Com cuinar l'esturió? Receptes de deliciosos plats d'esturió

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Rússia, gairebé tothom està familiaritzat amb frases com Tsar Bell, Tsar Cannon. Però hi ha una altra expressió: el peix tsar, com s'anomenen els esturions. Durant el regnat de l'estat pels reials, aquests peixos només es podien veure a la seva taula i entre les persones properes. Avui al nostre article parlarem de com cuinar l'esturió i presentarem les receptes més interessants.

Informació important

Cal recordar que els peixos d'aquesta espècie només es poden matar vius, perquè els agents causants del botulisme es troben als intestins d'aquests habitants marins. Actualment, aquests peixos estan classificats com una espècie en perill d'extinció. Tot i així, sovint es poden veure esturions a les prestatgeries de les botigues a causa del fet que van aprendre a cultivar-lo en captivitat.

Què cuinar d'esturió a casa

La cuina nacional russa té un gran nombre de receptes d'esturions. Els plats elaborats amb esturió són una autèntica obra d'art i digne de convertir-se en una decoració de taula. Sorgeix la pregunta, com coure l'esturióa casa per aconseguir un plat inusualment deliciós? La resposta és senzilla: cuina-ho sencer.

Esturió al forn príncep

A l'hora de cuinar aquest peix, cal tenir en compte que només es permet l'ús de diverses herbes i espècies en quantitats mínimes per no interrompre el gust i l'olor natural d'aquest peix. Per treballar necessitem:

• 1 esturió gran;
• sal marina;
• julivert i farigola;
• pebre;
• suc de llimona (prémer directament sobre el peix);
• 100 ml de vi sec (blanc)
• p. oli.

Per a la decoració:

• rodanxes o rodanxes de llimona;
• branquetes de julivert;
• fulles de menta.

Recepta pas a pas:

1. Primer de tot, cal destripar l'esturió, esbandir bé.
2. Ratlleu lleugerament la carcassa amb sal per fora i per dins i reserveu-ho durant 5 minuts.
3. Torneu a rentar el peix sota aigua corrent, assequeu-lo amb un tovalló i deixeu-lo assecar bé.
4. Torneu a sal i pebre. Frega lleugerament amb farigola i julivert, espolvorear amb suc de llimona.
5. Lubriqueu l'exterior del peix amb oli vegetal.
6. Cobriu la safata per forn amb dues capes de paper d'alumini, ruixeu-ho amb oli. Untar l'esturió, abocar vi blanc i segellar bé.
7. Coloqueu l'esturió en paper d'alumini al forn preescalfat durant 10 minuts. Passat aquest temps, traiem la safata i obrim amb cura el paper d'alumini per poder veure visualment tots els peixos. Amb l'ajuda d'una flecaLubriqueu els pinzells amb suc d'esturió. Torneu a coure fins que estigui completament cuit. Cal assegurar-se que el peix no s'assequi.
8. Posa el peix acabat en un plat preciós i decora amb julivert, llimona i menta. És millor tallar l'esturió en trossos amb un ganivet prim i afilat. Pots servir qualsevol salsa de peix o suc que quedi de la cocció al plat.

BBQ

El shish kebab d'esturió pot ser alhora una decoració de pícnic i el principal a la taula festiva. Aquest és un plat bastant lleuger. A diferència de les broquetes de xai o de porc. El poden menjar fins i tot aquells que estan a dieta. Com cuinar l'esturió d'aquesta manera aprendràs de la recepta següent. L'hem agafat de la cuina georgiana. Prepareu menjar per a 4 porcions:

• 2 kg d'esturió;
• 4 cebes;
• 4 rams d'herbes (anet i julivert);
• mitja llimona;
• enciam;
• espècia al gust.

Tecnologia de cuina:

L'esturió s'ha de rentar a fons, eliminar la pell i tots els cartílags. Talleu a trossos grans de 6x6 cm. Prepareu la marinada en un bol a part: talleu la ceba a rodanxes, hi afegiu-hi verdures tallades, premeu el suc de mitja llimona, amaniu-ho amb sal i pebre. Poseu els trossos de peix a la barreja i poseu-los en un lloc fred. Un parell d'hores són suficients per marinar. Els trossos de peix s'enfilen amb cura a una broqueta i es fregeixen a la manera tradicional. Durant el procés, us aconsellem regar la barbacoa d'esturió amb adob. Se serveix un plat deliciós, fragant i apetitóssobre fulles d'enciam, amb herbes fresques, verdures, olives i llimona. Els kebabs es serveixen amb vi blanc sec o begudes més fortes.

Com cuinar el salmó?

Primer de tot, anem a esbrinar què és balyk? Aquesta delícia és un esquena de peix, que es prepara d'una manera especial. Prèviament, el peix es sala amb l'addició de diverses espècies, després s'asseca. Com a resultat, s'obté una polpa, que té una textura molt delicada, amb una aroma agradable. Per cert, es recomana utilitzar peixos que no tinguin caviar per cuinar balyk. Es creu que la seva carn és molt més grassa i més agradable al gust. També m'agradaria assenyalar que és millor utilitzar canals de mida mitjana.

Tallar el peix

Abans de començar a treballar cal netejar bé el peix, treure totes les aletes i esbandir-lo. Després d'això, feu una incisió al llarg de la cresta, traieu el xiscle i talleu el peritoneu. Totes les peces destinades a balyk es renten i s'assequen amb una tovallola. La canal es pot deixar sencera, tallada en diversos trossos o trossos petits.

