb un pes a partir de 3 kg.
2. 30 grams de sucre per cada quilo de peix.
3. 150 g de sal per cada quilogram de peix.
4. Condiments i espècies al vostre gust.

Tall de la canal

Abans de començar a cuinar balyk de peix de riu a casa, cal netejar acuradament la canal de les escates. Després d'això, es neteja de tot l'interior, es renta bé sota aigua freda. Després es fa una incisió al llarg de tota la columna, el llom es separa completament dels ossos i es divideix de manera que s'obtenen 2 trossos de carn.

A més, la recepta del salmó a casa consisteix a tallar la canal en porcions. Es pren un tros de filet, tallat longitudinalment en diversos trossos. Després d'això, es pren una de les tires de carn, es tallen petits trossos de peix amb un ganivet, el gruix del qual ha de ser de 2 cm, així es talla tota la carn. Tingueu en compte que les peces han de ser sense pell.

Salat

Després d'això, podeu començar a salar. La carn picada es posa en una cassola, coberta de sal, sucre, tot es barreja bé. Després d'això, podeu agafar el condiment al vostre gust, processar els trossos, enrotllar-los en rotllos i posar-los al mateix recipient. L'ideal és combinar el peix amb espècies dissenyades específicament per a això, així com condimentar llúpol-suneli, negre.pebre, donant al futur salmó una aroma apetitosa i un gust agradable.

A més, a casa, la recepta de balyk d'asp o qualsevol altre peix consisteix a posar el producte semielaborat en una cassola a la nevera durant 3-4 dies. Així, la carn està ben saturada d'espècies i sal. Durant aquest temps, es recomana barrejar el peix una vegada al dia. Si teniu una carcassa gran, caldrà més temps per salar, aproximadament una setmana.

Passat aquest temps, es retira el recipient durant un parell de dies al congelador perquè hi morin tota mena de paràsits i microbis. També podeu congelar inicialment el filet durant uns quants dies i després salar-lo.

Assecat

L'últim pas per preparar aquesta delicadesa és assecar, és a dir, assecar el peix. Cal treure la paella de la nevera, enfilar les peces amb un fil fort, deixant una petita distància entre els filets. En primer lloc, es recomana penjar la carn durant diverses hores sota el sol brillant, de manera que cada part quedi coberta amb una crosta. Després d'això, el filet s'ha d'assecar en una habitació seca i càlida on no hi hagi insectes. Per regla general, tot el procés d'assecat triga de 3 a 7 dies.

Com s'utilitza?

A casa, el salmó de la lucioperca o qualsevol altre peix de riu ha de tenir una olor apetitosa i un to rosat o groguenc. Podeu utilitzar la delicadesa acabada per fer un entrepà, afegir carn a les amanides i també menjar com a berenar percervesa. La delicadesa s'emmagatzema a la nevera, mentre s'embolica amb paper alimentari. El període d'emmagatzematge no és superior a 1 setmana, independentment de quin tipus de peix va al salmó.

Propietats útils

A causa del fet que el processament no implica fregir o bullir peix, la carn conserva una gran quantitat de substàncies i elements útils. És per això que aquesta delicadesa és molt beneficiosa per a la salut humana. 100 g del producte acabat contenen la següent quantitat de vitamines:

1. 0,057 mg de vitamina A.
2. 2, 5 mg de vitamina E.
3. 0, 2 mg de vitamina B_2.
4. 1, 8 mg de vitamina PP.
5. 0,05 mg de vitamina B_1.

Aquest producte també conté minerals beneficiosos que requereix el cos humà. Aquests inclouen: calci, magnesi, fòsfor, sodi, clor, sofre, zinc, ferro, crom, fluor, níquel.

A més, en el peix hi ha àcids grassos saturats, que afecten favorablement l'aspecte de la pell i el cabell. La composició conté una petita quantitat de cendres, colesterol i aigua. És per això que, si menges aquesta delicadesa casolana, no només podràs gaudir del ric sabor, sinó que també podràs aportar al teu cos els minerals i vitamines necessaris.

Consells del xef

Quan prepares una exquisidesa, pots seguir petits trucs que et seran útils per conèixer, i aleshores la teva delicadesa casolana sortirà segura i adquirirà un gust exquisit:

1. La durada de la saladura dependrà del pes del producte principal. També cal tenir en compte que a l'estiu el procés de salaó serà d'unes 2 setmanes, i a l'hivern aquest període és de 5-7 dies.
2. El peix gran es talla en trossos, el gruix dels quals no ha de ser superior a 2,5 cm ni inferior a 2 cm. Si els trossos són molt més prims, la carn resultarà massa seca i massa les peces gruixudes al mig no s'assecaran.
3. Per evitar que els insectes caiguin a la carn, es recomana cobrir-la amb una gasa durant l'assecat, que s'ha de remullar prèviament amb vinagre.
4. Després de tres dies de curat, el millor és posar el filet a pressió durant un parell d'hores perquè cada peça quedi llisa i brillant. Després d'això, es tornen a penjar per assecar-se encara més.
5. Si voleu comprovar si el salmó està preparat, podeu prémer la carn amb el dit. Si no hi ha abollejades ni humitat, això indica que el producte està preparat.
6. Abans de salar, esterilitzar la paella, es recomana fer servir recipients de plàstic o esm altats.
7. Abans de tractar el filet amb sal, també es recomana empolvorar-lo amb una mica de sucre. El producte que es posa en un recipient esm altat només s'escampa amb sal.
8. Qualsevol peix es pot cuinar al forn. En aquest procés, es recomana obrir lleugerament la porta, encendre el capó. Passades 8 hores, el plat estarà llest.
9. Si el producte ha absorbit algunes olors estranyes durant l'assecat, s'ha de processar fumant en fred. Si voleu que el balyk s'assequi més ràpid, aleshorespots utilitzar el ventilador inclòs.
10. Es recomana afegir grans de pebre negre i pebre de Jamaica a la solució salina. Un sabor ric donarà la delicadesa dels claus d'olor i les fulles de llorer.

També m'agradaria esmentar que molta gent no entén la diferència entre el salmó i el salmó rosa. El salmó rosa pertany a la família del salmó, per la qual cosa també es pot utilitzar per fer balyk. Així que podem dir que el salmó rosa és el mateix salmó.

Funcions d'emmagatzematge

Cal emmagatzemar el balyk acabat a la nevera, mentre l'emboliques amb paper prèviament. També es permet col·locar-lo en un recipient especial o una bossa al buit. Així, el peix es mantindrà fresc més temps. La delicadesa casolana s'ha d'emmagatzemar durant no més d'1 mes, perquè en el futur s'assecarà més, mentre perdrà l'aroma i el gust.

En la ment de la majoria de la gent, el balyk és un plat car, que en la majoria dels casos es serveix a la taula festiva. No obstant això, fer-ho a casa és bastant fàcil. No cal utilitzar una varietat de peix vermell com a matèria primera; podeu utilitzar perca, carpa platejada o daurada.