Com cuinar el pastís de Pasqua? Receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'any 2018, el 8 d'abril, els cristians celebraran una de les festes més grans: la Santa Resurrecció de Crist, també anomenada Pasqua. Per tant, no es pot prescindir del tractament tradicional: pastissos de Pasqua. Per descomptat, només els podeu comprar a la botiga, però la brioixeria casolana resultarà molt més saborosa. Avui us explicarem com cuinar el pastís de Pasqua! Les receptes més interessants i alhora senzilles es troben a la nostra selecció!

Com va sorgir el costum de fer pastissos de Pasqua

Segons una antiga llegenda, el nostre Senyor Jesucrist, després de la seva sorprenent resurrecció, va visitar els apòstols en el moment en què estaven dinant. El lloc del mig de la taula era sempre lliure, i al centre de la taula hi havia el pa rodó destinat al Senyor. Aviat va sorgir el costum de deixar el pa al temple (“artos” - del grec “pa llevat”). El van posar sobre una taula especial, com feien els apòstols. Durant tota la Setmana Lluminosa, durant les processons al voltant del temple, es portava l'arts i, després de l'ofici del dissabte, es repartia entre els fidels.

Com sabeu, la família es considera una Església petita, per tant, a poc a pochi havia la tradició de tenir el teu propi art. Així va aparèixer el pastís de Pasqua (grec kullikion - "pa rodó"), que té una forma cilíndrica alta i es cou amb una massa rica. A poc a poc, la paraula també va arribar a les llengües europees: koulitch (fr.), kulich (espanyol). Tenint el pastís de Pasqua a taula durant el dinar de Pasqua, esperem sincerament que el Senyor ressuscitat estigui present a casa nostra.

Consells útils

Abans de començar a cuinar, cal que us familiaritzeu amb com cuinar el pastís de Pasqua. Els cuiners amb experiència segueixen les regles següents:

1. La massa per coure pastissos de Pasqua ha de tenir una certa consistència: no ser massa líquida ni espessa. En el primer cas, els productes tindran una forma plana, la massa s'estendrà durant la cocció. En el segon, els pastissos de Pasqua resultaran durs, pesats i s'assecaran ràpidament durant l'emmagatzematge.
2. La massa ha de tenir una consistència tal que, en dividir-la amb un ganivet, no s'enganxi a la fulla, i en formar pastissos de Pasqua es pot prescindir de farina addicional.
3. El procés d'amassat ha de ser llarg, l'amassat ha de continuar fins que la massa quedi ben darrere de les mans o de la taula.
4. Durant la preparació del pastís de Pasqua, com ja sabeu, la massa ha de pujar tres vegades. La primera vegada -quan està en fase de massa, la segona- amb la resta de productes ja afegits, la tercera - directament en forma. Una massa ben fermentada és la clau de l'èxit de qualsevol cocció a base de llevat.
5. La massa per a pastissos de Pasqua no tolera corrents d'aire, però la calor, al contrari, l'estima molt, per tant, per a la fermentació de productes, la millor temperaturaEs considera +30-35 °C.
6. El plat de forn només està ple de massa a la meitat i, quan trigui ¾, a pujar, podeu començar a coure.
7. El pastís de Pasqua untat es cobreix amb un ou batut amb mantega i una cullerada d'aigua.
8. Per tal que el pastís pugi uniformement, s'introdueix un pal de fusta prim al centre del producte abans de coure. Amb la seva ajuda, es comprova la preparació del pastís. Passat un temps des de l'inici de la cocció, es treu el pal: si està sec, el pastís ja està llest.
9. Es recomana coure-la al forn humidificat (posant un recipient amb aigua al fons) i escalfada a 200 °C.
10. El temps de cocció depèn de la mida del pastís, que oscil·la entre 30 minuts i una hora i mitja.
11. Si la part superior del producte comença a cremar-se durant la cocció, s'ha de cobrir, per exemple, amb paper d'alumini. El pastís acabat es col·loca sobre un barril, deixant que el fons es refredi.

Pastís de natilla

Ingredients:

• 12 gots plens de farina,
• ½ tassa de mantega fosa,
• llevat premsat cru 50 g,
• un parell d'ous (millor portar casolà),
• ¾ tassa de sucre,
• dos gots de te negre,
• got de llet,
• ¾ tassa de panses,
• sal.

