Com cuinar la sopa de ceba francesa? Recepta de cuina clàssica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La sopa de ceba és l'autèntic orgull dels xefs francesos. Creat fa molts segles, ha conservat una característica antiga molt important fins als nostres dies. El fet és que fins i tot a l'Edat Mitjana, la sopa es considerava un tros de pa normal, farcit de brou (carn o verdura). Aquest principi encara es basa en el mètode de preparació de la famosa sopa francesa. Com cuinar aquest plat correctament i què s'ha de tenir en compte per obtenir el resultat desitjat?

Versió moderna

Avui, la sopa de ceba és molt popular a la seva terra natal. Es pot demanar en qualsevol moment tant en una petita cafeteria com en un restaurant respectable. Els xefs de Capital utilitzen els ingredients següents per preparar aquest plat:

• 2 litres de brou (preferiblement vedella);
• 1, 25 quilos de ceba;
• 17 grams d'oli de colza;
• 3-4 grams de sucre;
• 500 mil·lilitres secsvi (negre o blanc);
• sal;
• 45 grams de mantega;
• 1 fulla de llorer;
• 375 grams de formatge dur ratllat Gruyère o Comte;
• pebre recent mòlt;
• 6 llesques de pa fresc.

La sopa es prepara normalment d'acord amb la tecnologia següent:

1. Peleu els caps de ceba i talleu-los a rodanxes.
2. Desfeu la mantega en una cassola i, a continuació, afegiu-hi l'oli de colza. És millor utilitzar plats amb un fons gruixut.
3. Aboqueu les cebes al recipient.
4. Afegiu-hi sucre, pebre i una mica de sal. Sofregiu sota la tapa durant mitja hora, remenant de tant en tant. Durant aquest temps, la ceba s'ha de suavitzar, adquirir una agradable tonalitat daurada i fins i tot caramel·litzar-se una mica.
5. Aboqueu el vi en una cassola i deixeu-ho coure a foc fort durant 10 minuts. El líquid s'ha de reduir a la meitat.
6. Afegiu brou i hi tireu una fulla de llorer. Coure a foc mitjà tapat durant 45 minuts. La sopa s'ha d'enfosquir.
7. En aquest moment, podeu fregir pa fresc repartit en una safata de forn durant 3 minuts en un forn escalfat a 200 graus.
8. Aboqueu la sopa en bols. Poseu un tros de pa torrat cuit a cadascun d'ells, empolvoreu-los amb formatge ratllat i torneu-ho a posar al forn uns 12 minuts.

Aquesta sopa es serveix a la taula en el mateix bol on es va cuinar.

Una mica d'història

Malgrat la seva aparent senzillesa, la sopa de ceba es considera un plat aristocràtic. Segons una llegenda, va ser inventat pel mateix Lluís XV. Un cop de caça, negant-se a sopar, va decidir cuinar no del totun plat comú de ceba, oli i vi. Encara no se sap del cert si el rei ho va fer ell mateix o el va confiar al cuiner de la cort. Alguns francesos encara creuen que la sopa original és la millor que va crear Lluís XV durant tot el seu regnat. No obstant això, el plat es va enamorar de la noblesa de palau i, amb el temps, fins i tot es va convertir en un imprescindible per al menú diari. Però hi ha altres opinions.

Alguns historiadors afirmen que la sopa de ceba va ser inventada pels treballadors dels mercats parisencs. No tenint grans fons, van preparar un guisat amb el tipus de verdures més barats. Potser és així. Després de tot, és a París on aquesta sopa és molt popular. Avui es pot demanar a qualsevol restaurant, cafeteria i fins i tot un bistrot. Tanmateix, alguns coneixedors de la història culinària afirmen que aquesta sopa es coneixia molt abans. Es va bullir durant els combats pels soldats romans com a mesura preventiva per prevenir possibles mal alties. Però, malgrat les diferents opinions, a tot el món aquesta sopa encara es considera un autèntic plat francès.

