Risotto amb musclos: receptes, característiques de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El risotto és un plat clàssic italià que val la pena tenir en un llibre de cuina. De fet, aquest no és un plat, sinó una manera de cuinar. Perquè hi ha una infinitat de versions i receptes de risotto: amb musclos, gambes, bolets, carn i verdures. Obteniu informació sobre com fer risotto de marisc a l'article següent.

Recepta de risotto de musclos

El risotto de marisc és una opció fantàstica per dinar per a dues persones. No oblideu omplir les copes de vi blanc i encendre les espelmes: un sopar romàntic ja està a punt! La llista d'ingredients necessaris per fer risotto de musclos inclou:

• musclos congelats - 800g;
• brou - 1 litre;
• 1 ceba gran picada;
• oli d'oliva - 4 cullerades;
• arròs - 250 g;
• vi blanc sec - 200 ml;
• tomàquets cherry - 6 pcs;
• suc d'1 llimona;
• formatge ratllat - 50 g;
• julivert picat - 1 grapat;
• pebre, sal.

El mètode per fer risotto de musclos és el següent.

Descongelar els musclos, treure la carn de les closques, deixar unes quantes closques buides per a la decoració. Prepareu el brou. Escalfeu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi la carn de musclos i deixeu-ho coure tapat durant 2-3 minuts. Traieu-los del foc i poseu-los en un altre recipient.

A la mateixa paella, escalfeu dues cullerades més d'oli d'oliva i hi sofregiu la ceba. Afegiu l'arròs i fregiu-lo durant 1-2 minuts, remenant constantment. Aboqueu-hi el vi blanc, reduïu el foc i remeneu fins que l'arròs absorbeixi el líquid. Tot remenant, afegiu-hi els tomàquets picats, i comenceu a anar abocant el brou a poc a poc fins que absorbeixi tot l'arròs.

3-4 minuts abans d'acabar la cocció de l'arròs, afegiu-hi els musclos. Retireu el plat del foc. Aboqueu el risotto amb una mica de suc de llimona abans de servir-lo i, a continuació, ruixeu-lo amb formatge ratllat. Poseu una mica de musclos a les closques i afegiu-hi algunes herbes (com ara julivert). El risotto amb musclos ja està llest! Serviu.

Creamy Delight

Aquesta recepta de risotto de musclos amb salsa de crema és una mica més complicada que l'anterior, però la recompensa al vostre esforç és un plat abundant que sorprendrà a tots els que el tastin! Productes necessaris:

• 1/2 kg de musclos (frescs o congelats);
• 50ml de vi blanc sec;
• 200g de pastanagues;
• 1 ceba mitjana, pelada i tallada a daus petits;
• 200 ml de brou;
• 2 cullerades de mantega;
• 1/3 culleradeta de sal marina;
• 1/2 culleradetasucre;
• 50 ml de crema 30%;
• pebre negre acabat de mòlt;
• 2 cullerades de julivert picat.

Què cal fer?

Descongelar els musclos i esbandir-los amb aigua freda corrent, arrencar les espatlles (fils que sobresurten de l'interior dels mol·luscs) i netejar les closques, esbandir de nou. Col·loqueu en una cassola amb vi, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts, o fins que s'obrin tots.

Obre la tapa i deixa que es refredin una mica. Els musclos que no s'han obert s'han de descartar. Deixeu 1/4 dels musclos sencers (amb closca), traieu la resta de les closques. Deixa el brou del vi.

Peleu les pastanagues, talleu-les en 4 trossos i després talleu-les a rodanxes fines. Col·loqueu-lo en una cassola de fons gruixut juntament amb la ceba, 1/4 tassa de brou, oli, sal i sucre. Remenar i bullir, tapar i coure a foc mitjà durant 8 minuts fins que el líquid s'hagi evaporat, remenant de tant en tant.

Aboqueu la decocció de musclos en un recipient amb pastanagues. Afegiu-hi el brou i la nata restant. Bullir i condimentar amb pebre recent mòlt i possiblement sal. Barregeu-hi els musclos (tant pelats com amb closques) i el julivert. Bulliu l'arròs segons la recepta anterior. Barrejar cereals bullits amb marisc. A punt! Assegureu-vos: les ressenyes de la recepta de risotto amb musclos en salsa cremosa seran molt admirables. Autèntica melmelada! Bon apetit.

