2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'esturió és realment una delícia reial. Sobretot si la seva carcassa es cuina íntegrament amb fumat en calent. Amb aquest plat, el parament de la taula es traslladarà a les cambres del palau, però el preu també els coincidirà. Molt més barat i més saborós que l'esturió fumat en calent cuinat a casa.
Per què esturió?
A l'esturió li agradava fins i tot els nostres avantpassats, perquè sens dubte es pot anomenar el peix reial. Té un aspecte força imponent amb un nas allargat cap amunt i fileres òssies de tubercles a l'esquena. A més, la carn blanca d'esturió és molt nutritiva i saborosa en qualsevol forma. L'esturió és ric en aminoàcids, oli de peix de fàcil digestió, iode i vitamines.
Per cert, un quilo d'esturió fumat en calent a Moscou costa una mitjana de tres mil rubles. Mentre que el preu d'una canal fresca serà dues vegades més baix. Per tant, és més convenient fumar el peix tu mateix. A més, és fàcil de fer a casa. Tascafins i tot els cuiners novells ho poden fer.
Temperatura de fumar
Fumar és un tipus comú de conserves. El peix es sala primer, després s'asseca i es processa en un afumador. En funció de la temperatura es poden distingir tres opcions de cocció. Es tracta de fumar calent, semicalent i fred. En el primer mètode, es recomana processar el peix a una temperatura de més de 90-100 graus. Però en aquest cas, per no fer malbé el plat, la carcassa ha de ser força grassa. El fumar semicalent es realitza a una temperatura de més de 50-80 graus. L'avantatge d'aquest mètode és que el peix és especialment saborós i té una llarga vida útil. L'esturió fumat en fred es cuina a temperatures de fins a més 45 graus. Amb aquest mètode, la humitat s'evapora més temps i el peix queda sec.
Selecció de la canal
Si voleu cuinar esturió fumat calent a casa, presteu especial atenció a l'elecció del peix. El millor és prendre una carcassa refrigerada que no pas congelada. Es pot emmagatzemar a la nevera no més de dos dies. La frescor és fàcil de determinar pels ulls: en un peix ranci, la pupil·la estarà ennuvolada. A més, a l'hora de triar, proveu de prémer el costat amb el dit. Si la dent desapareix immediatament, l'esturió és fresc. Però la mida del peix no importa, tant els exemplars grans com els petits són aptes per fumar.
Preparació per fumar
Si vols sorprendre els teus éssers estimats amb un plat espectacular, fuma l'esturió sencer. Deixa el cap i els creixements a l'esquena, i elimina les escates i les entranyes. En general, l'esturió es talla de la mateixa manera que qualsevol granpeixos. Primer cal netejar-lo, eviscerar-lo i només després tallar el cap i els creixements a l'esquena. Els xefs recomanen seguir aquesta seqüència. Si el peix és massa gran, és millor tallar-lo a trossos de fins a cinc centímetres de gruix perquè la carcassa marina millor.
Ara pots anar a les receptes d'esturions fumats calents. L'article s'explicarà com cuinar-lo en un fumador, un forn i un fum líquid.
Esturió al fumador
Per a un quilo d'esturió necessitareu els ingredients següents:
- Cullerada de sal.
- Mitja culleradeta de sucre.
- Pebre i altres espècies al gust. És important no exagerar amb espècies per no eclipsar el delicat gust de l'esturió fumat calent.
- 100 grams de conyac (o vi blanc sec).
Poseu el peix preparat en una cassola o un bol fond. Afegiu sal, sucre, espècies i barregeu bé. Tapeu bé i refrigereu durant aproximadament un dia.
Quan l'esturió estigui en escabetx, ompliu-lo d'alcohol. Torneu a refrigerar durant un dia o dos. Després d'això, traieu l'excés de sal del peix i deixeu-lo assecar.
Posa unes estelles de fusta al fons del fumador, prèviament remullades amb aigua durant una mitja hora aproximadament. Enceneu el foc i, un cop hi hagi prou fum al fumador, es recomana ajustar la temperatura a 80 graus. L'esturió es fumarà durant unes dues hores, però comproveu la preparació de tant en tant perquè el plat no s'assequi. Quan apagueu el foc, no tregueu immediatament el peix. Deixeu-ho suar sota la tapa durant aproximadament mitja hora.
