Tipus de pasta. Què són la pasta?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cellentani i manicotti, caserecce i pipe rigate, mafaldine i stelline, soba i udon, saifun i bifun, chuzma i nuasyr - per a algú que tracta la pasta "calmadament", això és només un munt de paraules estrangeres. Per a un veritable amant, aquesta és una història sobre quines varietats de pasta hi ha a diferents països.

Avui, a diferència del passat, a les prestatgeries de botigues i supermercats es presenten diferents tipus de pasta. La foto següent mostra només un petit nombre de diferents formes, varietats i tipus de pasta.

On i quan va aparèixer la pasta?

Cap historiador culinari no pot indicar la data exacta en què la pasta va aparèixer a la dieta de les persones. Avui dia, hi ha hipòtesis sobre la primacia dels etruscs, xinesos i àrabs en la invenció de la pasta.

Haver estudiat detingudament els baixos relleus de la necròpolis etrusca, que es remunten al segle IV aC. ex., els historiadors han arribat a la conclusió que representen estris amb els quals es feia la pasta.

Segons una altra teoria, la història moderna de la pasta comença al segle XIII, quan Marco Polo va tornar a Venècia des de la Xina. Tanmateix, ja a mitjans del segle XII, la majoria de les exportacions de Sicília eren un tipus de pasta (pasta secca). És a dir, mig segle abans del retorn del gran viatger de la Xina, els italians ja feien diferents tipus de pasta.

Altres historiadors argumenten que la prioritat en el descobriment de la pasta, o més aviat d'un tipus com els fideus, pertany a la Xina, on es va preparar abans de l'arribada de la nostra era. Tot i que no hi ha informació exacta sobre quan i on va aparèixer la pasta, les persones que viuen a diversos països i que pertanyen a diferents cultures i nacionalitats gaudeixen menjant-les.

Característiques "nacionals" de la pasta

A la cuina de molts pobles hi ha una varietat de tipus de pasta i plats en què s'utilitzen d'una forma o altra.

Per als europeus, els tipus més preferits i familiars són la pasta feta amb farina de blat. Poden tenir diferents amplades, longituds i formes.

La majoria dels asiàtics, inclosos els xinesos, prefereixen la pasta feta amb farina d'arròs. Es tracta principalment de tipus de pasta, com ara fideus d'arròs de diferents longituds i amplades, translúcides o blanques.

Al Japó, Kazakhstan, Àsia Central i algunes províncies de la Xina són molt populars els fideus llargs, que es dibuixen d'una manera especial. A Àsia, s'anomena "chuzma" i s'utilitza per fer lagman.

Al Japó, estan encantats de preparar una varietat de pasta amb una varietat de farines. Els fideus de soba, elaborats amb una barreja de farina de blat sarraí i arròs, són molt populars i s'utilitzen en l'elaboració de molts plats. A partir del midó de llegums, es prepara un tipus especial de fideus: saifun.

Els tipus de pasta com ara reshta i nuasyr són populars als països àrabs.

Des de fa molt de temps, especialistes culinaris d'arreu del món han perfeccionat l'art de fer pasta i han creat noves receptes. Vegem com és la pasta.

Classificació de la pasta russa

La pasta es pot classificar segons diversos criteris i, sobretot, en funció de les matèries primeres utilitzades en el procés d'elaboració. La pasta es fa principalment amb farina de blat, però també es pot fer amb arròs, sègol i farina de blat sarraí, així com amb midó de blat de moro.

Segons els estàndards russos, la pasta feta amb farina de blat, segons les varietats de blat, es divideix en els grups següents: A, B, C. A més, el tipus de farina és la base per distingir tres varietats. de pasta - superior, primer i segon.

S'acostuma a referir-se a la pasta del grup A elaborada amb farina de blat dur de primer i segon grau. La matèria primera per a la pasta del grup B és la farina de primer nivell i de blat tou vítre. Per al grup de pastes B, s'utilitza farina per coure de primer i més alt grau.

A Rússia, segons els GOST establerts,tota la pasta, segons la seva forma, es divideix en diversos tipus:

• arrissat;
• tubular;
• filamentosos;
• ribbon.

En cadascun d'aquests tipus hi ha diversos tipus. Els productes imaginats es poden fer en diferents formes i mides.

La pasta tubular inclou directament la pasta, les plomes i les banyes. Segons el diàmetre, es divideixen en:

• "palletes" - fins a 4 mm de diàmetre;
• especial - diàmetre de 4 mm a 5,5 mm;
• ordinari: diàmetre de 5,6 mm a 7 mm;
• amateur: més de 7 mm de diàmetre.

La pasta filamentosa es subdivideix en fideus de teranyina amb un diàmetre no superior a 0,8 mm; prim - amb un diàmetre no superior a 1,2 mm; ordinari: el diàmetre del qual no supera els 1,5 mm; amateur: fins a 3 mm de diàmetre.

La pasta en forma de cinta inclou fideus, produïts amb diferents tipus i noms. Pot ser amb vores rectes i ondulades, ondulada i llisa. El gruix dels fideus no pot superar els 2 mm i es permet qualsevol amplada, però no inferior a 3 mm.

