2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
De vegades gaudim d'unes postres delicioses sense pensar no només en la tecnologia de la seva elaboració, sinó també en l'origen de la delicadesa. Encara que aquesta informació sempre és molt interessant i informativa. Cada plat té la seva pròpia història, algunes de les quals són impressionants. Per exemple, què és la mousse? Una delicadesa dolça i airejada és familiar per a molts. Però només els veritables professionals poden cuinar-lo, i molt menys dir d'on prové el plat.
Què és la mousse
En la traducció del francès, la paraula "mousse" es tradueix com escuma. Al cap i a la fi, és precisament aquesta consistència la que té, lleugera i airejada. Es tracta d'un postre dolç que té algun tipus de base, una base que li dóna notes de sabor. Pot ser fruites, baies, xocolata i fins i tot alcohol de postres. Per crear i fixar una escuma estable, proteïnes muntades i rovells, s'utilitzen alguns tipus de midó, sèmola i gelatina.
Per millorar el gust, afegiu-hi sucre, mel, xarop o melassa. Després de la cocció, la mousse es refreda i es decora abans de servir. A primera vista, la tecnologia és senzilla, però té les seves pròpies subtileses. Cal estudiar bé què és la mousse per preparar una autèntica delicadesa.
Clàssic
No és cap secret que els xefs de la cort francesa van inventar la mousse al segle XVII. Van ser ells els que van conèixer els secrets de fer aquestes postres. Avui, la versió original ha canviat una mica. A la recepta clàssica només s'utilitza l'escuma natural dels ous batuts, que es congela. L'ús de gelatina fins i tot només és possible en dosis extremadament petites.
La mousse francesa de xocolata és l'estàndard d'aquest tipus de postres, saboroses i cares. Però també es pot preparar a casa amb productes més assequibles. La recepta de cuina va arribar a Rússia només a principis del segle XVIII i va arribar molt a la cort. Al principi només estava disponible per a nobles i reis, però avui en dia qualsevol hostessa el pot cuinar.
recepta francesa
Per entendre què és la mousse, fem-la segons una recepta clàssica francesa. Per fer-ho, agafa 4 ous, 200 grams de conyac, 100 grams de sucre en pols, 3 cullerades grans d'aigua bullint, 175 grams de xocolata bona i una mica de sal. Abans de preparar la mousse, cal separar les clares dels rovells i batre aquests últims amb sucre en pols. A continuació, afegiu alcohol a poc a poc. Posem el recipient al bany maria i continuem batent fins que es formi una escuma estable i densa. Això triga uns 10 minuts.
Després d'això, poseu immediatament el recipient sobre gel, continuant batent. L'escuma no s'ha de posar fins que la mousse s'hagi refredat completament. Aquesta massa s'ha de deixar al fred. Aboqueu aigua bullint en un bol a part i afegiu-hi una cullerada de cafè. Poseu-hi unes xips de xocolata.posar en un bany maria. Fondre i refredar. Poseu la mantega al tercer bol i afegiu-hi la xocolata desfeta. Ho barregem tot bé. Ara anem afegint aquesta massa a poc a poc al recipient núm. 1 (proteïnes amb sucre en pols). Paral·lelament, continueu batent i manteniu-ho en fred. A part, batem les clares amb sal fins que es formi una escuma esponjosa i barregem-les amb la massa de xocolata. Disposem la mousse en motlles i l'enviem al fred. La recepta és senzilla, però abans de preparar la mousse, cal que us familiaritzeu amb cura amb la tecnologia.
Mousse de gerds
Per preparar, cal prendre mig got d'aigua freda, 4 gots de gerds frescos (es poden substituir per congelats), 1 cullerada gran de gelatina, un got de sucre, dues proteïnes i una i una mig gots de nata (30%). Què és la mousse? És, en primer lloc, una escuma estable. Per això, per començar, posem en remull la gelatina, que ens aportarà la consistència desitjada. Premeu el suc dels gerds (tres quarts de got), afegiu-hi aigua i sucre i poseu-hi foc.
Cuinar xarop. A continuació, afegir i barrejar. En aquest punt, la massa no hauria de bullir, en cas contrari, la gelatina no tindrà el seu efecte. Refredar la barreja resultant. A part, bateu les proteïnes fins a pics estables i introduïu-les a poc a poc a l'almívar. Muntar la nata i afegir també a la massa total. No hem d'oblidar que durant tota la preparació, la massa s'ha de refredar constantment amb gel. Aboqueu les postres en motlles i poseu-les a la nevera. Per cert, podeu utilitzar mousse de pastissos formant-ne la capa superior.
