Lluç fumat calent: característiques de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El lluç fumat calent és un plat gourmet per a qualsevol taula. L'aroma agradable, el gust delicat i l'aspecte impressionant faran que aquest plat destaqui de la resta. Llegint aquest article aprendràs a fumar el lluç fumat calent, a triar les estelles de fusta adequades i altres secrets per cuinar aquest plat.

Per què fumar en calent?

Hi ha dues maneres de fumar: fred i calent. Per al lluç, és millor triar un mètode de fumat calent, però per què?

• Tot i que el mètode de fumar en fred és més inofensiu per al cos, també necessita un fumador especial, molts simplement no el tenen. A més, encara que el compreu, costa molt més que un ahumador fumat en calent.
• hora. Fumar en fred triga molt més que fumar en calent. Quan es fuma lluç en un afumador fumat en calent, només es trigarà entre 45 i 60 minuts per cuinar un peix deliciós.
• Color. El lluç fumat calent semblarà més vermellós,fa una olor més apetitosa i fragant que després de fumar en fred!

Què necessites?

Per cuinar lluç fumat calent a casa necessitareu:

• Pike (preferiblement diversos peixos alhora). S'aconsella prendre no massa gran, però no massa petit. El pes ideal és de 2,5-3 kg. Tingues en compte que hauràs de tallar el cap i les aletes dels peixos.
• S alt. Tot depèn de la quantitat de peix que fumeu. Per a 2,5 kg de lluç, necessitareu uns 350 g de sal.
• Condiment per a peix.
• Smokehouse. Qualsevol fumador per fumar calent ho farà. A les ferreteries, es pot trobar un fumador fins i tot per 200-300 rubles.
• Xps. Aquest és un combustible especial per al fumador. L'elecció de fitxes s'escriurà a continuació.

Elecció de xips

S'ha dedicat un paràgraf sencer per descriure el procediment per seleccionar estelles de fusta per un motiu, perquè tenen un paper important en el fumar! El gust i el color del nostre futur lluç fumat en calent en dependrà! En general, cadascú té gustos diferents i, amb el temps, una persona ja sap quines estelles necessita. Algunes persones fan la seva, altres compren. Per cert, hi ha una gamma molt àmplia a la venda: albercoc, vern, faig, cirerer, pera. El més versàtil és el vern, però també es poden barrejar diversos tipus, per exemple, vern amb albercoc. El preu de les estelles de fusta és bastant baix, uns 80 rubles per paquet amb un pes de 0,5 kg.

Tallpeix

Ara comencem a descriure el propi procés de fumar. Primer has de rentar la nostra pica. Molts diuen que les aletes del lluç contenen les substàncies més nocives i que no s'han de menjar. Ho creguis o no, és cosa de tots, però tot i així interferiran i cal desfer-se'n. Agafeu un ganivet afilat i talleu les aletes. Tampoc es recomana deixar la cua i el cap, també els traiem. El següent pas és treure totes les entranyes. Per descomptat, una mica de fum amb l'interior, però donada tota la brutícia que s'hi acumula, és millor netejar-la. Obrim la panxa del lluç i en traiem tot l'interior amb les mans, després rentem la canal. Com a resultat, ens queda un peix net, totalment preparat per fumar.

Solim

Per descomptat, podeu adobar lluç per fumar calent, però això requereix més temps i ingredients. La sal no només és un producte públic, sinó també barat. És per això que no s'ha de compadir d'ella. Barrejar sal amb condiment per al peix. Qualsevol condiment servirà, fins i tot el més barat. Aproximadament 2 paquets per 0,5 kg de sal: la proporció perfecta! Frega el peix amb sal i condiment per tots els costats. És important que hàgiu de salar en algun tipus de recipient, per exemple, en un recipient de plàstic. Posem el peix ja ratllat en un recipient amb la panxa de d alt. És important que el lluç es col·loqui d'aquesta manera, perquè la zona de la columna vertebral és la més gruixuda i, quan estigui estirat, tota la sal fluirà cap avall i caurà així a la part més gruixuda. Després d'això, torneu a espolvorear-ho tot amb sal. Tanqueu el recipient i deixeu-ho5-8 hores. Si el peix és massa gran i el fumador és petit, podeu tallar el lluç a trossos petits per cabre al fumador. Per descomptat, podeu deixar-lo durant la nit, però després és millor esbandir el lluç abans de fumar per eliminar l'excés de sal.

Fumar

Així vam arribar al més esperat: el procés de fumar. Això és tota una ciència! Així doncs, el peix ja ha sortit, però primer cal preparar-ho tot per obtenir un lluç fumat calent. El primer que cal fer és encendre el foc. Les brases no serviran, perquè necessitem un foc obert. El foc ha de ser mitjà, poc fort perquè no es cremin totes les patates fregides alhora, però no massa feble perquè la cocció no s'arrossegui durant diverses hores. A continuació, hauríeu de col·locar maons al costat del foc, o algun altre dispositiu per posar el fumador sobre el foc. A continuació, hauríeu de posar les patates fregides al fumador. Hi ha moltes opinions diferents sobre això: algú afirma que s'han d'abocar només al centre, alguns estan segurs que han d'estar per les vores. Per triar alguna cosa entremig, espolvoreu unes estelles de fusta per tota la superfície del fumador.

També és molt important tenir disponible una safata de goteig. El fet és que si no hi ha una paleta on es dreni el greix, caurà sobre les estelles de fusta. En principi, no hi ha un gran problema en això, però aleshores el lluç fumat en calent sortirà amb una lleugera acidesa, i potser amb un regust amarg. Però, malauradament, sovint no hi ha palets als fumadors barats per 200-300 rubles. En aquest cas, potsutilitzeu paper d'alumini normal. Només posem una capa uniforme de paper d'alumini a la superfície de les estelles de fusta perquè passi tant el fum com el greix hi flueixi. També, per descomptat, podeu posar alguns plats d'alumini a la part inferior.

Ara passem a com posar el peix a la xarxa. S'ha de doblegar de manera que els trossos de peix no "se sentin" estrets. Entre les peces hi hauria d'haver almenys una mica d'espai, petit, però espai. Queda l'últim pas! Tanquem el fumador i el posem al foc. Tan bon punt comença a filtrar-se el fum del fumador, comencem a registrar l'hora! El temps mitjà de fumat del peix és de 45 minuts. Però tot depèn de les peces i del volum del peix. En principi, podeu obrir el fumador cada 20 minuts i comprovar-ne la preparació. Tan bon punt el peix adquireix una bonica ombra i és fàcil de separar, el lluç està llest. Així que van fumar pica fumada calenta! Que fàcil és, oi? Recordeu que els aliments fumats calents només s'han de menjar després que s'hagin refredat.