Com decorar un pastís de Praga a casa: idees fotogràfiques, consells de disseny

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Molts creuen que el famós pastís de "Praga" va arribar a la cuina soviètica de la República Txeca. Malgrat l'aparent lògica d'aquesta conclusió, no té cap base: les famoses postres van ser desenvolupades pel cap del restaurant de Moscou del mateix nom, Vladimir Guralnik. Les coques de xocolata amb delicada crema de mantega i fondant es van enamorar immediatament dels ciutadans soviètics i es van estendre ràpidament per tota la pastisseria de la Unió. En aquella època, els pastissers pensaven poc en com decorar el pastís de Praga: es limitaven a roses de mantega i glaçada de xocolata. Avui, a la venda gratuïta, pots trobar llentiscle, baies fresques, tot tipus de toppers i altres dissenys, que no serà difícil de repetir fins i tot per a una mestressa de casa sense experiència.

pastisser experimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik va estudiar inicialment art de rebosteria a Moscoucol·legis. De fet, com va estudiar? Vaig intentar tenir en compte que hi ha GOST i tots els cuiners de la Unió Soviètica l'han de seguir estrictament. Vladimir sovint no estava d'acord amb les proporcions i la seqüència d'afegir ingredients, però va callar amb delicadesa, aparentment endevinant que el seu moment encara no havia arribat.

Després va seguir una pràctica en diverses pastisseries, una feina al restaurant de Praga i un dolorós ascens com a xef. Només després de rebre la cobejada posició, l'home es va decidir pels primers experiments.

Malgrat la dificultat d'introduir noves receptes, els restaurants soviètics tenien dret a experimentar, i Guralnik n'aprofità: es creu que durant la seva vida va desenvolupar més de 30 receptes originals, cadascuna de les quals va ocupar el lloc que li corresponia. a GOST.

Pastís vienès amb nom txec

Però tornem a "Praga". Guralnik, que va estudiar amb els seus col·legues txecoslovacs durant força temps i coneix bé la part inferior de la cuina estrangera, va decidir prendre el pastís de xocolata vienès "Sacher" com a base per a les seves noves postres de xocolata. La consciència no va permetre que el pastisser simplement copies la recepta original, substituint el nom, així que va decidir modificar el pastís vienès, donant-li personalitat: així va néixer la crema de mantega i el fondant de xocolata, que es van convertir en el segell distintiu del Postres soviètics.

Les primeres mostres van demostrar que el públic va acceptar les postres molt positivament, de manera que aviat es va incloure a GOST i es va poder preparar a qualsevol pastisseria.

Pastís de crema

A causa del fet que la "Praga" original va ser concebuda per Guralnik com unes postres gourmet, va ser molt difícil de preparar. A més, el pastisser necessitava no només tot el seu talent i habilitats, sinó també productes rars i estranys, que eren gairebé impossibles d'aconseguir per a un simple mortal. Això es referia principalment als ingredients alcohòlics del pastís, com els licors Chartreuse i benedictins, així com el rom cubà.

Però "Praga" encara caminava pel país, i uns anys més tard, les mestresses de casa soviètiques van anomenar així gairebé qualsevol pastís de xocolata amb crema de mantega. Això explica la increïble quantitat d'una gran varietat de postres sota el nom general "Praga".

Cuinar pastissos

I, tanmateix, si voleu provar el mateix gust des de la infantesa que tant estimaven tots els ciutadans de la Unió, intenteu no desviar-vos ni un pas de la recepta del Gost.

Per fer una galeta preneu:

• 5 ous;
• 170g de sucre;
• 30g de mantega suavitzada;
• 30g de cacau alcalinitzat;
• 120 g de farina;
• 1 cullerada l. licor "Benedictine".

Separar les clares dels rovells, refredar i batre fins a pics durs, afegint 100 g de sucre al final de la batuda. Frega bé els rovells amb la resta de sucre. Barrejar amb la meitat de la massa proteica. Afegiu el cacau a la farina i tamiseu dues vegades amb un colador fi: això es fa per saturar els ingredients a granel amb oxigen.

Farina iBarregeu suaument la barreja de rovells, poseu la resta de proteïnes al bol amb la massa i feu servir una espàtula per portar la massa a un estat homogeni. En aquesta etapa, no es recomana fer servir una batedora, ja que hi ha un gran perill de danyar les bombolles d'aire i arruïnar la galeta. Afegiu la mantega suau i el licor a la massa. Remeneu.

Forma partida amb un diàmetre d'uns 20 cm, unta amb mantega i espolvora amb farina. L'anomenada camisa francesa no permetrà que la galeta s'enganxi a les parets del formulari. Posar la massa acabada en un motlle i coure al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts.

