Deliciosa crema de galetes: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-15 16:30

Bescuit - molt delicat, saborós, els farcits poden ser molt diversos. Es pot preparar per a unes vacances infantils, i per a una celebració d'adults, festa o un altre esdeveniment. El paper principal el juga la nata per a la galeta: ha de ser harmoniosa i anar bé amb la massa. Si esteu preparant una galeta de xocolata, la crema ha de ser lletosa o cremosa per activar el sabor brillant del cacau. Si les postres són clàssiques, sense afegir grans de cacau, és millor fer la xocolata crema. Aquest contrast de gustos en combinació donarà un resultat excel·lent: el pastís quedarà tendre i poc dolç. Per aprendre a fer crema de galetes, llegiu aquest article.

Bescuit

Aquests pastissos pertanyen a la família de pastissos esponjosos o "escuma" perquè obtenen la seva textura esponjosa, lleugera i oberta dels ous batuts o de les clares d'ou batuts, i esdevenen com l'escuma de poliestirè. Les galetes contenen molts ous però poca o gens de mantega (tot i que els pastissos de gasa tenen un alt contingut de mantega).

Aquests pastissos requereixen plegats manualment: els ingredients secs (i de vegades la mantega) es dobleguen en ous sencers batuts o clares d'ou batuts. El bescuit no es defineix pel tipus de farina o altres ingredients. Una gran part de la crema de galetes és el fet que la textura prové dels ous i no del gluten, que en realitat és una gran ajuda per a la cocció. L'absència d'aquest és important perquè ens permet fer pastissos dolços sense fi sense afegir ingredients addicionals per a aquesta estructura. Una simple crema de galetes tampoc requereix ingredients complexos.

Bescuits americans - pastissos de gasa o esponges de narcisos, galetes de nous - rics en sabor i humits. Són prou bons com per ser les postres principals de la vetllada. Acompanyen bé amb una mica de fruita i nata muntada.

Algunes coses que cal saber sobre els pastissos de galetes abans d'intentar fer-los: els pastissos de galetes són relativament fàcils i ràpids de fer, però cal entendre la cocció en general per tenir èxit. El pastís de galetes no té anàlegs, però cal entendre que la seva airejosa depèn de la quantitat de refresc afegit o de la qualitat de les proteïnes muntades.

Però aquest article no tracta sobre com preparar la base de bescuit adequada: aquí aprendràs a preparar la crema per a galetes clàssiques, xocolata i altres.

Característiques de fer crema

Crema de bescuit senzilla i deliciosaLa crema sortirà si seguiu totes les regles per a la seva preparació. Coneixem-los abans de començar a cuinar:

1. Comenceu refredant la nata. La nata freda munta més ràpid i més fàcil; refredar el bol durant almenys 15 minuts abans de muntar la nata també accelerarà les coses.

2. Feu servir un bol refrigerat gran (el metall funciona millor) i una batedora, una batedora de peu o una batedora elèctrica. La nata s'expandeix com a mínim a 3 vegades el seu volum (per tant, 1 tassa de nata farà unes 3 tasses de nata muntada) i tendeix a esquitxar una mica quan es munta, així que assegureu-vos d'utilitzar un bol molt gran. (Podeu intentar contenir les esquitxades col·locant el bol a l'aigüera o col·locant un drap de cuina net al voltant de la batedora de peu.)
3. Comença a muntar la nata lentament. Anant a poc a poc, això reduirà la quantitat d'esquitxades. Afegiu sucre o aromes tan bon punt la crema comenci a espessir una mica. S'utilitza aproximadament 1 culleradeta de sucre per cada 1/4 de tassa de nata (o més al gust) si voleu nata endolcida. També podeu afegir 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla per cada 1/2 tassa de nata per muntar amb sabor a vainilla si voleu.

4. Augmentar la velocitat un cop s'hagi incorporat el sucre o la vainilla a la crema. Munteu la nata fins que formi pics suaus. Què són els pics suaus? Quan es treu la batedora o els lloms de la nata, s'ha de formar un pic suau a la nata, però ha de caure cap al costat i nomanté totalment la seva forma.

5. Eviteu muntar massa la nata. La nata suaument muntada surt bonica i manté una textura llisa i cremosa; la nata muntada fins a pics rígids comença a tenir una textura lleugerament granulosa i es pot separar ràpidament en mantega i mantega si es bateja massa.