De què serveix la sopa francesa

Els metges creuen que la sopa de ceba no només és saborosa, sinó que també és molt saludable per als humans. Però per això cal poder cuinar-lo correctament. El principal d'aquest plat és la ceba en si amb les seves propietats úniques. I per a aquesta sopa, qualsevol és apte: blanc, verd, vermell, espanyol, dolç, ceba o escalunya. Com sabeu, les cebes contenen moltes vitamines (A, C, E, K, D, PP i grup B), ferro, potassi, fòsfor, calci, magnesi, sodi, seleni, zinc i 12 aminoàcids essencials. Gràcies a tan ricsLa composició d'aquest producte té propietats úniques:

• Efecte bactericida. En la seva presència moren molts organismes que causen mal alties.
• Enfortiment de la immunitat (a causa de l' alt contingut de zinc).
• La ceba ajuda el cos a produir testosterona, que té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pròstata en els homes.
• Redueix les ungles trencadisses i prevé la caiguda del cabell.
• Enforteix el múscul cardíac i les parets dels vasos.
• Prevé l'aprimament de la sang i l'anèmia.

Això és només una fracció del que pot fer un arc normal. Per cert, en una sopa francesa, conserva totes les seves propietats úniques.

DIY

Per apreciar realment tots els avantatges d'un plat així, és millor intentar cuinar tu mateix la famosa sopa de ceba. La recepta es pot agafar en préstec de qualsevol llibre de cuina. Preneu, per exemple, l'opció per a la qual necessiteu:

• 800 grams de ceba (dolç);
• 2 litres de qualsevol brou de carn;
• 100 grams de formatge (dur);
• 90 grams de farina de blat;
• 50 grams de mantega;
• 60 ml de vi blanc sec;
• 4 grams de sucre;
• sal;
• 35 grams d'oli d'oliva;
• pebre negre;
• 8 peces de baguette;
• 2 branquetes de farigola (sec o fresc).

Mètode de cocció:

1. Talleu la ceba a mitges anelles.
2. Feu un tros de mantega en una paella. Aboqueu-hi la ceba picada icuinar primer a foc fort. Això ajudarà al producte a eliminar ràpidament la humitat. Després cal reduir el foc i mantenir la ceba sota la tapa durant 15 minuts.
3. Afegiu espècies, all i sucre (per a la caramel·lització). En aquesta forma, la ceba hauria de languir durant 40 minuts.
4. Introduïu la farina i barregeu bé el contingut de la paella.
5. Aboqueu-ho tot amb brou i afegiu-hi vi. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora.
6. Fregir la baguette per separat.
7. Aboqui la sopa en un plat refractari. Damunt cadascuna amb una llesca de pa i espolvorear amb formatge.
8. Colocar al forn durant 3-4 minuts.

El plat fragant acabat s'ha de refredar lleugerament abans de servir.

Una variant d'un famós xef

Al restaurant Geraldine, la sopa de ceba francesa es prepara segons una recepta especial. Per a aquest plat, els experts fan servir:

• 0,8 quilograms de ceba;
• 60 grams cadascun d'oli vegetal i formatge gruyere;
• 5 grams de sal;
• 1 gram de nou moscada;
• 40 grams cadascun de sucre i mantega;
• 20 grams de farina de blat;
• 0,7 litres de brou de pollastre;
• 2 grams de farigola;
• 100 grams de baguette francesa.

Tot el procés consta de diversos passos successius:

1. Escalfeu els dos tipus de mantega en una cassola, afegint-hi una mica de sucre.
2. Aboqueu-hi la ceba pelada i picada. Fregir a foc lent durant 40 minuts.
3. Aboqueu el vi i espereu fins que s'evapori parcialment.
4. Fregir la farina a part fins queto daurat i afegiu-lo després a l'arc.
5. Aboqueu el contingut amb brou i deixeu-ho coure durant 35 minuts a foc lent.
6. Repartiu els trossos de baguette en una safata de forn, espolvoreu-los amb formatge i coeu-los al forn durant 5-6 minuts.

Els visitants del restaurant se'ls ofereix aquesta sopa en un plat normal i les torrades de formatge es serveixen per separat.

Sopa amb conyac

Alguns xefs creuen que no cal afegir vi sec a la clàssica sopa de ceba per donar-li sabor. És molt possible substituir-lo per brandi o conyac. Una decisió tan atrevida està plenament justificada. Per verificar-ho, podeu cuinar la sopa amb la composició següent de la recepta:

• 3 cebes grans;
• 35 grams d'oli d'oliva;
• 4 tasses de brou;
• 1 pessic de pebre mòlt;
• 4 grams de sucre;
• 5 grams de sal;
• un quart de tassa de formatge cheddar;
• 3 cullerades de qualsevol conyac o brandi;
• pa.

