2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El salmó d'esturió és increïblement saborós, però pot ser força difícil comprar un producte de qualitat a una botiga. Tot i que sembla que podria ser més fàcil: anar al departament de peix i comprar la carcassa desitjada. Però, a la pràctica, és gairebé impossible comprar un deliciós peix fumat en fred que es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos dies sense olorar. Aquest article t'explicarà com fer tu mateix salmó d'esturió a casa tan aviat com sigui possible i sense gaire esforç.
Preparació
Si decidiu cuinar balyk d'esturió a casa, hauríeu de començar a cuinar des de la compra dels ingredients. El primer pas és comprar esturions d' alta qualitat. El millor és triar un peix que pesi uns 3 kg. S'ha de refrigerar, és a dir, emmagatzemar a una temperatura de 0 a -2 graus. No funcionarà utilitzar peix que s'ha tornat a congelar per fumar; serà aquós i sense gust.
Tallar el peix
El primer pas per cuinar el balyk d'esturió és tallar el peix. Se li hauria de tallar el cap i la cua, i també treure'ltotes les entranyes del ventre. Aleshores, al mig de la cresta, cal fer una incisió i treure un xisclet, és a dir, l'anomenada medul·la espinal, que no està preparada per a peixos grans, ja que sovint és verinosa. A continuació, es talla el peritoneu i la resta es converteix en salmó. Per fumar, el millor és prendre la part mitjana: és la més deliciosa i sucosa, perquè hi ha molt de greix.
Remull i salaó
El següent pas per cuinar el balyk d'esturió és salar. Per fer-ho, es posa sal a la part inferior del recipient d'uns 1 cm d'alçada i, a continuació, s'hi col·loquen trossos de peix. Això només s'ha de fer amb la pell cap avall. Cada capa també s'escampa amb sal. L'esturió s'ha de posar en un lloc fred durant un dia.
Després d'aquest temps, es fa una salmorra. Per preparar-lo, es dissol una cullerada de sal marina en un litre d'aigua, després s'aboca tot el peix amb aquest líquid perquè quedi completament cobert. L'esturió ha de reposar en salmorra durant uns 5 dies, després dels quals es posa en remull en una cassola amb aigua dolça durant el mateix temps que va durar la salaó.
Assecat
El peix ja salat després del remull també s'ha d'assecar abans de fumar. Ha de reposar en un lloc càlid amb aire sec. En total, l'assecat no trigarà més de dos dies, si seguiu aquestes regles. Tanmateix, si l'aire és massa humit, el temps de cocció es retardarà igual. Per tant, cal controlar acuradament que el peix es marceix, però al mateix temps no té un efecte desagradable.olor. Després d'això, es pot menjar o fumar una mica més si es vol. Això farà balyk fumat en fred.
Fum calent
Si no hi ha ganes d'esperar tant i, a més, hi ha un fumador, llavors l'esturió s'hi pot fumar. Per fer-ho, fregueu una barreja de diverses espècies al peix; per fer-ho, heu d'utilitzar clau, canyella, pebre negre mòlt, llorer i sucre. Deixeu-ho en aquesta forma durant aproximadament un dia, i després aboqueu-hi un got de vi blanc. El peix estarà llest en un dia. Després d'això, s'ha de treure de l'adob i esbandir-lo bé, i després assecar-lo a l'aire fresc durant diverses hores.
Per fumar calent, l'esturió es col·loca en un fumador, on s'ha de cuinar durant diverses hores a una temperatura de 70-80 graus. Heu de vigilar acuradament l'hora i la temperatura, en cas contrari, el peix quedarà força sec.
Per a aquells que vulguin obtenir salmó amb un pronunciat gust de fumat, hauríeu de mantenir el peix a l'afumador durant un període més llarg. El millor és deixar-ho durant uns 2-3 dies. La temperatura el primer dia no ha de ser superior a 25 graus i la resta del temps no ha de ser superior a 30.
Selecció de botiga
Si dubteu que podeu cuinar balyk d'esturió pel vostre compte, intenteu fer una compra de qualitat a la botiga. Per fer-ho, haureu de seguir unes quantes regles:
- El pes de la carcassa del peix hauria de ser d'uns tres quilos, és a dir, hauria de serbastant gran i amb molt de greix. Només un esturió així tindrà un bon gust.
- El balyk fumat s'ha de sentir molt elàstic al tacte i una capa molt fina de greix l'ha de cobrir per sobre.
- No hi hauria d'haver taques grises al tall, així com humitat; aquests són indicadors que el peix està ranci i xop.
- Si hi ha floridura o llim visible a l'esturió, s'ha fet malbé completament i no es pot menjar.
Conclusió
Assegureu-vos de recordar que es tracta d'un peix força car, de manera que és senzillament impossible comprar un esturió d'esturió fumat en fred bo i de gran qualitat a un preu baix. Per tant, per a aquesta compra haureu de pagar més d'un miler i mig per quilogram. És per això que el millor és cuinar-lo tu mateix, perquè d'aquesta manera pots estar segur que serà increïblement fresc i saborós.
Recomanat:
Balyk de peix a casa: receptes de cuina. Quina mena de peix va al balyk
Per a l'elaboració de balyk de peix a casa, s'utilitzen grans varietats de peixos diferents, que es caracteritzen per un alt contingut en greix. Aquest plat és una delícia, costa molts diners a les botigues. És per això que molta gent el compra per a la taula de vacances. Si voleu sorprendre la vostra llar i els vostres convidats, podeu cuinar fàcilment el peix balyk a casa. Però com fer-ho?
Plats d'esturió: receptes de cuina amb fotos
Els plats de peix rei no només tenen un sabor inusual increïble, sinó que també són bons per al cos. Sturgeon és un proveïdor fiable de vitamina B6, B12, així com de seleni i fòsfor. Quins plats d'esturió es poden cuinar i com fer-ho bé?
Com cuinar l'esturió? Receptes de deliciosos plats d'esturió
A Rússia, gairebé tothom està familiaritzat amb frases com Tsar Bell, Tsar Cannon. Però hi ha una altra expressió: el peix rei, com s'anomenen els esturions. Durant el regnat de l'estat pels reials, aquests peixos només es podien veure a la seva taula i entre les persones properes
Esturió fumat en calent, característiques de la cuina a casa
L'esturió és realment una delícia reial. Sobretot si la seva carcassa es cuina íntegrament amb fumat en calent. Amb aquest plat, el parament de la taula es traslladarà a les cambres del palau, però el preu també els coincidirà. Molt més barat i més saborós que l'esturió fumat en calent, que es cuina a casa
Balyk és una delicadesa de carn. Cuinant balyk a casa
Balyk és una delicadesa amb un gust i una aroma agradables i delicats. La carn de vedella, el porc i fins i tot el pollastre són adequats per a la seva preparació. Però el més sucós vindrà de la carn de porc amb una petita capa de greix. Balyk a casa és bastant fàcil de cuinar. Volem oferir-te una recepta que no requereix formació i habilitats especials