Segons els GOST russos, tota la pasta es divideix en dos grups principals: curta, d'1,5 a 15 cm de llarg, i llarga, de 15 a 50 cm. Segons GOST, la pasta només és llarga, els fideus i els fideus poden ser tant llarg com curt. Els productes figurats, així com les banyes i les plomes només es produeixen en resum.

Classificació de la pasta italiana

BItàlia utilitza una classificació de pasta lleugerament diferent de la que és habitual a Rússia. En total, hi ha uns tres-cents tipus de pasta a la cuina italiana, però gairebé ningú podrà dir-ne el nombre exacte.

A Itàlia, tota la pasta es divideix, en primer lloc, en crua i seca. La pasta seca té una llarga vida útil i es ven a les botigues normals. A diferència d'ells, la pasta crua s'utilitza immediatament per preparar un plat concret.

Tota la pasta italiana es divideix condicionalment en els subgrups següents:

• llarg;
• curt;
• arrissat;
• pasta de sopa petita;
• destinat a coure;
• pastes farcides (fartes).

Pasta llarga

La pasta llarga fa referència a tubs amb un diàmetre d'1,2 a 2 mm, com ara capellini, fideos, espaguetis i espaguetis i bucatini.

Les tires de pasta plana de fideus com ara bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle varien d'amplada, entre 3 mm i 13 mm.

Mafaldin amb vores ondulades és un tipus independent de pasta llarga i plana.

Pasta curta

Hi ha una gran varietat de pasta curta, els tipus següents són els més populars.

Les plomes Penne són petits tubs amb un diàmetre de no més de 10 mm i una longitud de no més de 4 cm. Els extrems d'aquesta pasta es tallen obliquament, per això s'assemblen a una ploma esmolada. La seva superfície pot ser llisa o ondulada.

Ditalini, que significa "didals" en italià. Tubs petits i molt curts.

Rigatoni: tubs de pasta curts i llargs, més amples que el penne. Normalment acanalat.

Ziti - túbuls lleugerament arquejats. Pot ser curt o llarg.

Banyes (macarrons de colze): petits tubs buits arquejats.

Pasta arrissada

La pasta figurada a la tradició italiana pot ser molt diferent tant en forma com en grandària. Anem a anomenar les formes de pasta més populars i utilitzades amb freqüència.

Rotini: espirals, "ressorts" molt petits i curts.

Fuzzili: espirals, més llargues que el rotini, i també retorçats en una "molla". Poden ser de diferents tipus: llargs, prims, curts i gruixuts.

Kawatappi: molt semblant al fuzzili, però més llarg. Són buits per dins i corrugats per fora.

Conchile - petxines, i en traducció literal de l'italià - "cloïssa d'una cloïssa". Difereixen en longitud i cavitat interna estreta.

Lyumake - cargols. De fet, s'assemblen molt a la casa del cargol d'on va sortir arrossegant.

Farfalle - papallones. Hem adoptat un nom menys romàntic i més prosaic: "arcs".

Radiatore: nom no molt saborós i romàntic, radiador, a causa dels solcs i solcs de cada pasta.

Ruote és una roda, la nostra pasta d'aquesta forma s'anomena "rodes".

Orso - més com l'arròspasta petita.

No considerarem els tipus de pasta arrissada italiana amb més detall, simplement enumerarem alguns noms més: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore i gigli.

Pasta petita per a sopes

Els següents tipus de pasta petita s'utilitzen per amanir sopes.

Anelli - petits anells plans.

Alfabet - pasta en forma de lletra.

Els coralls són petits tubs en miniatura que s'assemblen al corall a la secció.

Stellite: estrelles semblants a la nostra pasta de sopa de la mateixa forma.

Filini - cordes curtes.

Cuinar pasta

Canelons: sembla un tub llarg i de gran diàmetre.

Manicotti són pipes llargues, com els canelons, però amb un diàmetre més petit.

Conchiglione: les petxines gegants més grans, es podria dir.

Conquillé són petxines de mida mitjana.

Lumakoni són cargols grans.

Lasanya: làmines planes i amples, les vores de les quals poden ser llises o ondulades.

Pasta farcida - Pasta farcida

Els raviolis són boles de pasta de forma quadrada molt semblants a les boles de massa russes habituals.

Tortellinni: boletes petites en forma d'anelles amb una varietat de farcits.

Els ñoquis són petites boles de massa farcides de puré de patates, formatge o espinacs.

Quan se'ls pregunta quin tipus de pasta són, la majoria dels seus fans hi vande 3 a 12 anys respondran que són de colors. De fet, són els nens els que més estimen aquesta pasta! Normalment es tenyeixen amb tints naturals. Per tant, la pasta verda s'obté afegint suc d'espinacs, suc de remolatxa porpra, tinta de calamar negre.

A Itàlia els encanta la pasta negra i l'anomenen pasta nera. La mida, la forma i la longitud d'aquestes pastes depenen únicament de la imaginació culinària del xef que decideix cuinar-les.

Vam examinar els tipus i varietats de pasta més utilitzats, de fet, la gamma de pasta és molt més gran del que podem imaginar. Probablement, els mateixos italians, a excepció dels xefs professionals, historiadors culinaris i tecnòlegs de la producció de pasta, no saben quina pasta és tan estimada a la seva terra natal.