Oferim preparar un pastís de flam segons la següent recepta. El dia abans, a les 20:00 h, aboqueu el llevat amb mig got d'aigua (tebia) i deixeu-lo pujar. Prepara ½ tassa de farina amb la mateixa quantitat de llet bullint i barreja bé. Desprésel llevat és adequat, els combinem amb la massa, afegim sal, ous i llet bullida freda. Afegim farina fins que quedi una consistència espessa, amassem i deixem reposar fins al matí en un lloc càlid. A les 7:00 de l'endemà, afegiu mantega fosa tèbia, te amb sucre a la massa. Amb una agitació contínua, afegir la farina. Gireu la massa sobre una superfície enfarinada i bateu bé fins que apareguin bombolles. Després d'això, es retira en un recipient untat amb oli i es deixa calent durant una hora més. Passat aquest temps, la massa es col·loca a la taula i les panses hi interfereixen. La massa es torna a col·locar al mateix recipient i es deixa pujar durant mitja hora. A continuació, es col·loca la massa en motlles i es prepara per coure.

Com cuinar el pastís de Pasqua

Ingredients:

• 3 quilos de farina premium,
• 800 grams de mantega casolana,
• 20 rovells d'ou casolans,
• un quilo de sucre,
• 1, 5 litres de llet,
• 200 grams de panses,
• 120 g de llevat cru,
• 50 mil·lilitres de conyac,
• vainillina,
• zest,
• 2 cullerades. l. señuelos.

No és difícil cuinar un pastís així a casa: diluïu el llevat en aigua tèbia (un got), afegiu-hi una mica de sucre i farina, barregeu i deixeu fermentar 20 minuts. A partir d'aquesta quantitat d'ingredients s'obté molta massa, per la qual cosa cal preparar un recipient gran i tamisar-hi la farina. Barrejar per separat: rovells batuts amb sucre, llet tèbia, llevat, conyac, vainillina, abocar la barreja preparada a la farina i amb cura.amassar durant 15 minuts. Aboqui la mantega fosa, les panses netes i seques i la ratlladura a aquesta massa en petites porcions. Pastar la massa durant molt de temps, uns quaranta minuts.

A continuació, deixeu-ho pujar. Pastar la massa diverses vegades segons sigui necessari. Un cop estigui llest, s'ha de dividir en parts i disposar-lo en les formes per a pastissos de Pasqua, untat amb oli vegetal i ruixar-lo amb sèmola. Els "pasochki" preparats es refreden pels costats, després de la qual cosa s'unta la part superior amb cobertura.

Sucre llustre

Podeu preparar la cobertura de sucre per als pastissos de Pasqua de la següent manera: agafeu un got de sucre en pols, afegiu-hi vint mil·lilitres d'aigua tèbia, si voleu, afegiu additius aromàtics i colorants. Poseu la massa al foc i escalfeu-la a +40 ° C, sense deixar de remenar. Si l'esm alt resulta de consistència espessa, cal afegir una mica d'aigua; si és líquid, afegir sucre en pols. S'ha d'aplicar als pastissos immediatament després de la cocció, sense deixar que es refredi, i després es pot decorar amb ruixats decoratius.

Glaçat de proteïnes de sucre

Aquesta guinda per al pastís de Pasqua és especialment popular. Com cuinar-lo? Per fer-ho, agafeu els components següents:

• 2 clares d'ou;
• un got de sucre en pols;
• una culleradeta de suc de llimona.

Afegiu suc de llimona a les clares i bateu-les amb una batedora fins que estiguin rígides. A continuació, abocant pols en petites porcions, continueu batent a baixa velocitat. L'esm alt proteic s'ha d'utilitzar immediatament després de la preparació.

Pastís de Pasqua

Us oferim una altra recepta per a un pastís de Pasqua deliciós i senzill. Com cuinar-lo? Necessitarem el següent conjunt de productes:

• 500 ml de llet,
• llevat cru 50-60 g o 11 g sec (4 culleradetes sense tapa),
• 6 ous,
• 200g de mantega,
• 300g de panses,
• 350g de sucre,
• un quilo de farina,
• sucre de vainilla.