La prova amb una broqueta de fusta ajudarà a determinar si els pastissos estan preparats. Posa la galeta acabada a la reixeta, refreda i mantén-la en un lloc fresc durant almenys 15 hores.

Impregnació

No obstant això, el disseny del pastís de Praga encara està lluny. Quan la galeta s'hagi refredat i s'hagi estabilitzat completament, s'ha de tallar en tres parts iguals amb un fil i sucar-la amb xarop de sucre.

Per preparar la impregnació, utilitzeu 139 g de sucre granulat i 120 ml d'aigua. Posar els ingredients en una cassola, afegir 1 cullerada. l. licor "Chartreuse" i coure a foc mitjà. Per saber si l'almívar està llest, afegiu una gota de l'aigua amb sucre resultant a una tassa d'aigua gelada i, a continuació, intenteu fer una bola. Si l'almívar s'unta als dits, continueu cuinant, si no, aneu al pas següent.

Aboqueu la barreja acabada en un bol i bateu-ho fins que estigui blanc amb una batedora: ara la impregnació està llesta per al seu ús. Repartiu el xarop de sucre a les dues capes inferiors i deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 6-7 hores.

Crema

Farciment de Praga - mantega i nata. Cuinar-lo no és gens difícil, però cal seguir estrictament la recepta, en cas contrari es pot exfoliar i hauràs de començar de nou. Per tant, barregeu en un bol 3 rovells, 1 culleradeta. aigua bullida i 7 cullerades. l. llet condensada. Poseu la barreja al bany maria i deixeu-ho coure durant almenys 20 minuts. Tan bon punt la nata comenci a espessir, retireu-la del foc i afegiu-hi 70 g de xocolata negra al bol. Deixeu que es fongui i deixeu que la nata es refredi una mica.

Després de 2-3 hores, afegiu al farcit futur 200 g de mantega suavitzada, 1 cullerada. l. rom i bateu-ho bé amb una batedora. Col·loca el pastís, deixant els costats i la part superior secs.

El sabor a fruita és el segell distintiu de "Praga"

Tot i així, Guralnik no era un gran fan de la xocolata: al seu pastís es poden trobar notes afruitats evidents. Feu servir uns 100 g de melmelada d'albercoc per cobrir bé la part superior i els costats de les postres. Deixar un parell d'hores a la nevera. Ompliu el pastís acabat amb caramel de xocolata o cobertura.

La teva "Praga" està a punt!

Decoració clàssica

El pastís acabat sol estar cobert amb fondant. Aquesta és una gran alternativa a la xocolata fosa. Per preparar-lo, preneu 4 cullerades. l. llet, 1 cullerada. l. cacau alcalinitzat, 150 g de sucre, 50 g de mantega i 1 sobre de sucre vainillat. Poseu tots els ingredients excepte l'oli en una cassola petita, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 8 minuts, remenant constantment.

Retirar la cassola del foc i afegir la mantega a la barreja. Punxeu amb una batedora. En fer-ho, manteniu el dispositiu lleugerament inclinat perquè no es formin bombolles d'aire a l'esm alt. Refredar el caramel acabat a 40 graus i abocar-lo sobre el pastís refrigerat. Si no teniu un termòmetre de caramels, no us preocupeu. Posa una mica de la barreja a l'interior del canell. El fondant ha d'estar calent, però no calent.

Deixeu el pastís durant 2-3 hores a la nevera i podeu decorar amb xocolata fosa o ganache. Per obtenir un millor contrast, podeu utilitzar varietats blanques o, per contra, amargues.

El bonic disseny clàssic del pastís de Praga es redueix a unes quantes línies de xocolata negra i amb llet. Molta gent afegeix fruits secs a la decoració o utilitzen crema de mantega per crear una decoració original.

L'opció més fàcil que pot gestionar fins i tot un nen d'educació infantil és decorar amb xocolata fosa. Agafeu unes rodanxes i desfeu-les al bany maria. Transferiu la massa resultant a una manga pastissera i utilitzeu-la per afegir diversos patrons i inscripcions.

Per l'aniversari dels nens

Si el pastís de Praga és per a l'aniversari d'un nen, elimina l'alcohol de la recepta. Pots decorar-lo amb llentiscle de sucre, que tant els encanta als nens.

El problema és que la part superiorel recobriment de melmelada i fondant no permetrà que el fondant s'estiri bé, de manera que si esteu cuinant per a nens, haureu d'allunyar-vos dels patrons clàssics.