Recepta de risotto amb gambes i musclos

Aquesta recepta és una de les moltes variacions de risottoamb marisc. Recordeu que no s'ha de convertir en una limitació de la vostra imaginació. Podeu utilitzar amb seguretat calamars, mariscs o altres mariscs preferits en lloc de gambes i vieires. Quins ingredients es necessiten per al risotto de gambes i musclos?

• Musclos al vi blanc - 1 paquet.
• Gambes tigre - 1 paquet.
• 1 ceba.
• All - 1 cap.
• Vi blanc sec - 1 copa.
• Bouillon - 1 litre.
• Arròs - 1 tassa.
• Oli d'oliva - 3 cullerades
• Julivert picat - 2 cullerades.
• Espècies: sal, pebre.

Com fer un risotto de musclos i gambes?

En una cassola, sofregiu la ceba i l'all ben picats en oli d'oliva. Afegiu l'arròs, manteniu-lo al foc fins que es torni "vidre".

Aboqueu-hi el vi, deixeu-ho coure a foc lent durant dos minuts. Afegiu-hi el brou calent i remeneu fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid. L'arròs ha d'estar suau però no massa cuit.

Coloqueu els musclos i les gambes per sobre de l'arròs: tapeu i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Damunt amb la ceba, l'all i el julivert. Serviu immediatament.

Com cuinar el risotto: secrets culinaris

Els següents són consells sobre com fer el risotto adequat. Sens dubte us recomanem que els feu una ullada! El risotto és perfecte per a un dinar ràpid o un àpat generós per a tota la família; en qualsevol cas, serà més agradable servir als hostes un plat deliciós.

Arròs

Com aqualsevol altre plat, la base és la clau de l'èxit. No importa com vulguis, no podràs cuinar risotto sense arròs, així que hauries de prestar especial atenció a la qualitat dels cereals.

No utilitzeu arròs de gra llarg precuit. L'arròs òptim per al risotto té un gra curt, rodó o oval. Un cop cuit, ha d'estar al dente.

Prepare brou calent

Abans de començar a fer risotto, prepara tots els ingredients. En primer lloc, el brou. Cuini-ho abans d'hora o, alternativament, utilitzeu daus. Trieu el que trieu, assegureu-vos d'escalfar-lo abans d'afegir-lo a l'arròs, ja que afegir brou fred a la gra fa baixar la temperatura i alentir considerablement el procés de cocció. Tingueu en compte que si esteu cuinant risotto de marisc, el brou també hauria de tenir un gust de peix.

Mantega

En el procés d'elaboració del risotto, has de recórrer repetidament a la tècnica del rostit. Quin oli utilitzar? Les escoles són diferents. Alguns es fregeixen en mantega, altres en oli d'oliva (però no verge extra). Si t'importa el gust de mantega, fes servir mantega clarificada o compromet i barreja dos tipus de mantega (com ara clarificada i d'oliva o mantega i oliva).

Recordeu que l'oli normal crema molt ràpidament. Si afegir oli no és imprescindible per a tu, pots utilitzar-lo preferiblementcolza perquè té una temperatura de combustió elevada. Recordeu que els grans d'arròs han de ser "vidriosos" i no marrons i cremats.

Vi

Teòricament, la seva incorporació no és obligatòria, però gràcies a aquest producte, el risotto adquireix un sabor i aroma profunds característics. No escatimeu en vi!

Compra un bon vi i recorda que també el pots servir amb el plat acabat. A més, de totes maneres no gastareu tota l'ampolla en risotto.

Alguna tècnica

Remenar constantment el risotto és absolutament poc pràctic. D'aquesta manera, només saturam l'arròs amb aire innecessàriament i el refredem. També correm el risc de simplement triturar els grans. Tanmateix, una agitació suau moderada és una història completament diferent. Això és molt recomanable perquè el midó s'allibera més fàcilment quan els grans es freguen entre ells.