Salat

Penseu en la següent recepta per a balyk d'esturió. La tecnologia de salaó pot ser de tres tipus: humida, seca o mixta. A la part inferior del recipient previst per salar el peix, s'aboca 1 kg de sal. S'hi posa un peix en diverses files transversalment amb la pell cap avall, cada capa s'escampa amb sal. El recipient es col·loca en un lloc fresc. Podeu utilitzar l'opressió. Un dia després, s'aboca salmorra, la quantitat de la qual depèn directament del nombre de peixos. La solució ha de tenir la següent concentració: 1l d'aigua prendre 1 cullerada. l. sal, salmorra hauria de ser suficient per amagar tot el peix. S'hi envelleix entre 4 i 7 dies, després es treu i es renta. Després d'això, comença el procés de remull. Amb la seva ajuda s'elimina l'excés de sal i les fibres queden saturades d'humitat, la qual cosa fa que el peix sigui més tendre i sucós. El remull dura tantes hores com la salaó va durar un dia.

Assecat i marcit

Per igualar la salinitat, el peix es penja a l'aire lliure durant dos o tres dies, després d'haver estat protegit dels insectes. Durant aquest procés, es marceix lleugerament i el seu sabor millora significativament. Si el clima és càlid, el procés es pot completar al cap de dos dies, amb un clima fresc, després dels quatre. Balyk preparat amb totes les tecnologies es pot emmagatzemar durant aproximadament un mes i mig a temperatura zero. Cal tenir en compte que quan es congela, el seu sabor es deteriora. La proporció de productes durant la salaó és la següent:

• 1 kg d'esturió;
• 120-150g de sal;
• 1 culleradeta pebre;
• espècies.

Salmó fumat

Oferim una altra manera de cuinar l'esturió. El balyk salat es pot fer encara més saborós si es fuma. Per a 1 kg d'esturió, calen els components següents:

• pebre mòlt - ½ culleradeta;
• sal (almenys 100 g);
• fulla de llorer - 2 peces;
• canyella - 1/3 culleradeta;
• vi blanc - 200 ml;
• clavel - 2 cabdells.

Tots els ingredients secstriturada i barrejada. La barreja resultant es frega amb trossos de peix i es neteja en un lloc fred durant 24 hores. Un dia després, l'esturió s'aboca amb vi i es deixa per un altre dia. Després d'això, les peces es retiren de la salmorra del vi i es pengen a l'aire fresc durant diverses hores. Pots començar a fumar. Balychki es col·loquen en un fumador i se sotmeten a tractament tèrmic a una temperatura de 70-80 ° C. Aquest procediment no ha de superar més de 2 hores, en cas contrari, el producte s'asseca massa i menys saborós. Si voleu obtenir un peix amb un gust fumat més pronunciat, heu d'augmentar el fum fins a 2-3 dies, o fins i tot 5-7 dies. Però, al mateix temps, s'ha de baixar la temperatura: durant el primer dia no ha de ser superior a 25, i al final del procés ha d'arribar a un màxim de 30 °C.

Cuinar sopa de peix

Quin tipus de sopa de peix no existeix: doble, triple, estil Rostov, pesca, cosac, rural. Avui parlarem de l'orella d'esturió reial. La nostra recepta és la més propera a la versió antiga de cuinar sopa de peix. Curiosament, el brou de pollastre s'utilitza per fer sopa de peix. L'objectiu principal de fer brou doble o triple és tapar la major part de l'olor de peix substituint-lo per sabor de pollastre. Per preparar 3 litres de sopa de peix necessitareu:

• ½ tros de pollastre;
• peix de peix;
• 500 g de lluç petit i d'esturió;
• copa de vodka;
• 1 unitat. cebes i pastanagues;
• quatre patates;
• 2 proteïnes de pollastre;
• 60 g sl. oli;
• gran d'all;
• 300 ml de llet;
• 1 cullerada farina;
• 30 ml r. oli;
• 20g de sucre;
• sal marina i espècies;
• 2 ous;
• verds.

Recepta pas a pas:

1. Com cuinar la sopa de peix d'esturió? A base de pollastre, cuinem un brou fort i ric amb espècies.
2. Traieu la carn del brou, traieu-ne la pell i els ossos i deixeu la carn per a creps.
3. Colar el brou. Posem totes les petiteses de peix en una bossa de tela i les posem en brou de pollastre fins que el peix estigui completament bullit. Traiem la bagatela, no la necessitarem per preparar el plat.
4. Les canals de lluç i d'esturió es netegen, es renten i es tallen a trossos grans. Deixem part del filet per a creps, coem la resta del peix fins que estigui cuit tot en el mateix brou.
5. El següent pas és aclarir el brou amb proteïna de pollastre. Això es fa de la següent manera: la proteïna de pollastre fortament batuda interfereix amb 100 ml de brou calent i es barreja.
6. El brou triple es clarifica amb una barreja de proteïnes i es torna a colar.
7. Les patates es tallen a daus grans i es posen al brou preparat.
8. La ceba amb pastanaga es sofregeix amb mantega i es deixa anar al brou.
9. Un cop les patates estiguin completament cuites, aboqueu el vodka a la sopa i, sense tancar la tapa, deixeu-la fermentar.

Aquest plat se sol servir amb creps extraordinàriament delicioses farcides de pollastre i peix. Les creps primes es couen, s'omplen i es couen al forn. S'aboca una orella en un plat de servir, a sobreespolvorear amb herbes. Hi ha un plat amb creps tallades a la meitat a prop.