En aquest cas, s'utilitza un mètode de cocció similar. Necessari:

1. Escalfeu l'oli en una cassola. A continuació, afegiu-hi la ceba picada finament, el pebre mòlt, la sal i, per descomptat, el sucre. Fregiu a foc mitjà fins que el producte principal es suavitzi i es torni transparent.
2. Afegiu la flama al mínim i bulliu el contingut de l'olla durant 70-75 minuts.
3. Afegiu brou juntament amb el conyac i porteu la massa a ebullició.
4. Retira l'olla del foc i aboca la sopa a les olles.
5. Poseu-hi un tros de pa, empolvoreu amb formatge i poseu-ho al forndurant 5 minuts.

El plat acabat s'ha d'espolvorear amb herbes fresques picades per donar-li sabor.

Sopa-puré amb dos tipus de cebes

Avui és difícil dir quina hauria de ser realment una recepta clàssica de sopa de ceba. Hi ha moltes opinions diferents sobre aquest tema. Alguns experts creuen que entre els components inicials han d'estar presents dos tipus de ceba, els lactis i el formatge suau. Aquesta sopa resultarà més fragant i picant. Per a la seva preparació necessitareu:

• 500 grams cadascun de ceba i porro;
• 50 ml de crema;
• 100 grams de formatge (dorblu o roquefort);
• sal;
• 3 cebes verdes;
• litre de brou preparat (o aigua bullida);
• 50 grams de mantega;
• 30 grams de farina de blat.

Per fer sopa amb aquests ingredients, necessites:

1. Piqueu la ceba (bulb i porro) a rodanxes. És millor que siguin el més prims possible. Deixa uns porros per guarnir.
2. Envieu-lo a una paella amb oli calent i sofregiu-lo fins que el producte comenci a caramel·litzar.
3. Poseu la massa preparada en una cassola i aboqueu-hi el brou.
4. Salpeu, tapeu i coeu fins que el contingut de l'olla es redueixi en tres quarts.
5. Afegiu el formatge ratllat i després tritureu la sopa amb una batedora d'immersió.
6. Torneu a posar la cassola al foc, aboqueu-hi la nata, prèviament barrejada amb farina, i porteu la massa a ebullició. Sopallest.

Ara només cal abocar-lo en plats i guarnir-lo amb ceba verde picada i trossos de porro. Els crostons es poden servir per separat en un plat.

Sopa de la multicuina

Avui, moltes mestresses de casa a la cuina, entre altres equips, disposen d'un multicooker. Aquesta tècnica única simplifica i facilita molt el procés de cocció. També es pot utilitzar per fer sopa de ceba francesa. La recepta és bastant senzilla i requereix un conjunt mínim d'ingredients:

• 3 cebes grans;
• 30 grams de mantega;
• 1 litre de brou de vedella;
• 1 gra d'all;
• 30 grams de farina;
• 70 grams de formatge;
• uns quants trossos de baguette francesa.

Preparar un plat així en una olla de cuina lenta és fàcil:

1. Si no hi ha brou, primer s'ha de fer. Per fer-ho, poseu carn, ceba i pastanaga al bol. Afegiu una mica de sal, aboqueu aigua bullint i cuini durant 2 hores, configurant el mode "Extinció" al panell. Després d'això, heu de rentar el multicooker i només després procedir a la part principal de la cocció de la sopa.
2. En un bol poseu la mantega i la ceba, tallades per meitats o quarts. Establiu el mode "Cocció" i fregiu durant 10 minuts. No tanqueu la tapa.
3. Tan bon punt la ceba s'enfosqui, canvieu el mode a "Extinció". Cuini ja tapat durant 10 minuts més.
4. Afegiu brou i farina. Estableix el tauler al mode "Steam" i continua cuinant durant uns 7-9 minuts més.
5. Separatfregiu els crostons en una paella pels dos costats. Després d'això, s'han de fregar amb all i espolvorear-los amb formatge ratllat.

Aboqueu la sopa calenta en bols i poseu-hi 1-2 crostons a cadascun d'ells. El plat ha de reposar un parell de minuts perquè el pa es remulli bé.