Plats d'esturió: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats de peix rei no només tenen un sabor inusual increïble, sinó que també són bons per al cos. Sturgeon és un proveïdor fiable de vitamina B6, B12, així com de seleni i fòsfor. Quins plats d'esturió es poden preparar i com fer-ho bé?

Com triar un esturió?

L'esturió és un producte car, per la qual cosa hauríeu de triar el peix amb prudència. El millor és comprar peix viu, però aquest plaer és el més car. Els productes refrigerats també són bons, però no tothom es pot permetre el seu preu.

El comprador mitjà tria sovint peix congelat. Quina carcassa triar?

• Ha de ser gran (almenys 3 kg). Els peixos petits són molt ossis i no gras.
• La canal ha d'estar intacte, amb aletes i cua intactes, sense hematomes i brànquies netes.
• El peix no ha de tenir excés de neu i glaçat de gel gruixut.

Si la canal està intacta, vol dir que només s'ha congelat una vegada. Els plats d'esturió en aquest cas sortiran deliciosos i estètics.

Esturió al forn a l'estil rus: preparació de la canal per cuinar

L'esturió és molt saboróspeix, que es pot cuinar de diferents maneres. Però la recepta tradicional és l'esturió al forn amb crema agra segons l'antiga tradició russa.

Primer, el peix s'ha de matar. El millor és dur a terme la manipulació amb guants de goma. Esbandiu el peix amb aigua freda corrent, col·loqueu-lo sobre una taula de tallar i fixeu-ne la cua. Raspa amb cura la pell de l'esturió en la direcció des de la cua fins al cap. A continuació, traieu les brànquies i, obrint el ventre del cap, traieu totes les entranyes. Ara heu de treure la pell de la carcassa. Per fer-ho, bull aigua en una cassola gran i, agafant la carcassa per la cua, baixa-la en aigua bullint un parell de segons. A continuació, esquitxau-li aigua freda i traieu-li immediatament la pell i les puntes de l'esquena i els costats.

Ara l'esturió netejat s'ha de fregar amb sal i deixar-lo durant una hora. El peix ha de donar suc perquè el plat d'esturió al forn sigui encara més sucós i saborós.

Esturió al forn rus: recepta

Mentre la canal està saturada de sal i deixa sortir suc, podeu començar a preparar la salsa tradicional. Per fer-ho bulliu 4 ous i separeu-ne els rovells. En un plat fons, fregueu els rovells amb una forquilla, afegiu-hi 200 grams de crema agra, mitja culleradeta de nou moscada, 4 cullerades de mantega fosa i 2 cullerades de vinagre de romaní. Barregeu bé la salsa.

Aquest plat d'esturió es cuina al forn, així que preescalfeu-lo a 190 °C. Poseu paper de forn en una safata de forn i poseu-hi la carcassa d'esturió. Aboqueu la salsa de crema d'ou sobre el peix i empolseu-ho amb pa ratllat. Com que pot ser utilitzat familiar per a tothompa ratllat o gra de blat de moro. A continuació, regeix lleugerament el plat d'esturions amb oli d'oliva i aboca-hi el suc de llimona. Feu servir mig cítric per a això. Poseu el peix al forn durant mitja hora.

Transferiu amb cura el peix acabat a un plat pla i guarniu-lo amb enciam, julivert i verdures fresques. Les patates bullides són perfectes per guarnir.

Com cuinar l'esturió a l'estil Rockefeller?

L'esturió a l'estil Rockefeller és un plat americà, però també seria perfecte per a la nostra taula de vacances.

Primer cal preparar brou de verdures. Per fer-ho, submergiu les pastanagues i les cebes picades gruixudes, el pebre de Jamaica i el llorer en aigua bullint. Bullir 15 minuts. A continuació, cal afegir el filet d'esturió rentat al brou i coure a foc lent durant 20 minuts. A continuació, traieu el filet i talleu-lo a porcions.

Bateu 5 ous de gallina en un bol i submergiu-hi els trossos d'esturió. A continuació, cal enrotllar el peix amb pa ratllat i posar-lo al forn sobre una reixeta (és millor ruixar-lo amb oli per endavant. Fregir un plat d'esturió deliciós durant 20 minuts fins que estigui daurat i vermellós.

Per a la salsa, barregeu 3 cullerades de sucre, 300 grams de maionesa, una arrel de rave picant ratllada i sal. El peix s'ha de servir calent amb arròs o verdures fresques i salsa en un bol a part. Els plats es poden guarnir amb olives, blat de moro o llimona.

Recepta d'esturió italià

L'esturió en salsa de tomàquet és un plat italià original, popular no només a casa, sinó també a Àsia, Rússia i els EUA. S'està preparant l'esturióaquesta recepta ràpidament, però surt molt tendre i fragant.

El filet d'esturió s'ha d'abocar bé amb aigua bullint, després tallar-lo a trossos i posar-lo en una cassola, de nou farcida d'aigua bullint. Afegiu sal, pebre, arrel de xirivia o julivert al peix. En 30 minuts, el peix s'ha de guisar a foc mitjà.