La nata per muntar és deliciosa just després de muntar, però també es pot cobrir amb paper film i deixar-la a la nevera fins a 24 hores sense gaire efecte dolent, així que no tingueu por de muntar la nata abans que els vostres convidats. arribar. Algunes persones recomanen utilitzar sucre en pols o sucre de rebosteria per endolcir i estabilitzar la nata muntada que s'assenta una mica amb el temps.

Nota: la crema espessa ultrapasteuritzada és molt més difícil de muntar, però es pot fer. Assegureu-vos que estiguin ben freds i utilitzeu bols i batedores ben refrigerats. Hauria de muntar bé, pot trigar una mica més que muntar nata pasteuritzada normal.

Flat per a bescuit

El nom del flam prové del mètode d'elaboració: es bull en una cassola de paret gruixuda durant uns minuts, afegint-hi farina i un espessidor (es ven a la botiga del departament d'ingredients de rebosteria). Aquesta crema resulta espessa, fàcil de cedir i manté bé la seva forma. És per aquestes qualitats que els cuiners l'estimen tant. No només poden remullar una galeta, sinó també decorar-la: dibuixar roses amb una xeringa de rebosteria o fer-ne de boniques.ratlles.

Aquesta crema s'ha d'utilitzar immediatament: s'espesseix ràpidament i es cobreix amb una pel·lícula. Abans de servir, ruixeu el pastís amb aigua ensucrada amb una ampolla d'esprai per mantenir la crema brillant durant tota la nit.

Ingredients:

• 65g de margarina o mantega;
• 65g de sucre;
• 1/2 culleradeta d'essència de vainilla;
• 70g de farina normal o blat de moro;
• 40 g espessidor;
• 1/2 ous.

Cuina:

1. Barreja margarina suau o mantega amb sucre i aromes.
2. Tamisar la farina i el flam en pols i afegir-los a la base de mantega.
3. Incorporeu prou ou per fer una crema flexible.
4. Portar a ebullició (si és massa espessa, afegiu-hi una mica de llet).
5. Cuini a foc lent durant uns minuts, remenant constantment.
6. Refresqui i fes servir segons les instruccions.

Bescuit de xocolata

Cal parar una atenció especial a la crema per a la galeta de xocolata: si us agrada molt el cacau, l'heu d'afegir a la crema. Si voleu aconseguir un gust equilibrat, heu de fer crema de mantega. Llegiràs les dues receptes de crema de galetes en aquest paràgraf.

Però primer, aclarim algunes coses.

Comprendre la temperatura

No cal que bullis gens la nata per fer la base; només cal que estigui una mica calent per fondre la xocolata. Perquè això sigui més ràpid i fàcil, cal tallar la xocolata a trossos petits.trossos abans de combinar-lo amb nata tèbia. Això suggereix que fins i tot uns quants trossos curts de xocolata es fondran en cremes molt tèbies, donat el temps suficient (si la vostra nata s'està refredant abans que tota la xocolata s'hagi fos, podeu tornar a escalfar la nata posant el bol sobre una olla amb aigua a foc lent). També és important utilitzar el ganache mentre estigui a la temperatura adequada per al que esteu fent. El ganache encara calent s'aboca molt bé sobre el pastís i s'instal·la en una cobertura suau. Si fa massa calor, pot ser que estigui massa fluix i funcioni de seguida; si és massa costerut, començarà a estrènyer i no es vessarà. En canvi, el ganache utilitzat per a les galetes s'ha de refredar fins que quedi prou gruixut, però si està massa fred i dur, no s'apilarà fàcilment. Vigileu la vostra crema i estigueu preparats per utilitzar-la en el moment adequat. Si es refreda massa i s'endureix, sempre el podeu escalfar suaument al bany maria fins que agafi la consistència adequada.

Crema de xocolata

Ingredients:

• xocolata negra;
• crema pesada.

Equip:

• bàscula de cuina;
• contenidor de fons pesat;
• espàtula o cullera de fusta.