Esturió al forn
Per a un quilo d'esturió, prepara els productes següents:
- Una cullerada abundant de sal.
- Mitja culleradeta de sucre granulat.
- 70 grams de conyac.
Cuinant esturió fumat en calent a casa, comença per tallar el peix. Després d'això, fregueu-ho amb sal, sucre i poseu-lo en un bol. Deixeu marinar a la nevera almenys deu hores, i encara millor, durant un dia. Els xefs recomanen donar la volta al peix periòdicament (3-4 vegades).
Quan el peix estigui salat, veuràs que s'ha alliberat líquid. S'ha d'escórrer. Ara afegiu el conyac a l'esturió i torneu-lo a posar a la nevera durant sis hores. No us oblideu de donar-li la volta!
Tan aviat com el peix marina, poseu-lo a la reixeta. Deixeu-ho reposar una hora perquè s'assequi. En aquesta etapa, podeu lligar la carcassa amb fils perquè no es desfà. Però això no és necessari si el peix és prou dens.
Ara pots anar directament a l'esturió fumador calent. Preescalfeu el forn a 80 graus i engegueu la convecció. Poseu el peix a l'armari durant aproximadament una hora. Doneu la volta a la carcassa i deixeu-ho durant quaranta minuts més. Tingueu en compte que el temps de cocció s'ha d'ajustar en funció de la mida de l'esturió. Traieu la reixeta del forn i deixeu que es refredi completament al taulell.
Esturió fumant amb fum líquid
En l'etapa inicial, esturió fumat en calentpreparat exactament de la mateixa manera que a la recepta anterior. El peix s'ha de netejar i salar. Quan sigui el moment d'afegir l'alcohol, afegiu-hi una cullerada de fum líquid. Posa la carcassa a la nevera durant uns dos dies.
Quan l'esturió estigui sec, poseu-lo a la reixeta i a la safata. Es recomana abocar-hi la salmorra en què va llanguir el peix. Si voleu, podeu afegir una altra cullerada de fum líquid a la safata. Preescalfeu el forn a 80 graus i coeu-hi la carcassa durant unes dues hores.
Com podeu veure, fumar esturió a casa no és gens difícil. Obtindreu un deliciós, i el més important, un plat festiu natural i fresc. A més, a les botigues, el preu de l'esturió fumat en calent és força elevat. Per tant, té sentit cuinar aquest peix pel vostre compte a la vostra cuina.
Recomanat:
Com cuinar l'esturió? Receptes de deliciosos plats d'esturió
A Rússia, gairebé tothom està familiaritzat amb frases com Tsar Bell, Tsar Cannon. Però hi ha una altra expressió: el peix rei, com s'anomenen els esturions. Durant el regnat de l'estat pels reials, aquests peixos només es podien veure a la seva taula i entre les persones properes
Lluç fumat calent: característiques de cuina, receptes
El lluç fumat calent és un plat gourmet per a qualsevol taula. L'aroma agradable, el gust delicat i l'aspecte impressionant faran que aquest plat destaqui de la resta. Llegint aquest article aprendràs a cuinar el lluç fumat calent, a triar les estelles de fusta adequades i altres secrets per cuinar aquest plat
Com fer vi calent a casa? Espècies per a vi calent. Quin vi és millor per al vi calent
El vi calent és una beguda d'escalfament alcohòlica. Se serveix a l'hivern en tots els establiments de renom. Però per gaudir d'aquesta beguda no cal anar a un restaurant. Podeu cuinar-lo vos altres mateixos fàcilment. Com cuinar vi calent a casa s'explicarà detalladament a l'article
Espècia per al vi calent. Elaboració de vi calent a casa
Una gran beguda d'hivern que s'escalfa bé i ajuda a desfer-se dels refredats i les infeccions: aquest és vi calent casolà. Es prepara tradicionalment als països del nord amb climes durs i hiverns llargs
Carpa fumadora. Peix fumat calent a casa: característiques i recomanacions
És útil el crucian? Quins mètodes hi ha per fumar peix? Com preparar el peix per fumar? Recepta de carpa fumada calenta