Primer de tot, renuncia a la melmelada. Per decorar el pastís d'aniversari de Praga de la millor manera possible, prepareu la crema de mantega: bateu 200 g de mantega en una batedora fins que quedi esponjosa, afegiu-hi 150 g de sucre en pols i torneu a barrejar. Ara cobreixi el pastís acabat amb la barreja resultant, suavitzeu-lo bé i refrigereu-lo durant 6-8 hores.

Feu servir la massa de llentiscle per crear un disseny original.

Per als professionals

Per a les mestresses de casa que es pregunten com decorar un pastís de Praga a casa i que dominen una pastissera amb broquets, hi ha una solució molt elegant.

Feu ganache, formatge crema o crema de mantega amb llet condensada i utilitzeu una xeringa pastissera per crear un veritable jardí a la superfície del pastís.

Estil modern

Les pastisseries modernes tendeixen a allunyar-se dels patrons habituals. Potser per això els pastissos d'estil nu decorats amb fruites i baies estan de moda avui dia.

Per crear aquesta opció, diposita la nata entre els pastissos amb un broquet tallat. Ometeu la cobertura completa del glaçat, deixant només lleugers degoteigs. Decoreu la part superior de les postres amb fruites i baies picades: maduixes, gerds, nabius, kumquats, mores i altres. Podeu veure aquesta opcióregistre del pastís "Praga" a la foto. Sempre té un aspecte inusualment fresc i sempre guanya.

Per a estimats de veritat

"Praga", decorada amb xocolata, llaminadures, palletes i galetes, és un autèntic somni de qualsevol dolç (i gran!). Ara, al món dels pastissos, el desordre és reconegut com un ordre artístic i és molt apreciat en els cercles de rebosteria.

I aquesta tendència només estem contents: decorar el pastís de Praga (i qualsevol altre) amb xocolates és un gran marge per a la imaginació. De les postres elegants, els petits amants dels dolços segur que us robaran tota la decoració abans que tingueu temps d'apagar les espelmes!

Elegant

Les tendències modernes en el món de la construcció i la decoració de pastissos dicten les seves pròpies regles als pastissers. Avui dia, no s'admeten massa volants ni detalls a la decoració, de manera que la majoria de revistes de moda de pastisseria aconsellen utilitzar adorns: decoracions de ferro, fusta o cartró que s'eliminen abans de tallar les postres.

Els Toppers es fabriquen individualment per encàrrec i es venen ja fets. Aquesta és una de les opcions sobre com decorar el pastís de Praga a casa sense gaire esforç i diners.

Ràpid

Una manera de decorar un pastís de Praga sense gastar temps i diners és la nata. En aquest cas, podeu utilitzar una barreja ja feta d'una llauna o agafar un pot de nata al 30% i batre-ho amb sucre en pols. TalEl disseny sense pretensions sembla orgànic amb baies i xips de xocolata.

No hem d'oblidar que aquestes postres s'han d'emmagatzemar a la nevera, en cas contrari, la decoració fluirà i malmetrà no només l'aspecte, sinó també el gust.

El pastís de crema acostuma a semblar força bo, encara que caldrà una mica de pràctica per aconseguir roses netes.

francès

Avui les famoses postres soviètiques són conegudes molt més enllà de les fronteres de l'antiga Unió Soviètica. Així, per exemple, en algunes pastisseries de França pots trobar Gâteau de Prague. Tot i que les mestresses de casa russes estan perplexes sobre com decorar el pastís de Praga de manera meravellosa, els francesos han trobat una solució molt elegant per a això.

Per a això utilitzen merenga suïssa, que està lleugerament cremada amb un cremador per donar color. Aquesta decoració sembla fresca i original. A més, la delicada merenga realça perfectament el ric sabor de xocolata del pastís.

Nous accents

A la recerca d'opcions sobre com decorar el pastís de Praga (en l'article es donen fotos de postres ja fetes), sovint podeu trobar imatges amb molles de fruits secs. Moltes mestresses de casa tenen por de barrejar dos o més sabors brillants, però aquestes pors són completament infundades.

Els fruits secs i la xocolata es complementen perfectament i es veuen conjuntament. Per tant, qualsevol dels seus tipus es combina perfectament. Així doncs, preparats segons la recepta clàssica "Praga", podeu decorar amb molles de cacauet, avellanes senceres, pistatxos o pètals d'ametlla. Sovint s'utilitzen meitats de nouso anacards.

Abans d'utilitzar-los, assegureu-vos de comprovar si els fruits secs estan rancides: així us protegireu a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats, i a més no espatlleu tot el pastís.