Com fer lletres de xocolata per a la decoració de pastissos: consells d'un pastisser

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Després de preparar un pastís preciós, sorgeix la qüestió de la decoració de les postres. És especialment difícil decidir-se per un "vestiment" quan se celebra un esdeveniment important. Les lletres i números de xocolata casolans poden ser ideals. Hi ha diverses opcions per fer aquests elements de decoració dolça. Només estudiant cadascuna d'elles podreu entendre com fer lletres de xocolata i triar la manera correcta per a vos altres mateixos.

Quina xocolata triar per a la feina

No n'hi ha prou amb saber fer lletres de xocolata a casa, cal triar un bon material i preparar-lo correctament. Per a una producció senzilla de cartes, és desitjable tenir en compte aquests matisos:

• És aconsellable triar xocolata ja feta, que serà més fàcil de treballar. El producte casolà no sempre és adequat per fer decoracions de postres.
• Si utilitzeu xocolata de postres, hauríeu de preparar-vos per al fet que les figures es tornen mates, sense la brillantor del mirall.
• No és pràctic fer lletres amb xocolata blanca, perquècom es fon aquest tipus de producte ràpidament.
• La xocolata amarga és la més difícil de treballar perquè el seu punt de fusió és de 55 graus.
• Treballar amb gotes és fàcil: es fonen ràpidament i sense problemes, es congelen de manera ràpida i qualitativa. Però el gust del producte és inferior als anàlegs de rajoles.

El principi d'elecció es pot basar en l'experiència i la preferència del gust. Val la pena tenir en compte les dificultats i els avantatges de treballar amb una opció de material concreta.

Preparant la xocolata per a la feina

Per fer cartes de xocolata a casa, cal parar la màxima atenció a la preparació del material principal. Si poseu el producte en un bol i l'escalfeu al foc, s'obté una massa heterogènia amb gust de cremat. Hi ha 3 opcions òptimes per fondre la xocolata:

• Una opció calenta i senzilla serà un bany maria. Ompliu una cassola petita amb aigua fins a la meitat de la capacitat, poseu-la al foc. Quan l'aigua s'escalfi, poseu un bol metàl·lic a la paella, el diàmetre del qual serà més petit que el recipient inferior. Aboqueu-hi el producte triturat. Mentre remeneu la xocolata amb una cullera, espereu fins que es dissolgui completament.
• Preescalfeu el forn a 55 graus. A la part inferior, poseu un bol metàl·lic ple d'aigua fins a la meitat. Aboqueu la barra de xocolata trencada en un segon bol de ceràmica o metall. Col·loqueu el recipient a les reixes de la part superior del forn. Remeneu el producte periòdicament. Espereu fins que l'ingredient es fongui completament.
• Una opció adequada és un forn de microones. Lubriqueu un recipient de vidre ignífugmantega. Poseu aquí la xocolata picada. Estableix el mode "Descongelació". Cada 20 segons, traieu el recipient i barregeu l'ingredient. Normalment, la barra de xocolata triga 3 minuts a fondre's completament.

Val la pena tenir en compte que la velocitat de fusió depèn del color del producte: com més fosca sigui la xocolata, més tardarà a escalfar-se i més alta serà la temperatura necessària per a això.

Formes especials i interpretades per a lletres de xocolata

La resposta a la pregunta de com fer lletres de xocolata per a un pastís és fàcil de trobar si feu servir motlles per fer aquesta decoració. Podeu comprar productes especials fets de silicona, plàstic o policarbonat. Cada tipus de formulari té les seves pròpies característiques pel que fa al principi d'ús.

Si no teniu equipament especial, podeu utilitzar altres opcions per a les bases. La solució més senzilla serien motlles per esprémer galetes o galetes, sovint són de metall o plàstic. Pots fer tu mateix la versió necessària del formulari a partir de materials improvisats.

La manera més fàcil de fer lletres

La manera més senzilla de fer lletres o números planes és la decoració perfecta per a qualsevol pastisseria. Per fer aquesta versió de les unitats de l'alfabet, heu de preparar els subministraments següents:

• 200g de xocolata;
• tallar pel·lícula transparent;
• full de paper;
• xeringa o bossa de pastisseria.

Com fer lletres planes de xocolata amb element elementalalgorisme:

1. En un full de paper, dibuixa les lletres desitjades, escollint el disseny i el gruix desitjats. Podeu imprimir plantilles a la impressora.
2. Coloqueu una làmina amb dissenys sobre una superfície plana (taula de tallar, safata per al forn).
3. Posa paper film. Anivella amb cura la seva superfície, minimitzant les "arrugues" de la superfície del material.
4. Ompliu la xocolata fosa en una bossa de pastisseria o en una xeringa.
5. Repartiu el producte líquid de l'eina de rebosteria al llarg del contorn de les lletres.
6. Coloqueu el blanc a la nevera durant 45-60 minuts.

Un cop transcorregut el temps assignat, traieu les lletres congelades i traieu la pel·lícula. Utilitzeu pinces o pinces per transferir les lletres acabades a la pastisseria.

Com fer un motlle per a xocolata amb les teves pròpies mans

Si no hi ha cap formulari adequat per crear una carta, podeu provar de fer-ne una plantilla vos altres mateixos. Hi ha diverses solucions diverses.

