Per fumar serradures i estelles de fusta: quins triar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil trobar una persona a la qual no li agradi la carn fumat, la mantega de porc, el peix o el pollastre. Després de tot, aquests productes es diferencien dels altres pel seu gust i, per descomptat, aroma únics. I gairebé tothom, almenys una vegada, va pensar si fumar un tros de carn. Hauríeu de començar amb la construcció de l'estructura adequada. Només en un fumador fet correctament, els productes resulten deliciosos. Però això no és tot. La pregunta principal segueix sent. Què és millor utilitzar per fumar serradures?

La mida importa

No es recomana utilitzar troncs massa grans per fumar. Les matèries primeres s'han de triturar. Apte per fumar serradures, estelles de fusta, encenalls, branques fines. En aquest cas, no importa gens com es tallarà la fusta. Molt més important és quin tipus de fum donarà. Només es permet una flama lleugera en temps humit i ennuvolat. En altres ocasions, la fusta no hauria de cremar-se. Si trieu la mida adequada de matèries primeres i suporteu el temps necessari, al final podreu obtenir un producte saborós amb un to groc-marró i una aroma agradable. A més, el plat acabat tindrà una superfície seca i brillant. Tot això indica que els productes s'han fumat i poden ser-homenjar.

Quina fusta és millor: humida o seca

La qualitat del producte acabat, la seva aroma, color i, per descomptat, qualitats gustatives depenen de quin serradures s'ha utilitzat per a fumar en fred. Val la pena assenyalar que el fum que es genera durant la combustió d'un determinat tipus de llenya pot afectar la vida útil de la carn o el peix.

Segons els experts, s'hauria d'utilitzar per fumar serradures de fusta dura. Al mateix temps, alguns recomanen utilitzar fusta crua, mentre que altres, al contrari, seca. La serradura humida només és apta per a fumadors a l'aire lliure.

Per descomptat, tots dos mètodes són bons a la seva manera i tenen certes característiques. Tot depèn del tipus de llenya que tinguis a mà. Val la pena tenir en compte que el gust i l'aroma dels productes acabats poden variar lleugerament. La fusta crua pot donar al peix una olor àcida i un color sucós i brillant, mentre que la fusta seca, per contra, pot fer-lo més tendre i donar-li una tonalitat daurada. Si teniu dubtes sobre l'elecció de serradures, és millor utilitzar fusta dura. Són versàtils i aptes per a tot: per a carn, peix i pollastre.

Xps de bedoll

Molt sovint s'utilitza llenya de bedoll per fumar. Tanmateix, aquesta serradures requereix precaució. El bedoll és capaç de donar als productes una lleugera aroma de quitrà. No a tothom li agradarà aquest sabor. Els experts recomanen utilitzar serradures de bedoll per fumar en combinació amb branquetes d' altres plantes. El millor és utilitzar ginebre. S'han de prendre branquetes sobre les quals hi ha baies. A més, el bedoll va béfulles de cirerer. Aquesta llenya farà que qualsevol plat fumat sigui més agradable. Els productes tindran una aroma incomparable. A més, els professionals no recomanen l'ús d'escorça de bedoll. El ginebre s'utilitza habitualment per donar sabor als aliments.

Elecció de matèries primeres

Per preparar un producte deliciós, heu de tenir en compte algunes característiques de determinats tipus de fusta. Per exemple, el millor serradures per fumar carn i peix és el tremol. Donen als productes una aroma subtil, amb prou feines perceptible. El més interessant és que les branques de trèmol s'esquerden ràpidament quan es cremen en un forn. En un fumador, aquest material es fuma de manera gradual i uniforme, alhora que forma una aroma persistent i un fum profund. Tots els productes es poden cuinar amb xips de roure.

Què no cal fer servir

Si voleu obtenir un producte saborós i fragant, heu de rebutjar les matèries primeres de les coníferes. Hi ha molta resina en aquest tipus de serradures. Contamina els productes i els dóna un gust desagradable i específic. A més, es forma una capa de sutge a les parets del fumador durant la cocció d'aquestes matèries primeres.

Pel que fa al plat acabat, quedarà molt amarg. Sovint, aquests productes fan pessigolles a la gola. És per aquest motiu que no es recomana utilitzar aquesta llenya.

Sabors

Les xips per fumar es poden fer amb diversos tipus de fusta. Els fumadors professionals hi afegeixen diversos sabors. No us espanteu, no són espècies ino espècies. Són branquetes i fulles d' altres plantes que donen al plat acabat un gust més brillant i únic. Per exemple, per als peixos és millor utilitzar branques d'arbres fruiters i arbustos. Quan s'escalfen, aquestes matèries primeres emeten una petita quantitat de resines i no poden fer malbé el gust del producte acabat. El peix és molt fragant i tendre.

Les xips de vern són ideals per fumar carn. Dóna un gust i aroma clàssics. Durant molts anys, els gurmets intenten crear la seva pròpia composició original de matèries primeres. Si no és possible obtenir un determinat tipus de fusta, es substitueix per salze, salze o àlber. Cal tenir en compte que quan s'utilitza aquest tipus de serradures, s'obté un producte insípid i insípid. Per tant, per cuinar, per exemple, peix, val la pena utilitzar una gran quantitat d'espècies.

Rowan i acàcia

Sovint, en el procés de fumar, els professionals utilitzen freixe de muntanya i acàcia. Aquests tipus de fusta tenen propietats bactericides. Per fumar millor el peix gras marin en un fumador especial, cal utilitzar no només la serradures adequada, sinó també afegir-hi algunes branques d'acàcia joves. Això donarà al plat acabat una certa picant. A més, les branques de carpe, així com les fulles d'eucaliptus, es poden utilitzar com a additius aromatitzants.

Regla principal

Per fumar cansalada, carn, peix i pollastre s'ha d'utilitzar llenya de la mateixa mida. Aquesta és la regla més important. Requisits similars s'apliquen no només a estelles de fusta, sinó també a estelles i serradures. Negligir aquesta regla pot provocar que durant el fum a la temperatura màxima d'escalfament, les matèries primeres de mides massa petites comencen a fumar de manera més activa i, quan s'elimina la tapa, pot esclatar. Això no és gaire bo, ja que els productes comencen a cremar i es cobreixen gradualment amb una capa de sutge. Un plat ben cuinat no hauria de tenir rastres de sutge.

Finalment

Les xips per fumar s'han de seleccionar segons les preferències personals. A més, l'elecció de les matèries primeres també depèn del producte que preparareu. En el tabaquisme domèstic, és bastant difícil aconseguir la combinació òptima de totes les substàncies necessàries que estan presents en el fum. Tanmateix, depèn de vostè triar una bona llenya, així com controlar la temperatura i la humitat. Aquesta és l'única manera de preparar un producte saborós i fragant. El més important és no oblidar una de les regles bàsiques de fumar: com més alta sigui la temperatura i com més baix sigui el nivell d'humitat, més àcids i fenols entren al producte. I això, al seu torn, deshidrata i asseca el plat.