Cuina:

1. Pesa la xocolata: pesa la quantitat de xocolata que necessites a la teva recepta. Si no esteu seguint una recepta, comenceu petit i afegiu-ne més segons sigui necessari.
2. Mesurar la crema: en base al principi1 a 1, peseu la quantitat de nata necessària per a la nata en un bol a part.
3. Escalfeu la nata: aboqueu la nata en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà durant uns minuts. Vigileu la crema: no cal que es bulli ni bulli. Només cal escalfar. La crema està a punt quan hi pots posar el dit a la crema i mantenir-la durant 3-4 segons.
4. Apaga el foc i retira la nata del foc.
5. Talla la xocolata: mentre la nata s'escalfa, talla la xocolata a trossos petits.
6. Afegiu xocolata a la crema. Remeneu suaument per distribuir la xocolata de manera uniforme i, a continuació, deixeu-la reposar uns minuts perquè es suavitzi i es fongui la xocolata.
7. Remeneu la barreja: feu servir una espàtula o una cullera de fusta per remenar la crema. Al principi pot semblar irregular i desigual, però seguiu remenant fins que es dissolgui en una massa cremosa.
8. Refrigera la crema amb embolcall de plàstic.

Per fer crema de mantega, en comptes de xocolata, afegiu extracte de vainilla o qualsevol altre aroma a la crema.

Clàssic Flan de galetes

La recepta de la crema de galetes ja s'ha descrit més amunt. Però s'ha modificat una mica: s'hi ha afegit un espessidor i un sabor. Llegiu la recepta de la clàssica crema de bescuit a continuació.

Tot el que necessites per fer dues tasses d'aquesta crema de llet condensada són aquests pocs ingredients:

• 120 grams de llet condensada ensucrada;
• 1/4 tassa de cacau sense sucrepols;
• 2 tasses de llet normal o desnatada;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• farina - 2 cullerades;
• una mica de sal marina (opcional).

Cuina:

1. Coloqueu la llet condensada, l'extracte de vainilla, el cacau en pols i una mica de sal marina en una cassola mitjana.
2. Remeneu fins que el cacau estigui ben integrat amb la llet condensada i no quedin grumolls.
3. Afegiu la llet lentament. Col·loqueu la xocolata calenta al foc i escalfeu-la, remenant constantment. No bullir. Tamisar la farina a la barreja calenta i coure a foc lent durant cinc minuts.
4. Refredeu la crema i feu servir segons les instruccions.

Crema agra

També estarà bé fer crema agra per a una galeta. Li donarà una lleugera acidesa al pastís i el farà molt tendre. A diferència de la recepta de la clàssica nata de bescuit, la crema agra no cal bullir, n'hi ha prou amb batre i refredar els ingredients.

Ingredients:

• una llauna de crema agra alta en greixos;
• 20 grams de sucre en pols;
• un ou.

També podeu afegir extracte de vainilla si voleu.

Cuina:

1. Refrigerar la crema agra, els ous i batre fins que estigui ben fred.
2. Bateu l'ou fins que estigui rígid, afegiu-hi el sucre en pols i torneu a batre.
3. Afegiu lentament la crema agra mentre continueu batent la nata a gran velocitat.
4. La crema ha de ser espessa, hi ha d'haver pics forts. NoSi el deixes encès, començarà a desfer-se. Remullar immediatament el pastís amb ell.

Fotos de la recepta

Hi ha moltes idees per decorar un pastís. A continuació hi ha una foto d'una galeta amb nata. Torna-ho a provar o afegeix alguna cosa pròpia!

Pastís molt bonic. Això utilitza crema de mantega per a la galeta.

Aquest pastís està fet amb conyac o licor. A continuació es descriu la recepta d'una crema de galetes inusual i deliciosa que es presenta a la foto.

Si seguiu la figura, aquest pastís és per a vos altres. Oblida't de la crema de galetes, aquí hi ha una crema de mató baixa en calories (batre el formatge suau amb crema agra i sucre, afegiu-hi vainilla, increïblement deliciós), podeu oblidar-vos de comptar les calories amb ella.

Pastís de fruites. La nata muntada s'utilitza com a crema per a galetes. Unes postres molt lleugeres i delicades!

Crema de luxe

Recepta extraordinària de crema de galetes "Crema batuda borratxo". Prova-ho!

Avís: els menors de 18 anys tenen estrictament prohibit beure alcohol.

No una, sinó 3 receptes per a tu. Aquesta és una bona manera de portar les vostres vacances al següent nivell. Fer nata muntada casolana és increïblement fàcil, però aquí teniu uns quants consells perquè sigui completament senzill i senzill:

1. Fred, fred, fred. De debò, feu servir ingredients freds o batreu mantega.
2. Potsbatre'ls a mà, amb una batedora, pots fer servir una batedora per a pics gruixuts. No interrompis, atureu-vos quan tingueu pics suaus.
3. Fes el pastís just abans de servir la nata, tendeix a esmicolar-se.
4. Tasta la nata mentre es cuina. Si voleu que la nata sigui més dolça, afegiu-hi més sucre. Més beguda, torna boig.