Feu una massa amb llet tèbia, llevat i mig quilo de farina, deixeu-la pujar. Mentrestant, separeu els rovells de les proteïnes i barregeu-los amb sucre granulat i sucre vainillat. Bateu les clares amb una mica de sal fins que estiguin rígides. A la massa fermentada, afegiu al seu torn els rovells picats amb sucre, la mantega suavitzada, les proteïnes muntades i la farina restant. Amassem la massa durant molt de temps fins que deixi d'enganxar-se a les mans, després la posem en un lloc càlid. Quan la massa hagi pujat un cop, incorporeu-hi les panses, torneu-la a posar al foc i espereu fins que hagi augmentat bé de volum. Posem la massa acabada en motlles i posem al forn a una temperatura de 100 °C durant 10 minuts. Després augmentem la temperatura a 180 graus i enfornem els productes fins que estiguin cuits. Decorem pastissos de Pasqua ja fets amb cobertura, o podeu fer servir fondant per al pastís de Pasqua (com cuinar-ho, us explicarem a continuació).

Fudge de Pasqua

Aquest recobriment per al pastís de Pasqua resulta molt tendre i es fon a la boca. Per a ell, pren un got de sucre i la meitatgot d'aigua. Cuinem l'almívar a foc lent, fins a una “mostra” d'una bola feble, quan una gota d'almívar no s'escampa a l'aigua, sinó que s'amassa als dits com una massa molt suau. Quan el xarop de sucre estigui bullit, netegeu les vores de la cassola amb un drap humit per evitar que el xarop s'assequi. Refredem el caramel acabat a una temperatura de 37-40 °C i ho batem amb una batedora, després el posem al pastís. Pots substituir l'aigua per l'elaboració de caramel amb llet.

Kulich "Fet a casa"

I ara anem a veure com cuinar el pastís de Pasqua "casual". Per crear-lo, heu de preparar els productes següents:

• llet - 1,5-2 tasses;
• farina - quilogram;
• rovell d'ou - 10 peces;
• llevat premsat - 50 g;
• sucre - 1,5 tasses;
• mantega - 200 g;
• sucre de vainilla - 3-4 culleradetes;
• panses - ½ tassa;
• cognac - art. l.;
• ralladura de llimona - 3 culleradetes;
• nou moscada ratllada - 2 culleradetes;
• tintura de safrà - 1 culleradeta;
• sal.

Opara es fa de la següent manera: s'elabora mig got de farina amb exactament la mateixa quantitat de llet i s'amassa ràpidament fins a obtenir una massa elàstica i uniforme. El llevat es dilueix amb llet tèbia (100 ml) i s'aboca mig got de farina a la barreja, es barregen i es deixa durant 10 minuts, perquè s'aixequi. Després d'això, les dues masses es combinen i es netegen en una habitació càlida durant una hora. Al final d'aquest temps, es barregen tots els productes, excepte les panses, i es posa la massa a fermentar. Quan augmenta molt de volum, s'hi afegeix panses, que necessiteuprimer enrotlla la farina. Es deixa que la massa torni a pujar i es procedeix a tallar i coure els pastissos de Pasqua. Després que els "pasochki" s'hagin refredat, es cobreixen amb cobertura o fondant i es decoren.

Pastís de quaresma

Per a algunes persones, com ara els vegetarians o els crudistes, és inacceptable menjar productes animals. Però ells, com els altres cristians, s'alegren de la resurrecció de Crist. Aquí els explicarem especialment com cuinar un pastís magre amb llavors de rosella. Necessitarà productes d'origen vegetal:

• carbassa, ametlles - 200 g cadascun;
• 2 taronges;
• dates - 150 g;
• nous, albercocs secs, panses - 100 g cadascun;
• sèsam, llavors de lli - 50 g cadascun;
• cardamom, nou moscada (mòlta) - mitja culleradeta cadascun;
• rosella per a la decoració;
• canyella - culleradeta.

Tritureu les nous i les ametlles en una batedora fins que quedin farina, tritureu el sèsam i el lli amb un molinet de cafè. Afegiu espècies a la barreja seca i barregeu. En un ratllador de mida mitjana, es frega una carbassa, s'hi afegeix panses i ratlladura de taronja picada. Afegiu el suc d'una taronja als dàtils i els albercocs secs i tritureu-los fins a obtenir un puré. Combina el puré amb la barreja seca, barreja bé. Com cuinar un pastís? La massa es col·loca en forma, prèviament coberta amb film transparent, formada i ben compactada. El motlle de pastís es posa a la nevera durant una hora, després de la qual el producte vegetal es treu del motlle i es decora amb llavors de rosella.