La solució més senzilla seria fer la base amb cartró. Talla una tira de cartró de la part principal. Feu marques al llarg del tall, cada part de les quals és responsable d'una part determinada de la lletra. A les marques, feu plecs que ajudaran a preparar la forma de la lletra. Per fixar addicionalment cada corba, es poden enganxar tires fines de cinta adhesiva des de l'exterior. Cobrir amb film transparent a l'interior de la paret de la part de cartró.

Si fas cartes de xocolata amb una base de cartrósi no funciona, podeu provar de fer una forma amb una ampolla de plàstic. El principi de fabricació és idèntic a l'analògic de cartró. L'única diferència és que la pel·lícula transparent no és necessària aquí.

Opció de producció clàssica

El més fàcil d'entendre és com fer lletres de xocolata en forma. Hi ha un algorisme especial d'accions per a això:

1. Desfeu la xocolata d'una de les maneres adequades. La temperatura del producte no ha de superar els 55 graus.
2. Folreu el fons de la part llisa del motlle amb paper pergamí. Aboqueu-hi xocolata, anivellant la massa amb una espàtula de fusta. Si cal un nivell important, esteneu el producte aixecant els costats del pergamí.
3. Quan l'ingredient estigui completament fresc (no s'enganxi als dits), cobreix els espais en blanc amb formes de plàstic amb forma de lletra. Heu de prémer amb cura la part superposada del formulari.

Poseu el blanc a la nevera durant diverses hores.

Lletres clàssiques del motlle de silicona

Treballar amb aquesta base és més fàcil i eficient.

Per tant, fins i tot les mestresses de casa sense experiència no tenen cap pregunta sobre com fer lletres de xocolata en un motlle de silicona. L'algorisme és el següent:

1. Coloqueu el motlle de silicona sobre una superfície plana.
2. Aboqueu xocolata fosa als rebaixats.
3. Alineeu l'ingredient amb els costats de l'eina, aixecant les vores de la base de silicona.
4. Si el formulari està completament omplert amb el producte, llavors l'extraLa xocolata s'ha de treure amb un ganivet o una espàtula de fusta, recorrent la superfície de la base de silicona en un angle de 30 graus.

Deixeu refredar la xocolata i, a continuació, refrigereu-la per endurir completament.

Lletres de xocolata amb farcit

Pots diversificar el gust de la decoració gràcies al farcit original. Per farcir, podeu utilitzar fruites, melmelades, cremes, gelees. Fer aquesta opció de decoració trigarà una mica més.

Si es domina el procés de com fer lletres de xocolata amb les teves pròpies mans mitjançant l'ús de motlles, n'hi ha prou amb decidir algun matís de fabricació.

A la primera fase, cal abocar 1/3 de tot el motlle amb xocolata. Espereu que el producte s'endureixi a la nevera (1 hora). Traieu el formulari i col·loqueu al llarg de la xocolata, el farcit seleccionat. L'ingredient ha de prendre 1/3 de la forma sencera. Damunt amb contingut de xocolata. Refrigerar fins que estigui completament cuit.

Lletres universals de xocolata

A través de l'ús de tecnologies senzilles de l'art de la rebosteria, es crea una variant universal de dolços. Els pots utilitzar per decorar pastissos, pastissos o regalar-los en una caixa.

N'hi ha prou amb fer daus de xocolata de qualsevol color. Quan s'endureixin, podeu començar a escriure lletres del color oposat a la xocolata. Per fer-ho, podeu utilitzar pinzells de rebosteria, una xeringa.

Publicacióel formulari amb la inscripció a la nevera, espereu que la decoració es solidifiqui completament. Per contra, pots "bufar" la lletra sense problemes.

Com fer-ho sense un formulari especial

Hi ha una manera de fer lletres de xocolata sense forma. Més precisament, caldrà la forma, però una és un rectangle. Omplint diversos elements, podeu crear qualsevol lletra, ajustant la forma de cada part.

Feu servir una cullera calenta, podeu suavitzar les cantonades afilades i donar la forma desitjada. Els bisells i les gotes restants es poden netejar amb un ganivet. Per enganxar les peces, cal recolzar la part de xocolata contra la tassa calenta i "enganxar-la" ràpidament a l' altra part del cub. Les costures es poden suavitzar amb una cullera o un ganivet calents.

Aquests lletres solen requerir decoració addicional. És recomanable utilitzar decoracions comestibles massives que puguin bloquejar les articulacions antiestètiques i les transicions maldestres.

Com decorar les lletres acabades

També es pot millorar l'aspecte de les decoracions acabades en forma d'unitats de l'alfabet. Abans de fer cartes de xocolata, val la pena considerar quin tipus de xocolata s'utilitzarà. Si apliques diversos tipus de material dolç, rebràs una carta espectacular.

Podeu decorar la carta acabada. Agafeu xocolata fosa d'un tipus diferent i feu servir una broqueta de fusta per fer ombres, dibuixos, gotes, ratlles a la base acabada. Els pols de rebosteria, espurnes seran rellevants. Els colorants alimentaris també faran que el producte sembli més espectacular.

És fàcil "enganxar" botons de caramels multicolors a la base de la lletra acabada. La decoració addicional pot servir com a cremes de colors i altres decoracions fetes amb xocolata. L'elecció depèn del tema de l'esdeveniment i de la idea general.