Mousse de poma
Aquest postre és molt boadequat per a menjar per a nadons. Necessitareu un conjunt mínim d'ingredients: 150 grams de sucre, 350 grams de poma, una mica d'àcid cítric, 80 grams de sèmola, 750 grams d'aigua. Es pelen les pomes i es pelen les llavors, es tallen a rodanxes i es bullen en una petita quantitat d'aigua. Després les fregam per un colador fins a un estat de puré. Afegiu sucre, una mica d'àcid cítric al gust i deixeu-ho bullir. Ara anem introduint la sèmola a poc a poc, seguint cuinant i remenant constantment. Refredar la barreja resultant i batre. Resulta una massa magnífica. Aboqueu la mousse de poma per a nens en motlles i refredeu. En servir, pots abocar qualsevol xarop sobre les postres.
Mousse de formatge i crema agra amb maduixes
Aquest postre es pot servir per esmorzar i serà un bon començament per a qualsevol dia. La mousse delicada, lleugera i saborosa serà apreciada tant per adults com per nens. Per cuinar, cal prendre 15 grams de gelatina, 250 grams de crema agra, 250 grams de bon formatge cottage, 300 grams de maduixes, mig got de sucre i 90 ml d'aigua.
Per començar, posem la gelatina perquè s'infle, omplint-la d'aigua freda i bullida. Rentem les maduixes i traiem les tiges, després ho convertim en puré de la manera que sigui convenient, barrejant amb sucre. Afegiu formatge cottage a aquesta massa i bateu-ho bé. Aboqueu gelatina en un raig prim, seguint treballant amb una batedora. Aboqueu la mousse de crema agra en motlles i deixeu-ho refredar. A l'hora de servir, podeu decorar la delicadesa amb fruita fresca.
Mousse de pastís
La mousse s'utilitza molt sovint en la preparació de pastissos. Es pot utilitzar qualsevol base. Pot sersigui de galetes o de pasta brisa. Es pot utilitzar qualsevol mousse de pastís. El més important és que manté bé la seva forma. A continuació, fem mousse segons qualsevol recepta amb qualsevol ingredient. Ho estenem a la base i l'enviem a la nevera. Quan la capa s'endureixi, podeu formar la següent. Normalment utilitzen diferents tipus de mousse, la qual cosa dóna al pastís un aspecte molt bonic i un gust deliciós. Per exemple, una capa de mousse de maduixa i xocolata. Tot depèn de la imaginació del forner. En qualsevol cas, la mousse ben preparada segueix sent una delicia que agrada a tothom.
Recomanat:
Què és el pastís de mousse i com fer-lo? Les millors receptes amb fotos
Els pastissers experimentats saben què és un pastís de mousse, i moltes mestresses de casa tenen por de cuinar aquestes postres. De fet, una obra mestra culinària és bastant fàcil de fer pel vostre compte, utilitzant els ingredients i les tècniques més senzilles. Heu de triar la recepta adequada i seguir les instruccions
El pastís de mousse és deliciós! Formes per a pastissos de mousse. Recepta de pastís de mousse per a principiants
Ranevskaya va dir que els que volen perdre pes haurien de menjar nus i davant d'un mirall. L'art de la pastisseria moderna permet descuidar l'accessori i menjar el pastís de mousse més delicat, mirant una peça coberta de cobertura. Sí, no és normal, però mirall! Per cert, l'ompliment de la llum confitada suavitzarà els dolors de consciència
Verdures per a la pancreatitis: què fer i no fer. Taula número 5
Les verdures són la base d'una dieta saludable. Contenen una gran quantitat de fibra i vitamines, hidrats de carboni complexos. Tots ells són necessaris per als processos metabòlics. Formen part de totes les taules dietètiques, tant per a persones sanes com per a persones amb mal alties cròniques. Les verdures per a la pancreatitis són la base de la dieta juntament amb els cereals i els productes de llet agra
Què cal fer per fer borscht vermell sense remolatxa?
El borsch vermell és el segell distintiu de tota bona mestressa de casa. A més, com més ric és el color, més brillant és el gust. En tot cas, es considera així. Avui parlarem de què fer per fer borscht vermell sense remolatxa
Katyk: què és, com cuinar, què és útil i què pot fer mal
Els productes lactis fermentats són populars a tot el món. Tothom sap el iogurt, el kefir, la crema agra o la llet fermentada al forn. Tanmateix, també hi ha productes més exòtics, per exemple, katyk. Què és, només ho saben els asiàtics i els búlgars