Reial

I ara us explicarem com cuinar el pastís de Pasqua Tsarsky per Pasqua. La recepta és senzilla, però el resultat sens dubte agradarà a les hostesses. Requereix els components següents:

• llevat cru - 50 g;
• crema pesada - tres gots;
• farina d' alt grau - 1200 g;
• mantega - 200 g;
• sucre - 200 g;
• 15 rovells;
• 10 llavors de cardamom triturades;
• nou moscada;
• 50g d'ametlles;
• 100 g cadascuna de fruites confitades i panses;
• una cullerada de galetes.

Sobre nata i llevat, amb 600 grams de farina, prepareu una massa. Afegiu la resta de productes a la massa ben fermentada, amasseu bé i deixeu que la massa acabada s'aixequi durant 1,5-2 hores, temps durant el qual es torna a batre. La massa llevada es divideix i es posa en pa ratllat escampat amb pa ratllat. Els pastissos de Pasqua preparats segons la recepta són molt rics. Els forners amb experiència recomanen coure-los en motlles petits.

Què cuinar del pastís de Pasqua després de Pasqua

Molt sovint, després de la celebració del Diumenge brillant, hi ha una gran quantitat de restes del pastís de Pasqua. Per cert, heu de saber que els pastissos de Pasqua consagrats no s'han de llençar mai. Oferim diverses opcions per utilitzar aquesta cocció.

Galletes

A partir del pastís de Pasqua podeu fer crostons rics tallant pastissos a daus petits i assecant-los al forn. Podeu servir-los amb cafè o te o menjar-los així. També es poden utilitzar per fer kvas.

Pastís

Si tritureu aquestes galetes en molles petites, podeu fer un pastís molt saborós: patates. Per fer-ho, afegiu sucre en pols, mantega, cacau a la base i feu-hi boletes.

Pastís de xocolata

Aquest postre s'elabora amb les restes d'un pastís ranci amb una barra de xocolata. S'ha de fondre al foc, afegir-hi 50 grams de mantega i abocar la massa resultant sobre les rodanxes de "pasochki" restants després de les vacances.

Pastelitos dolços

El pastís de Pasqua fa excel·lents magdalenes amb pomes. Què s'ha de fer? Prepareu una barreja d'un got de llet, un parell d'ous, una cullerada de sucre i vainilla. Aboqueu la resta del pastís amb aquesta massa, afegint-hi pomes tallades a trossos petits. Els productes es couen de la mateixa manera que els muffins coneguts.

Crutons

Podeu cuinar crostons molt saborosos per esmorzar. Per fer-ho, talleu el pastís a trossos de la forma desitjada, bateu l'ou amb llet a part i submergiu els nostres blancs a la barreja. Fregiu-los en una paella pels dos costats, també els podeu coure al forn.

Trifle

Postres molt interessants amb un nom poc habitual. Es pot servir directament com a postres o com a esmorzar. El pastís de Pasqua es talla en quadrats petits, es remullen amb iogurt natural, es col·loquen en recipients petits i es posen a la nevera durant 30 minuts o fins i tot durant la nit. Després d'això, les baies preferides o les fruites picades es col·loquen a sobre de les peces remullades. Les postres estan decorades per sobrenata muntada, podeu utilitzar llet condensada o melmelada.

Budin de pa

Aquest plat és especialment popular a Alemanya i Anglaterra. Per preparar-lo caldrà una mica de paciència, així com els següents productes: sucre, nata (llet), ous, vainillina.

Per 200 grams de pastís de Pasqua necessitareu 2 ous, 300 ml de llet (es recomana substituir-ne 50 per nata), 50 g de sucre, mitja culleradeta d'extracte de vainilla, les vostres baies preferides o fruites.

Barreja llet, sucre, extracte, ous. A la part inferior del formulari, doblegueu el pastís tallat a trossos petits i aboqueu la barreja preparada. A continuació, poseu una altra capa de pastís de Pasqua, a sobre - fruita i aboqueu la resta de la barreja. Deixeu-ho en remull i coeu-ho al forn durant 40-45 minuts a 180°C. Es considera ideal cuinar-lo al bany maria.