La guarnició té un paper important en aquest plat. Es prepara a base de pèsols, que s'han de bullir. A continuació, piqueu 100 grams de xampinyons i fregiu-los en oli vegetal. Bullir també 15 colls de riu i treure la closca. Barreja els ingredients de la guarnició.

També necessita la salsa. Per preparar-lo, afegiu una mica de mantega a la cassola, foneu-lo i afegiu-hi 2 cullerades de farina.

S altegeu-lo i aboqueu-hi una mica de brou de peix, tomàquets, sal i sucre. Bullir la salsa. Poseu el peix al centre del plat, serviu un guarniment al voltant i aboqueu-ho tot amb salsa de tomàquet.

Recepta d'esturió al forn

Renteu el filet d'esturió sota aigua corrent i talleu-lo a porcions. Rentar també 150 grams de coliflor i bròquil, assecar-los i separar-los en floretes.

Agafeu una safata de forn profunda i unteu-la amb mantega. Col·loqueu trossos d'esturió a la part inferior i al voltant de la inflorescència de la coliflor. A continuació, saleu el plat, pebreu, aboqueu suaument i uniformement la nata. Damunt amb pèsols verds congelats. Posa la safata al forn preescalfat durant mitja hora, després retira i deixa reposar un parell de minuts abans de servir.

El plat es serveix com a plat principal, no necessita cap guarnició, així quecom en la seva qualitat són les verdures al forn. Si voleu, podeu afegir puré de patates o arròs al peix i les verdures.

Com cuinar l'esturió al vapor?

L'esturió al vapor reté una quantitat important de nutrients i té un contingut calòric més baix. És molt fàcil preparar un plat d'esturió a casa.

Talleu l'esturió en porcions, és millor utilitzar sense filet. Salpebreu el peix i, a continuació, poseu-lo a la reixeta del vapor. La pell d'esturió ha d'estar a la part superior. Talleu les olives (utilitzeu un pot sencer) en anelles i poseu-les a sobre del peix. Cuina l'esturió al vapor fins que estigui tendre, uns 25 minuts.

Salsa molt important! Per preparar-lo, agafa una cullerada de farina i tamisa-ho. A continuació, sofregiu la farina en una paella amb mantega, aboqueu-hi 1,5 tasses de brou de peix a banyera i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Colar la salsa acabada, afegir 10 grams més de mantega i suc de llimona.

Col·loqueu el plat acabat en plats, guarniu-lo amb verdures i caviar vermell. Les verdures fresques o els bolets guisats amb ceba són perfectes com a guarnició.

Amanides d'esturió

El peix tsar es pot servir no només com a plat principal, sinó també per a amanides. Molt bona amanida "Azerbaidjan".

Talleu l'esturió, traient-ne les espines i els ossos, i bulliu-ho en aigua amb sal fins que estigui tendre. A continuació, traieu la pell del peix, saleu lleugerament i refrigereu. Bullir les patates i les pastanagues (una cadascuna), pelar i tallar a daus. Peleu una pomatallar a rodanxes. Piqueu ben petits els créixens. Barrejar tots els ingredients de l'amanida en un bol, condimentar amb crema agra. Adorneu amb herbes i olives al servir.

L'amanida d'esturió amb caqui també és popular. Aquest plat inusual segur que sorprendrà els convidats a la taula festiva.

Bullir el filet d'esturió, refredar i tallar-lo a trossos petits. Caqui (2 peces), pela i llavors, tallat a daus. Traieu la pela i les llavors de mitja llimona i piqueu-les finament. Barrejar el peix i el caqui, condimentar amb crema agra i pebre vermell. Poseu la llimona picada a sobre. Refrigera l'amanida abans de servir.

Com cuinar la sopa de peix d'esturió?

Els plats d'esturió, les fotos dels quals veieu a l'article, són saborosos i nutritius. Però, és clar, no es poden obviar els primers plats que es poden preparar amb aquest meravellós peix. La sopa és especialment bona perquè no deixa residus, és a dir, no hi ha dubtes sobre on posar el cap i les aletes. Tot va al brou!

Deixeu la part principal de la canal per al segon plat. Agafeu el cap, la cua, les aletes, els trossos de pell tallada, les vèrtebres tallades i una mica del propi filet. Poseu-ho tot (excepte el filet) en una cassola i poseu-ho al foc. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma resultant.

Mentre es prepara el brou, peleu i talleu a daus les patates, les pastanagues a daus. Talleu la ceba per la meitat, piqueu les vostres verdures preferides.

Quan el brou bulli i l'escuma es faci molt menys, poseu a la cassola les cebes i les pastanagues. A continuació, afegiu-hi sal, pebre en gra i el llorerfulla. Bullir l'orella durant 40 minuts, després colar-la per un colador fi i tornar-la a posar al foc. Afegiu-hi les patates i la ceba picada a l'orella. A continuació, afegiu-hi el filet d'esturió i deixeu-ho coure 20 minuts més. L'orella està a punt! S'ha de servir amb mig ou cuit i herbes fresques.