Crema muntada de taronja.

Ingredients:

• 1 tassa suficient de nata;
• 1/4 tassa de sucre en pols;
• 1 culleradeta suc de taronja;
• mitja tassa de ratlladura de taronja;
• una copa de Cointreau.

Cuina:

1. Coloqueu tots els ingredients a la batedora, bateu-los a màxim fins que es formin pics suaus, uns 3 minuts.
2. Remullar immediatament el pastís.

Crema de mantega de vainilla.

Ingredients:

• 1 tassa de crema 30-33%;
• mitja tassa de sucre en pols;
• mitja culleradeta d'extracte de vainilla;
• 3 culleradeta conyac.

Cuina:

Coloqueu els ingredients a la batedora, bateu-ho a gran velocitat fins que es formin pics suaus, uns 5 minuts.

Crema batuda de carbassa Bourbon.

Ingredients:

• 1 tassa de nata al 33%;
• mitja tassa de sucre en pols;
• mitja culleradeta de comí;
• 2 cullerades de puré de carbassa;
• 2 gots de bourbon.

Cuina:

1. Monteu la nata freda fins a pics rígids.
2. Afegiu sucre en pols, canyella, puré i bourbon, bateu a potència alta durant 5 minuts.

Consells

Ja saps fer una simple crema de galetes. En conclusió, uns quants consells per fer un pastís de galetes, perquè segur que cuinaràs una autèntica obra mestra culinària!

1. Si busqueu una figura, substituïu la meitat de la farina normal per farina de civada i afegiu-hi més fruita. La farina de civada és rica en fibra i baixa en calories, fer-ne farina és molt senzill: tritureu els flocs cuits llargament en una batedora a màxima velocitat en pols.
2. Per mantenir el pastís més temps, feu nata amb nata freda i poseu-la immediatament en paper d'alumini a la nevera. Si cal, obriu el paper d'alumini i talleu un tros de la mida desitjada.
3. El pergamí per coure funciona molt bé per folrar, ja que no s'enganxa. Una alternativa és la mantega estovada empolvorada amb farina o la mantega empolvorada amb farina. Tanmateix, no feu servir massa greix o fregiu els costats del pastís. Si esteu cuinant un pastís durant molt de temps (per exemple, un pastís de fruites), també heu d'embolicar l'exterior de la cassola amb paper marró perquè no es cremin les vores.
4. Si poses un pastís en un forn que no està prou calent, afectarà com puja. Els forns ventilats poden assecar lleugerament el pastís, així que utilitzeu la configuració normal per a una vida útil més llarga.
5. Assegureu-vos que feu servir mesures precises iingredients tal com s'indica a la recepta. No podeu afegir més llevat si voleu que el pastís llueixi més. Per garantir la precisió, utilitzeu culleres de mesura, no cullerades.
6. La majoria de receptes requereixen greix i ous a temperatura ambient. Si agafeu la mantega directament de la nevera, no es barreja bé i els ous freds poden empitjorar la barreja del pastís.
7. Els pastissos generalment es col·loquen millor a la prestatgeria del mig per assegurar-se que la galeta s'enforna de manera uniforme. Un cop el forn estigui encès, no obriu la porta fins que estigui gairebé fet. Si poseu aire fred al forn, és probable que el pastís s'enfonsi, haureu d'esperar fins que s'aixequi i s'endureixi abans de mirar. De la mateixa manera, quan poseu el pastís al forn, no baixeu la temperatura.
8. Si heu utilitzat el plat de forn correcte i teniu un bon forn, els temps indicats a la recepta han de ser exactes. Com que els forns canvien, comproveu el pastís just abans d'acabar la cocció. El pastís que s'està cuinant ha de sentir el mateix si es pressiona contra les vores o pel mig. A més, la broqueta inserida al centre ha d'estar seca. Si el pastís no està cuit correctament i té un aspecte marró, podeu cobrir-lo amb una mica de paper de greix humit.

Conclusió

Ara coneixeu una gran varietat de receptes de crema de galetes. Quina utilitzar depèn de tu. També pots experimentar amb diferents sabors i sabors.additius, creant aromes i gustos únics a la cuina. No oblidis que tot està a les teves mans! Segueix la teva intuïció i cuina obres mestres culinàries.