Ànec fumat: ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar ànec fumat? Quins components necessiteu? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Només la frase "ànec fumat" ja està salivant. L'aroma inoblidable d'aquest plat pot convertir-se en el punt culminant de la taula cerimonial i hipnotitzar fins i tot el gourmet més capritxós. A continuació es mostren algunes receptes interessants d'ànec fumat.

Descripció del menjar

De fet, hi ha moltes receptes per fumar ànec, però cadascuna d'elles té una anomenada base: arrencar un ocell, carnisser, marinar, fumar. Aquest menjar es pot servir sol o com a part d'una amanida.

Per a les amanides, es recull amb antelació, ja que les aus de corral fumades es poden guardar durant molt de temps. El principal avantatge de l'ànec fumat és que és molt apetitós i fa molts segles que no ha perdut popularitat.

Si vols fer una festa per a tot el món, tria o crea la tevauna manera personal de fumar ànec que agradarà no només a tu, sinó també als teus convidats. Podeu cuinar aus de corral amb guarnició de fruites o verdures.

Matisos de cuina

Per obtenir la recepta més senzilla, heu de tenir:

• pebre;
• aigua;
• all;
• clavel;
• sal;
• vinagre.

Cal tenir en compte que l'ànec domèstic fumat en aquesta marinada agradarà fins i tot a aquelles persones que no els agraden els plats massa salats. També podeu treure o afegir alguns ingredients a la recepta si cal. Després de tot, moltes persones són al·lèrgiques a aquests productes. Si prens un conjunt bàsic d'ingredients com a base, pots crear la teva pròpia recepta de marinada perfecta.

Preparació de la canal

Les oques, els ànecs i altres ocells s'han d'alliberar del plomatge i rentar-los bé abans de menjar-los. De vegades, la carcassa d'un ànec es frega amb sal i s'envia a un lloc fred durant 4 dies.

Recorda que si tries un ocell ranci, no tindrà gust. Compra sempre ànec fresc, mai congelat. D'aquesta manera, estalviareu tot el valor gustatiu de l'ocell.

Per fer que el vostre ànec fumi bé, traieu l'excés de les entranyes i esbandiu diverses vegades fins que l'aigua surti clara. No oblideu treure els ossos petits i la columna vertebral. Després dels procediments realitzats, separeu la carn dels ossos petits. Netegeu la carcassa amb un drap perquè no hi quedi aigua.

Alguns xefs aconsellen penjar-hi una carcassa arrancadatirar perquè la carn cuita no sigui dura. Aquest és un dels secrets d'un ànec sucós i ben cuit, que fan servir els xefs dels restaurants més famosos.

Marinada

La marinada es cuina molt ràpidament. Normalment, aquí es poden utilitzar components estàndard, que segurament totes les mestresses de casa experimentades tindran a mà. Per a 1 kg d'ànec necessitareu:

• 0,3 g de pebre;
• 1 litre d'aigua;
• 0,2 g de fulla de llorer;
• sal - 100 g;
• sucre - 10 g.

Per a la impregnació final en aquest adob, la canal d'ànec ha de reposar almenys tres dies. L'ànec ha de marinar sota una càrrega, així que premeu-lo amb un objecte massiu. Després de penjar per apilar l'escabetx.

Aus de corral per fumar

Fumar com a procés bàsic de cuinar l'ànec pot ser fred o calent. I tanmateix, els veritables amants creuen que l'ànec fumat en calent és més saborós. Després de tot, al final, aquesta tecnologia fa que la seva carn sigui suau, tendra, fregida i sucosa.

A més, a les cuines asiàtiques, un plat així amb un guarniment de verdures sempre s'ha considerat exòtic. No és en va que entre els veritables admiradors del menjar saludable i saborós de tot el món hagi rebut una distribució tan colossal.

Fumador

Sempre pots cuinar ànec fumat a casa, per exemple, al país. Per fer-ho, necessitareu una canonada amb un diàmetre de 10 cm i un barril metàl·lic sense fons. Només caldrà cavar una rasa, fer foc amb serradures a un extrem i posar un barril a l' altre. Al final podràsmireu com el fum del foc fluirà per la canonada cap al barril.

Abans de cuinar, l'ànec s'ha d'embolicar amb un parell de capes de gasa. Fins i tot a través d'aquestes capes, la carcassa està completament saturada de fum. Les receptes de fumats en fred són molt diferents. Però tenen una característica comuna: l'ànec s'ha de cuinar en un fumador durant almenys 15 hores. Comproveu que estigui preparat com aquest: perfora la carcassa als llocs més gruixuts amb un objecte punxant. Si ha aparegut l'ichor, continua fumant.

Fum líquid

Les mestresses de casa amb experiència saben que amb fum líquid, podeu fumar no només ànec, sinó també pollastre i peix. Per fer-ho, frega l'ànec amb sal, espècies i fum líquid, després posa la temperatura necessària al forn i comença el procés de cocció.

Aquesta tècnica per fer aus de corral fumades estalviarà molt de temps, ja que no cal comprovar constantment la cocció, com en un autèntic fumador a l'aire lliure.

Algunes mestresses de casa fumen l'ocell només després d'haver estat bullit en brou. Com a resultat, la seva carn és molt suau i tendra. Per cert, també podeu utilitzar una galleda esm altada com a recipient per fumar. Només cal que el seu fons estigui escampat amb serradures o encenalls de fusta. A continuació, col·loqueu l'ànec a la reixeta i cobriu la galleda amb una tapa. L'ocell es fumarà sota una tapa al foc obert i resultarà tan apetitós com en un fumador de bóta.

Ànec xinès

Cada nació té les seves pròpies receptes de fumar, que es teixeixen harmònicament en les tradicions culinàries de diferents pobles. Si vius a Rússia,això no impedirà cuinar, per exemple, ànec en xinès. Per crear-lo, prepareu una barreja d'espècies especials: wuxiangmen. Haureu de sucar la carcassa en aquestes espècies i després fumar-la. Per crear un xiangmian, preneu:

• escorça de cassia;
• anís estrellat;
• clavel;
• llavor de fonoll;
• pebre de Szechuan.

Feu el condiment immediatament abans d'usar-lo, triturant els ingredients en un morter. A continuació, barregeu les espècies amb sucre i sal gruixuda, enrotlleu els trossos d'ànec en aquesta barreja, cobriu-los amb polietilè i envieu-los a un lloc fred durant 12 hores.

Després d'això, fumeu l'ocell en un fumador de qualsevol manera: fred (12-15 hores) o calent (3 hores). En qualsevol cas, el plat resultarà increïblement saborós.

Ànec a la massa

Us portem a l'atenció una recepta d'ànec fumat a casa a la prova. Seguiu aquests passos:

1. Primer pastar la farina de sègol en una massa sense llevat. La densitat ha de ser tal que pugueu estirar una capa fina de 0,5 cm de gruix.
2. Poseu la massa enrotllada en una safata de forn, poseu-hi l'ànec i enganxeu-la per tots els costats en una capa uniforme. Amb la mà humida, alliseu la massa, retalleu-la.
3. Si tens convidats d'aquí a un parell d'hores, posa l'ànec al forn i enforna-ho durant 1 hora, després envia'l al fumador durant una o dues hores. Si el temps ho permet, és millor col·locar immediatament l'ocell al fumador durant 4 hores (mètode de fumat en calent).

Abans de servir, traieu la massa de l'ànec.

Ànec amb canyella

Per crear aquest plat, pren:

• sal - 250 g;
• un parell de cabdells de clavell;
• canyella - dues cullerades. l.;
• cinc canals d'ànec;
• vinagre de poma - 200 ml;
• sucre - 25 g.

Seguiu aquests passos:

1. A la part posterior de les canals esmolades i rentades, feu talls i fregueu-los amb sucre, canyella i sal (preneu ½ part).
2. Coloqueu l'ocell en una cassola profunda i feu un adob: bulliu el vinagre de sidra de poma, hi dissoleu la sal restant, afegiu-hi els claus. Bullir 5 minuts, refredar, colar i abocar-hi sobre les canals.
3. Coloqui la premsa a la part superior durant 4 hores.
4. A continuació, assequeu les canals, emboliqueu-les amb paper gruixut i envieu-les al fumador.
5. Fumar l'ocell durant 3 hores fins que estigui completament cuit de manera calenta.

Aquesta recepta és perfecta per imposar esdeveniments per mantenir els convidats feliços i plens.

Aus de corral fumades cuites

Com cuinar ànec fumat bullit? Preneu:

• un ànec;
• tres art. l. espècies preferides;
• sal gruixuda (1 cullerada de sal per 1 kg d'ànec).

Fes el següent:

1. Tallar l'ànec, rentar i assecar.
2. Barreja sal amb romaní, farigola, orenga, pebre vermell, pebre negre, pebre blanc i pebre vermell picant.
3. Ratlleu cada tros d'ànec amb la barreja preparada, poseu-ho en una cassola i deixeu-ho a un lloc fred durant 12 hores.
4. A continuació, ompliu l'ànec d'aigua perquè el contingut quedi cobert. Afegiu pebre negre mòlt i pebre de Jamaica, dues fulles de llorer,api, julivert.
5. Poseu l'olla al fogó, porteu-ho a ebullició, baixeu el foc i deixeu coure l'ocell a foc lent durant 10 minuts.
6. Traieu l'olla i refrigereu-ne el contingut. A continuació, poseu l'ocell en un colador per escórrer l'aigua i assequeu una mica la carn.
7. Ara poseu unes patates fregides de cirera i un parell de grapats de poma al fumador. Col·loqueu una safata a sobre per protegir la serradures del greix.
8. Poseu la pell d'ànec cap avall a la graella, deixant una mica d'espai entre les peces.
9. Tanqueu el fumador i inicieu el procés de fumar. Passats 20 minuts, obriu el fumador durant 2 minuts per deixar sortir el vapor. Continueu el procés de fumar a foc lent fins que l'ànec estigui llest.

Cuinant ànec salvatge

Com cuinar ànec salvatge fumat? No és difícil aconseguir aquest ocell, ja que no es distingeix per una gran intel·ligència. Per tant, feu el següent:

1. Allibera l'ànec de plomes, tripa i taca.
2. Ara remulleu les canals amb aigua lleugerament salada i poseu-les a la nevera un parell de dies. Per evitar que les canals desprengui almesc i que la carn estigui tova, afegiu una mica de vinagre i sucre a la solució salada.
3. A més, farciu les canals amb all, i si voleu, també amb trossos petits de llard. Com a resultat, la carn després de fumar serà extremadament sucosa.
4. Talla branques amb fullatge de gerds, cireres, pomeres i prunes. També podeu afegir un parell de branques de ginebre. Utilitzeu-los en lloc d'estelles de fusta.
5. Poseu les carcasses al fumador, deixeu-ho coure durant 2 hores amb una petita flama de brases. El més important aquí és suar l'ocell perquè sigui extremadamentdeliciós. A continuació, serveix aquesta delicadesa a la teva taula de caça.

També podeu cuinar l'ànec sense farcir ni remullar, però llavors l'ocell acabat estarà una mica sec. Després de tot, la carn d'aquest joc no és especialment sucosa. Per cert, aquest ànec fa una excel·lent sopa de col i una deliciosa sopa de pèsols.